Сочная и нежная индюшиная грудинка

Категория: Мясные блюда

Ингредиенты

Индюшиная грудка

1 шт.

Соль

2 ст. ложки

Базилик сушёный

2 ч. ложки

Орегано

2 ч. ложки

Зерна кориандра

2 ч. ложки

Молотый кориандр

2 ч. ложки

Паприка

2 ч. ложки

Жгучий красный перец

1 ч. ложка

Оливковое или растительное масло

2 ст. ложки

Чеснок

5 зубчиков

Способ приготовления

Этот рецепт - просто чудесен. Во-первых, потому, что он подходит для тех, у кого нет времени. Во-вторых, прост до безобразия .
Берём индюшиную грудинку, вымачиваем в соляном растворе 2 часа (на 1 литр воды - 2 столовые ложки соли). После обсушиваем бумажным полотенцем. Готовим смесь приправ для обмазки мяса: по 2 ч. л. сушеного базилика, орегано, зерен кориандра, сладкой паприки, 1 ч. л. молотого кориандра, треть чайной ложки жгучего красного перца. В эту сухую смесь добавляем 2 ст. л. оливкового или растительного масла. Получится густая смесь.
Вдоль волокон (просто раздвигая их, они будут мягкими) грудку нашпигуем дольками чеснока и обмазываем смесью приправ.
Духовку разогреваем до 250 градусов.
Поставьте мясо в раскаленную духовку НА 20 МИНУТ!
После этого выключите огонь и не открывайте дверку, и не вынимайте мясо в течении 2 часов!!!
Сами занимайтесь своими делами, можете даже покинуть дом - мясо доготовится без вашего участия.
Сочное, ароматное, в меру соленое, а главное - никаких проблем при приготовлении.

Основные принципы жарки

Приготовление идеальной индейки требует понимания нескольких ключевых принципов. Главное – это правильная температура и время приготовления различных частей птицы. Белое мясо груди готовится быстрее, чем темное мясо ножек, поэтому требует особого подхода.

Методы приготовления

Раздельное приготовление: грудку и ножки можно готовить отдельно для достижения идеальной степени готовности каждой части
Переворачивание грудки в процессе жарки обеспечивает равномерное приготовление
Использование камня для выпечки под противнем концентрирует тепло в области ножек
Защита грудки фольгой в начале приготовления предотвращает пересушивание
Низкотемпературное запекание при 160-165°C способствует равномерному приготовлению

Определение готовности

Самый надежный способ – использование термометра для мяса:

Грудка должна достичь 69°C (повысится до 74°C при отдыхе)
Ножки – минимум 74°C
Прозрачный сок при прокалывании бедра – визуальный признак готовности

Подготовка и маринование

Сухой маринад

За 12-48 часов до приготовления натрите птицу смесью:

Соль
Сахар
Специи (чеснок, фенхель, шалфей, перец)

Ароматное масло

Приготовьте смесь из:

Размягченного сливочного масла
Свежих трав (петрушка, шалфей, тимьян)
Измельченного чеснока
Цедры лимона или апельсина

Нанесите смесь под кожу и сверху птицы.

Процесс приготовления

Разогрейте духовку до 180°C
Подготовьте птицу: удалите потроха, промокните насухо
Натрите ароматным маслом под кожей и снаружи
Свяжите ножки и подверните крылья
Выложите овощи на противень: морковь, лук, сельдерей
Добавьте бульон на противень
Накройте грудку фольгой
Готовьте час, переверните, продолжайте еще 30 минут
Снизьте температуру до 165°C, переверните, готовьте до нужной температуры
Дайте отдохнуть 20-30 минут под фольгой

Приготовление соуса

Основные принципы

Ру (равные части муки и жира) – основа соуса
Горячий ароматный бульон
Постоянное помешивание для гладкости
Усилители вкуса: бульонная паста, жир с противня, херес

Решение проблем с соусом

Слишком жидкий: уварить или добавить пасту из масла и муки
Слишком густой: разбавить бульоном
Комки: процедить или взбить блендером
Пересолен: приготовить новую порцию без соли и смешать

Планирование времени

Разморозка: 24 часа на каждые 4-5 кг в холодильнике
Сухой маринад: за 12-48 часов до приготовления
Приготовление соуса: можно за несколько дней
Подготовка трав и масла: за день до приготовления

Необходимое оборудование

Противень или форма для запекания
Решетка для жарки
Щипцы для переворачивания
Термометр для мяса
Блендер для соуса
Камень для выпечки
Фольга
Кулинарная кисть

Правда, похож. Я искала по слову индюшиная грудка, а про буженину и не догадалась. Модератор, можете удалить тему.

Правда, похож. Я искала по слову индюшиная грудка, а про буженину и не догадалась. Модератор, можете удалить тему.

Зачем же тему удалять

У нас на форуме полно двойников рецептов, каждый по своему готовит, свою изюминку вносит в готовку, это авторский рецепт и имеет право на жизнь!

Все давно уже до нашего появления на земле и на форуме придумано, уже даже «слизать» рецепт простого мяса, особенно из курицы или индюшки сложно стало, и принцип приготовления отличается только нюансами.

Успехов!

здорово! Рецепт для таких лентяек как я!
А можно вопрос? В вашу грудинку что-то завернуто, там начинка какая-то, или мне привиделось на фотографии?

Ничего не завёрнуто. Нашпигована чесноком.

вкусно выглядит!

Она и на самом деле вкусная. И в горячем виде и холодная.

Все! Не могу! Завтра точно приготовлю! Сегодня мясо куплю, а завтра испеку

Не испытывайте своё терпение, готовьте. Удачи!

мка, Марина, к Рождеству готовила буженину по данному рецепту, очень понравилась. Буженина получилась суперской.
Немного изменила приготовление, в рассоле не вымачивала, у меня домашняя индейка, парная была грудка. Держала в духовке 20 минут, стал низ пригорать, я выключила. Мяско было готовое, сочное, очень вкусное. Сегодня еще 3 кг замариновала. Да, и соли всегда беру 1 ч. ложку на кг мяса, получается в норме.
Спасибо за быстрый и вкусный рецепт буженины!