Ингредиенты
- 170 грамм сыра фета, раскрошенного
- 57 грамм сливочного сыра, комнатной температуры
- 160 миллилитров оливкового масла хорошего качества
- 30 миллилитров свежевыжатого лимонного сока
- 5 грамм соли, плюс дополнительная соль по вкусу
- 1,25 грамма свежемолотого черного перца, плюс дополнительный перец по вкусу
- 30 грамм рубленого лука-шалота (около 2 луковиц)
- 6 грамм измельченного чеснока (около 2 зубчиков)
- 30 миллилитров красного винного уксуса хорошего качества
- 900 грамм спелых сортовых помидоров или помидоров черри, нарезанных на кусочки размером 1,25 сантиметра
- 15 грамм свежих листьев базилика, тонко нарезанных, плюс дополнительные для гарнира
- 20-25 ломтиков багета, нарезанных по диагонали толщиной около 1,25 сантиметра, поджаренные
- 30 грамм поджаренных кедровых орешков
Способ приготовления
- Сначала приготовим взбитую фету. Соедините фету и сливочный сыр в кухонном комбайне. Пульсируйте, пока сыры не будут хорошо перемешаны. Добавьте 80 миллилитров оливкового масла, лимонный сок, 2,5 грамма соли и 1,25 грамма перца. Перемешивайте, пока смесь не станет гладкой и кремообразной.
- Далее подготовьте помидоры. Это можно сделать за час до подачи. В миске среднего размера смешайте лук-шалот, чеснок и красный винный уксус. Оставьте на 5 минут. Это поможет смягчить остроту лука-шалота и чеснока.
- Теперь влейте в смесь лука-шалота оставшиеся 80 миллилитров оливкового масла, 5 граммов соли и 2,5 грамма перца. Добавьте нарезанные кубиками помидоры и аккуратно перемешайте все вместе. Отложите в сторону примерно на 10 минут, чтобы ароматы соединились. В конце добавьте нарезанный базилик и попробуйте на вкус, при необходимости корректируя приправы.
- Пора собирать кростини! Щедро посыпьте каждый ломтик поджаренного багета взбитой фетой. С помощью ложки, чтобы не вылить лишнюю жидкость, выложите на каждый ломтик маринованные помидоры.
- Разложите кростини на сервировочных тарелках. Посыпьте их поджаренными кедровыми орешками и листьями базилика для свежести. Подавайте сразу же и наслаждайтесь!
Кулинарные советы
- Выбор лучшего сыра: Для феты ищите блок феты, хранившийся в рассоле. Этот сорт, как правило, более кремовый и менее сухой, чем предварительно измельченная фета. Греческая фета, изготовленная из овечьего молока, обладает наиболее аутентичным вкусом.
- Регулировка сливочности: Если вы предпочитаете более жидкую взбитую фету, можно добавить немного больше оливкового масла, по столовой ложке за раз, пока не достигнете желаемой консистенции. Для более насыщенного вкуса добавьте немного густых сливок или нежирного греческого йогурта.
- Баланс кислотности: Лимонный сок и уксус придают яркий, острый вкус. Если вам покажется, что смесь слишком кислая, можно добавить щепотку сахара или капельку меда.
- Советы по приготовлению помидоров: Если ваши помидоры особенно сочные, то после нарезки слегка посолите их и дайте им посидеть в дуршлаге несколько минут. Это вытянет лишнюю влагу и предотвратит размокание кростини.
- Рекомендации по сервировке: Эти кростини – фантастическая закуска, но они также могут стать частью легкого ужина. Подайте их с простым зеленым салатом или супом, чтобы получить сытный обед или ужин.
- Готовим заранее: Взбитую фету и томатную смесь можно приготовить за несколько часов до приготовления. Храните их отдельно в холодильнике. Непосредственно перед подачей поджарьте ломтики багета и соберите кростини.
- Усиление вкуса: Для придания дополнительного аромата натрите поджаренные ломтики багета разрезанным зубчиком чеснока перед добавлением начинки.
- Приправа: Если вы любите погорячее, добавьте щепотку хлопьев красного перца в томатную смесь или взбитую фету.
- Вариации с травами: Хотя базилик – это классика, не стесняйтесь экспериментировать с другими травами. Свежий орегано, тимьян или мята могут придать блюду интересные нотки.
- Хранение: Остатки взбитой феты храните в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней. Томатную смесь лучше всего употреблять в день приготовления, но ее можно хранить в холодильнике до одного дня отдельно от хлеба.
