Ингредиенты
Для индейки:- 1 целая свежая индейка или замороженная индейка, не обработанная солевым раствором (рекомендуется около 9 кг)
- Мой любимый рассол для индейки (см. ниже)
- Масло сливочное — 226 г, размягчённое
- Свежий розмарин — 45 мл, мелко рубленый
- Цедра апельсина — 30 мл, нарезанная тонкими полосками
- Холодная вода — 7,6 литра
- Яблочный сидр — 710 мл
- Коричневый сахар — 440 г, утрамбованный
- Крупная (кашерная) соль — 180 мл
- Смесь перца горошком — 45 мл
- Лавровый лист — 5 целых
- Чеснок — 5 зубчиков, мелко рубленный
- Кожура 3 крупных апельсинов, нарезанная широкими полосками
- Розмарин — листья с 4 веточек
Способ приготовления
- Подготовьте птицу: Достаньте индейку из упаковки. Выньте из полости шею и потроха. Промойте шею и потроха под холодной водой и уберите их в герметичный пакет в холодильник для соуса. Тщательно промойте индейку холодной водой.
- Приготовьте рассол: В большой кастрюле соедините воду, яблочный сидр, коричневый сахар, соль, перец горошком, лавровый лист, чеснок, полоски апельсиновой кожуры и листья розмарина. Помешивайте, пока сахар и соль не растворятся. Доведите до кипения, накройте и выключите огонь. Дайте рассолу полностью остыть, затем уберите в холодильник до полного охлаждения.
- Посолите индейку в рассоле (16–18 часов): Поместите индейку в большой пакет для засолки или просторную кастрюлю. Залейте полностью остывшим рассолом и уберите в холодильник на 16–18 часов.
- Разогрейте духовку: до 135°C.
- Промойте и подготовьте: Достаньте индейку из рассола и очень тщательно промойте её внутри и снаружи. Замочите птицу в холодной воде на 15 минут, затем снова ополосните и полностью обсушите. Перевяжите птицу (или аккуратно подожмите ножки и крылья). Уложите индейку грудкой вверх на решётку в большую жаровню. Накройте жаровню и свободно накройте птицу «шатром» из прочной фольги. Запекайте при 135°C примерно по 10 минут на фунт (≈22 минуты на килограмм). В качестве ориентира: индейка весом 9 кг займёт на этом этапе примерно 3 часа 20–30 минут.
- Масляная смесь и финальное запекание: Смешайте размягчённое сливочное масло с рубленым розмарином и цедрой апельсина. Снимите фольгу и увеличьте температуру духовки до 190°C. Натрите индейку масляной смесью, тщательно промазывая все участки. Вставьте термометр, пригодный для духовки, в самую толстую часть бедра, ближе к тазобедренному суставу. Запекайте без крышки, поливая соками из противня каждые 30 минут, до тех пор, пока термометр не покажет 74°C и соки не станут прозрачными. Обычно это занимает от 1 часа 30 минут до 2 часов 30 минут, в зависимости от размера птицы.
- Отдых и подача: Достаньте индейку из духовки и слегка прикройте фольгой до момента, когда будете готовы нарезать.
Советы по приготовлению
- Объём рассола: Количество рассчитано на индейку 9 кг. Если ваша птица меньше, уменьшайте каждый ингредиент рассола пропорционально, чтобы индейка была полностью покрыта.
- Охлаждение рассола: Никогда не заливайте индейку тёплым рассолом. Перед использованием он должен быть полностью холодным, чтобы мясо оставалось безопасно охлаждённым.
- О яблочном сидре: Используйте негазированный безалкогольный яблочный сидр (мутный яблочный сок), а не алкогольный сидр.
- Размораживание: Если используете замороженную индейку, размораживайте в холодильнике, рассчитывая примерно 24 часа на каждые 2–2,5 кг.
- Тщательно обсушите: Перед запеканием хорошо высушенная кожа помогает масляной смеси держаться и обеспечивает равномерное подрумянивание.
- Фольга-шатёр: Держите фольгу слегка дугой, чтобы она не прилипала к коже во время длительного запекания при низкой температуре.
- Расположение термометра: Направляйте щуп в самую толстую часть бедра, не касаясь кости, для наиболее точных показаний температуры 74°C.
- Планируйте поливки: Во время финального запекания поставьте таймер на каждые 30 минут, чтобы не забывать поливать соками со дна противня.
- Используйте потроха по максимуму: Отложенные шея и потроха обогатят подливу из соков от запекания.
- Если нет решётки: Поставьте индейку на «подушку» из крупно нарезанных моркови, лука и сельдерея, чтобы приподнять её над дном противня.
