Желейно-фруктовый тарт

Категория: Кондитерские изделия

Ингредиенты

Для основы:

Мука

250 гр

Яйцо

1 шт

Сахарная пудра

60 гр

Масло

150 гр

Какао

60 гр

Для желейного слоя:

Слива (вишня, красная смородина)

500 гр

Сахар

80-100 гр

Желатин

10 гр

Вода

4 ст. ложки

Ганаш:

Шоколад темный

250 гр

Сливки

33-35 % 250 мл

Форма

18-20 см

Способ приготовления

Смешать в средней миске муку, какао и сахарную пудру. У меня этот тарт без какао.

Добавить порезанное кубиками масло и растереть до состояния крошки. можно воспользоваться кухонным комбайном.

В получившуюся смесь добавить яйцо и размешать до однородности.

Тесто обернуть пищевой пленкой и убрать в холодильник на 30-35 минут.

Смазать сливочным масло форму для выпечки.
Раскатать тесто чуть больше, чем диаметр формы, чтобы хватило на бортики.
Переложить тесто в форму. Накрыть пергаментом и сверху заполнить бобами или горохом.

Поставить в разогретую до 180 гр духовку на 15-20 минут. Затем убрать пергамент с фасолью и печь еще 5-7 минут. Достать и остудить.
Для желейного слоя желатин залить холодной водой. Дать ему набухнуть.
Фрукты помыть и удалить косточки. Добавить сахар.

Блендером пюрировать, затем переложить массу в кастрюльку и довести до кипения.

Снять прокипяченную массу с огня. Протереть через сито или марлю, чтобы не было семечек от ягодок.

Пюре нагреть в кастрюльке. Как только масса закипит, сразу же убрать с огня и добавить желатин. Перемешать, чтобы желатин полностью растворился. Дать немного остыть.

Перелить желе в остывшую песочную основу. Разравнять, чтобы слой был гладкий и ровный. Убрать в холод пока желе не схватится.

Пока желе застывает надо приготовить ганаш.
Шоколад поломать на мелкие кусочки. Сливки довести до кипения и залить шоколад. Дать постоять 5 минут, чтобы шоколад полностью растаял. Аккуратно перемешать до однородной массы.

Распределить получившийся ганаш по слою желе и убрать в холодильник на 4-5 часов, а лучше всего на ночь.
Можно подавать на стол и так. А можно и украсить.

Вот такие еще я делала. С вишней и с красной смородиной.

Volgas, положу ка я в закладки такую красоту.
А теПерь вопрос, в рецепте одно яйцо в тесте, на фото два. Сколько яиц надо???
А если не класть горох, сильно поднимется тесто??

Изысканный фруктовый тарт

Ингредиенты

450 г цельнозерновой муки
3 г соли
226 г несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками
6 яичных желтков
160 г сахарной пудры
5 мл ванильного экстракта
473 мл цельного молока
1/2 стручка ванили, разделенного вдоль
135 г сахара
32 г кукурузного крахмала
14 г холодного несоленого сливочного масла
120 г абрикосового джема
15 мл воды
15 мл коньяка
3 чашки ассорти из свежих фруктов

Способ приготовления

В кастрюле среднего размера нагреть молоко и раздробленный стручок ванили, довести до кипения. После закипания снимите с огня и дайте настояться в течение 15 минут, впитывая насыщенную ароматную ванильную эссенцию.
В отдельной большой миске взбейте яичные желтки и 135 г сахара до образования легкой и воздушной массы. Убедитесь, что сахар полностью растворился в желтках, чтобы получилась гладкая, однородная смесь.
Ввести кукурузный крахмал в желтковую смесь, энергично взбивая, чтобы избежать образования комочков и добиться гладкой однородной консистенции.
Постепенно введите 1/4 стакана горячей молочной смеси в желтковую смесь, непрерывно взбивая. Как только смесь будет соединена, введите оставшуюся молочную смесь, добиваясь получения гладкой заварной основы без комочков.
Верните смесь в кастрюлю и варите на средне-высоком огне, непрерывно взбивая, до загустения и медленного кипения. В этот момент снимите с огня и добавьте 14 г сливочного масла.
Дайте заварному крему немного остыть, затем переложите его в миску. Накрыть пластиковой пленкой, следя за тем, чтобы она соприкасалась с поверхностью во избежание образования кожицы, и охлаждать не менее 2 ч.
Для приготовления коржей для тарталеток соедините в миксере, оснащенном лопастной насадкой, нарезанное кубиками сливочное масло, сахарную пудру, соль и ванильный экстракт. Смешивать до получения однородной консистенции.
Ввести яичные желтки, затем муку и перемешивать до образования мохнатого теста. Раскатайте тесто между двумя листами пергаментной бумаги, посыпанной мукой, и охладите не менее часа.
После охлаждения отделите пергаментную бумагу и вырежьте донышки тарталеток и полоску для боков. Поместите полоску в кольцо тарталетки, прижимая ее и обрезая излишки. Убедитесь, что верхняя часть находится вровень с кольцом, и выпекайте при температуре 160°C в течение примерно 12 минут.
Для окончательной сборки нагрейте в миске абрикосовый джем, воду и бренди. Перемешать и процедить, чтобы получилась глянцевая глазурь.
Охлажденный кондитерский крем взбить до однородности, переложить в кондитерский мешок и заполнить охлажденную форму тарта.
Искусно разложите свежие фрукты поверх заварного крема, создавая визуально привлекательный узор из разных цветов.
Сбрызните фрукты абрикосовой глазурью, чтобы не только сохранить их, но и придать им аппетитный блеск.

Советы по приготовлению

Чтобы добиться идеально пропеченной основы без пузырьков, используйте перфорированные кольца для тарталеток и перфорированный силиконовый лист для выпечки. Перфорация позволяет выходить пару, обеспечивая равномерное пропекание без необходимости доклеивания
При раскладке фруктов учитывайте баланс цветов и форм, чтобы создать визуально ошеломляющий верх, который приглашает едока погрузиться внутрь.
Абрикосовая глазурь не только придает глянцевый блеск, но и служит консервирующим слоем для фруктов, сохраняя их свежесть в течение длительного времени.

Ответы на вопросы

Можно ли готовить фруктовые тарты накануне вечером?
Безусловно, фруктовые тарты действительно можно приготовить за несколько дней до приготовления и хранить в холодильнике до подачи на стол. Важным моментом здесь является легкая глазурь, которую можно приготовить, смешав процеженный абрикосовый конфитюр с небольшим количеством воды или ликера, подогрев и аккуратно нанеся кисточкой на фрукты. Такая глазурь не только предохраняет фрукты от высыхания, но и придает им дополнительный вкус и красивый глянцевый блеск.
Как долго фруктовый тарт может находиться вне холодильника?
Фруктовый тарт может спокойно простоять при комнатной температуре в течение нескольких часов, после чего его необходимо поместить в холодильник. Для сохранения свежести и предотвращения высыхания рекомендуется накрыть тарт кофром или хранить его в герметичном контейнере.
Что обычно входит в состав начинки для фруктового пирога?
Начинка фруктового тарта – это, как правило, насыщенный, сливочный кондитерский крем, приготовленный из молока, яиц, ванили, сахара, кукурузного крахмала и сливочного масла. Этот крем не только придает пирогу сочность и бархатистость, но и создает прекрасный контраст с хрустящей оболочкой тарта и свежими сочными фруктами.
Какие фрукты считаются терпкими и могут быть использованы в фруктовом тарте?
Для приготовления фруктового тарта можно использовать самые разные фрукты, в том числе чернику, персики, ежевику, малину, киви, виноград, клубнику, абрикосы, манго и сегменты апельсина, но не только. Выбор фруктов может быть изменен в зависимости от сезонной доступности и личных предпочтений, что позволяет создать десерт по индивидуальному заказу.

Lerele,
Да правильно про яйцо в рецепте. Просто я делала тесто на большую форму. Поэтому удвоила норму продуктов.
А если не класть груз, то поднимется думаю.

Volgas, а большая форма это какая???
То есть рецепт на маленькую форму?? Сколько см??? Может завтра сделаю, хочу чего то, сама не знаю чего, вкусненького.. мм.. сладенького