Европейский Десерт "Нежнейшая клубника"

Категория: Кондитерские изделия

Ингредиенты

корж-Основа:

Яйцо

2 шт.

Сметана

100 г

Ваниль

Пшеничная мука

200 г

Сахар

200 г

Разрыхлитель

1/2 ч. л.

Сода

1/2 ч. л.

Соль щепоть

Сливочное масло комнатной темпертуры

120 г

Клубничный крем:

Желатин

10 г

Вода для желатина

50 г

Желтки

2 шт.

Сахар

70 г

Клубничный джем

100 г

Грецкие орехи

50 г

Заварной крем:

Сливки

20% 100 мл

Молоко

200 мл

Желтки

100 мл

Сахар

50 г

Ваниль

Кукурузный крахмал

15 г

Соль щепоть

Мусс:

Сливки

35% 250 мл

Сахарная пудра

50 г

Желатин

5 г

Вода для желатина

25 г

Ваниль

Зеркальная глазурь:

Желатин

8 г

Холодная вода для желатина

40 мл

Сахар

100 г

Глюкозный сироп

100 г

Вода

50 мл

Белый шоколад

100 г

Сгущенное молоко

65 г

Диоксид титана

5 г

Краситель красного цвета (если нужен)

Способ приготовления

Десертик получился очень мягким и воздушным, т. к. собран исключительно из очень нежных ингредиентов-слоев.
Очень удачный подбор вкусов.
Корж-Основа:

В отдельной емкости смешиваем жидкие ингредиенты -яйца и половину сметаны.

В чашу миксера просеиваем муку, сахар, соль, разрыхлитель, соду и ваниль. Перемешиваем.

К сухим ингредиентам добавляем сливочное масло и вторую половину сметаны. Перемешиваем на средних оборотах около 2 мин.

Постепенно вводим жидкие ингредиенты при включенном миксере. Перемешиваем еще около 1 мин. Тесто должно быть однородным.

Выкладываем наше тесто ровным слоем на противень. Выпекаем около 10 минут при 200 С.

Из этого коржа затем будем вырезать заготовки нужного диаметра.

Клубничный крем:

Грецкие орехи обжариваем на сковородке, счищаем кожуру и мелко рубим.

Желатин замачиваем в холодной воде на 5 мин. Затем нагреваем до полного растворения желатина.

Желтки взбиваем на высоких оборотах в течение 2-х минут. Сахар доводим до температуры 118С и аккуратно тонкой струйкой вливаем в желтки. Взбиваем до увеличения желтков в 2 р.

Аккуратно вмешиваем клубничное варенье и грецкие орехи. Разливаем по силиконовым формам и отправляем в заморозку.

Заварной крем:

В кастрюльке смешиваем сливки, молоко и ваниль. Доводим до кипения.

В отдельной емкости смешиваем сахар, соль и крахмал.

Заливаем сухую смесь кипящей жидкой смесью, постоянно помешивая. Перемешиваем до однородности и возвращаем на огонь. Ждем закипания, не перестаем мешать. В отдельной емкости смешиваем желтки. Аккуратно вводим в желтки треть кипящей смеси. Перемешиваем. Все возвращаем в кастрюлю и на огонь

Постоянно помешивая, доводим до кипения и варим в течение 2 мин. Смесь сильно загустеет. Процеживаем через сито нашу смесь в чистую емкость. Накрываем пленкой так, чтобы пленка полностью соприкасалась с поверхностью крема. Так мы избежим сухой корки на креме. Остужаем до комнатной температуры. Выливаем сверху на клубничный крем и замораживаем.

Мусс:

Желатин растворить в половине холодных сливок и 15 г сахарной пудры. Дать набухнуть 5 минут.
Прогреваем набухший желатин до 80С (до полного растворения). Процеживаем. Даем остыть до комнатной температуры. Вторую половину оставшихся сливок охлаждаем, смешиваем с ванилью и оставшейся сахарной пудрой и взбиваем до мягких пиков на средних оборотах, постепенно увеличивая скорость, при необходимости добавляем дополнительную сахарную пудру. Постепенно вливаем сливки с желатином во взбивающуюся массу. Доводим до крепких пиков. Взбитые сливки хорошо держатся на венчике.

Зеркальная глазурь:

Тут все как обычно:
Желатин растворяем в холодной воде и оставляем набухать.
Смешиваем сахар, воду и глюкозный сироп. Доводим до кипения, выключаем.
Шоколад мелко рубим, помещаем в чашу блендера. Сверху выливаем сгущенное молоко. Заливаем горячим сиропом и сюда же высыпаем набухший желатин. Перемешиваем для растворения шоколада. Если используем диоксид титана, то просеиваем его к общей массе.
Используя погружной блендер на низких оборотах, перебиваем смесь до однородности. Нам нужна однородная консистенция без пузырей. Держим блендер под углом 45С, стараясь не привнести пузырьки. Процеживаем полученную смесь в чашку с носиком. Контактно накрываем пленкой и оставляем остужать до комнатной температуры.
При необходимости добавляем краситель - у меня в самый последний момент случился красный.

Сборка торта

В форму выливаем 2/3 мусса. Утапливаем в нем нашу заготовку клубничный крем-заварной крем. Сверху накрываем коржом, вырезанным чуть меньше диаметра формы. Выравниваем оставшимся муссом. Замораживаем на ночь. Полностью замороженный десерт освобождаем от формы и покрываем зеркальной глазурью, доведенной до рабочей температуры 33-35С. Аккуратно переносим на сервировочную тарелку. Даем полностью разморозиться.