Индийская кухня
Ингредиенты
- 3-4 столовые ложки топленого масла (гхи)
- 2-3 столовые ложки пищевой камеди
- 60 грамм семян подсолнечника
- 60 грамм тыквенных семечек, грубо измельченных
- 60 грамм миндаля, измельченного
- 60 грамм орехов кешью, измельченных
- 50 грамм кокосовой стружки
- 150 грамм соленого сливочного масла
- 100 грамм сахарной пудры
- 120 грамм просеянной муки
- 60 грамм муки
- ½ чайной ложки порошка кардамона
- смесь нарезанных орехов для украшения
Способ приготовления
- Нагрейте топленое масло в сковороде на среднем огне, пока оно полностью не растает.
- Добавьте пищевую камедь в растопленное масло, постоянно помешивая. Готовьте на медленном огне, часто помешивая, пока смесь не начнет пыхтеть. Как только смесь станет пышной, снимите ее с огня и отложите в сторону.
- В ту же сковороду добавьте семена подсолнечника и тыквы. Обжарьте их на среднем огне в течение 1-2 минут до легкого поджаривания. Переложите поджаренные семечки в большую миску для смешивания.
- Затем добавьте в сковороду измельченный миндаль и орехи кешью. Обжаривайте еще 1-2 минуты, пока они не станут слегка золотистыми. Снимите и добавьте их в миску с семенами.
- Соедините в миске кокосовую стружку с поджаренными семенами и орехами. Раздавите вручную слоеную пищевую камедь и тщательно перемешайте ее в миске.
- В отдельной миске взбейте соленое сливочное масло до кремообразного состояния.
- Постепенно добавляйте сахарную пудру к маслу, продолжая взбивать, пока смесь не станет легкой и пушистой.
- Добавьте просеянную муку, муку и порошок кардамона в масляно-сахарную смесь. Аккуратно добавьте орехово-семенную смесь с помощью лопатки, пока все не соединится и не образуется мягкое тесто.
- Разделите тесто на небольшие порции, примерно по 50 г каждая. Сформируйте из каждой порции шарик, затем слегка приплюсните его, чтобы сформировать печенье.
- На одну сторону каждого печенья для украшения выдавите смешанные нарезанные орехи, всего получится около 15 печений.
- Вариант 1: Выпечка
- Разогрейте духовку до 160°C.
- Застелите противень бумагой для выпечки и выложите на него подготовленное печенье.
- Выпекайте в предварительно разогретой духовке 25 минут, следя за тем, чтобы были включены и верхний, и нижний нагревательные элементы.
- Вариант 2: Выпечка в горшочках
- Установите пароварку или проволочную решетку в большую кастрюлю. Накройте крышкой и разогревайте на среднем огне в течение 10 минут.
- Выложите на решетку бумагу для выпечки и сформированные печенья.
- Выпекайте, накрыв кастрюлю крышкой, на медленном огне 18-20 минут.
- После выпечки дайте печенью полностью остыть на решетке.
- Храните остывшее печенье в герметичном контейнере до 10 дней.
Советы по приготовлению
- Во время жарки постоянно помешивайте пищевую камедь, чтобы она равномерно слоилась и не пригорала.
- Поджарьте семечки и орехи, чтобы они издавали душистый аромат и усиливали вкус печенья.
- Убедитесь, что тесто мягкое, но хорошо держит форму при надавливании, чтобы сформировать однородное печенье.
- Для более насыщенного вкуса можно использовать несоленое сливочное масло, а количество сахара регулировать по своему усмотрению.
- При выпечке в духовке поворачивайте противень на половину времени выпечки для равномерного приготовления.
- Поддерживайте мягкий огонь во время выпечки, чтобы печенье не подгорело и тщательно пропеклось.
- Перед хранением дайте печенью полностью остыть, чтобы сохранить его хрустящей корочкой.
- Используйте высококачественный порошок кардамона для получения более аутентичного и насыщенного вкуса.
- При желании вы можете заменить некоторые орехи своими любимыми для придания индивидуальности.
- Перед началом работы убедитесь, что все ингредиенты имеют комнатную температуру, чтобы тесто было более гладким.
