Категория: Мясные блюда
Ингредиенты
Филе индейки
500-700 грамм
Овощи: морковь, лук репчатый, пассеровка овощная
по вкусу
Картофель свежий
4-5 штук средних
Вода питьевая – покрыть до нужной густоты
Масло растительное + сливочное
1-2 ст. л.
Зелень свежая
по вкусу
Соль, специи
по вкусу
Способ приготовления
Купила кусковое филе индейки, вроде как котлет захотелось с белого мяса. Но по ходу дела, нужно было к обеду полужидкое блюдо приготовить – тогда и индейка в ход пошла, чтобы потушить с соусом.
Куски индейки большие, порционные, не стала мельчить. Промыла быстренько в воде (чтобы водой не напитались много) и затем обсушила на полотенце от лишней влаги.
Уже давно подметила, что мясо при обжарке выделяет много своего сока, и тогда долго придется ждать пока сок выпарится и мясо начнет обжариваться. Это не всегда нужно и удобно, и зависит от того, какие кулинарные цели преследуются: тушить или жарить!
Если мясо нужно обжарить, сделать обжарку, поджарку – то мясо нужно обсушить полотенцем после мытья. И не держать мясо долго в воде, чтобы оно не напиталось водой.
Второе правило: класть мясо на сильно разогретую сковороду с маслом, подержать его 2-3 минуты для запечатывания пор, и только потом можно перевернуть. Когда мясо зарумянится, можно немного убавить огонь под сковородой.
И недавно подсмотрела еще один способ обжарки мяса: производить обжарку мяса на луке. Сначала пассеровать-обжарить лук репчатый и затем на него класть порционное мясо (азу, беф-строганов).
Вот этот способ «на луке» и решила проверить на деле!)))
Порезала репчатый лук кубиками. Разогрела растительное масло вместе с топленым (мясо индейки суховато, поэтому добавила для жарки сливочное топленое масло), и пассеровала лук со специями до румяной корочки. Увеличила огонь под кастрюлей-чугунком, и разложила сверху на лук куски индейки. И дальше не трогала мясо примерно 2-3 минуты, чтобы мясо схватилось до корочки, только потом перевернула и обжарила с другой стороны.
Получилось так, как и обещано было – мясо запеклось, запечаталось, сок не вышел. Способ работает – мясо обсушить перед жаркой, жарить на горячей сковороде, предварительно обжарить лук!
А дальше как обычно! Добавила к обжаренному мясу морковочку, картофель крупными кусками (раз индейка крупно, то и картоху крупно нарезала))), залила водичкой до густоты блюда, чуток соли, закрыла крышкой и потушила на медленном огне до полуготовности картофеля и мяса.
Затем добавила свою овощную пассеровку с зеленью , пару столовых ложек, зелень и довела до готовности на медленном огне.
И держите наготове всегда чайник с кипятком! Если вдруг нужно будет добавить в кастрюлю воды, то добавляем только горячую, кипящую воду! Это никак не повлияет на процесс готовки, не приостановит его, не повлияет на вкус готового блюда и на время приготовления. В противном случае, от добавления холодной воды, процесс готовки приостанавливается и требуется время для его восстановления, закипания жидкости. А порой такой шаг приводит к нарушению самого процесса готовки, ухудшению вкуса блюда.
Получилась вкусное мясо индейки, не сухое, с овощами и соусом!
Куски индейки большие, порционные, не стала мельчить. Промыла быстренько в воде (чтобы водой не напитались много) и затем обсушила на полотенце от лишней влаги.
Уже давно подметила, что мясо при обжарке выделяет много своего сока, и тогда долго придется ждать пока сок выпарится и мясо начнет обжариваться. Это не всегда нужно и удобно, и зависит от того, какие кулинарные цели преследуются: тушить или жарить!
Если мясо нужно обжарить, сделать обжарку, поджарку – то мясо нужно обсушить полотенцем после мытья. И не держать мясо долго в воде, чтобы оно не напиталось водой.
Второе правило: класть мясо на сильно разогретую сковороду с маслом, подержать его 2-3 минуты для запечатывания пор, и только потом можно перевернуть. Когда мясо зарумянится, можно немного убавить огонь под сковородой.
И недавно подсмотрела еще один способ обжарки мяса: производить обжарку мяса на луке. Сначала пассеровать-обжарить лук репчатый и затем на него класть порционное мясо (азу, беф-строганов).
Вот этот способ «на луке» и решила проверить на деле!)))
Порезала репчатый лук кубиками. Разогрела растительное масло вместе с топленым (мясо индейки суховато, поэтому добавила для жарки сливочное топленое масло), и пассеровала лук со специями до румяной корочки. Увеличила огонь под кастрюлей-чугунком, и разложила сверху на лук куски индейки. И дальше не трогала мясо примерно 2-3 минуты, чтобы мясо схватилось до корочки, только потом перевернула и обжарила с другой стороны.
Получилось так, как и обещано было – мясо запеклось, запечаталось, сок не вышел. Способ работает – мясо обсушить перед жаркой, жарить на горячей сковороде, предварительно обжарить лук!
А дальше как обычно! Добавила к обжаренному мясу морковочку, картофель крупными кусками (раз индейка крупно, то и картоху крупно нарезала))), залила водичкой до густоты блюда, чуток соли, закрыла крышкой и потушила на медленном огне до полуготовности картофеля и мяса.
Затем добавила свою овощную пассеровку с зеленью , пару столовых ложек, зелень и довела до готовности на медленном огне.
И держите наготове всегда чайник с кипятком! Если вдруг нужно будет добавить в кастрюлю воды, то добавляем только горячую, кипящую воду! Это никак не повлияет на процесс готовки, не приостановит его, не повлияет на вкус готового блюда и на время приготовления. В противном случае, от добавления холодной воды, процесс готовки приостанавливается и требуется время для его восстановления, закипания жидкости. А порой такой шаг приводит к нарушению самого процесса готовки, ухудшению вкуса блюда.
Получилась вкусное мясо индейки, не сухое, с овощами и соусом!
Примечание
Приятного аппетита всем!
Похожие рецепты
Филе бедра индейки с овощами и рисомcelfh
Стейки из филе грудки индейки (мультиварка Bork U701)РепеШок
Запеканка из филе индейки в хлебопечке Maxwell 3752brendabaker
