Еринги в масле

• ▶️

Категория: Овощные блюда

Ингредиенты

Грибы еринги

2 шт.

Масло сливочное и растительное

Способ приготовления

 Грибы моем,
 

  режем вдоль на пластины,
 

  на сковороде распускаем сливочное масло, добавляем растительное масло и жарим грибы на умеренном огне под крышкой - примерно по 1 минуте с каждой стороны.
 

Примечание

На вкус похожи на молодые подберезовики, немножко вкус помягче.

Pleurotus eryngii - Вешенка королевская, степная, степной "белый гриб"- самый вкусный гриб среди вешенок, о чем и говорит ее название.
Произрастает в сухих степях.
Отличяется мясистой ножкой, хрящеватой структурой, а не волокнистой как у других вешенок.
В гастрономическом плане ценится как самая вкусная из вешенок.

Источник

Оля, в лесу еще пусто, так у тебя магазинный грибной сезон пошел

Браво, интересные рецепты выкладываешь!

Грибочков захотелось Эх, приду домой, открою баночку своих, в жиру жареных

Оля, в лесу еще пусто, так у тебя магазинный грибной сезон пошел

Браво, интересные рецепты выкладываешь!

Спасибо, Таня!
Это не у меня, это в Метро такой товар по реальной цене стал появляться - а я туда раз в неделю езжу!

Спасибо, Таня!
Это не у меня, это в Метро такой товар по реальной цене стал появляться - а я туда раз в неделю езжу!

У нас я пару раз видело в «Сильпо», но по какой-то немыслимой цене

Это, наверное, ваши продаваны цены задрали - у нас вполне можно себе позволить.....

Оля, какие грибочки красивые
1000 руб килограмм. Вроде не дешево, но думаю, они легкие и покупать их надо в небольших количествах

Таня, килограмм - это знаешь, сколько будет? Я купила в лоточке, 2 штуки, две сковородки пожарила, 90 рублей заплатила. Отходов - 0. Почти не ужарились. Каждый день - не едим, а почему бы не побаловать себя и мужа к 23 февраля? У меня ещё в морозилке осенние припасы лежат, а захотелось экзотики

Ольга, спасибо, я о таких грибах даже не слышала!

На здоровье!

«Метро» Очаковское? Красотень!

Что-то вот как-то притрусить их чем-то сверху при жарке хочется...
Чтоб глазки разгорелись и обонятельные рецепторы раскочегарились.
Куплюсь, пожалуй, на этот рецепт, поэкспериментирую.
Metro - держись!

Оленька, тоже очень их люблю! Чтоб был понятен размер этих грибов, я их сфотала рядом с солонкой




Оль, а ты их сырыми пробовала? Я - да, у них насыщенный ореховый вкус! Я их и жарила, и венесуэльскую закуску делала

Этот гриб ещё называют «Степной белый» - конечно, искусственно выращенным до белого далеко, но вкус очень приятный, не нуждающийся в дополнительных специях, приструсках и затрусках. Долго тоже не стоит жарить - так, по быстрому с обеих сторон. Сырым я его не пробовала, а слегка обжаренный - очень вкусный. На черный ржаной хлебушек, с домашним творожком - ууууу!

Королевская вешенка — гриб, который раскрывается только на сковороде

Еринги — один из немногих грибов, который одновременно ценится в итальянской деревенской кухне и в японском рамене. Под разными именами — королевская вешенка, степовик, эринги, cardoncello — он скрывает плотную мясистую текстуру и умами-вкус, который почти невозможно заподозрить в сыром виде. Разбираемся, что это за гриб, откуда он взялся и как с ним обращаться на кухне.

Что такое еринги

Pleurotus eryngii — крупнейший представитель рода Pleurotus, то есть вешенок. Научное описание датируется 1872 годом. Название вида напрямую указывает на его образ жизни: в дикой природе гриб связан с корнями растений рода Eryngium — синеголовника из семейства зонтичных. В отличие от большинства своих родственников, которые разрушают древесину, еринги слабо паразитирует на корнях живых и отмерших растений.




Внешне гриб легко узнать: шляпка диаметром от 4 до 15 см, сначала выпуклая, затем уплощается, с бархатистой поверхностью светло-коричневого цвета. Ножка — массивная, белая, высотой 3–10 см и диаметром 1–3 см — это самая ценная часть гриба. Именно за счёт толстой ножки еринги так отличаются от привычных вешенок, у которых ножка либо совсем маленькая, либо отсутствует.

Среди исследователей выделяют пять разновидностей: var. eryngii, ferulae, tingitanus, elaeoselini и thapsiae. Каждая из них связана с конкретными растениями-хозяевами и немного различается по морфологии.

История и география распространения

Исторически гриб обитал на обширной территории — от атлантического побережья через Средиземноморье, Северную Африку, Центральную Европу вплоть до Западной Азии и Индии. Предпочитает степные и средиземноморские биотопы, где растут его хозяева из семейства зонтичных.




В Японии еринги в дикой природе не встречается вовсе. Тем не менее именно там он превратился в один из самых коммерчески успешных грибов. Компания Hokuto запустила промышленное культивирование в 1995 году, и с тех пор гриб занял около 30% рынка съедобных грибов Кореи. По объёму производства еринги входит в мировой топ-5 культивируемых грибов. Основные производители — Япония, Корея и Китай. Срок от посева до отгрузки составляет около 42 дней.

В Японии гриб называют авабидакэ, что примерно переводится как «гриб-абалон» — из-за схожей упругой текстуры. Это сравнение весьма точное: правильно приготовленная ножка еринги действительно напоминает по ощущению морского моллюска.

Польза для здоровья

Еринги — гриб с богатым нутриентным профилем. В нём практически нет жира и холестерина, зато есть:

• белок и пищевые волокна
• витамины группы B — ниацин, пантотеновая кислота, биотин
• витамин D
• минералы — фосфор, калий, медь, селен

Исследование Университета Синсю (Япония) зафиксировало положительный эффект на состояние печени, а также умеренное снижение всасывания нейтральных жиров. Впрочем, широкой клинической базы за этими данными пока нет.

Любопытное свойство: экстракт еринги снижает количество личинок нематоды Panagrellus примерно на 90% за 24 часа. Это открывает перспективы применения в ветеринарии — для лечения нематодозов у домашних животных. Ещё одна неожиданная область — производство биоматериалов для искусственной кожи.

Как выбирать и хранить еринги

При выборе стоит обращать внимание на несколько признаков:

• Шляпка светло-коричневая, нераскрытая — края не должны быть завёрнуты вверх
• Ножка белая, плотная, упругая — без мягких участков
• Пожелтевшая ножка — сигнал о потере свежести, такой гриб лучше не брать
• Запах свежий, грибной, без кисловатых или посторонних нот

Гриб чувствителен к влаге: перед хранением лишнюю воду нужно убрать. Хранить лучше в бумажном пакете или приоткрытом контейнере.

Способ хранения	Условия	Срок
Холодильник	0...+4 °C, бумажный пакет	до 7 дней
Заморозка	после бланширования или жарки	до 6 месяцев
Сушка	+40...+50 °C	до 1 года
Маринование	стерилизованные банки, холодильник	до 3 месяцев

Замороженные грибы можно класть в блюдо прямо из морозилки — размораживать не обязательно.

Еринги на кухне — как готовить

В сыром виде еринги почти безвкусны, у некоторых экземпляров ощущается лёгкий металлический привкус. Употреблять их в свежем виде не рекомендуется — вкус не раскрыт, а желудок может отреагировать негативно.




Всё меняется при тепловой обработке. Ароматические соединения, отвечающие за характерный умами с ореховым оттенком, являются жирорастворимыми. Это значит, что готовить еринги нужно обязательно с маслом или животным жиром — иначе вкус так и не проявится.

Важную роль играет и нарезка: вкус и текстура заметно меняются в зависимости от того, как нарезан гриб. Ножку можно нарезать крупными кружками и обжарить на раскалённой сковороде — получится блюдо с текстурой, очень близкой к морским гребешкам. Вертикальные слайсы дадут более нежный результат, а кубики подойдут для соусов и начинок.

Основные способы приготовления

• Жарка и стир-фрай — классическое азиатское применение. Хорошо сочетаются с луком, чесноком и соевым соусом. Обжаривать на сильном огне, не накрывая крышкой.
• Гриль — гриб хорошо держит форму, образует аппетитную корочку. Можно нанизывать на шампуры. Соевый соус и масло на гриле дают вкус, напоминающий абалон.
• Супы и рамен — придают бульону глубину вкуса, не развариваются даже при длительной варке.
• Запекание — подходит для гратенов и блюд с картофелем или томатами.
• Маринование и засолка — хорошо сохраняют структуру, подходят как закуска.
• Сушка — высушенные еринги концентрируют вкус и могут использоваться для бульонов.
• Начинки — для равиоли, пирогов, рулетов; дают насыщенный мясистый вкус без мяса.
• Салаты — только после лёгкой бланшировки, не в сыром виде.

Популярные вкусовые сочетания: имбирь, кунжутное масло, зелёный лук, перец чили, кокосовое молоко, сливки, пармезан.

Традиционные региональные рецепты

Италия (Апулия). Гриб здесь называют cardoncello и считают местной гордостью. Cardoncello Gratinato — шляпки и ножки запекают с панировочными сухарями, чесноком, петрушкой и оливковым маслом до золотистой корочки. Ещё один вариант — запечённые с картофелем и томатами (Cardoncelli and Potatoes al forno).

Испания. Seta de Cardo a la Soriana — традиционное блюдо региона Сория, где грибы тушат с оливковым маслом, чесноком, красным перцем и хамоном. Пряная солоноватость вяленой ветчины прекрасно оттеняет нейтральный умами гриба.

Азия. Маринады на основе соевого соуса, кунжутного масла, имбиря и сладкого компонента — мёда или кленового сиропа. Такие грибы используют в стир-фрай, рамене, паре с тофу или лапшой.

Противопоказания и практические предостережения

Значимых противопоказаний у ерингов немного, но несколько правил стоит соблюдать:

• Не есть в сыром виде — возможно расстройство желудка, а вкуса всё равно нет.
• Удалять жёсткое основание ножки перед приготовлением.
• Следить за свежестью: пожелтевшие или размягчённые грибы лучше выбросить.
• Не хранить во влажной среде — избыток влаги ускоряет порчу.
• При индивидуальной непереносимости грибов в целом — соблюдать осторожность.

Еринги — гриб, который легко недооценить, взяв его в руки в сыром виде, и легко полюбить, правильно приготовив. Плотная текстура, универсальность в кулинарии и богатый нутриентный состав делают его одним из самых интересных грибов, доступных сегодня на прилавках.

Три назад сварила супчик с этими грибами, кабачком и овсяными хлопьями. Очень даже ничего вкус получился, но с белыми или сморчакми не посоперничает с точки зрения аромата.