Французская кухня
Горчица Дижон (Dijon mustard) производится в городе Дижон, который находится на северо-востоке Франции. Отличительной особенностью этой горчицы является использование белого вина и черных или коричневых семян горчицы в ее составе. Эти ингредиенты придают ей особую пикантность и аромат.
Ингредиенты
- Белое вино (рекомендуется шардоне или Шабли) – 120 мл
- Целые коричневые семена горчицы – 8 столовых ложек (около 80 г)
- Дистиллированный белый уксус – 200 мл
- Гранулированный сахар – 1 столовая ложка
- Кошерная соль (желательно марки Diamond Crystal) – 1,5 столовых ложки (около 12 г)
Способ приготовления
- В небольшой пластиковой емкости или стеклянной миске (не используйте металл) замочите семена горчицы в 150 мл дистиллированного белого уксуса. Покройте и оставьте в холодильнике на 12-24 часа. Это позволит семенам горчицы размягчиться и набухнуть.
- Процедите семена горчицы через сито и избавьтесь от уксуса. Жидкость будет слишком горькой для дальнейшего использования.
- Поместите процеженные семена горчицы в блендер. Добавьте оставшийся 1,5 унции дистиллированного белого уксуса, белое вино, сахар и соль. Взбейте на низкой скорости в течение 20 секунд, затем постепенно увеличивайте скорость и взбивайте еще 15 секунд.
- Переложите горчицу в стеклянную банку или пластиковый контейнер, плотно закройте крышкой и оставьте в холодильнике на 24 часа. Горчица будет довольно горькой сразу после взбивания, поэтому дайте ей время, чтобы горечь ушла.
- Для получения более насыщенного вкуса дайте горчице постоять при комнатной температуре два часа перед использованием. Готовую горчицу храните в холодильнике в стеклянной или пластиковой таре. Срок годности – до шести месяцев.
Хитросплетения дижонской горчицы: Кулинарное наслаждение
Дижонская горчица, кулинарный продукт с богатой историей, уже много веков украшает наши столы. Родом из французского региона Дижон, эта горчица славится своим уникальным сочетанием вкусов, что делает ее любимой среди поваров и любителей кулинарии во всем мире. В этом подробном руководстве мы погружаемся в мир дижонской горчицы, изучаем ее происхождение, свойства и секреты приготовления.
Происхождение дижонской горчицы
Дижонская горчица берет свое начало в столичном регионе Дижон на северо-востоке Франции. Исторически сложилось так, что вержус – сильно кислый сок, получаемый из недозрелого и неферментированного винограда, – использовался в качестве заменителя уксуса и соединялся с семенами горчицы для получения легендарной дижонской горчицы. В настоящее время большинство коммерческих брендов используют в рецептах как белое вино, так и уксус.
Уникальный вкусовой профиль дижонской горчицы
Когда человек думает о французской горчице, ему часто приходит на ум интенсивный теплый и резкий вкус дижонской. Ее вкусовой профиль представляет собой гармоничное сочетание различных элементов. Семена горчицы придают кратковременную горечь, а белое вино и сахар – сладость. Уксус придает тонкую кислинку, завершая вкус.
Такое сложное сочетание вкусов придает дижонской горчице универсальность. Намазать ли ее на гамбургер, приготовленный на гриле, использовать в качестве заправки для картофельного салата или просто намазать на бутерброд – дижонская горчица улучшает все вкусовые ощущения.
Отличительные особенности дижонской горчицы
Дижонскую горчицу отличает от других горчиц использование белого вина и семян черной или коричневой горчицы. Эти семена обладают более острым и горьким вкусом, чем их желтые собратья. Дижонская горчица может быть как гладкой, так и крупнозернистой, причем последняя обладает более текстурированным и интригующим вкусом.
Приготовление идеальной дижонской горчицы
Для тех, кто хочет приготовить дижонскую горчицу самостоятельно, приведем несколько ключевых советов, которые помогут добиться успеха:
Выбирайте качественное белое вино, например Шардоне или Шабли.
При замачивании семян горчицы в уксусе используйте пластиковые или стеклянные емкости, чтобы избежать нежелательной реакции между кислотой и металлом.
Для получения горчицы желаемой консистенции предпочтительнее использовать блендер, как настольный, так и погружной, а не кухонный комбайн.
Вариации и альтернативы
Несмотря на то, что традиционный рецепт дижонской горчицы очень почитаем, в него можно внести некоторые изменения, не нарушающие его сути:
Вместо белого вина можно использовать крепкое красное вино типа Сира или Гренаш.
Яблочный уксус может стать подходящей альтернативой дистиллированному белому уксусу, обладая более мягкой горечью и легкой жгучестью.
Хранение и использование домашней дижонской горчицы
После приготовления горчицы необходимо дать ей постоять при комнатной температуре в течение нескольких часов для усиления аромата. После приготовления ее следует хранить в холодильнике в стеклянной или пластиковой таре. При правильном хранении домашняя дижонская горчица может сохранять свою свежесть до шести месяцев.
Пищевая ценность дижонской горчицы
Дижонская горчица – это не только усилитель вкуса, но и питательное дополнение к блюдам. Типичная порция содержит около 16 калорий при минимальном содержании жиров и белков. Кроме того, она содержит незначительное количество таких необходимых минералов, как кальций, железо и калий.
Дижонская горчица с ее богатой историей и характерным вкусом остается любимым ингредиентом на кухнях всего мира. Ее универсальность и уникальный вкусовой профиль делают ее незаменимой составляющей различных блюд. Понимая его происхождение, свойства и способы приготовления, можно по-настоящему оценить всю глубину и сложность этой кулинарной жемчужины. Будь то опытный шеф-повар или домашний кулинар, использование дижонской горчицы в своих рецептах позволяет поднять блюда на новую гастрономическую высоту.
Красная рыба с дижонской горчицей и медом
Пшенично-ржаной хлеб с дижонской горчицей
Куриное филе в сметанно-горчичном соусе
Котлеты из киноа с миндалем, розмарином и дижонской горчицей
Куриные бедрышки с овощами
Картофельный салат с хрустящим дипом по рецепту Джейми...
Рулька свиная в Cuckoo 1051
Яйца-пашот со сметаной, горчицей и карамелизированным луком
Пшеничный хлеб с горчицей (мастер -класс)
