Индейка с беконом и медовой горчицей

Sunny Anderson's Bacon-Wrapped Honey Dijon Turkey Breast  The Kitchen  Food Network • Индейка с беконом и медовой горчицей play thumbnailUrl Индейка с беконом и медовой горчицей
Sunny cooks a crowd-pleasing Bacon-Wrapped Turkey Breast that is both simple and delicious! #SunnyAnderson #TheKitchen #FoodNetwork #BaconWrapped #HoneyDijon #TurkeyBreast Watch #TheKitchen, Saturdays at 11a10c and #StreamOnMax! Get the recipe …Индейка с беконом и медовой горчицей - 4032031
PT6M
True
2023-09-15T11:35:38+03:00
embedUrl


В мире кулинарии есть множество талантливых экспертов, готовых поделиться своими уникальными рецептами. Одним из таких является Санни Андерсон, которая представляет нам свой оригинальный рецепт индейки, обернутой в бекон и заправленной медовой горчицей. Этот рецепт идеален для семейного ужина или праздничного стола.

Ингредиенты

  • Для рассола:
  • 1/4 стакана крупной соли
  • 2 столовые ложки сахара
  • 2 безкостных грудки индейки
  • Для покрытия:
  • 1/4 стакана зернистой горчицы Dijon
  • 2 столовые ложки майонеза
  • 1 столовая ложка меда
  • 1 чайная ложка свежего тимьяна
  • 12 ломтиков бекона
  • Свежемолотый черный перец

Способ приготовления

  • Для рассола: в средней миске смешайте соль, сахар и стакан теплой воды. Тщательно перемешайте, пока гранулы не растворятся. Добавьте индейку, затем переложите все в мешок для замораживания и оставьте в холодильнике на 8 часов или на ночь.
  • Для покрытия: в небольшой миске смешайте горчицу, майонез, мед и тимьян.
  • Извлеките индейку из рассола, обсушите и оставьте при комнатной температуре на 2 часа.
  • Разогрейте духовку до 200 градусов Цельсия.
  • Намажьте полученной смесью верхнюю часть каждой грудки. Затем оберните каждую грудку в 6 ломтиков бекона, предварительно выложив их параллельно друг другу на пергаментной бумаге. Посыпьте черным перцем.
  • Выпекайте индейку в духовке до температуры внутри около 70 градусов Цельсия, что займет примерно 1 час. Затем выньте и накройте фольгой. Дайте отдохнуть 10-15 минут, затем нарежьте на ломтики толщиной около 2,5 см.

Советы по приготовлению

  • Бринирование* индейки помогает сделать мясо нежным и сочным.
  • Для лучшего вкуса можно замариновать индейку заранее и оставить в холодильнике.
  • Бекон добавляет дополнительный аромат и вкус.

Ответы на вопросы

Можно ли использовать другие части индейки?
Да, можно использовать любую часть индейки, но время приготовления может отличаться.

Какой еще маринад можно использовать для индейки?
Вы можете экспериментировать с различными маринадами на ваш вкус, добавляя разные специи и соусы.

Можно ли приготовить это блюдо без бекона?
Да, индейку можно приготовить и без бекона, но бекон добавляет дополнительный вкус и аромат.

Этот рецепт – отличный способ разнообразить ваше меню и порадовать своих близких вкусным и ароматным блюдом. Индейка, обернутая в бекон и заправленная медовой горчицей, станет настоящим украшением стола. Приятного аппетита!




*Бринирование


Бринирование (брининг, рассол, посол) – это старинный кулинарный прием, который на протяжении многих веков использовался для улучшения вкуса, нежности и сочности различных продуктов. От мяса до овощей – рассол является краеугольным камнем в сохранении и улучшении вкуса продуктов. В этом руководстве мы погружаемся в науку и искусство рассола, рассказывая о его преимуществах, способах и вариациях.

Понятие рассола


По своей сути рассол – это процесс погружения белков в раствор, состоящий в основном из соли, часто с добавлением сахара и других ароматизаторов. Этот процесс происходит благодаря осмосу – явлению, при котором молекулы перемещаются через мембрану, уравновешивая концентрацию с обеих сторон. В контексте рассола это означает, что соль и ароматизаторы из рассола проникают в мясо, а вода из мяса может выходить наружу и затем впитываться обратно, принося с собой ароматизаторы.

Магия рассола


Когда мясо помещается в рассол, происходят две основные вещи:

  • Осмотический баланс: Рассол, будучи более соленым, чем мясо, заставляет ионы соли перемещаться в клетки мяса. И наоборот, растворители внутри клеток не могут выйти наружу. В результате клетки мяса поглощают воду из рассола, делая мясо более сочным.
  • Денатурация белков: Поступающая в клетки мяса соль денатурирует его белки. Это означает, что белки изменяют свою форму, образуя матрицу, в которой задерживаются молекулы воды. Эта матрица удерживает воду во время приготовления, предотвращая высыхание мяса.

Искусство засолки мяса


Тушение мяса заключается в вымачивании его в соленом водном растворе, часто с добавлением специй и трав, в течение от 30 минут до нескольких дней. Время, необходимое для отваривания, зависит от размера и вида мяса. Например, крупная индейка требует более длительного периода рассола по сравнению с небольшой курицей.

Сухой рассол: Альтернативный подход


Помимо традиционного мокрого посола, существует также сухой посол. Этот метод предполагает нанесение крупной соли непосредственно на поверхность мяса и оставление его на несколько часов. Соль вытягивает влагу из внутренних частей мяса, которая затем смешивается с солью на поверхности. Эта смесь повторно впитывается, эффективно сохраняя мясо в его соках.

Рассольная обработка не только мяса: Рыба, овощи, сыр


Рассольная обработка не ограничивается только мясом. Например, рыбу можно мокросолить, погружая ее в рассол или просто посыпая солью. Этот метод используется для консервирования такой рыбы, как сельдь и анчоусы, уже много веков.

Овощи, напротив, подвергаются процессу, известному как маринование. Они погружаются в рассол или уксус на длительное время, подвергаясь анаэробной ферментации, которая изменяет их структуру и вкус.

Сыр также имеет свои отношения с рассолом. Некоторые сыры, такие как фета и халлуми, маринуют в рассоле. Другие, например Мюнстер, промываются рассолом в процессе производства.

Освоение техники рассола


Чтобы добиться наилучших результатов при рассоле, необходимо понять основные принципы:

  • Приготовление мокрого рассола: Начните с кипячения смеси воды, соли и сахара. После растворения добавьте ароматизаторы, такие как травы и специи. Перед использованием охладите рассол до комнатной температуры.
  • Продолжительность рассола: Время, необходимое для рассола, может быть разным. Например, куриные грудки без костей должны находиться при комнатной температуре около 30 минут, а индейка может пролежать в холодильнике 1-2 дня.
  • Сухое рассоловарение: Для сухого рассола необходимо смешать соль со специями и натереть ими белок. В целом рекомендуется использовать 1/2 чайной ложки соли на фунт мяса. Продолжительность рассола может составлять от часа до 24 часов, в зависимости от вида мяса и желаемой интенсивности вкуса.

Заключение


Рассол – это преобразующий кулинарный прием, который улучшает вкус, текстуру и сочность продуктов. Готовите ли вы праздничную индейку, консервируете рыбу или улучшаете вкус овощей, рассол открывает целый мир возможностей. Поняв научные основы и освоив методы, вы сможете открыть новое измерение вкуса в своих кулинарных творениях.

Похожие темы




Интересное в разделе «Индейка»

Постные блюда

Новое