Торт муссовый шоколадно-малиновый

• ▶️

Категория: Кондитерские изделия

Ингредиенты

Для бисквита:

Яйца

3 шт

Сахар

90 г

Мука пшеничная

80 г

Какао алкализированное

10 г

Для малинового желе:

Малина (сырая или замороженная)

400г

Вода

100 мл

Желатин

15 г

Для шоколадного мусса

Желтки

5 шт

Молоко

250 мл

Шоколад (темный или черный, минимум

50% какао) 250 г

Сливки, жирность

30-35% 500 мл

Желатин

20 г

Вода

100 мл

Ванильный сахар

1 пакетик

Для глазури:

Шоколад

200 г

Сливки

60 мл

Способ приготовления

 На торт диаметром 26 см
  Бисквит: яйца взбить с сахаром в течении 7-10 минут. Добавить просеянную муку, вмешать, добавить какао, вмешать. Выпекать при 180 С 25-30 минут. Остудить.
  Малиновое желе: желатин замочить в горячей воде (у меня желатин, который не нужно кипятить. Если у вас другой - делайте по инструкции), растворить. Малину блендернуть, добавить желатин, перемешать. Вылить в силиконовую форму (по диаметру чуть меньшую, чем корж) и отправить в холодильник застывать.
  Мусс: Желатин замочить в горячей воде. Молоко закипятить. В горячем молоке растворить шоколад. Молочно-шоколадную смесь немножко подогреть. Желтки взбить с сахаром, как побелеют – вливать тоненькой струйкой молочно-шоколадную смесь, потом добавить желатин. Оставить остывать до того момента, как желатин начнет «схватываться», но не «мертво стоять».
 Сливки взбить тщательно. Во взбитые сливки, не прекращая взбивать, добавить молочно-шоколадную смесь (по ложке).
  Сборка торта: разъемную форму (по диаметру коржа) выстлать пищевой пленкой. На дно уложить бисквит, выложить половину мусса. Достать из формы желе, положить на мусс и сверху – вторую половину мусса. Отправить в холодильник застывать (минимум 2 часа).
  Вынуть из холодильника, снять форму, убрать пленку.
 Приготовить глазурь (шоколад растопить со сливками) и полить глазурью.

Порций: 12 порций

Примечание

Личные впечатления: тоненький шоколадный бисквит, много-много мусса (по объему его получается реально очень много, около 3,5 литров), кисленькая малиновая прослойка... Да, если вас смущет количество шоколада в глазури - можно обойтись без нее и украсить торт взбитыми сливками. Но для любителей шоколада - самое то!

Фото Меечка

Iver унесла в закладки! В местной кондитерской пробовала нечто подобное, именно с малиновой желейной прослоечкой. Только мусс видимо был на основе белого шоколада. Это было так вкусно. А теперь смогу и сама повторить, зная рецепт

Ирина, я делала с малиной и с вишней. С малиной - вкуснее. С белым шоколадом - думаю тоже будет хорошо. С темным - очень приятный контраст мусса и малины.

Для нижнего коржа использовала 0,5 порции «Шоколада на кипятке» - тоже было очень хорошо.

Я тоже за малину! От аромата балдею. Праздников много впереди - буду пробовать!

А фото, фото где такого вкусного тортика? 8) И желательно в разрезе...

Кажется моя нелюбовь к фото скоро будет притчей... Плохие фото я выставлять не могу - рука не поднимается, стыдно просто. На хорошие - не хвататет сил и времени: работа и двое совсем мелких детей. Поэтому прошу прощения, но фото пока нет

Супер-тортик! Огромное спасибо автору! Делала любимому на 14 февраля-очень понравился! Внесла небольшие изменения-часть сливок заменила сметаной 20%, желе сделала клубничное, а свежую малину просто положила в мусс! За ягодки дрались:) и с тестом не было времени возиться-взяла основу чизкейка-печенье+масло. Спасибо за идею!!!

Идеальный шоколадно-малиновый муссовый торт

Особенности и привлекательность десерта

Шоколадно-малиновый муссовый торт — это изысканное лакомство, сочетающее в себе насыщенный вкус шоколада и освежающую кислинку малины. Благодаря лёгкой текстуре и гармоничному вкусовому балансу, этот десерт станет украшением любого праздника, будь то день рождения, романтический ужин или семейное торжество.

Создание шоколадного бисквита

Основой торта служит шоколадный бисквит Дженуаз — воздушный, нежный, без лишнего жира. Для его приготовления необходимы яйца комнатной температуры, сахар (обычный и коричневый для дополнительной влажности), качественный горький шоколад с содержанием какао не менее 75%, ванильный экстракт, мука, какао-порошок, немного эспрессо (для усиления шоколадного вкуса), разрыхлитель и щепотка соли.

Яйца с сахаром взбиваются до пышной светлой массы, которая должна оставлять характерный след («ленточку») при поднятии венчика. Просеянные сухие ингредиенты аккуратно вмешиваются в яичную массу, затем добавляется растопленный шоколад. Бисквит выпекается 15–20 минут в заранее подготовленной форме. Готовый корж следует остудить и выровнять верхнюю поверхность.

Нежный малиновый мусс

Для мусса используются свежие или замороженные ягоды малины, сахар, лимонный сок, желатин и жирные сливки (не менее 33–35% жирности). Малиновое пюре предварительно протирается через сито для удаления косточек, после чего слегка подогревается с сахаром и лимонным соком до растворения сахара. Желатин заранее замачивается в лимонном соке, затем вводится в тёплое малиновое пюре. После остывания смеси до комнатной температуры её аккуратно соединяют со взбитыми сливками. Важно не перебивать сливки, чтобы мусс получился воздушным. Готовый мусс выкладывается поверх шоколадного коржа и охлаждается в холодильнике не менее 3 часов, а лучше всего — ночь.

Украшение и подача

Готовый торт украшается свежими ягодами малины, шоколадной стружкой или тонкими завитками шоколада. Для дополнительного вкусового акцента можно использовать малиновый соус или шоколадную глазурь. Нарезать торт рекомендуется острым ножом, предварительно нагретым в горячей воде, чтобы кусочки были аккуратными и красивыми.

Универсальный шоколадный мусс для десертов

Шоколадный мусс — это не только самостоятельный десерт, но и универсальная начинка для тортов, капкейков и мороженых тортов. Для его приготовления необходимы качественный тёмный шоколад, какао-порошок, сливки высокой жирности, сахарная пудра, ваниль и щепотка соли. Шоколад растапливается на водяной бане или в микроволновке короткими импульсами, затем смешивается с какао, разведённым в горячей воде. Сливки взбиваются до мягких пиков с сахарной пудрой и ванилью, после чего шоколадная смесь аккуратно вводится в сливки. Мусс охлаждается не менее двух часов перед использованием.

Вариативность рецепта

Шоколадный мусс можно адаптировать под разные вкусы и потребности. Для веганского варианта сливки заменяются кокосовым кремом, а шоколад выбирается без молочных добавок. Также можно использовать молочный или полусладкий шоколад вместо горького, регулируя сладость под личные предпочтения.

Экзотический манговый мусс без яиц и желатина

Манговый мусс — лёгкий и освежающий десерт, идеально подходящий для завершения плотного ужина. Для его приготовления используется свежее манговое пюре или консервированная мякоть манго, сливки и агар-агар в качестве стабилизатора.




Агар-агар растворяется в воде и смешивается с манговым пюре, затем смесь подогревается до полного растворения агара. После охлаждения до тёплого состояния пюре быстро смешивается со взбитыми сливками и раскладывается по порционным формочкам. Мусс застывает в холодильнике 4–6 часов.

Стабилизированные сливки для украшения десертов

Стабилизированные сливки незаменимы для декорирования тортов и десертов, так как отлично держат форму. Самый надёжный способ стабилизации — использование желатина.




Желатин замачивается в холодной воде, затем растапливается и смешивается с небольшим количеством сливок. Полученная смесь аккуратно вводится во взбитые сливки, обеспечивая им устойчивость до нескольких дней в холодильнике.

Воздушный малиновый мусс с итальянской меренгой

Малиновый мусс с меренгой отличается особенно лёгкой текстурой и нежным вкусом. Для его приготовления малиновое пюре соединяется с желатином и лимонным соком.




Параллельно готовится итальянская меренга: взбитые до мягких пиков белки заливаются горячим сахарным сиропом, что обеспечивает устойчивость и воздушность. Затем меренга аккуратно смешивается с малиновым пюре и взбитыми сливками. Мусс раскладывается по формам и охлаждается до полного застывания.

Шоколадные чашечки с двойным муссом

Оригинальный десерт — шоколадные чашечки с двумя слоями мусса (манго и малина). Чашечки формируются путём нанесения растопленного шоколада на внутреннюю поверхность бумажных или силиконовых формочек.




После застывания шоколада чашечки наполняются слоями муссов и украшаются свежими ягодами или шоколадной стружкой.

Ключевые советы для идеального результата

При приготовлении муссовых десертов важно строго соблюдать температурный режим и пропорции ингредиентов. Яйца и сливки должны быть правильной температуры для взбивания, а желатин и агар-агар — точно дозированы и правильно подготовлены.




Использование качественных свежих продуктов и аккуратное соединение ингредиентов обеспечивают лёгкость и воздушность текстуры. Десерты рекомендуется готовить заранее, чтобы они успели хорошо застыть и раскрыть свой вкус.

Торт Муссовый шоколадно-малиновый от автора Iver, который я сделала моему племяннику на день рождения 7 июня. Меняла только покрытие, сделала малиновый ганаш по рецепту Хаврошечки (Инны) с Поваренка, ганаш на покрытии не взбивала, поэтому он темный, а вот «украшения» уже из взбитого ганаша, он посветлее. Торт, ну, очень вкусный, такой нежный, насыщенный вкус.
Да, еще забыла, что я добавила один слой савоярди, так как Женечка любит бисквиты, но мой только разрезался на 2, пришлось выдумывать, времени не было на иное... И, спасибо большущее автору, торт ДЕЙСТВИТЕЛЬНО очень вкусен!!!