Испанская кухня
Ингредиенты
- 75 мл оливкового масла extra virgin
- 10 зубчиков свежего чеснока
- 0,65 грамма дробленого красного перца
- 450 граммов сырых королевских креветок (очищенных от панциря и кишечной вены)
- 1,25 грамма сладкой копченой испанской паприки
- 150 граммов майонеза
- 10 мл свежевыжатого лимонного сока
- 1 багет с хрустящей корочкой
- Соль и черный перец по вкусу
- Свеженарезанный шнитт-лук для украшения
Способ приготовления
- Я начинаю с того, что выкладываю очищенные от панциря и кишечной вены креветки на бумажные полотенца, чтобы полностью их обсушить. Если потратить время на удаление влаги с поверхности, морепродукты потом лучше впитают ароматное масло. Я тщательно приправляю обсушенные креветки солью и черным перцем, а затем аккуратно нарезаю 8 зубчиков чеснока тонкими ломтиками.
- Cтавлю большую сковороду на плиту на средний огонь и наливаю 60 мл оливкового масла extra virgin.
- Дав маслу нагреться пару минут, я бросаю в него нарезанный чеснок и 0,65 грамма дробленого красного перца. Я постоянно помешиваю, чтобы масло пропиталось ароматами, а чеснок не подгорел. Ровно через одну минуту я выкладываю креветки на сковороду ровным слоем в один ряд. Я обжариваю их по одной минуте с каждой стороны, пока они не порозовеют и полностью не приготовятся. Я сразу же снимаю сковороду с огня, посыпаю 1,25 грамма сладкой копченой испанской паприки и перемешиваю всё, чтобы креветки равномерно покрылись специями.
- Пока креветки «отдыхают», беру миску, чтобы приготовить чесночный айоли. Я выкладываю 150 граммов майонеза, натираю в миску на мелкой терке оставшиеся 2 зубчика чеснока и добавляю 10 мл свежевыжатого лимонного сока вместе с оставшимися 15 мл оливкового масла extra virgin. Я приправляю смесь щепоткой соли и перца, а затем энергично взбиваю венчиком до идеальной однородности.
- Для основы сэндвича я беру багет с хрустящей корочкой и разрезаю его на куски по 10 сантиметров. Затем я разрезаю каждый из этих кусков пополам вдоль.
- Чтобы собрать сэндвич, намазываю толстый слой домашнего чесночного айоли на верхнюю и нижнюю половинки хлеба. Dыкладываю щедрую порцию теплых, покрытых маслом чесночных креветок на нижнюю половину, посыпаю сверху свеженарезанным шнитт-луком и закрываю сэндвич.
Советы по приготовлению
- Я настоятельно рекомендую использовать традиционный багет в европейском стиле с твердой, хрустящей корочкой, чтобы он выдержал обилие масла. Если ваш хлеб скорее мягкий, слегка поджарить эти 10-сантиметровые куски — обязательный шаг, чтобы сэндвич не развалился у вас в руках.
- Если вы используете замороженные креветки, как это часто делаю я, убедитесь, что они полностью разморожены перед приготовлением. Тщательно их обсушить — секрет правильной обжарки; любая оставшаяся вода снизит температуру масла, и креветки будут тушиться на пару, что испортит их текстуру.
- Поскольку чеснок горит невероятно быстро, никогда не отхожу от плиты на этапе обжаривания. Поддержание строго среднего огня и постоянное помешивание гарантируют, что чеснок станет ароматным и сладким, а не горьким.
- Если вы предпочитаете более дерзкий вкус, я рекомендую вмешать небольшую щепотку дополнительного дробленого красного перца или острой копченой паприки прямо в майонезную основу. Это придаст чесночному айоли фантастическую пикантную остринку.
- Всегда подаю этот сэндвич сразу же, пока креветки еще горячие и нежные. Подача его вместе с миской маринованных оливок и ледяным пивом создает абсолютно лучшее вкусовое сочетание.
