Категория: Мясные блюда
Ингредиенты
Утка
1 тушка
Специи и приправы
3 - 4 ст. л.
Зелень
3 пучка
Яблоки
3 - 4 шт
Кабачок
1 шт
Баклажан
1 шт
Морковь
3 - 4 шт
Помидоры
5 - 7 шт
Перец сладкий
1 - 2 шт
Чеснок
3 гол
Лук репчатый
5 гол
Картофель
5 - 7 шт
Листья виноградные (можно капустные)
7 шт
Помидоры вяленые
100 г
Способ приготовления
Точнее будет сказать, вернее, назвать, «Утка по принципу дымлямы ... летний вариант». Почему летний? А потому что, все, что пошло в кастрюлю – что называется, «со сваго огороду...» Лето, в общем, на дворе. (Было в момент приготовления).
Собственно вот она – утка. Т. е. уже приготовленная дымляма. С этой самой уткой.
А это тот самый «сок дымлямы», бульон утино-овощной. Не устану повторять снова и снова – только ради него стоит возиться и готовить эту Еду.
Ну вот, собственно, «героиня сегодняшнего романа». Утка породы мулард. Она лежала в, извините, закромах нашей Родины с 2013 года. Видите – настолько свыклась со льдом, что никак не расстанется.
В результате, извините, расчленения, образовалось, помимо того, что для дымлямы пойдет, еще и пара суповых наборов.
Ну, типа бульонных кубиков. За ненадобностью сиюмоментной, упаковал я их и снова в морозилку отправил. Придет время – отправятся они в кастрюлю.
Первое, что надо сделать – зарумянить основные куски. Груди и бедра утиные выкладываем в сотейник ...
... и на очень маленьком огне (масла никакого не надо, жира и внутри утки хватит) обжариваем, подрумяниваем со всех сторон. Слегка. Чтобы, значит, красиво было.
Вообще говоря, такую Еду лучше готовить в казане. Но больно муторно одному у казана долго сидеть, поддерживая «свечку» под оным. Компании в этот раз подходящей не образовалось. Поэтому была взята овальная утятница, но с очень толстым дном.
На дно выложил кусочки жира со шкуркой, с расчетом образования шкварок, а сверху надо насыпать слой не очень толсто нарезанного лука.
Лука, замечу понадобиться на все блюдо, примерно процентов восемьдесят от веса утки, которая в дело пойдет.
На лук выкладываем бедра и грудки утиные. Которые подрумянивали. Грудки потом перевернулись. Я их так «в кадр» положил, чтобы красившее было.
Про специи «первого ряда. Замечу сразу, что количества и набор могут варьироваться, в зависимости от вкусов и пристрастий.
Сухая, крупно молотая паприка. Я всего одну ложку взял. Чтобы не очень заострять....
Смесь для птицы. Там и чабрец, и перчик острый, и еще всякое разное.
И соль. Замечу, что это не вся соль, которая пойдет в кастрюлю.
Вот так, равномерно утиные части присыпав, я сверху еще и крылья положил. Для навару вредным не будет.
Ну а это овощи, которые на огороде нашлись. Все, как говорилось, со «сваго огороду».
Зелень. Базилик, петрушка двух сортов. Для любителей можно и кинзы немного добавить. Я не стал. Не баранина все - же, утка....
И хоть зелень тоже своя, но дал я ей в воде холодной полежать пол часика. Способствует отмыванию всякой там пыли и прочего, на зубах хрустящего, которыое в кудряшках – листиках прячется.
Айвы пока нет, поэтому сходил «под антоновку» и собрал несколько яблок. Но тут осторожность надо проявить, излишняя кислота пользы не принесет. Все-таки август пока на дворе, яблоки хоть и красивые, но не созрели полностью.
Картошку нарезать надо крупно. Если замельчите, то расползется все.
Овощи в котел выкладываем по принципу – от твердого к мягкому.
Яблоки лучше всего разложить между кусками утки. Эти два продукта никогда конфликтовать не станут, а помогут друг – другу очень сильно.
Морковку я выбирал специально некрупную, зато резать, особо не пришлось.
Потом картошка и снова лук.
И снова присаливаем. Половинку ложки. Тут уж лучше будет немного не досолить, чем наоборот.
Баклажанов в этом году урожай обильный. Что интересно – в открытом грунте выросли. Я собрал специально небольших. Штучки три – четыре вполне достаточно. Нарезать надо нетонкими кружками. По сантиметру – полтора толщиной.
И небольшой кабачок. Решил в этот раз попробовать. Никогда до этого не клал. Режем на кружочки, тоже в сантиметр - полтора толщиной.
Арбуз и дыню я в кастрюлю класть не буду. Это я так ... чисто похвалиться....
И выкладываем, вперемешку баклажан и кабачок поверх остальных овощей. Сверху опять немного лука.
Помидоры нарезаем над кастрюлей, чтобы сока ни капли не пропало.
И, не удержался, учитывая прежний «зимний» опыт, добавил вяленых помидоров. Хоть и прошлогодние, но греческие. Сладкие и ароматные.
Чеснок. Чистить не стал, но на отдельные зубки головку разделил и между помидорами распределил.
И, конечно, сладкий перец. Тонкими кружками нарезать...
... и поверх всего овощного пирога выложить. Аккуратным слоем.
А поверх перца зелени. Резать не надо. Букетов вязать я тоже не стал.
Замечу про приправы и специи для овощей. Если есть желание, пристрастия какие то особенные, то можно каждый овощной слой приправить тем, что больше всего нравится и сочетается с теми овощами, что вы закладываете.
Надо еще присаливать каждый слой. Но слегка. Чтобы не пересолить «в общем»!
А потом пошел в сад и нарвал виноградный листьев. Сам виноград трогать не стал. Ни к чему он в кастрюле, да и рано еще.
И виноградными листьями, постарался поплотнее, все содержимое кастрюли укрыл.
А дальше..., дальше от вас ничего зависеть не будет. Накрываем посудину крышкой, сверху лучше всего еще и груз положить, и ставим на плиту. Сначала делаем сильный огонь. Минут на десять – пятнадцать.
Как только в кастрюле зашкворчит, делаем огонь – самы маленький, насколько это возможно.
И два часа ходим вокруг, принюхиваемся, прислушиваемся, предчувствуем.
Крышка снята!!!
Вот такая вот картина. А АРОМАТ!!! Тут я бессилен что-либо описать. Это что-то неописуемое.
Вот что под листьями. Как видите – ничего не расползлось, все красиво и распарено. Именно распарено.
Если выкладываете порционно, то постарайтесь, чтобы в каждую тарелку попали, помимо утки, все овощи, что были в котле. Хоть понемногу..., но все!
А в нижней трети кастрюли будет он самый – сок дымлямы. Это, доложу я вам, одновременно и жирный, и ароматный, и совершенно овощно – диетический..., в общем, простите – это я описать не могу. Не хватает, знаете ли, и словарного запасу и талнту.
Вот так, хоть и понемногу, но, чтобы всем досталось.
А утка? Что утка? Птичка распарилась, в соусе протушилась глубоко и мощно. Очень получилось ... ОЧЕНЬ!!!
Ангела вам за трапезой!
И, коли лето, вот такая гортензия цветет в саду. И красиво и ароматы....
Собственно вот она – утка. Т. е. уже приготовленная дымляма. С этой самой уткой.
А это тот самый «сок дымлямы», бульон утино-овощной. Не устану повторять снова и снова – только ради него стоит возиться и готовить эту Еду.
Ну вот, собственно, «героиня сегодняшнего романа». Утка породы мулард. Она лежала в, извините, закромах нашей Родины с 2013 года. Видите – настолько свыклась со льдом, что никак не расстанется.
В результате, извините, расчленения, образовалось, помимо того, что для дымлямы пойдет, еще и пара суповых наборов.
Ну, типа бульонных кубиков. За ненадобностью сиюмоментной, упаковал я их и снова в морозилку отправил. Придет время – отправятся они в кастрюлю.
Первое, что надо сделать – зарумянить основные куски. Груди и бедра утиные выкладываем в сотейник ...
... и на очень маленьком огне (масла никакого не надо, жира и внутри утки хватит) обжариваем, подрумяниваем со всех сторон. Слегка. Чтобы, значит, красиво было.
Вообще говоря, такую Еду лучше готовить в казане. Но больно муторно одному у казана долго сидеть, поддерживая «свечку» под оным. Компании в этот раз подходящей не образовалось. Поэтому была взята овальная утятница, но с очень толстым дном.
На дно выложил кусочки жира со шкуркой, с расчетом образования шкварок, а сверху надо насыпать слой не очень толсто нарезанного лука.
Лука, замечу понадобиться на все блюдо, примерно процентов восемьдесят от веса утки, которая в дело пойдет.
На лук выкладываем бедра и грудки утиные. Которые подрумянивали. Грудки потом перевернулись. Я их так «в кадр» положил, чтобы красившее было.
Про специи «первого ряда. Замечу сразу, что количества и набор могут варьироваться, в зависимости от вкусов и пристрастий.
Сухая, крупно молотая паприка. Я всего одну ложку взял. Чтобы не очень заострять....
Смесь для птицы. Там и чабрец, и перчик острый, и еще всякое разное.
И соль. Замечу, что это не вся соль, которая пойдет в кастрюлю.
Вот так, равномерно утиные части присыпав, я сверху еще и крылья положил. Для навару вредным не будет.
Ну а это овощи, которые на огороде нашлись. Все, как говорилось, со «сваго огороду».
Зелень. Базилик, петрушка двух сортов. Для любителей можно и кинзы немного добавить. Я не стал. Не баранина все - же, утка....
И хоть зелень тоже своя, но дал я ей в воде холодной полежать пол часика. Способствует отмыванию всякой там пыли и прочего, на зубах хрустящего, которыое в кудряшках – листиках прячется.
Айвы пока нет, поэтому сходил «под антоновку» и собрал несколько яблок. Но тут осторожность надо проявить, излишняя кислота пользы не принесет. Все-таки август пока на дворе, яблоки хоть и красивые, но не созрели полностью.
Картошку нарезать надо крупно. Если замельчите, то расползется все.
Овощи в котел выкладываем по принципу – от твердого к мягкому.
Яблоки лучше всего разложить между кусками утки. Эти два продукта никогда конфликтовать не станут, а помогут друг – другу очень сильно.
Морковку я выбирал специально некрупную, зато резать, особо не пришлось.
Потом картошка и снова лук.
И снова присаливаем. Половинку ложки. Тут уж лучше будет немного не досолить, чем наоборот.
Баклажанов в этом году урожай обильный. Что интересно – в открытом грунте выросли. Я собрал специально небольших. Штучки три – четыре вполне достаточно. Нарезать надо нетонкими кружками. По сантиметру – полтора толщиной.
И небольшой кабачок. Решил в этот раз попробовать. Никогда до этого не клал. Режем на кружочки, тоже в сантиметр - полтора толщиной.
Арбуз и дыню я в кастрюлю класть не буду. Это я так ... чисто похвалиться....
И выкладываем, вперемешку баклажан и кабачок поверх остальных овощей. Сверху опять немного лука.
Помидоры нарезаем над кастрюлей, чтобы сока ни капли не пропало.
И, не удержался, учитывая прежний «зимний» опыт, добавил вяленых помидоров. Хоть и прошлогодние, но греческие. Сладкие и ароматные.
Чеснок. Чистить не стал, но на отдельные зубки головку разделил и между помидорами распределил.
И, конечно, сладкий перец. Тонкими кружками нарезать...
... и поверх всего овощного пирога выложить. Аккуратным слоем.
А поверх перца зелени. Резать не надо. Букетов вязать я тоже не стал.
Замечу про приправы и специи для овощей. Если есть желание, пристрастия какие то особенные, то можно каждый овощной слой приправить тем, что больше всего нравится и сочетается с теми овощами, что вы закладываете.
Надо еще присаливать каждый слой. Но слегка. Чтобы не пересолить «в общем»!
А потом пошел в сад и нарвал виноградный листьев. Сам виноград трогать не стал. Ни к чему он в кастрюле, да и рано еще.
И виноградными листьями, постарался поплотнее, все содержимое кастрюли укрыл.
А дальше..., дальше от вас ничего зависеть не будет. Накрываем посудину крышкой, сверху лучше всего еще и груз положить, и ставим на плиту. Сначала делаем сильный огонь. Минут на десять – пятнадцать.
Как только в кастрюле зашкворчит, делаем огонь – самы маленький, насколько это возможно.
И два часа ходим вокруг, принюхиваемся, прислушиваемся, предчувствуем.
Крышка снята!!!
Вот такая вот картина. А АРОМАТ!!! Тут я бессилен что-либо описать. Это что-то неописуемое.
Вот что под листьями. Как видите – ничего не расползлось, все красиво и распарено. Именно распарено.
Если выкладываете порционно, то постарайтесь, чтобы в каждую тарелку попали, помимо утки, все овощи, что были в котле. Хоть понемногу..., но все!
А в нижней трети кастрюли будет он самый – сок дымлямы. Это, доложу я вам, одновременно и жирный, и ароматный, и совершенно овощно – диетический..., в общем, простите – это я описать не могу. Не хватает, знаете ли, и словарного запасу и талнту.
Вот так, хоть и понемногу, но, чтобы всем досталось.
А утка? Что утка? Птичка распарилась, в соусе протушилась глубоко и мощно. Очень получилось ... ОЧЕНЬ!!!
Ангела вам за трапезой!
И, коли лето, вот такая гортензия цветет в саду. И красиво и ароматы....
Время приготовления: 2 ч. 30 мин.
Порций: 12 порций
