Крем-пафф

Французская кухня
Cream Puffs • Крем-пафф play thumbnailUrl Крем-пафф
These light and delicate cream puffs bursting with vanilla pastry cream make for an unforgettable treat. Choux pastry, or pâte à choux is so easy to make and delicious. When paired with that amazing custard filling there's just no excuse not to make…Крем-пафф - 4069060
PT16M
True
2024-01-24T16:40:13+03:00
embedUrl


Ингредиенты


  • 360 мл (1½ стакана) цельного молока
  • 360 мл (1½ стакана) тяжелых сливок
  • 1 стручок ванили (расколотый, семена выскоблены)
  • 133 г (⅔ стакана) сахарного песка
  • 30 г (¼ стакана) кукурузного крахмала
  • ¼ чайной ложки соли
  • 6 крупных яичных желтков
  • 15 г (1 столовая ложка) холодного несоленого сливочного масла
  • 240 мл (1 стакан) воды
  • 113 г (½ стакана) несоленого сливочного масла
  • 1½ столовые ложки сахарного песка
  • ½ чайной ложки соли
  • 120 г (1 стакан) цельнозерновой муки
  • 3-4 крупных яйца
  • Кондитерский сахар (для посыпки)

Способ приготовления


  • В кастрюле среднего размера соедините молоко, 120 мл сливок и измельченные семена ванильного стручка. Периодически взбивая, доведите смесь до кипения на средне-сильном огне. После закипания снимите с огня и отложите в сторону.
  • В отдельной миске взбейте вместе сахар, кукурузный крахмал и соль. Добавьте яичные желтки, продолжая взбивать, пока смесь не станет бледно-желтой и не приобретет однородную консистенцию. Постепенно влейте горячее молоко, затем процедите все в кастрюлю.
  • Готовьте желтковую смесь на средне-сильном огне, постоянно взбивая. Когда смесь загустеет до консистенции, напоминающей заварной крем, и начнет пузыриться, снимите с огня. Взбейте сливочное масло, пока оно полностью не растопится и не соединится. Переложите заварной крем в большую миску, накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник охлаждаться до тех пор, пока он не понадобится.
  • В большой кастрюле соединить воду, сливочное масло, сахар и соль, довести до кипения на средне-сильном огне. Как только вода закипит, снимите кастрюлю с огня и сразу же добавьте муку, чтобы она полностью впиталась. Верните кастрюлю на средний огонь, помешивая, в течение примерно 60 секунд.
  • Переложить смесь в чашу миксера и взбивать на средней скорости около 2 минут, чтобы остудить. Добавить 3 яйца, по одному за раз, не забывая соскабливать стенки миски после каждого добавления. Если тесто все еще прилипает к миксеру, добавьте оставшееся яйцо и перемешайте до однородности.
  • Переложите тесто в кондитерский мешок с большим круглым наконечником и отсадите на лист для выпечки куски диаметром 2 дюйма и высотой 1 дюйм. Слегка смоченным пальцем сбейте образовавшиеся шипы. Выпекать около 20 минут или до золотисто-коричневого цвета и сухого вида.
  • Осторожно вставьте кончик маленького ножа примерно наполовину в каждую слойку, чтобы сделать небольшое отверстие. Верните их в духовку и выпекайте еще 3 минуты. После этого дайте им полностью остыть на листе для выпечки.
  • В большой миске взбить оставшиеся 240 мл холодных сливок до образования жестких пиков. Аккуратно добавьте взбитые сливки в охлажденный заварной крем. Переложить эту смесь в кондитерский мешок, оснащенный звездообразным наконечником. С помощью зазубренного ножа срежьте верхушки с остывших слоеных пирожных, отсадите кремовую начинку в каждое пирожное, установите крышку и слегка посыпьте кремовые пирожные кондитерским сахаром.

Советы по приготовлению


  • Убедитесь, что количество используемых яиц достаточно для получения блестящего, густого и гладкого теста. На количество необходимых яиц могут влиять такие факторы, как размер желтка и влажность воздуха на кухне
  • Для измерения сухих ингредиентов, особенно муки, используйте весы, чтобы избежать ошибок и получить надежное тесто.
  • Добавляя яйца в смесь, следите за тем, чтобы она была теплой, но не слишком горячей, чтобы не сварить желтки.
  • Перед добавлением начинки дайте тесту тщательно остыть, чтобы оно не размокло.

Ответы на вопросы


Почему мои пирожные сдулись?
Сдувание пирожных с кремом может происходить по нескольким причинам, например, из-за преждевременного открытия дверцы духовки, недостаточного предварительного нагрева духовки или слишком раннего извлечения пирожных. Для того чтобы слойки поднялись и сохранили свою форму, необходимо поддерживать постоянную высокую температуру.
Можно ли хранить пирожные до их наполнения?
Да, оболочки можно приготовить за 1-2 дня до начала приготовления. Дайте им остыть и храните в герметичном контейнере при комнатной температуре. Чтобы вернуть им хрустящую корочку, повторно запекайте их при 150°C (300°F) в течение 5-10 минут.
Можно ли заморозить их с кремом внутри?
Обязательно! Пирожные с кремом можно замораживать как до, так и после сборки, хотя в замороженном состоянии они могут потерять хрустящую текстуру. Заморозьте их на выстланном листе в течение 30 минут, затем переложите в герметичный контейнер для хранения.
В чем разница между этим рецептом и эклерами?
Несмотря на то, что в обоих случаях используется тесто choux, основное различие заключается в форме и начинке. Эклеры имеют продолговатую форму и обычно наполнены заварным кремом и увенчаны шоколадом, в то время как кремовые слойки имеют круглую форму и наполнены взбитыми сливками или заварным кремом.

Похожие темы




Интересное в разделе «Заварные пирожные, эклеры, профитроли»

Новое на сайте