Яблочный французский тарт

• ▶️

Категория: Выпечка

Кухня: французская

Ингредиенты

Для коржа-основы:

Пшеничная мука

260 г

Соль

1/2 ч. л.

Сахар

1 ст. л.

Холодное сливочное масло

165 г

Ледяная вода

100 мл

Для яблочного слоя:

Яблоки

500 г

Сахар

50-100 г

Холодное сливочное масло

30 г

Для глазури:

Джем

100 г

Яблочный сидр или кальвадос

30 мл

Способ приготовления

 Девочки, я кажется влюбилась в эту Босоногую Графиню с ФудНетворка. Очередной ее рецепт!
 Который полностью покорил меня, честное слово!
  Очень-очень вкусный вариант выпечки с яблоком. Очень простой, даже не требующий специальной формы для тартов.
 Тонкое хрустящее слоистое тесто, а сверху - ароматный яблочный слой. Да еще и как красиво все это смотрится!
  Признаюсь, пока фотографировала, съела половину.
  Для коржа-основы:
 

 

В чашу фуд-процессора или комбайна просеиваем муку, соль и сахар. Перемешиваем для распределения сахара и соли в муке.

 
   

 

Сильно охлажденное масло нарезаем на кубики или маленькие кусочки. Выкладываем сверху на сухой слой.

 
   

 

Запускаем мотор до образования крупной крошки.

 
   

 

В отдельной емкости отмеряем воду. С работающим двигателем постепенно вливаем воду до образования теста.

 
   

 

Выкладываем тесто на рабочую поверхность, быстро формируем его в прямоугольник. Заворачиваем в пленку и отправляем в холодильник минимум на 30 мин.

 
  Собираем тарт:
 

 

Очищаем яблоки, удаляем сердцевину. Разрезаем пополам.

 
   

 

Нарезаем слайсами толщиной 5 мм перпендикулярно сердцевине.

 
   

 

Раскатываем охлажденное тесто до размера 25х35 см. Обрезаем края для получения ровного прямоугольника

 
   

 

Переносим корж на противень. Сверху выкладываем яблочную начинку следующим образом: выкладываем яблочные слайсы в одном направлении внахлест друг на друга, формируя диагональ прямоугольника. Аналогично формируем ряды, параллельные главной диагонали. Покрываем яблоками всю поверхность коржа.

 
   

 

Присыпаем сахаром яблочный слой. Я рекомендую количество сахара варьировать в зависимости от сладости яблок. Сверху выкладываем охлажденное сливочное масло, порезанное кубиками.

 
   

 

Выпекаем в духовке, разогретой до 220С, в течение 40-50 мин до готовности. Вытаскиваем тарт из духовки. Выкладываем на решетку.

 
   

 

Для глазури смешиваем джем и сидр до однородности. Покрываем тарт сверху глазурью.

 
   

 

Тарт нарезается в остывшем состоянии. Остается сухим и хрустящим в течение нескольких дней.

 

Программа: духовка

Время приготовления: мин.

Порций: 6-8 порций

Отличное лакомство! Беру в закладки

Классический французский яблочный тарт (Tarte aux Pommes)

thumbnailUrl

French Apple Tart Recipe Demonstration - Joyofbaking.com

Recipe here: Stephanie Jaworski of Joyofbaking.com demonstrates how to make a French Apple Tart. This classic French Apple Tart (Tarte aux Pommes) gives you a double dose of apples. It begins with a pre baked Sweet Pastry Crust (Pate Sucree) which has…Яблочный французский тарт - 2535785

24M

True

2016-10-10T21:51:30+03:00

embedUrl

Ингредиенты

• Сладкое песочное тесто

  • 195 g пшеничной муки
  • 50 g мелкого сахара
  • ¼ ч. л. мелкой морской соли
  • 113 g несолёного сливочного масла, размягчённого
  • 1 крупное яйцо комнатной температуры

• Абрикосовая глазурь

  • 150 g абрикосового джема
  • 15 ml воды — или столько же Grand Marnier, коньяка, кальвадоса либо тёмного рома

• Яблочный слой

  • 300 g несильно подслащённого яблочного пюре
  • 675 g плотных десертных яблок (≈3 средних; Грэнни Смит, Бребёрн, Ханикрисп, Голден Делишес, Джонатан и т. д.)
  • 13 g несолёного сливочного масла
  • 25–50 g мелкого сахара, по вкусу
  • ¼ ч. л. молотой корицы (по желанию)
  • 12 g растопленного масла для смазывания

  Способ приготовления

  • Разотрите размягчённое масло для теста до однородности, добавьте сахар и взбивайте до посветления. Вмешайте яйцо только до объединения.
  • Введите муку и соль и перемешивайте лишь до того, как тесто начнёт собираться в ком. Сформируйте диск, заверните и охладите 1 ч.
  • На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте тесто в круг диаметром 30–33 см. Переложите его в рифлёную форму для тарта диаметром 20–23 см с съёмным дном, аккуратно прижмите, обрежьте края, наколите дно и охладите 20 мин.
  • Разогрейте духовку до 200 °C. Застелите тесто бумагой для выпечки, наполните керамическими шариками или сухими бобовыми и выпекайте вслепую 20 мин. Уберите бумагу и груз, снизьте температуру до 180 °C и пеките ещё 3–5 мин, пока основание не станет сухим на ощупь. Остудите на решётке.
  • Подогрейте абрикосовый джем до кипения, протрите через сито, чтобы убрать комочки, вмешайте воду или алкоголь и смажьте тонким слоем внутреннюю поверхность коржа.
  • Равномерно распределите яблочное пюре по основанию.
  • Очистите яблоки, удалите сердцевину и нарежьте полумесяцами по 5 мм. Растопите 13 g масла в широкой сковороде, всыпьте сахар и корицу, добавьте яблоки и пассеруйте 3–5 мин до лёгкой мягкости. Дайте слегка остыть.
  • Аккуратно выложите дольки на пюре, образуя перекрывающиеся концентрические круги.
  • Смажьте поверхность оставшимся растопленным маслом, поставьте форму на противень и выпекайте при 180 °C 25–30 мин, пока яблоки не станут мягкими, сохраняя форму.
  • Чтобы получить карамелизированные края, посыпьте сахарной пудрой, защитите бортик теста фольгой и поставьте под гриль на расстоянии 10 см от нагревательного элемента на 1–2 мин, внимательно наблюдая.
  • Пока тарт ещё тёплый, покройте яблоки оставшейся абрикосовой глазурью. Подавайте тёплым или комнатной температуры со взбитыми сливками, крем-фреш или ванильным мороженым.

  Советы по приготовлению

  • Месите тесто как можно меньше, чтобы оно оставалось рассыпчатым.
  • Охлаждение формы с тестом предотвращает усадку и помогает корке оставаться хрустящей.
  • Смешав два-три сорта яблок, вы получите более сложный вкус и фактуру.
  • Попробуйте обжаренные яблоки и отрегулируйте сахар перед выкладкой на тарт.
  • Короткая «обжарка» под грилем или горелкой добавит цвета и лёгкий хруст.
    
  • Абрикосовая глазурь не только придаёт блеск, но и удерживает влагу, поэтому наносите её, пока тарт тёплый.
  
  

На выходных испеку!

Ольга, интересный тарт, спасибо возьму в закладки!

Ольга, Оля, нет ни кальвадоса, ни джема. Есть обычное, магазинное повидло и всякие-разные ликеры и коньяки, а похрустеть очень хочется))) Возможна ли замена?

Ольга, Оля, нет ни кальвадоса, ни джема. Есть обычное, магазинное повидло и всякие-разные ликеры и коньяки, а похрустеть очень хочется))) Возможна ли замена?

Да, разбавьте повидло чуток алкоголем и яблочным соком до такой консистенции, чтоб можно было кисточкой нанести на тарт) и хрустите))))

Оленька, какой замечательный рецепт. Почему я его увидела только сегодня? Спасибо.

И мимо меня тоже прошёл этот рецепт!
Габи, Викуля, спасибо, что подняла тему)

Девочки, пользуйтесь на здоровье! Буду рада