Общие вопросы по рулетам.

Подскажите, пожалуйста, что я делаю не так.
Раньше часто делала рулеты с разными начинками (с яблоком, маком и т. д.), но - они всегда лопались сбоку, начинка вытекала, а с нею и хорошее настроение
По этой причине рулеты больше не делаю, но очень хочется, любим мы рулетики
Посмотрела на Ваш рецепт. Я практически из таких же продуктов делаю тесто, даже дрожжи такие же Саф-момент. Но у Вас такая красота и не лопается...
Я пробовала тесто по-разному раскатывать, и тоньше и толще пласт делала, но результат всегда один и тот же, не очень симпатичный
Подскажите в чем моя ошибка

Подскажите, пожалуйста, что я делаю не так.
Раньше часто делала рулеты с разными начинками (с яблоком, маком и т. д.), но - они всегда лопались сбоку, начинка вытекала, а с нею и хорошее настроение
По этой причине рулеты больше не делаю, но очень хочется, любим мы рулетики
Посмотрела на Ваш рецепт. Я практически из таких же продуктов делаю тесто, даже дрожжи такие же Саф-момент. Но у Вас такая красота и не лопается...
Я пробовала тесто по-разному раскатывать, и тоньше и толще пласт делала, но результат всегда один и тот же, не очень симпатичный
Подскажите в чем моя ошибка

Может, в слишком горячей духовке? Тесто очень быстро начинает печься, его и рвет...

Может, в слишком горячей духовке? Тесто очень быстро начинает печься, его и рвет...

Духовка 180 градусов...

Духовка 180 градусов...

А подняться-расстояться хорошо даешь?

А подняться-расстояться хорошо даешь?

Как положено.. до увеличения в объеме в два раза.

может в рецепте такие темы обсуждать нельзя
Просто очень хочется такой же красивый рулетик сделать

Так где же их еще обсуждать? Именно в рецептах.
А Sonadora указала, как сделать, что б рулет не лопнул:

Перед отправкой в духовку смазать рулеты сладким крепким чаем, сделать проколы или неглубокие надрезы, чтобы рулеты при выпечке не лопнули.

Крепким чаем, признаюсь, никогда не смазывала, смазываю яйцом всегда. А проколы тоже делала, но лопались все равно.
Но я обязательно попробую и с чаем и с надрезами. Только мак осталось купить, буквально вчера кончился

Я смазывала как то чаем. В чем прикол не поняла, когда яйцом - блеск, глянец, красота. А чаем не понятно.

finanna

У меня тоже постоянно трескаются дрожжевые рулеты, замучалась... Что только не делала. Вот ещё советы, как избежать этого тресканья (это с сайта say7). Не знаю, насколько они действенные, но может, кто-то применит их на практике и нам отпишется...

- Чтобы не лопался, нужно смазывать яйцом или желтком 3 раза: 1-ый - вдоль, через 5минут еще раз - поперек и через 5 минут еще раз вдоль (но это не для постных рулетов, может попробовать эту технику с крахмальным клейстером вместо яйца???)

- дать рулетам хорошо подойти и не раскатывать слишком тонко!

- добавить в тесто 1 ст. л. крахмала!

Если дать рулетам хорошо перед выпечкой расстояться, то риск того, что они лопнут значительно меньше, если нужно - дать расстойку более часа. Раньше их всегда прокалывала, в этот раз сделала неглубокие надрезы сверху и выпекала с паром - не треснули. А еще заметила, что муки зависит, из Макфы - нормально, а из дешевой - лопались по одному боку.

Я смазывала как то чаем. В чем прикол не поняла, когда яйцом - блеск, глянец, красота. А чаем не понятно.

Чаем смазывала для более румяного верха.

Если дать рулетам хорошо перед выпечкой расстояться, то риск того, что они лопнут значительно меньше, если нужно - дать расстойку более часа.

А еще заметила, что муки зависит, из Макфы - нормально, а из дешевой - лопались по одному боку. Чаем смазывала для более румяного верха.

Я всегда даю расстойку не менее часа. Но моё наблюдение, что длительная расстойка наоборот повышает риск лопнувшего бока Кажется, что тесто ТАК вырастает в размере, что к моменту выпечки оно просто не выдерживает растягивания и лопается. Может я не права
Использую нашу питерскую муку Предпортовую, в такой же ценовой категории как Макфа. Вроде нареканий к ней нет.
Завтра обязательно куплю мак и сделаю с проколами или надрезами. Посмотрим что получится
А как Вы думаете можно с кокосовой стружкой сделать такой рулет, просто ее много в закромах

К своему стыду не умею сворачивать рулет из бисквита вечно ломается, что делать?

Попробуй силиконовый коврик, «поиграй» с толщиной и не давай ему остыть.

К своему стыду не умею сворачивать рулет из бисквита вечно ломается, что делать?

На противень стелите пекарскую бумагу, выливаете тесто тонким слоем (1см) и выпекаете. Выпеченный горячий бисквит сворачиваете в рулет вместе с бумагой и оставляете до полного остывания. Остывший бисквит потихоньку разворачиваете и снимаете бумагу, намазываете кремом - начинкой и сворачиваете обратно. Бисквит для рулета я использую по рецепту Тортыжки

К своему стыду не умею сворачивать рулет из бисквита вечно ломается, что делать?

Я первый раз увидела, как сворачивать рулет у Джеймса Ризона на меню тв.. Он сворачивал бисквитный рулет при помощи влажного полотенца. Попробуйте, может так у вас получится.

Правила заморозки яиц.

Очень полезная информация в нашем любимом деле (как по мне )
 Яйца не замораживаются в скорлупе, если вам необходимо заморозить их целиком, то от скорлупы придется избавиться. Желтки и белки нужно тщательно растереть, но не взбивать, чтобы в смесь не попали пузырьки воздуха. Для того, чтобы ваш яичный полуфабрикат не приобрел по разморозке зернистую структуру, можно добавить либо половину чайной ложки соли, либо столовую ложку сахара, смотря где вы планируете использовать яичный меланж, а именно так называется яичная смесь достаточно длительного хранения, используемая в кулинарии. К слову, при определенных навыках, имея заготовку в морозильной камере и ни одного яйца в холодильнике, вы вполне можете удивить домочадцев неожиданным бисквитом или омлетом. Приготовив меланж, для верности процедите смесь через сито. Помните о том, что от заморозки вещества расширяются, оставьте около 1 см пространства в упаковке со смесью.

 Еще один интересный и весьма полезный совет, вычитанный мною на одном иностранном сайте: можно замораживать меланж в контейнерах для льда: примерно по три столовых ложки на отдел. После того, как смесь замерзнет, извлечь кубики и упаковать в специальный контейнер/пленку/пакет, как вам будет угодно. Порция из трех ложек меланжа соответствует одному целому яйцу. На случай, если количество яиц критично в приготовлении какого-нибудь блюда.

 Белки и желтки замораживают по отдельности. Белки часто используются в кондитерских изделиях: для суфле, безе, меренг и прочих маленьких гастрономических радостей. Если белки вы замораживаете порционно, то две столовых ложки замороженного продукта примерно соответствуют одному целому белку. Что касается желтков, их замораживают так же, как целые яйца, с пропорцией 1 чайная ложка соли либо 2 столовых ложки сахара на стакан желтков (примерным объемом 230 мл). Их точно так же тщательно смешивают, но не взбивают, протирают через сито и замораживают, оставив некоторое пространство. Одна столовая ложка такой смеси соответствует целому желтку. Кстати, если не растереть желтки с солью или сахаром, а оставить как есть, в заморозке они желируются, после чего их можно использовать в готовке, а можно приправить любимыми специями и отправить, скажем, на гренки.

заморозила при случае проверим.

рулеты перед выпечкой должны постоять 10-15 мин и предварительно духовку ни в коем случае не разогревать. Кладём выпечку в холодную духовку и включаем. Чтоб выпекались постепенно. Ваши рулеты не лопнут. Проверенный годами метод.

Сева