Щи кислые из квашеной капусты с гусем

Категория: Первые блюда

Кухня: русская

Ингредиенты

Капуста квашеная

Картофель

Лук

Черный перец и лавровый лист

Морковь

Томат. паста

Гусь

Помидоры, зелень

Смесь кореандра, сухого красного и чёрного перцев, сухой петрушки

Укроп сушеный

Соль

Предисловие

Продолжаю восстанавливать давно размещенные темы, в которой были утрачены фотографии

Щи кислые из квашеной капусты с гусем ИванычЪ

Техническая неувязка вышла со сторонним ресурсом. Но подумалось мне, что будет правильно опубликовать материал из того поста заново. Слегка отредактировав.

Способ приготовления

Предлагаю поговорить про кислые ЩИ!!!
Итак, Щи. Замечу сразу, что тут будем говорить о Щах только кислых. Т. е. приготовленных из квашеной капусты. Ибо Щи подразумевают главное и основное – наличие в них капусты.
Ремарка о Щах из свежей капусты. Я из свежей капусты Щи не люблю. А т. к. пост сочиняю я, то и разговора о таких Щах, хотя они существуют и прекрасно без меня себя чувствуют, не будет. Если кто против, то, пожалуйста – к плите и фотоаппарат в руки. Лично я буду только рад посмотреть. Но не более того.
Также предвижу споры о, например том, нужно ли делать в щи зажарку? А никто точно этого сказать не может. Варите так, как вам больше нравится. Мы делаем и так и этак. И всё равно, что может быть удивительно для противников и поклонников, получается вкусно.
Я думаю, что достаточно разговоров. Давайте к делу.
Приготовим для начала Щи суточные кислые на плите. В домашних условиях.
Чтобы понять, что в этом блюде главное - есть его надо не сегодня, т. е. можно и сегодня. Но вкуснее всего они становятся, настоявшись... через сутки, отсюда очень старое название - ЩИ СУТОЧНЫЕ...
Ну а с гусятиной или нет - это на любителя. Но я утверждаю, что с гусятиной - это такое чудо...
Итак... ЩИ СУТОЧНЫЕ от Галки ... я только рассказываю, так что, пожалуйста, если кто захочет отзыв оставить, пожалуйста, помните - АВТОР - ГАЛИНА!!!
Я, в рассказе об энтих Щах, писарь - не более того.
Что нам понадобится?
Непосредственно Гусь!!! Целого гуся на такую кастрюльку много. Возьмем четвертинку.


Положим в кастрюльку, зальём колодезной водичкой и опустим туда пару нечищеных луковок. И будем варить.


Как вскипит, то будет появляться накипь. Её, естественно, надо убирать. И на маленьком огонёчке, без фанатизма дайте побулькать. Пока не прекратиться накипать.
А потом огонек под кастрюлей убавить до самого минимально возможного и пусть себе бульон ... не варится, а томится.
Овощи.
Тут, как было сказано, есть главная Овощь. Это капуста. И не просто, а квашеная! У нас, простите, своя. И выросла дома и квасилась тут же. Квасилась именно для щей. Т. е. получилась терпкая, хрусткая..., в общем, ничего, при засолке, кроме капусты и соли не использовали. Только морковку добавили. Вот она и получилась такая. Вся из себя правильная.
Надо ли ее промывать? Мы не промываем. Только отжимаем. А вообще то надо регулировать по вкусу. Если кисловатая или солоноватая, т. е. сверх меры кислая или соленая, то лучше промыть. Ну и исходя из гигиенических соображений, если, например, капуста куплена из третьих, что называется, рук.


И, конечно, пару луковок очистим и морковку почистим (потом её на крупной терке потрем.). Картошечку почистим и нарежем потом. Крупно.


Вот. И минуток через пятьдесят удалим из кастрюли луковки. Те, которые нечищеные были.


И закладываем в кастрюлю капусту нашу квашеную.
Братцы, я вас умоляю, не перепутайте капусту сладковатую, так сказать закусочную... и капусту. для щей. У неё вкус другой, она, как я уже говорил, солоноватая, терпкая должна быть. Обязательно хорошего качества... вкусная, хрустская и сочная, из бочечки дубовой....
И одновременно с капустой в кастрюлю отправим и картошку тоже, кстати.


Потом делаем огонь посильнее, доводим до кипения, опять делаем минимальный огонь, накрываем крышкой и ЦЕЛЫЙ ЧАС томим на едва-едва заметном огоньке...
Пока там, в кастрюльке всё томится, готовим заправку... Это можно сделать примерно минут за 15 до окончания томления...
Итак. Мелко режем лук и пассируем его на растительном масле... до желтоватого или слегка золотистого цвета.


Морковку надо добавлять только тогда, когда лук помягчеет – зазолотится. И перемешиваем.


И постоянно помешивая, тушим 3-5 минут.
А потом томат... тоже добавляем в сковородку...


Перемешиваем и тушим еще... до готовности:


Как будет готово, отставим в сторону. Это «на потом».
Вынимаем гуся из кастрюли.


Картошку тоже достаем.


Гуся разделываем. Кости, чтобы отдельно, а мясо, нарезая, отдельно. Нарезать надо так, чтобы кусочки на ложку удобно вмещались и в рот влезали.


Картошку толкушкой толчем, не совсем в пюре, а чтобы получилась такая мятая ... с кусочками.


и возвращаем в кастрюлю и картошку


и гуся.


Потом  закладываем зажарку - заправку в кастрюлю. Хорошо перемешиваем.


Добавляем специи. Смесь кореандра, сухого красного и чёрного перцев, сухой петрушки... ложки три... чайные. Укропчику сушеного. Лаврушки листик и солим.




Потом перемешиваем хорошо и пробуем на соль. Может возникнуть справедливый вопрос - а откуда там вообще соль, если мы не солили... А я вас спрошу - а капуста Капусту то квасят с солью!!!
Итак, попробовали и при необходимости, а она стопроцентно возникнет, досаливаем!!! НО!!! Не пересаливаем.
Всё хорошо перемешиваем.
ВОТ!!!
Дальше закрываем крышкой и ещё час томим на маленьком огоньке...
Ну а дальше...
Остужаем и ставим в прохладное место на сутки. Если, конечно, терпежу нет, то можно есть сразу... НО! через сутки это будет гораздо вкуснее!!!!
И совет... натрите корочку хлеба чесночком, заправьте сметанкой или майонезом (кто как любит...) ну и соточку охлажденной (но не замороженной) русской водочки... а, то ж какие русские суточные кислые щи без рюмашки то?
Так... капустный суп...  
Ангела вам за трапезой!