Категория: Мясные блюда
Кухня: немецкая
Ингредиенты
Утка
2 кг и больше
Печень птицы
150-200 г
Груши по типу Конференц
2-3 шт.
Сливочное масло
30-50 г
Сухари толченые для начинки
2 ст. л.
Гвоздичка
2 шт.(головки)
Лавровый лист и душистый перец, луковички
Лайм или лимон ( мое дополнение)
Бульон, сок от утки и сливки для соуса.
Способ приготовления
«Польза первая от птиц - это множество яиц.
Во-вторых, дают несушки пух и перья на подушки.
В-третьих, если куры (утки) есть, можно жарить их и есть.»
Вильгельм Буш - немецкий поэт-юморист и рисовальщик. (перевод А. Усачева)
Еще один замечательный немецкий рецепт приготовления утки-гуся с начинкой.
Немцы очень любят готовить и есть утку и, как я поняла, в каждой земле есть свой специфический рецепт приготовления. Еще Вильгельм Буш в своем стихотворении прославил домашнюю птицу и перечислил те причины, ради которых ее стоит разводить.
Чем же так полюбились немцам утки?
Во-первых, утиное мясо, правильно приготовленное, нежное и, если снять кожу, нежирное.
Но зажаренная до хруста шкурка, пожалуй, самое вкусное в утке. В Китае кожу утки подают гостям, хозяевам достаются грудка и ножки, которые в Европе, наоборот, особенно ценятся.
Из мясных пород уток в Германии разводят белых пекинских уток и мускусных уток, которых легко узнать по бугорку на клюве. Мясо у них темное, очень нежное и достаточно постное.
Хорошая жаренная утка не должна быть сухой, поэтому ее фаршируют сочной начинкой и постоянно поливают жиром. Иногда утку завертывают в фольгу, которую за 15-20 минут до готовности разворачивают, чтобы птица зарумянилась.
Печень предварительно вымочите в холодной воде, хорошо промойте, посолите и обжарьте на сливочном масле в течении нескольких минут. (Я добавила при обжарке несколько маленьких луковиц, одну гвоздичку и 3 штуки душистого перца.)
Смешайте печень, груши и панировочные сухари, заполните смесью утку, стараясь не травмировать куски печени, и зашейте отверстие кулинарной нитью. Я не удержалась и добавила одно кисло-сладкое яблоко для аромата. (Я скрепила зубочистками, смоченными в воде.)
Зафиксируйте ноги и крылья.
Сделайте несколько проколов в местах наибольшего скопления подкожного жира.
На дно формы поставьте решетку, налейте в форму стакан воды, положите утку и жарьте в предварительно нагретой до 175 градусов духовке. Моя утка жарилась 2,5 часа. Через час после начала жарки я прикрыла верх фольгой, а за полчаса до окончания - сняла фольгу. Периодически поливайте утку жиром, образующимся при жарке.
Вот уже пора накрыть фольгой.
К утке по-фриландски подают соус, приготовленный из сока, образующегося при жарке, смешанного со сливками и щепоткой сахара.
Во-вторых, дают несушки пух и перья на подушки.
В-третьих, если куры (утки) есть, можно жарить их и есть.»
Вильгельм Буш - немецкий поэт-юморист и рисовальщик. (перевод А. Усачева)
Еще один замечательный немецкий рецепт приготовления утки-гуся с начинкой.
Немцы очень любят готовить и есть утку и, как я поняла, в каждой земле есть свой специфический рецепт приготовления. Еще Вильгельм Буш в своем стихотворении прославил домашнюю птицу и перечислил те причины, ради которых ее стоит разводить.
Чем же так полюбились немцам утки?
Во-первых, утиное мясо, правильно приготовленное, нежное и, если снять кожу, нежирное.
Но зажаренная до хруста шкурка, пожалуй, самое вкусное в утке. В Китае кожу утки подают гостям, хозяевам достаются грудка и ножки, которые в Европе, наоборот, особенно ценятся.
Из мясных пород уток в Германии разводят белых пекинских уток и мускусных уток, которых легко узнать по бугорку на клюве. Мясо у них темное, очень нежное и достаточно постное.
Хорошая жаренная утка не должна быть сухой, поэтому ее фаршируют сочной начинкой и постоянно поливают жиром. Иногда утку завертывают в фольгу, которую за 15-20 минут до готовности разворачивают, чтобы птица зарумянилась.
Приготовление
Промойте утку, обсушите, натрите внутри и снаружи солью и перцем. (Я еще всегда утку или гуся поливаю лимонным или лайковым соком, как это принято в Юго-восточной Азии, чтобы отбить специфический привкус). Упакуйте герметично утку и положите на ночь в холодильник.Готовим начинку
Почистите груши, разделите пополам и нарежьте полукружьями. Обжарьте немного груши на сливочном масле, сохраняя их твердыми.Печень предварительно вымочите в холодной воде, хорошо промойте, посолите и обжарьте на сливочном масле в течении нескольких минут. (Я добавила при обжарке несколько маленьких луковиц, одну гвоздичку и 3 штуки душистого перца.)
Зафиксируйте ноги и крылья.
Сделайте несколько проколов в местах наибольшего скопления подкожного жира.
Примечание
Генрих Христиан Вильгельм Буш (нем. Heinrich Christian Wilhelm Busch; 15 апреля 1832, Видензаль — 9 января 1908, Мехтхаузен, ныне в составе Зезена) — немецкий поэт-юморист и рисовальщик, представитель Дюссельдорфской художественной школы. Родился в семье лавочника. Обучался в Дюссельдорфе, а также в Антверпене и Мюнхене. За свои популярные сатирические стихи в картинках считается одним из основоположников комиксов. Автор популярных книг для детей «Макс и Мориц» и «Плих и Плюх», известных в России по переводам соответственно Константина Льдова и Даниила Хармса.
Рецепт очень вкусного гуся с сухофруктами, вымоченными в коньяке, по ссылке ниже. Подходит и для утки, и для индейки. От всей души рекомендую!
Рождественский гусь, запеченный по-померански (Gaensebraten Pommersch)
Рецепт очень вкусного гуся с сухофруктами, вымоченными в коньяке, по ссылке ниже. Подходит и для утки, и для индейки. От всей души рекомендую!
Рождественский гусь, запеченный по-померански (Gaensebraten Pommersch)
