Утиные грудки под соусом из мадеры и пряной капустой

Категория: Мясные блюда

Ингредиенты

Утиные грудки

2-3 штуки

Лук репчатый

1 шт

Лук шалот

125 г

Капуста белокачанная

800 г - 1 кг

Вишня в собств. соку ( не использовала)

350 мл

Лавровый лист

2 шт

Соль, перец, сахар

по вкусу

Корица

1/4 ч. л.

Анис, молотая гвоздика по щепотке

Желе из красной смородины

1 ст. л

Коричневый сахар

30 г

Мадера ( у меня домашнее вино)

200 мл

Крахмал

1 ст. л

Способ приготовления

Давно собиралась выложить этот рецепт, но получилось только сегодня. Нашла его в журнале "Вкусно" №12 за 2012 год.
1. Сначала приготовим грудки.
Нагреем духовку до 100*С. Грудки вымоем, промокнем насухо, прорежем кожу по косой через промежутки в 1-2 см и обжарим без масла на раскаленной сковороде - сначала кожей вниз 4-5 минут, затем перевернем и жарим еще 1-2 минуты. Приправим солью и перцем.
Далее выложим грудки на противень, выстланный пекарской бумагой. Выпекаем 20-30 минут.

2. Репчатый лук порежьте мелкими кубиками, а шалот - на четвертинки. Вишни откиньте на дуршлаг, сок соберите.
Теперь приготовим капусту.

3. Прогрейте в кастрюле оставшийся от обжаривания утки жир. Припустите на нем репчатый лук, добавьте капусту и лавровый лист. Добавьте гвоздику, корицу и анис, затем - желе и тушите 20-25 минут, помешивая.
Посолите и поперчите по вкусу, можно добавить сахар.

Теперь приготовим соус.
На оставшемся утином жиру припустим лук-шалот, посыпем коричневым сахаром и слегка карамелизируем.
Добавим мадеру, вишневый сок и 100 мл воды - вскипятим и потомим 15 минут.
Крахмал размешаем в 2-х столовых ложках воды. Подмешаем его к соусу и прогреем 1 минуту. Добавьте вишню и прогрейте еще 1 минуту. Посолите, поперчите.

Разложите нарезанные утиные грудки по тарелкам с соусом и капустой.

Приятного вам аппетита!

Программа: плита и духовка

Время приготовления: 1 ч.

Порций: 4 порции

Примечание

Капуста получается восхитительная! Теперь мы готовим ее только так. В таком виде она хороша с любым мясом, но уточка, конечно, вне конкуренции.

Мариночка, как же это наверно вкусно. Обязательно приготовлю

Это очень вкусно!
Спасибо, Леночка, за теплый отзыв! Очень надеюсь, что тебе тоже понравится - в этом блюде вкусны все составляющие.
С нашим праздником тебя!

Мариночка, с праздником весны!!!
Я тебе желаю счастья,
Солнечной всегда погоды.
Пусть удача не уходит,
Счастлива пусть будешь ты

Мариша, какая же вкуснотища!!! Супер!

Маришка,ты всегда чувствуешь рецепт и наши вкусы совпадают!
Спасибо тебе! Попробуй, не пожалеешь... Моя младшенькая дочь-привереда, когда попробовала в таком исполнении капусту, стала есть только в таком виде.
А уточка с соусом очень даже соответствуют...