Ингредиенты
Заварная начинка:
- Полноценное молоко – 500 мл
- Яичные желтки – 4 щт.
- Сахар – 2-3 ст. л. (по вкусу)
- Кукурузный крахмал – 3 ст. л.
- Ванильная эссенция – 1 ч. л.
- Розовый сироп (по желанию) – 2-3 ст. л.
Корочка для тарта:
- Сливочное масло (размягченное) – 100 г
- Сахарная пудра – ¼ ст.
- Яйцо – 1 шт. (комнатной температуры)
- Соль – ¼ ч. л.
- Мука – 1½ ст. (просеянная, при необходимости добавьте еще)
Фруктовая начинка (сборка):
- Банановые ломтики
- Дольки яблока
- Дольки персика
- Вишня
Способ приготовления
Шаг 1: Приготовьте заварную начинку
- Налейте молоко в кастрюлю и доведите до кипения на среднем огне.
- В отдельной миске взбейте яичные желтки и сахар до однородности.
- Добавьте в яичную смесь кукурузный крахмал и ванильную эссенцию, хорошо перемешивая.
- Когда молоко закипит, для темперирования возьмите ½ стакана горячего молока и постепенно, помешивая, влейте его в яичную смесь.
- Влейте эту яичную смесь обратно в кастрюлю с остальным горячим молоком, постоянно помешивая, чтобы избежать образования комочков.
- Добавьте розовый сироп, если хотите, и варите заварной крем на медленном огне, постоянно помешивая, пока он не загустеет до гладкой, кремообразной консистенции. Это может занять около 5-10 минут.
- Как только заварной крем загустеет, снимите его с огня и дайте немного остыть.
- Перелейте заварной крем в блюдо, накройте его липкой пленкой (убедитесь, что она касается поверхности заварного крема, чтобы не образовалась пленочка) и поставьте в холодильник на 1 час до охлаждения и застывания.
- После охлаждения взбейте заварной крем еще раз, чтобы он стал гладким, а затем переложите его в кондитерский мешок для более удобной сборки.
Шаг 2: Готовим корж для тарта
- В большой миске взбейте размягченное сливочное масло лопаткой или венчиком в течение 2 минут до гладкости и легкой воздушной консистенции.
- Добавьте сахарную пудру к сливочному маслу и перемешайте до получения кремообразной массы.
- Добавьте яйцо в масляно-сахарную смесь и хорошо взбивайте, около 4-5 минут, до получения легкой и пушистой массы.
- Всыпьте соль и коротко перемешайте, чтобы равномерно распределить ее по тесту.
- Постепенно добавляйте просеянную муку, аккуратно перемешивая до образования мягкого теста. Осторожно, не переборщите, так как это может сделать корж жестким.
- Заверните тесто в пленку и положите в холодильник минимум на 30 минут. Это поможет тесту окрепнуть и его будет легче раскатывать.
- Разогрейте духовку до 180°C. Смажьте сливочным маслом 25-сантиметровую форму для тарталеток.
- После охлаждения выложите тесто в тарталетку и равномерно утрамбуйте его по дну и бокам. Обрежьте излишки теста по краям ножом и несколько раз проткните корж вилкой, чтобы во время выпечки не образовывались пузырьки воздуха.
- Выпекайте тарт в течение 20-25 минут или до золотистого цвета. Выньте из духовки и дайте ему полностью остыть, прежде чем снимать с противня.
Шаг 3: Сборка тарта
- Когда корж тарта остынет, выложите на основу равномерный слой готового заварного крема.
- Разложите ломтики банана, яблока и персика, а также вишни поверх заварного крема. Не стесняйтесь украшать фрукты для визуальной привлекательности.
- Охладите тарт, желательно не менее чем за час до подачи, чтобы вкусы успели соединиться.
- Нарежьте тарт на желаемые порции и подавайте охлажденным.
Советы по приготовлению
- Если во время приготовления заварного крема в нем образуются комочки, перед охлаждением пропустите его через сито, чтобы добиться гладкой текстуры.
- Для получения более толстого коржа используйте скалку, чтобы разровнять тесто до нужной толщины, прежде чем вдавливать его в тарталетку.
- Убедитесь, что корж полностью остыл перед добавлением заварного крема, чтобы он не стал мокрым.
- Чтобы фруктовая начинка выглядела свежей, можно слегка смазать ее простым сиропом или нейтральной желейной глазурью. Это предотвратит окисление, особенно таких фруктов, как яблоки и бананы.
- Экспериментируйте с различными фруктами в зависимости от сезона. Ягоды, киви или даже маракуйя могут добавить уникальную изюминку.
В конце XIX века заварные кремы пользовались огромной популярностью в европейской кухне, их использовали в тарталетках, пудингах и фланах. Заварной крем, происходящий из классического французского теста, ценился за свою универсальность в приготовлении как сладких, так и соленых блюд. Фрукты, как правило, были сезонными и часто поставлялись свежими с местных рынков. Некоторые считают, что популярность фруктовых тартов выросла благодаря тонкому вкусовому балансу между сливочной начинкой и свежими, острыми начинками.
