Шейка свиная со специями и зерновой горчицей (Су-Вид Steba DD1 Eco)

• ▶️

Категория: Мясные блюда

Ингредиенты

Шейка

700гр

Специи любые

по вкусу

Соль

Масло сливочное

10 гр

Горчица зерновая

Чеснок

6 зубчиков

Способ приготовления

 Шейка очень вкусное мясо и прекрасный вариант для нарезки на стол или на бутерброды.
 Берем кусок шейки, тщательно моем и промакиваем бумажным полотенцем.
 

  Делаем надрезы глубокие и шпигуем целыми дольками чеснока.
 

  Специи я приготовила вот эти, но вы можете выбрать по своему усмотрению и вкусу
 

  Солим мясо хорошо, обмазываем красной паприкой, остальный специи я смолола в пакет, когда укладывала мясо.
 

 Натираем зерновой горчицей в меру.
 

 Упаковываем в вакуумный пакет упаковщиком.
 Перед этим добавляем кусочки сливочное масло.
 

  Включаем в Штебе режим подогрев 63 гр 6 часов, с учетом нагрева воды.
  Укладываем мясо в пакете и закрываем крышку.
  После окончания режима Подогрев, мясо сразу не вытаскиваем, а даем ему полежать примерно 1 час.
 Вот что у нас получилось
 

 

  Теперь нам надо обжарить шейку со всех сторон равномерно.
 Ставим тефлоновую чашу и включаем режим Обжарка по умолчанию.
 После сигнала наливаем оливковое масло и обжариваем шейку.
 

  После обжаривания мясо можно порезать и подать на стол.
 

 

 

  Лучше всего шейку убрать на ночь в холодильник. За ночь мясо доходит до нужного состояния.
 Вот такая красота ожидаем вас на завтрак
 

Программа: Подогрев+обжарка

Время приготовления: 6 ч. 15 мин.

Порций: 750гр

а как бы вот сделать без такого вакуумного пакетика??? чего нет, того нет, а так попробовать хотся!!!

Есть такие зип-пакеты, продаются в икее разных размеров. Вот можете их использовать. Закрываете зип-пакет почти до конца и выдавливаете воздух.
У меня когда не было упаковщика, то я пробовала с этими пакетами)

Красотень! Можно кусочек?
Эх, Маша, умеешь ты соблазнять. Надо срочно купить шейку, чёт я прониклась су-видом после грудки.

Василика, сделай обязательно)
Тут главное время поставить правильно. Чем больше кусок, тем больше время устанавливаем.
Температуру можно и 65 гр поставить)

Машунь, у меня же только Брандик, там 40,60,80 и т. д. Какую лучше ставить? И на сколько?

Еще вопросик, так получилось, поставила недавно грудку опять (уж больно понравилось ), еще часа три осталось. Вот теперь думаю, оставить до утра в мульте (выключенной) или вытащить. Но в холодильник же теплую не того, а ждать тоже не хочется, пока остынет. Что посоветуешь?

Вытащи и брось прямо в пакете в миску с ледяной водой. И убери в холодильник)

А для мяса можно и 60 гр, но я бы тогда время увеличила на час точно.

Ага,, а можно глупый вопрос? Прям с миской убирать?

Делала сегодня в ночь то же шейку, из специй аджика+зерновая горчица. Температура 68, время 9 часов, не обжаривала. День провела в холодильнике.
у сына сегодня ДР. бабушек дедушек угощали.

Мыши в обмороке!! Ну, ничего.. будет и на нашей улице праздник.

Ну вы чё, сговорились фсе, да, такие вкусности выставляете?
Прям, как мраморное!
Танюленька, с днём рождения сыночка! Здоровья ему и счастья!

Ну вы чё, сговорились фсе, да, такие вкусности выставляете?
Прям, как мраморное!
Танюленька, с днём рождения сыночка! Здоровья ему и счастья!

Я не спецом, ну так вышло. Шейку давно решила сделать, хотела что бы папа заценил-понравилось.
Спасибо большое за поздравление!

Тань, присоединяюсь к поздравлениям! А ты тож с вакууматором??

Тань, присоединяюсь к поздравлениям! А ты тож с вакууматором??

Ксюх, спасибо. Да, я с Хоттеровским. Но мешки мыть.... это жееесть. Надо купить новый, с мешками на выброс, но честно не могу собраться с мыслями какой хочу. Может до НГ куплю, а может уже после.

Но мешки мыть.... это жееесть.

гы... мне тож мешки тескомовские перепали.. и тож страдаю - купить упаковщик или нет.. точнее я бы купила, но бАюс на выселки с ним отправлюсь.

Ксюх, спасибо. Да, я с Хоттеровским. Но мешки мыть.... это жееесть. Надо купить новый, с мешками на выброс, но честно не могу собраться с мыслями какой хочу. Может до НГ куплю, а может уже после.

Один в один мои мысли.

гы... мне тож мешки тескомовские перепали.. и тож страдаю - купить упаковщик или нет.. точнее я бы купила, но бАюс на выселки с ним отправлюсь.

Меня слава богу ни куда не отправляют, моя болезнь не излечима, поэтому мои мужчины молчат, только говорят : а куда ты всё ставить собираешься?? Это я сама решить не могу, что я вообще хочу «не рысачила» пока по инету.

Танюша, шейка шикарная!!
Также поздравляю!!
А моя шейка эту ночь в холодильнике будет доходить)
На фото теплая еще)

Танюша, шейка шикарная!!
Также поздравляю!!
А моя шейка эту ночь в холодильнике будет доходить)
На фото теплая еще)

Машунь, спасибо.
Моим шейка понравилась. Я ещё кимчи делала. папа мясо с кимчи ел, сказал очень вкусно.

Вредные вы девушки! Нельзя же так! Су-видят и су-видят! Да еще шейку, да еще такую красивую!
Совести у вас нет!

А вот и моя после проведенной ночи в холодильнике

Включаем в Штебе режим подогрев 63 гр 5 часов, с учетом нагрева воды.

дамы, подскажите, пожалуйста, для тёмных, с су-видами не знакомых что значит «с учётом нагрева воды». То есть вауумированное мясо водой заливаем?

дамы, подскажите, пожалуйста, для тёмных, с су-видами не знакомых что значит «с учётом нагрева воды». То есть вауумированное мясо водой заливаем?

Я погружаю мясо в воду нужной температуры, конечно температура в первые несколько минут «теряется» но потом выравнивается.

спасибо!

Девочки я тоже не удержалась и приготовила, только в Ourssone, заранее замариновала сутки, потом обжарила. Так как у меня вакуумного устройства нет, я обернула и перевязала несколько раз в рукаве для запекания выставила температуру 85 С и время 2 часа. Ночь в холодильники и в итоги вот такая вкусняшка.







Спасибо за рецептик, мои домашние оценили!

Карина, оочень красивое мясо!

Танюша спасибо, я сама не ожидала от себя и так вкусно, все в магазин больше не ногой сама буду делать осталось только купить штебочку и вакууматор

Танюша спасибо, я сама не ожидала от себя и так вкусно, все в магазин больше не ногой сама буду делать осталось только купить штебочку и вакууматор

И Орсюша хорошо справился, молодцы вы с ним
Карина, с Днём рождения, пусть сбываются все мечты!

И Орсюша хорошо справился, молодцы вы с ним
Карина, с Днём рождения, пусть сбываются все мечты!

Танюш спасибо огромное!

*Карина*, мясо отличное!! Но в следующий раз вы попробуйте снизить температуру и увидите разницу!! На 65 гр поставьте и время увеличьте)

*Карина*, мясо отличное!! Но в следующий раз вы попробуйте снизить температуру и увидите разницу!! На 65 гр поставьте и время увеличьте)

Обязательно теперь после этой вкусняшки буду эксперементировать

Девочки, здравствуйте. Я опять с вопросом. Подскажите пожалуйста как на подогреве температуру выставлять. У меня Штеба с немецкого сайта, ну и инструкция естественно на немецком. Пробовала методом тыка -ничего не выходит. А так хотелось шейку су-вид приготовить.

Марина, видимо у вас версия на которой нет регулировки на программе «Подогрев»

очень жаль. Получается что су-вид мне не светит. :(Ну а если темп. будет колебаться от 68 до 75 (как это у меня происходит) это критично?

Марина, поставьте 70 гр и делайте су-вид. Просто время выставляйте поменьше, но не на много.

а я пыталась... но у меня темп. скачет.... от 68 до 79. и я не могу её зафиксировать.

Марина, вы не смотрите на табло, в чаше будет 70 гр. а то что скачет, так это датчик выравнивает внутреннюю температуру.
Вообщем пробуйте спокойно. Начните с маленького кусочка мяса или куриной грудки. Если понравится, то тогда сделаете большой кусок)

Машенька! Я начинала с куриной грудки. Она получилась на отлично. А вот вчера затеяла свиную шейку по твоему рецепту, только горчички погуще получилось и масла забыла положить. Вакуумного упаковщика нет. Шейку положила в пакет для запекания и обернула тонкой прилипучей пленкой. И в Штебу на 65гр на 5 часов поставила, потов остывала в чаше (пока я спала ночью), днем шейка отлежалась в холодильнике, а сегодня вечером открыла и подрумянила со всех сторон. Отрезала кусочек и в рот. Вижу, а из ямочки от чеснока кровяной сок сочится. На вкус мне мясо тоже показалось сыровато.

Разрезала я кусок пополам и поставила дозревать на «ТОМЛЕНИЕ» на 2 часа. Через 30 минут заглянула и увидела водичку с кровью в разрезе мяса.
Значит, не готово мяско. Вот жду и думаю, хватит ли мне 2-х часов. И вообще не поняла, почему же так получилось?

Шейка томилась 3 часа. Конечно уже не СУ-ВИД, но вкуусноо!

Делаю такое мясо уже не первый раз, муж в восторге  Мариш спасибо за рецепт

Феня, Татьяна, надо учитывать толщину куска.
И можно увеличить время на 6 часов. Вполне может быть, что не хватит 5 часов для прогрева толстого куска.
Тут иногда и вес ни при чем, а вот толщина играет большую роль.
*Карина*, мяско отличное!

Маша! Спасибо за ответ! Толщина куска была ну не более 6 см на глаз. Я, конечно же буду пробовать еще. Уж больно хороши у вас кусочки!

Маша, а если сделать с нитритной солью? Наверное, лучше мокрый посол, соль развести в воде и туда мясо и на пару дней в холодильник? А потом все по рецепту.

С нитритной, должно хорошо получится. А нсли еще шприцем наколоть рассолом, то тоже отлични и на сутки созревать.

Попробую завтра. Только температура 63 градуса смущает))) я наверное 70 поставлю)))

Евгения, поставьте 65, но не больше)
70 это много уже и получится сухим)

Кусок шеи в рассоле с нитритной солью пролежал двое суток в холодильнике у меня. Это маловато, конечно, но очень хотелось побыстрее сделать))) И на 6 часов 40 минут я его поставила в штебу на 64 градуса. Потом чуть обжарила и вот, что получилось:

Сейчас остывает на столе, потом уберу в холодильник. Завтра разрезик покажу!

shlyk_81, двое суток нормально! Больше и не надо)
Ждем разрез, очень интересно, что вышло!

Девушки, а обжаривать обязательно?
Сперва ведь мясо томится, потом остывает, потом обжарка и опять остывание?

колюбака, можно обжарить, а потом томить, или томить, а потом обжарить.
Но с нитритной солью обжаривать необязательно.
А вот беэ нитритной соли, надо обжарить.

Понятно. Поставила томить кусок свиной грудинки, солью пока не обзавелась.

А вот и разрезик! Получилось очень вкусно!

Единственное, на мой взгляд, я переборщила с чесноком. Уж, насколько я его люблю, но именно здесь я его уменьшу в следующий раз. А следующий раз, я уверена, будет уже скоро, потому что больше половины уже съели!

Евгения, я обалдела!! Супер получилось!!
Буду на новый год такие вкусности делать!
А если еще подкоптить, то вообще можно язык проглотить!

У меня коптилка Бранд, если честно, не очень мне оттуда копчености нравятся, а хорошей пока не обзавелась. Я вот теперь смотрю в сторону ваккууматора, но дороговато. Я делала в зип-пакете, и из него, конечно, невозможно полностью удалить воздух, хотя мне казалось, что это удалось))) По окончании томления у меня в пакете было где-то 200 мл бульона

Маша, как я тебе благодарна за этот рецепт! И чего я столько времени и сил убивала на колбасу (из этого же мяса))), когда вот так совсем незаморочно можно получить такую вкусноту и красоту. Раньше у меня всегда стоял вопрос с утилизацией карбоната. Такое «жесткое» мясо у меня никто не ел. Я его вместе с шеей пихала в колбасу - там проходил. А сейчас сделала по этому рецепту (делала с нитритной солью, прошприцевала мясо, 1,5 суток в холодильнике, 7 часов на 63 градусах, ничего потом не обжаривала). Старшая дочь с удовольствием брала в школу на бутеры, младшая так ела, взрослые ели и хвалили))) Гости вообще были в шоке)))

shlyk_81, Женя, да, карбонат сухой))
А для су-вид очень подходит и получается вкусным, да еще с нитритной солью.
Рада за тебя!

Мария, а зерновая горчица, это готовая уже типа дижонской?

Наталья, да, это готовая)

Спасибо

Шейка Свиная су-вид
Готовила в Сувиднице SV-1 Штеба
65 гр 6 часов 30 минут
Время с учетом нагрева