Палестинская кухня
Ингредиенты
- Молоко 375 мл
- Сахар 45 г (по вкусу)
- Ванильная эссенция 2,5 мл
- Кукурузный крахмал 20 г
- Сливки 80 мл (комнатной температуры)
- Вода 250 мл
- Сахар 200 г
- Лимонный сок 2,5 мл
- Розовая вода 15 мл
- Тесто для катаифи 200 г
- Сливочное масло (растопленное) 70-80 г
- Сливочное масло (мягкое) 15 г
- Сыр Моцарелла (тертый) 100 г
- Фисташки (измельченные, по желанию)
- Бутоны роз (для гарнира)
Способ приготовления
Приготовление заварного крема
- В кастрюле соедините 375 мл молока, 45 г сахара, 2,5 мл ванильной эссенции и 20 г кукурузного крахмала. Тщательно взбейте, чтобы все хорошо перемешалось.
- Включите плиту и варите смесь на медленном огне. Непрерывно помешивайте в течение 6-8 минут, пока заварной крем не загустеет.
- Когда заварной крем загустеет, снимите сотейник с огня. Добавьте 80 мл сливок и взбейте до однородности. Отложите заварной крем в сторону для охлаждения.
Приготовьте сахарный сироп
- В другой кастрюле соедините 250 мл воды, 200 г сахара, 2,5 мл лимонного сока и 15 мл розовой воды. Хорошо перемешайте ингредиенты.
- Доведите смесь до кипения. Продолжайте варить до полного растворения сахара. После этого снимите с огня и отставьте в сторону.
Приготовьте кунафу
- Разложите 200 г теста для катаифи на чистой ровной поверхности. Осторожно раскройте нити и разрежьте их ножницами на небольшие кусочки.
- Вылейте на тесто растопленное сливочное масло (70-80 г). Тщательно перемешайте, чтобы тесто хорошо покрылось маслом.
- Смажьте 8-дюймовую форму для кунафа мягким сливочным маслом (15 г).
- Возьмите половину готового теста для катаифи и равномерно распределите его по дну блюда. Слегка прижмите, чтобы тесто схватилось.
- Выложите на тесто половину тертого сыра моцарелла (50 г), затем готовый заварной крем, а затем оставшуюся половину сыра моцарелла (50 г).
- Сверху выложите оставшееся тесто для катаифи. Равномерно распределите его и слегка прижмите, чтобы оно схватилось.
- Поставьте на плиту гриль и установите на него блюдо с кунафой. Готовьте на очень слабом огне около 6-7 минут, пока края и дно не станут золотистыми и хрустящими. Постоянно поворачивайте блюдо, чтобы обеспечить равномерное приготовление.
- Как только дно станет золотистым, переверните кунафу с помощью тарелки и готовьте другую сторону до золотистого цвета и хрустящей корочки.
- Полейте горячую кунафу теплым сахарным сиропом. Гарнируйте измельченными фисташками и бутонами роз. Подавайте сразу же.
Советы по приготовлению
- Убедитесь, что заварной крем достаточно густой, прежде чем снять его с огня, чтобы избежать румяной консистенции в конечном блюде.
- Замешивая тесто для катаифи с маслом, следите за тем, чтобы каждая нить была хорошо обмазана для получения насыщенной, хрустящей текстуры.
- Во время приготовления кунафы используйте слабый огонь, чтобы избежать подгорания краев и обеспечить идеальное расплавление сыра.
- Постоянно поворачивайте блюдо, чтобы добиться равномерного подрумянивания со всех сторон.
- Для более насыщенного вкуса в сахарный сироп можно добавить несколько капель воды из цветков апельсина.
Ответы на вопросы
Можно ли использовать другой сорт сыра?
Моцарелла предпочтительнее из-за своих плавящихся свойств и мягкого вкуса. Однако вы можете поэкспериментировать с другими сырами, например, рикоттой или сочетанием моцареллы и сливочного сыра, чтобы получить другую текстуру и вкус.
Есть ли замена тесту катаифи?
Тесто катаифи уникально и необходимо для приготовления традиционного кунафа. Если оно недоступно, можно использовать измельченное тесто фило, но оно может изменить текстуру.
Как хранить остатки кунафы?
Кунафу лучше всего есть свежей. Если у вас остались остатки, храните их в герметичном контейнере в холодильнике не более 2 дней. Разогрейте в горячей духовке, чтобы вернуть кунафе первоначальную хрустящую корочку.
Можно ли приготовить заварной крем и сироп заранее?
Да, вы можете приготовить заварной крем и сироп за день до приготовления блюда. Храните заварной крем в холодильнике, а сироп – при комнатной температуре. Перед употреблением сироп слегка подогрейте.
Каково происхождение кунафы?
Кунафа уходит корнями на Ближний Восток, особенно в такие регионы, как Палестина, Ливан и Сирия. Это основной десерт во время Рамадана и других праздников, который славится своим богатым вкусом и восхитительной текстурой.
