Категория: Мясные блюда
Кухня: итальянская
Ингредиенты
Утка (грудка)
1 шт
Гусь (грудка)
1 шт
Соль морская
0,5 кг
Перцы, розмарин, тимьян
по вкусу
Коньяк (хороший)
50 г
Портвейн (хороший)
50 г
Способ приготовления
Почему карпаччо? А потому что тонко нарезано и сырое по сути.
Изначально карпаччо нарезался из сырой говядины и подавался с соусом из оливкового масла с уксусом или лимонным соком. Придумал его Джузеппе Киприани (владелец Harry's Bar в Венеции. Куда захаживали Хемингуэй, Моэм, Ротшильды, Онассис и Мария Каллас, Чарли Чаплин, принц Чарльз и принцесса Диана. В 50-х годах прошлого века одной из почетных гостей бара была графиня Амалия Нани Мочениго. Врач посоветовал графине, у которой была анемия, есть много сырого мяса. И Джузеппе Киприани придумал для нее так есть мясо. В то время в Венеции проходила выставка венецианского художника эпохи Возрождения Витторе Карпаччо. Картины этого художника отличались обилием красного цвета, и еда эта была названа в честь него.
Причем термин этот, или название – как хотите, применяется, сейчас и в отношении тонко нарезанной рыбы и даже овощей с грибами.
Но все-таки, строго говоря, это не совсем оно ... или «он»? Кто итальянский знает – поправьте. Все-таки птички у нас не совсем сырые, а немного того ... маринованные как бы.
Итак.
Вот те продукты, которые будут участвовать в процессе приготовления этой... ммм..., ну скажем так – «холодной закуски».
Ccx]
Грудки (по рецепту – утиные) я взял всего две. Одну утиную, вторую от гуся. Дай, думаю, попробую – будет ли разница? И большая ли..., если вообще окажется.
CcA]
И с той и с другой аккуратно срезаем кожу. Говорят – жесткая она получается и есть невкусно.
CcB]
Основой маринада, если угодно, будет соль. Рекомендовано взять морскую. Крупную.
Ccy]
В рецепте все было разложено на килограмм соли, но сразу столько грудок делать не стал. Поэтому взял только половину. И, соответственно все остальное тоже пересчитал для полкила соли.
Ccz]
Неполную чайную ложку перцев горошком. В ступке слегка размял.
CcE]
Розмарин и тимьян. В дело пошло даже не по две веточки, а по полторы. Только листики них ощипать надо будет, остальное можно скормить ... рыбкам в аквариуме. Говорят, они обожають эти стебельки.
CcI]
Пару слов о том, что содержится в бутылках.
Знаете, как меня душила моя не поддающаяся дрессировке земноводная? Чтобы вот такие напитки и в готовку!!! Ноя мужественно, я бы даже сказал – самоотверженно и героически, преодолевая соблазн от головокружительного аромата этих великолепных творений Природы и рук человеческих, использовал содержимое бутылок НЕ по назначению. ... Отлил, в общем, со слезьми горькими из каждой «ПоПисят» ... Почему именно так?
CcF]
В подсмотренном мной рецепте было сказано про «пол стакана» и коньяка и портвейна. Но это на кило соли было рассчитано, а т. к. я уменьшал ее количество, то и.... В стакан, если по поясок, вмещается двести граммов жидкости. Значит, надо будет наливать «ДваПоПисят».
CcH]
Вот собственно и все продукты – ингредиенты для ...
CcJ]
Портвейн и коньяк выливаем в соль и хорошо перемешиваем.
CcL]
А потом укладываем грудки в получившуюся смесь так, чтобы..., в общем, «закопать» грудки надо в смесь, что называется.
CcN]
Чтобы мясо со всех сторон было смесью обложено. В целях доброкачественной пропитки и....
CcP]
Лоток накрываем крышкой и в холодильник. Минимум на двенадцать часов.
CcT]
И вот прошли почти сутки.
Сверху слой, под крышкой практически сухой соли, а как чуть копнули – там..., сами видите. А дух такой!!! Я прям за этих грудков порадовался. Не, правда, аромат коньяка с портвейном никуда не делся, хотя травки, конечно, немного этот аромат и разбавили. В общем, если сказать просто – пахнет очень аппетитно и заманчиво.
QVb]
Копнул поглубже. Это уткина грудка.
QVh]
А это уже от гуся.
QVm]
Выкладываем эти симпатично – аппетитные кусочки на двойной слой бумажного полотенца.
QVs]
Потом сверху второе..., в общем, обсушить надо грудки. Лишняя влага уже незачем.
А потом убрать в холодильник. Часов на двенадцать, опять-таки, минимум. И не спешите пробовать – не надо. Вкусно то оно вкусно. НО! Не готово.
QVv]
Вот, кстати, еще словцо про то, в чем грудки мариновались. В принципе, вполне еще в дело может пойти. Жаль у меня под рукой не оказалось кусочка корейки бараньей или свиной. А то, точно бы попробовал их в этом подержать.
QVw]
Ну вот. Прошло еще часов пятнадцать, и ....
QVA]
Максимально тонко старайтесь нарезать....
QVE]
Сверху – это утиная грудка. Внизу – гусиная.
Немного отличаются по плотности. И утка, мне показалась более мягкой.
НО!!! Очень и очень. Спасибо хорошим людям – супругам Тане и Олегу. Научили, подсказали ...
Ангела вам за трапезой!!!
QVI]
Изначально карпаччо нарезался из сырой говядины и подавался с соусом из оливкового масла с уксусом или лимонным соком. Придумал его Джузеппе Киприани (владелец Harry's Bar в Венеции. Куда захаживали Хемингуэй, Моэм, Ротшильды, Онассис и Мария Каллас, Чарли Чаплин, принц Чарльз и принцесса Диана. В 50-х годах прошлого века одной из почетных гостей бара была графиня Амалия Нани Мочениго. Врач посоветовал графине, у которой была анемия, есть много сырого мяса. И Джузеппе Киприани придумал для нее так есть мясо. В то время в Венеции проходила выставка венецианского художника эпохи Возрождения Витторе Карпаччо. Картины этого художника отличались обилием красного цвета, и еда эта была названа в честь него.
Причем термин этот, или название – как хотите, применяется, сейчас и в отношении тонко нарезанной рыбы и даже овощей с грибами.
Но все-таки, строго говоря, это не совсем оно ... или «он»? Кто итальянский знает – поправьте. Все-таки птички у нас не совсем сырые, а немного того ... маринованные как бы.
Итак.
Вот те продукты, которые будут участвовать в процессе приготовления этой... ммм..., ну скажем так – «холодной закуски».
Ccx]
Грудки (по рецепту – утиные) я взял всего две. Одну утиную, вторую от гуся. Дай, думаю, попробую – будет ли разница? И большая ли..., если вообще окажется.
CcA]
И с той и с другой аккуратно срезаем кожу. Говорят – жесткая она получается и есть невкусно.
CcB]
Основой маринада, если угодно, будет соль. Рекомендовано взять морскую. Крупную.
Ccy]
В рецепте все было разложено на килограмм соли, но сразу столько грудок делать не стал. Поэтому взял только половину. И, соответственно все остальное тоже пересчитал для полкила соли.
Ccz]
Неполную чайную ложку перцев горошком. В ступке слегка размял.
CcE]
Розмарин и тимьян. В дело пошло даже не по две веточки, а по полторы. Только листики них ощипать надо будет, остальное можно скормить ... рыбкам в аквариуме. Говорят, они обожають эти стебельки.
CcI]
Пару слов о том, что содержится в бутылках.
Знаете, как меня душила моя не поддающаяся дрессировке земноводная? Чтобы вот такие напитки и в готовку!!! Ноя мужественно, я бы даже сказал – самоотверженно и героически, преодолевая соблазн от головокружительного аромата этих великолепных творений Природы и рук человеческих, использовал содержимое бутылок НЕ по назначению. ... Отлил, в общем, со слезьми горькими из каждой «ПоПисят» ... Почему именно так?
CcF]
В подсмотренном мной рецепте было сказано про «пол стакана» и коньяка и портвейна. Но это на кило соли было рассчитано, а т. к. я уменьшал ее количество, то и.... В стакан, если по поясок, вмещается двести граммов жидкости. Значит, надо будет наливать «ДваПоПисят».
CcH]
Вот собственно и все продукты – ингредиенты для ...
CcJ]
Портвейн и коньяк выливаем в соль и хорошо перемешиваем.
CcL]
А потом укладываем грудки в получившуюся смесь так, чтобы..., в общем, «закопать» грудки надо в смесь, что называется.
CcN]
Чтобы мясо со всех сторон было смесью обложено. В целях доброкачественной пропитки и....
CcP]
Лоток накрываем крышкой и в холодильник. Минимум на двенадцать часов.
CcT]
И вот прошли почти сутки.
Сверху слой, под крышкой практически сухой соли, а как чуть копнули – там..., сами видите. А дух такой!!! Я прям за этих грудков порадовался. Не, правда, аромат коньяка с портвейном никуда не делся, хотя травки, конечно, немного этот аромат и разбавили. В общем, если сказать просто – пахнет очень аппетитно и заманчиво.
QVb]
Копнул поглубже. Это уткина грудка.
QVh]
А это уже от гуся.
QVm]
Выкладываем эти симпатично – аппетитные кусочки на двойной слой бумажного полотенца.
QVs]
Потом сверху второе..., в общем, обсушить надо грудки. Лишняя влага уже незачем.
А потом убрать в холодильник. Часов на двенадцать, опять-таки, минимум. И не спешите пробовать – не надо. Вкусно то оно вкусно. НО! Не готово.
QVv]
Вот, кстати, еще словцо про то, в чем грудки мариновались. В принципе, вполне еще в дело может пойти. Жаль у меня под рукой не оказалось кусочка корейки бараньей или свиной. А то, точно бы попробовал их в этом подержать.
QVw]
Ну вот. Прошло еще часов пятнадцать, и ....
QVA]
Максимально тонко старайтесь нарезать....
QVE]
Сверху – это утиная грудка. Внизу – гусиная.
Немного отличаются по плотности. И утка, мне показалась более мягкой.
НО!!! Очень и очень. Спасибо хорошим людям – супругам Тане и Олегу. Научили, подсказали ...
Ангела вам за трапезой!!!
QVI]
Похожие рецепты
Карпаччо тыквенноеprona
Карпаччо из запеченной свеклы с руколой, клубникой и сырными стружкамиRada-dms
Карпаччо из клубники, винограда и киви с сырной башенкойRada-dms
