Бургер с маслом

BUTTER BURGER! My New Favorite Burger? Chef Jean-Pierre

Источник

Ингредиенты

170 г говяжьего фарша из лопатки (соотношение жира 80/20)
30 г бекона, мелко нарезанного
Соль и перец по вкусу
2 ломтика сыра Чеддер
1 булочка для бургера из бриоши
30 мл очищенного сливочного масла
60 г лука, тонко нарезанного
30 г несоленого сливочного масла, размягченного
1 зубчик чеснока, мелко нарезанный

Способ приготовления

Приготовьте чесночное масло: В небольшой миске соедините размягченное несоленое сливочное масло и мелко нарезанный чеснок. Хорошо перемешайте, чтобы чеснок равномерно распределился. Отложите это в сторону для последующего использования.
Формируем и приправляем котлету: В миске для смешивания соедините говяжий фарш и мелко нарезанный бекон. Аккуратно перемешайте, пока оба ингредиента не станут однородными. Сформируйте из мяса лепешку диаметром примерно 8 см. Приправьте с обеих сторон солью и перцем.
Карамелизация лука: Разогрейте 15 мл топленого масла в сковороде на среднем огне. Добавьте тонко нарезанный лук и готовьте, периодически помешивая, пока он не размягчится и не приобретет слегка золотистый цвет. Приправьте щепоткой соли и перца. Продолжайте готовить, пока лук не станет нежным и не приобретет легкий золотистый цвет. Снимите с огня и отложите в сторону.
Приготовление котлеты: Добавьте в сковороду еще 15 мл топленого масла и увеличьте огонь до максимума. Положите котлету на сковороду и готовьте, не перемешивая, 2-3 минуты, чтобы образовалась хрустящая корочка. Переверните котлету и готовьте еще 2-3 минуты, или пока она не достигнет желаемой степени готовности. В последнюю минуту приготовления положите на котлету кусочки сыра чеддер, чтобы он расплавился.
Поджарить булочку: Пока готовится котлета, разрежьте булочку бриошь пополам. Намажьте булочку тонким слоем чесночного масла. На отдельной сковороде поджарьте половинки булочки (срезанной стороной вниз) на среднем огне до золотистого цвета и хрустящей корочки.
Сборка бургера: Положите одну половину поджаренной булочки бриошь на тарелку. Добавьте котлету с расплавленным сыром. Щедро посыпьте котлету карамелизованным луком. Положите сверху вторую половинку булочки, чтобы завершить бургер.
Подача: Подавайте бургер сразу же, пока он теплый и масляный. Наслаждайтесь богатым вкусом в каждом кусочке.

Советы по приготовлению

Для получения наилучшего вкуса используйте фарш 80/20. Благодаря содержанию жира бургер останется сочным и ароматным.
Не перемешивайте мясо при формировании котлет, обрабатывайте его аккуратно, чтобы не сделать бургер жестким.
Дайте котлетам обжариться с каждой стороны без помех, чтобы образовалась хрустящая корочка. Это придаст текстуру и удержит соки.
Если вы хотите придать дополнительную глубину вкусу, в приправу для котлет можно добавить щепотку чесночного или лукового порошка.
Осветленное сливочное масло используется для приготовления пищи, поскольку оно имеет более высокую точку дыма, чем обычное сливочное масло, что позволяет ему не подгорать во время приготовления пищи на сильном огне.
Обязательно поджарьте булочку бриошь на чесночном масле, чтобы получить максимальный аромат. Этот шаг придает бургеру маслянистый хруст, который приятно контрастирует с мягким луком и сочным мясом.

Ответы на вопросы

Что такое баттер-бургер? Баттер-бургер – это гамбургер с дополнительным слоем наслаждения – растопленным сливочным маслом! Масло используется на нескольких этапах, от самой котлеты до карамелизированного лука и поджаренной булочки. Это создает невероятно насыщенный и ароматный вкус гамбургера.
Какое мясо лучше всего подходит для баттер-бургера? Лучшее мясо для баттер-бургера – это говяжий фарш с высоким содержанием жира. Обычно, используют фарш из говяжьей вырезки с содержанием жира около 20-30%, например, фарш из говяжьей вырезки Chuck Chuck Roast в соотношении 80/20 или 70/30. Жир является ключевым фактором для получения сочного и ароматного бургера. Из постного мяса котлета получится более сухой, поэтому лучше выбирать говядину с достаточным содержанием жира, чтобы сбалансировать насыщенность масла.
Соленое или несоленое сливочное масло? Хотя любой вид масла подходит, несоленое масло дает вам больше контроля над общей приправой. Если вы используете соленое масло, регулируйте количество соли, которое вы добавляете к котлете и луку.4. Какую булочку использовать для баттербургера? Мягкая булочка бриошь – идеальный компаньон для баттербургера, поскольку она впитывает все масло и не разваливается. При желании вы можете использовать картофельные или цельнозерновые булочки, но бриошь идеальна благодаря своей маслянистой и нежной текстуре.
Можно ли приготовить баттер-бургер на плите? Да, плита – отличный вариант для приготовления баттер-бургеров, особенно если использовать чугунную сковороду. Этот метод позволяет хорошо прожарить бургер и равномерно распределить тепло для равномерного приготовления.
До какой температуры готовить бургер? Чтобы бургер получился сочным и ароматным, готовьте котлету при внутренней температуре от 60 до 63 °C для средней степени готовности. Если вы предпочитаете, чтобы бургер был более прожаренным, готовьте его при температуре 70°C.
Существует ли вегетарианская версия «Масляного бургера»? Да, вы можете заменить говяжью котлету растительной альтернативой бургера или использовать большую шляпку гриба портобелло. Вы все равно можете добавить масло и сыр, чтобы сделать это блюдо более вкусным, даже без мяса.
Можно ли замораживать бургеры с маслом? Вы можете заморозить неприготовленные котлеты, проложив между ними пергаментную бумагу и поместив их в герметичный контейнер. Однако заморозка может немного повлиять на текстуру, поэтому лучше всего готовить свежие баттербургеры.
Какие гарниры хорошо сочетаются с баттербургерами? Учитывая насыщенность баттербургера, легкие гарниры, такие как свежий зеленый салат или капустный салат, хорошо дополняют его. Классические гарниры, такие как картофель фри или луковые кольца, также хорошо сочетаются с более сытными блюдами.
Какие напитки лучше всего сочетаются с баттер-бургером? Холодное пиво – популярная пара для баттер-бургеров. Из безалкогольных напитков освежающий контраст с насыщенностью бургера создает хрустящий лимонад или даже молочный коктейль.
Можно ли приготовить баттер-бургер с низким содержанием жира? Вы можете приготовить версию с низким содержанием жира, используя более постный говяжий фарш и заменитель сливочного масла. Однако в этом случае вы потеряете часть насыщенного вкуса, который делает баттер-бургеры такими вкусными.
Какой сыр лучше всего подходит к баттер-бургеру? Чеддер – классический вариант, но вы можете поэкспериментировать с американским сыром, гаудой или даже голубым сыром, чтобы придать блюду необычный вкус. Главное, чтобы сыр хорошо расплавился на бургере.
Могу ли я добавить дополнительные начинки, такие как бекон или майонез? Да, но имейте в виду, что «Баттер Бургер» и так очень сытный. Добавление бекона или майонеза может сделать бургер слишком тяжелым, поэтому используйте их осторожно, если решите добавить.
Какие есть дополнительные приправы? Помимо соли и перца, вы можете усилить вкус чесночным порошком, луковым порошком или копченой паприкой. Эти приправы улучшат вкус бургера, не перебивая масляный аромат.