Ингредиенты
- 1 целая утка (примерно 2,5 кг)
- Соль по вкусу
- 1,4 литра воды
- 240 мл светлого соевого соуса
- 120 мл меда
- 20 г зеленого перца в рассоле
- 60 мл шампанского уксуса
- 30 мл сухого вина Марсала
Способ приготовления
- Разогрейте духовку до 260°C, установив решетку в центре.
- Тщательно вымойте утку, удалив внутренние органы и лишний жир из полости. Щедро посыпьте внутренности солью.
- Приготовьте жидкость для браконьерства, соединив в большой кастрюле воду, 180 мл соевого соуса и 90 мл меда. Доведите смесь до мягкого кипения.
- Добавьте в жидкость рассол зеленого перца. Осторожно опустите утку в кастрюлю грудкой вниз. Тушите 30 секунд, обмазывая открытую поверхность.
- Выньте утку и положите ее грудкой вниз на решетку для запекания. Совет профессионала: если есть возможность, оставьте утку на ночь, чтобы кожа стала более хрустящей и впитала аромат.
- Уменьшите температуру духовки до 200°C. Запекайте утку примерно 15 минут на каждый килограмм.
- Через 20-25 минут снимите сковороду, аккуратно переверните утку и удалите излишки жира с помощью тазика для индейки.
- Продолжайте жарить в течение 45-60 минут, в зависимости от размера утки.
- Пока утка жарится, приготовьте глазурь. В отдельной посуде соедините оставшийся соевый соус, мед, шампанский уксус, вино «Марсала» и зеленый перец горошком.
- Доведите ингредиенты глазури до кипения, затем уменьшите нагрев и тушите, пока ароматы не соединятся, а соус не уменьшится.
- Проверьте внутреннюю температуру утки. Когда она достигнет примерно 65°C в самой толстой части бедра, выньте из духовки.
- Дайте утке отдохнуть в течение 15 минут, затем полейте мясо половиной глазури.
- Разделайте утку, выложите на сервировочное блюдо и полейте оставшейся глазурью.
Советы по приготовлению
- Сохраните вытопленный утиный жир для будущих блюд – он невероятно ароматный
- Используйте термометр для мяса, чтобы убедиться в его идеальной готовности
- Дайте утке отдохнуть перед разделкой, чтобы сохранить влагу
- Выбирайте высококачественную, свежую утку для достижения наилучших результатов
- Метод ночного отдыха помогает добиться хрустящей кожи
