Торт миндально-шоколадный "Мужской каприз"

• ▶️

Категория: Кондитерские изделия

Ингредиенты

Тесто:

Желтки

140 г

Белки

210 г

Сахар

140 г

Кувертюр (72% какао)

80 г

Миндаль

140 г

Шоколадный крем:

Сливки (жирность

33-35%) 280 мл

Кувертюр (72% какао)

185 г

Темный ром

35 мл

Желтки

2 шт

Карамелизованный миндаль

100 г

Глазурь:

Кувертюр (72 % какао)

60 г

Сливки (жирность

33-35%) 90 мл

Какао-порошок

25 г

Сахар

110 г

Сливочное масло

5 г

Вода

65 мл

Желатин

8 г

Ром для пропитки коржей

30-50 мл

Экстракт горького миндаля

2-3 капли

Способ приготовления

 

1. Тесто:
 - желтки с 2 ч л сахара (взять из общего кол-ва для теста) и экстрактом миндаля взбить;
 - белки взбить с сахаром (сахар ввести в несколько приемов);
 - кувертюр влить в желтки и взбить до кремообразного состояния, соединить с белками и постепенно ввести очень мелко молотый миндаль.
 - вылить готовое тесто в форму и выпекать до сухой спички при Т 180 градусов; остудить на решетке.
 

 

 

 

2. Крем:

 - вскипятить 70 мл сливок, добавить кувертюр и ром; охладить до 35 градусов;
 - яичные желтки слегка взбить венчиком и вмешать в шоколадно-сливочную смесь;
 - оставшиеся 210 мл сливок взбить и соединить обе массы, не прекращая взбивания;
 - добавить крупно смолотый карамелизованный миндаль и перемешать до однородного распределения орехов.
 

3.[/b] Остывшее тесто разрезать на два коржа и пропитать ромом. Нижний корж смазать кремом и накрыть вторым коржом. Торт покрыть глазурью и украсить.
  4. Глазурь:

 - желатин замочить в 25 мл воды;
 - нагреть сливки до 80 градусов и растворить в них набухший желатин;
 - какао-порошок, сливочное масло и кувертюр соединить и растопить, вымешав до однородности;
 - из сахара и 40 мл воды сварить сироп до 125 градусов, соединить сливки с шоколадом и постепенно влить в эту смесь уварившийся сиром. Вымешать смесь до однородности и покрыть торт готовой глазурью.

Программа: духовка

Время приготовления: 2 ч. 30 мин.

Примечание

Торт имеет ярко выраженный шоколадный вкус, который гармонично подчеркивается ромом и миндалем. Очень рекомендую всем любителям шоколада.

Похожие рецепты

Торт Сказка ( или Бедный еврей или Дамский каприз)yana09

Торт Каприз (мультиварка Panasonic)GruSha

Пирог Дамский капризkoziv

Странно, что такой интересный рецепт до сих пор остался без должного внимания! Наверно это от того, что никто не понимает что это за кувертюр и где его брать? Но это лишь мои предположения!

Илона, скорее это из-за оформления и не очень удачного фото. (Делала подруге, нет даже разреза. Но может быть, что и из-за терминологии.
Этот торт нужно было выставлять «по частям» - отдельно рецепт глазури, отдельно бисквит и тд.
Первоисточник «Сладкие блюда по венски» К. Шумахера:
 - шоколадная зеркальная глазурь;
 - шоколадный бисквит для торта «Захер».
Большое спасибо, что обратила внимание на этот торт.

Ну, оформление мы те подправили, а вот фото конечно жаль, что неочень четкое. Миндальную стружку или белый шоколад даже не видно, увы...

Мне тоже очень жаль. Но торт весь блестящий, а у меня тогда еще не было опыта в фотосъемке таких вещей. Но я стараюсь учиться

придется испечь ещё!