Багеты "Монжа"

Категория: Хлеб на закваске

Ингредиенты

Закваска пшеничная активная

100% влажности 100 грамм

Вода

270 грамм

Мука пшеничная в/сорт (сильная)

495(500) грамм

Клейковина (если мука в/с)

5 грамм

Дрожжи инстантные

1,7 грамм

Соль морская

10 грамм

Способ приготовления

Закваску подкормить накануне за 6-8 часов до выпечки.
Смешать муку с клейковиной (если мука обычная) и дрожжами.
Воду смешать с закваской.
Замес производила в ХП на программе "Тесто" (5*5*10)
После 5 минут замеса, добавить соль.

Тесто плотное, не липнет.
Тесто округлить, положить отдохнуть в теплое место в смазанной маслом посуде на 20 минут.
Достать. Разделить на 3 части при помощи весов.
Каждую часть подвернуть и оставить под пленкой еще на 40 минут.
Сформовать багеты и положить их швом вверх на льняную ткань, посыпанную мукой. Накрыть.
Расстойка 75-90 минут.
Разогреть духовку вместе с камнем за 50 минут перед выпечкой.
Багеты перевернуть на бумагу, сделать надрезы.
Выпечка при температуре 240-250 градусов первые 10 минут с паром.
Пар убрать, температуру снизить до 200 градусов и выпекать еще 10-15 минут. Ориентируемся на свою духовку.
Готовые багеты достать, охладить на решетке. Нарезать и наслаждаться!

Пусть у вас в доме всегда пахнет свежим хлебом!

Программа: ХП, духовка

Время приготовления: 3 ч. 30 мин.

Порций: 3 багета

Примечание

Рецепт Э. Кайзера подсмотрен мною на форуме Мука у Natali06. Спасибо ей огромное.
Очень простой в исполнении рецепт, но от этого не менее отличный результат. Вкусные, хрустящие батоны и очень ароматные. Рекомендую!

Анжела, так и хочется стянуть один багетик Багеты "Монжа"

Альбина, тяни, тяни. На здоровье!

А я второй день пирог с щавелем пеку. Такие сказачно вкусные, язык проглотить можно. Вчера к вечеру испекла, а на завтрак уже все съели. Щавель в такое время года я никогда не покупала, а тут пропала сразу

Никогда не пекла с щавелем. Так неси рецепт.

Нарезать и наслаждаться!

Резать не надо! Ломать вкуснее! А можно даже и не ломать, а отгрызать, отгрызать... пока не закончится!

Вероника, это точно! Ломать или грызть!

Анжела, я его с детства пеку. На форуме наверняка есть рецепт тоже.

Анжела, восхищаюсь, как всегда! спасибо! вопросов не задаю, потому что до багетов на закваске мне еще расти и расти... но я буду стремиться!

Какая вкуснотааааа!!! Анжела, смааак!!!

Света, Танюля, спасибо! Это не сложно, но очень вкусно.

чудо а не багет) вкуснее всяких булок и плюшок

Кружевное хрустящее чудо!!!
Анжела -

Ах какие багетики, ну прям прутики-хворостинки! Похрустела бы с удовольствием! Спасибо что поделилась красотой!

Иннушка, Kras-Vlas, Туманчик, спасибо, мои хорошие. Угощайтесь!

Мякиш-то какой незабываемый, второй день в глазах стоит!

Оленька, спасибо. А что тебе мешает воочию его зреть?

Оленька, спасибо. А что тебе мешает воочию его зреть?

Я пока полюбуюсь, хотя незаморочный, может, и найду время! Хочется, конечно! Но духовка выдает максимум 175, так что сама понимаешь, никакой радости печь хлеб особо нет. Пирожки пеку пока, тортик вот сварганила вчера, а хлеб все равно требует высокой температуры вначале.