Эклеры и профитроли с заварным кремом, взбитыми сливками и сыром филадельфия

Категория: Кондитерские изделия

Ингредиенты

Вода

250 мл

Яйца

5 шт

Сливочное масло

100 г

Мука

300 г

Соль

1/2 ч. л.

Сахар

1 ст. л.

Способ приготовления

 Вскипятить 250 мл воды, добавить масло, соль, сахар, довести до кипения.

Снять с огня всыпать муку, тщательно перемешать чтобы не было комочков, тесто будет очень нежное и мягкое как пластилин. Дать ему полежать чтобы остыло.. так как тесто очень горячее.

Далее взбиваем яйца и вводим их небольшими порциями в тесто, постоянно перемешивая. в конечном итого должно получится тесто вот такой консистенции:

если взять его ложкой то оно будет медленно сползать... тесто как жидкое мороженное.




Далее самое важное!!! Очень хорошо разогреть духовку, включаем на 220 градусов и ждем пока духовка раскалиться!

Противень застелить бумагой для выпечки.

Ложкой или при помощи кондитерского шприца выложить тесто в виде трубочек длиной 10-11 см. или в виде кружочков если делаете профитроли.




Духовка нагрелась ставим выпекать наши профитроли на 20 минут. За это время они должны хорошо подняться и увеличиться в объеме втрое.

Далее убавляем температуру до 180 и выпекаем еще минут 10

Все наши профитроли готовы, достаем их, выкладываем на решетку, и даем остыть!

вот такие красивые и румяные! [/b]



но я испек чуть больше.....



Далее самое вкусное, делаем начинку для профитролей..

Или заварной крем, или взбитые сливки с сыром филадельфия, выбираем.. или как я, делаем сразу две.

Я думаю рецепт заварного крема знают все.. если нет то вот он:
5 желтков,
1 литр молока
2 столовых ложки муки,
1 ч. л. крахмала,
100 г. сахара,
ванилька,
щепотка соли.

Молоко подогреваем до 70 градусов, в миске взбиваем желтки с сахаром до бела, добавляем соль, перемешиваем, добавляем муку и крахмал, перемешиваем, и следом выливаем половину горячего молока в яичную смесь, тщательно перемешиваем и выливаем в кастрюльку с оставшимся молоком.. подогреваем перемешиваем но не кипятим! На глазах смесь начинает завариваться, перемешиваем чтобы снизу не подгорело, ну вот и все заварной крем готов!

А вот вторая начинка:

1 пакет сливок 33 % – я всегда использую сливки фирмы – Parmalat
1 пачка творожного сыра филадельфия
Сахарная пудра -100 г
Взбиваем сливки, минут 5, (если миксером) должна получится очень пышная и белая масса, далее добавляем сахарную пудру, перемешиваем, и добавляем сыр филадельфия и все хорошо перемешиваем. за счет того что сыр немного соленый а сливки с сахарной пудрой сладенькие... получается божественное вкусовое сочетание.

На кондитерский шприц надеваем самую тонкую начинку, и протыкая снизу или сбоку наши профитроли (эклеры) и начиняем их кремом.

Все наше лакомство готово!

пришлось даже полку в холодильнике освобождать...))

а это в разрезе:

слева на право – заварной крем, пустой, взбитые сливки с сыром.

маленькая мисочка для завтрака...

Примечание

ПРОФИТРОЛИ – мелкие изделия из заварного теста в виде шариков с различной начинкой.

Заварные пирожные и три вида крема

Отличный завтрак! Спасибо за рецепт. Давненько я не делала такое пирожное.

  Ну разве можно такой вкуснотищей-красотищей людей на ночь глядя соблазнять?! Как теперь уснуть?
Очень красиво и, наверняка вкусно! Унесла в закладочки, на днях ждите с отчетиком! Спасибо, очень красиво оформлено! А фото!!!

Супер рецепт, унесла в закладки. Пироженки очень красивые

супер!

Красота неземная! Заварные пирожные - самые любимые Понесла в закладки.

Андрей, спасибо за такой подробный рецепт!
Только у меня вопросы. Для такой порции теста крема не много? Пачка сливок - это 1 л? 1 пачка сыра - это сколько? И в заварном креме масла мы не добавляем?

irza - Незачто! отвечаю, сливки 500 мл. пачка сыра это 250 г. что очень даже нормально, а когда у нас заварной крем стал с маслом делаться? тогда бы это уже был не заварной а масляный))

Какая вкуснота-красота... Спасибо за рецепт и подробное описание
Ну очень соблазнительно написано...
Утащила в закрома хомяка...

Андрей5757 , спасибо, что напомнили про такой рецептик! Я бы назвала их профитрольки «Лови момент»

 Вот такие у меня они вышли!


- это с сахарной пудрой, просто пустые.



а эти с кремом -масло+сгущенка и шоколадом.

 Кстати, небольшое отступление - делаю профитроли по совету Pluss с растительным маслом в том же количестве, как идет по рецепту и сливочное масло.

а вот в магазине эклеры часто бывают с творожной начинкой... это мои любимые... может кто знает как делается творожная начинка (не слишком сладкая и такая... ну... что ли свежая... или освежающая...)

а вот в магазине эклеры часто бывают с творожной начинкой... это мои любимые... может кто знает как делается творожная начинка (не слишком сладкая и такая... ну... что ли свежая... или освежающая...)

Посмотрите по этой ссылке
hlebopechka.ru...

Спасибо Дачница, я уверена - это вкусно, но в магазинах внутри этот творог имеет вполне творожную и ни как не кремовую консистенцию... может есть какой то ГОСТ...

У меня тоже вопрос консультация. Только вчера делала заварные. Крем-сгущенка+сл. масло.
Как сделать правильно, чтобы сам эклер оставался сухой после наполнения?
Еще очень вкусненько в тесто потереть тв. сыр и получаются сырные... вкусно очень. Если маленькие, то под бульйончик как семечки метуться. Покрупнее-паштетом, соленым творожком... под пиво...

Принесла большое спасибо автору рецепта! Мне очень понравилось тесто!

Подскажите, пожалуйста, у меня эклеры не поднялись, делала все строго по рецепту, тесто получилось, а в духовке беда, на оладьи пожожи

Вопрос автору. Такой красивый у Вас рисунок остался на заварных (трубочками которые), такие характерные глубокие полоски... У меня они никогда не сохраняются, а хочется именно такие... Не покажете поближе насадку? я вижу, что звездочка, но размер ее и кол-во зубчиков бы...

Вопрос автору. Такой красивый у Вас рисунок остался на заварных (трубочками которые), такие характерные глубокие полоски... У меня они никогда не сохраняются, а хочется именно такие... Не покажете поближе насадку? я вижу, что звездочка, но размер ее и кол-во зубчиков бы...

Олесь, пока Андрей не на связи, попробую предположить, что использовалась закрытая звезда. В отличие от открытой, борозды с ней получаются более рельефные

Ух! придется открытую закрывать

Ух! придется открытую закрывать

Если насадки покупались набором, то закрытая звезда должна быть, в стандартный набор она входит

В рецепте случайно не перепутаны граммы и мл в отношении муки? В аналогичном рецепте на то же количество воды берут стакан муки... У меня тесто получилось консистенции такой, что можно руками отщипывать и формировать профитроли.... вот пеку, что получитсяне знаю

Подскажите, пожалуйста, у меня эклеры не поднялись, делала все строго по рецепту, тесто получилось, а в духовке беда, на оладьи пожожи

Такое бывает, когда духовка недостаточно разогрета. И первые 15мин. ее нельзя открывать.

В рецепте случайно не перепутаны граммы и мл в отношении муки? В аналогичном рецепте на то же количество воды берут стакан муки... У меня тесто получилось консистенции такой, что можно руками отщипывать и формировать профитроли.... вот пеку, что получитсяне знаю

Я тоже делаю тесто из стакана муки и стакана воды и 100 гр. масла. Но консистенцию теста всегда регулирую количеством яиц, потому как яйца разнятся по весу. Тесто не должно быть таким крутым.

А я замесила еще и вторую партию, по рецепту Stеrn, там стакан муки, эклеры получились воздушные, мякгие, то, что надо. А с 300 граммами они, конечно, тоже поднялись, но не так, полой части было гораздо меньше и более жесткие получились, хотя от начинки потом все равно подразмокли. Яйца у меня крупные были, так что 300 граммов муки - явный перебор

А я замесила еще и вторую партию, по рецепту Stеrn, там стакан муки, эклеры получились воздушные, мякгие, то, что надо. А с 300 граммами они, конечно, тоже поднялись, но не так, полой части было гораздо меньше и более жесткие получились, хотя от начинки потом все равно подразмокли. Яйца у меня крупные были, так что 300 граммов муки - явный перебор

Я не знаю рецепта от Stеrn, эклеры пеку больше 40 лет по рецепту, о котором упомянула выше, причем ничего не остужаю, сняла с огня кастрюльку с заварным тестом и по одному яйцу вбиваю сразу же, всегда получаются воздушные, пекла недавно эклеры по рецепту Чадейки, там муки 200 гр, воды 250, поднялись хорошо, но они как бы сказать «более сухие» что ли, во всяком случае муж сказал что это совсем не то пирожное, к которому он привык.

Я не знаю рецепта от Stеrn

Нинуль, здесь он...

Инна, спасибо дорогая, в принципе и у меня такой же, только яиц я кладу 5 шт.

У меня нет 40-летнего опыта изготовления заварного теста, потому нужен был рецепт, в соответствии с которым составляющие можно было бы отмерить и получить результат. Первым попался рецепт Андрея, к тому же фотки такие красивые, почти мастер-класс, и уже после того как тесто замесила поняла, что что-то не так, тесто крутое, посмотрела другие рецепты, а там муки почти вдвое меньше, проэкспериментировала с другим рецептом, получила то, что получила и решила написать, вдруг кто будет рецепт использовать и мой опыт пригодится.

а там муки почти вдвое меньше

- где вы такое видели чтобы на заварное эклерное тесто на 250 грамм воды добавляли 150 грамм муки?))) у меня рецепт точный.. и из него получается очень мягкое и нежное тесто с добавлением яиц в последствии конечно)))

ну все рецепты разные, почитайте например рецепты в инете и ставните.. тесто получается и так жидкое... а если в 2 раза меньше муки.. вообще будет как вода)))

Каждый выбирает «свой» рецепт Я же в один день, почти одновременно сделала по двум рецептам, ни в одном тесто как вода не было, свои наблюдения описала выше, у меня так вышло

ну вот и замечательно)) каждый находит то что ему нужно и по вкусу) а заварное тесто мукой не испортишь)

Андрей5757, спасибо за рецепт отменные получились эклеры, сначала тоже перепугалась, что муки много-густо, но потом все получилось как никогда лучше) очень пышные и вкусные

хочу такие!!! А крем какой? В прошлый раз делала с заварным кремом. Крем почему-то моим не понравился - вердикт «как жидкое тесто». А всяких закрепителей у нас не продают (а может я не знаю)...

Делала по вашеу рецепту, но тесто получилась жидковатым, отсадила через насадку, а оно полностью расплылось и получились просто кругленькие булочки, а вот крем заварной вообще не получился, никак не хотел густеть, пока еще 1,5 ложки крохмала не добавила.

у меня крем взбитые сливки+ вареная сгущенка. тесто густое получается, так что я вчера, не через мешок отцеживала, а просто мокрыми руками шарики накатала и получилось все ок!

Делала по вашеу рецепту, но тесто получилась жидковатым, отсадила через насадку, а оно полностью расплылось и получились просто кругленькие булочки, а вот крем заварной вообще не получился, никак не хотел густеть, пока еще 1,5 ложки крохмала не добавила.

и у меня та же история! может тесто перед тем как отсаживать в холодильнике подержать? как у Оксюши.. могло получится такое «плотное«тесто? может мне не надо было все четыре яица (у меня только четыре было-может из-за этого?) взбивать? а именно по одной штучке добавлять? а то я понемногу.. наливала взбитые яйца..

А мы очень любим эклерчики с таким кремом: сливочное масло и вареное сгущеное молоко. Такая вкуснятина!!! Только при условии, что сгущенку варю сама, в магазине такая вкусная не продается...

может мне не надо было все четыре яица (у меня только четыре было-может из-за этого?) взбивать? а именно по одной штучке добавлять? а то я понемногу.. наливала взбитые яйца..

Яйца добавляются по одному. Ведь размером они все разные. Если большие, то достаточно на 1 меньше, чем по рецепту. Добавляя по одному яйца, сморите на консистенцию теста, чтобы был четкий рельеф при выдавливания с насадки.
У автора даже тесто в емкости видно, что имеет четкий рельеф.

А мы очень любим эклерчики с таким кремом: сливочное масло и вареное сгущеное молоко. Такая вкуснятина!!! Только при условии, что сгущенку варю сама, в магазине такая вкусная не продается...

Вы немного тему перепутали. Здесь обсуждается рецепт приготовления заварным кремом, взбитыми сливками и сыром филадельфия. А какие любите эклеры именно Вы... здесь не нужно писать.

Вот мои заготовки:





'это уже в духлвке... для профитролей с рыбкой...

а это - проверяющий мой.. смотрит... рыбки, рыбки побольше клади!!!




Самые верхние это для торта Дамские пальчики.

Ну извините Девочки, а у меня есть вопросик по поводу эклеров со взбитыми сливками... Моя старшая дочь любит именно такие. А как можно эти взбитые сливки в домашних условиях приготовить? На коробке читала - растительные сливки... А где их можно купить? Или может кто-то расскажет как самой такие можно сделать?

На коробке читала - растительные сливки... А где их можно купить? Или может кто-то расскажет как самой такие можно сделать?

Алинка, растительные сливки это такая г... Лучше не надо их покупать и травить ребенка.
Продаются же в магазине сливки животного происхождения. Покупать нужно жирность побольше. К примеру 35 %.
В лучшем случае сепараторные на рынке.

Вот состав растительных сливок:
"Растительные сливки производят из растительного масла (кокосового, пальмового, соевого, хлопкового или иного). Далее, в состав входят сахара, то есть комбинация из кукурузного сиропа, мальтодекстрина (это промежуточный продукт ферментного расщепления крахмала). Его добавляют в продукт для улучшения консистенции, а так же для улучшения вкуса (мальтодекстрин имеет сладковатый вкус). К тому же, в состав растительных сливок входят разного рода консерванты, красители загустители и стабилизаторы"

А теперь подумайте, стоит ли их покупать.

Пы. сы. Еще укажите в профиле с какого Вы города. Так удобней будет общаться.

Что то у меня не задалось тут писали что 350 гр муки это перебор, так у меня на оборот не добор, тесто получилось жидким (4 яйки бы хватило) и они форму не держат, просто шарики и потрескались когда поднимались, завтра кадр один дубль два

У меня тесто тоже очень густое получилось. Чем измеряли муку те, у кого они получилось нормальным? Взвешиванием или мерным стаканом?

Добрый вечер. Хорошо, что решила пробнички приготовить-не получилось (. Таак хотела себя на д. р. удивить) домашними пироженками
не судьбаа. Девочки у кого то есть положительный опыт по этому рецепту? Поделитесь, тесто получилось жидковатое. Крем тоже не оч. удачный Старательно все отмеряла и взвешивала отклонений практ. не было.

 Спасибо! получилось с первого раза, делала всё строго по рецепту;)

У меня тоже получилось жидковатое, муку взвешивала, может, яйца крупные... еще не спекла, но форму не держат. Сейчас спеку, и еще попробую порцию замесить)))

Когда мука добавляется в кипяток, надо еще несколько минут, постоянно мешая, погреть на огне, чтобы она заварилась, на дне кастрюльки будет легкий след оставаться-тогда готово и яйца надо добавлять по одному, вымешивая каждый раз. Да, само тесто тоже не сильно остужать-буквально пару минут до добавления яиц

Поделюсь опытом. Лениво мне было духовку включать, испекла профитроли в вафельнице-сэндвичнице. Те что вышли как толстые вафли, намазывала заварным кремом, или как закуску -печеночным паштетом, сырным салатом/сыр-чеснок-майонез/. А те что пеклись в сэндвич-панелях отлично надрезала с короткой стороны и начинила кремом изнутри.
Ну и просто в бульон тоже хорошо ушли, без начинок.
В вафельнице очень быстро испеклась вся порция теста.

вот что у меня получилось)



единственное что мне показалось странным, что яйца надо взбивать и вливать. обычно просто вбиваешь и месишь тесто. но это ладно.
дело вот еще в чем - если бы я пекла пироженки 20 минут при 220 градусах -то красоты на фото не получилось бы вообще - были бы угольки.
в итоге - 15 мин при 220, и еще мин 10 при выключенной духовке вообще
не знаю в чем дело, но факт остается фактом.
а в общем, спасибо за рецепт

Несу спасибо автору за рецепт!
Даже в моей калечной духовке все получилось с первого раза хотя конечно не так красиво, как хотелось бы, но главное, что ПОДНЯЛИСЬ!!




Для начинки использовала отстатки с предыдущего творения (творог+сгущенка+слив масло) с карамельным соусом, который я обожаю!!







Размерчик эклеров оказался то, что надо! Так и прыгали сами в рот!

Дела на 3 яйца, получилось 23 штучки весом 300 гр., а с кремчиком - 670 гр
Пекла целый час, но на оооочень маленьком огне, боялась, что низ будет гореть а середина не пропечеться! Но я думаю, что этот ньюанс людей с нормальными печками не будет беспокоить

У меня в итоге 2 вопроса:
1-когда я выдавливала тесто из мешка (через насадку), то оно не хотело отставать и, в итоге, получался хвостик у пироженного. Как можно избежать этого хвостика?
2- на первом фото видно, что испеченые эклерчики как бы разорванные, а хотелось бы, чтобы они были ровненькие, гладенькие и красивенькие!! В чем причина?

 

Пекла несколько раз эти профитроли
и вот что странно, первые два раза они были ИДЕАЛЬНЫ!!!
остальные - не поднимаются в духовке, такие печеньки получатся, вкусные, но увы... не то совсем ((((
Я уже и с температурой духовки экспериментировала... Она у меня жарче греет и приходится в других рецептах делать меньше огонь...
Но ведь первые два раза и темпа в духовке была как в рецепте и все получилось...
Какие еще могут быть предположения, что не растут профитрольки???

Испекла за сегодняи вторую порцию и все получилось
что было/не было в тот раз в отличии от того, что было 2 часа назад))))

Сахара добавила по рецепту, а не 3 ст. л, т. к. мне хотелось послаще (может сахар повлиять на подъем эклеров??)
Замешивала деревянной ложкой. Не помню самые первые разы чем я мешала, но первую порцию сегодня мешала миксером, крюками (могло это повлиять на подъем??)

Почувствуй разницу, что называется)))))
Первая партия




Вторая партия




И вместе

а вот мои

Никогда в это тесто не клала сахар, только вода, мука, соль и маргарин или масло, потом яйца- в духовка раздуваются Яйца вмешиваю только вручную

Готовила сегодня по этому рецепту. Когда всыпала муку - тесто еле вымешала, наматывалось на венчики сразу же. Домешала силиконовой лопаткой. Тесто было мягенькое, но плотненькое, а не как мороженое, как на фото у автора. Думаю муки всё таки надо было поменьше добавлять. Ну и потом добавила 3 яйца (они у меня крупные, с0) и и тесто жидкое стало (((С ложки не сползало, а стекало... Видимо надо было меньше добавлять (((Профитрольчики расплылись на противне и мало поднялись. Во вторую партию добавила 2 ст. л. муки, перемешала и немного прогрела на плите. Получилось лучше, поднялись сильнее.

Насколько мне помнится нужная консистенция теста должно тянутся в форме *птичьего языка*

Спасибо за рецепт. Вот они, красавчики



Крема, правда, многовато вышло. Но пропасть ему не дали, детям тортик собрала

Спасибо за рецепт! Вот мои красавчики!



Немного «бледнолицые» получились, но тут духовка виновата...

Несу свой разбор полётов по рецепту. К сожалению, нигде : ни у автора, ни у тех, у кого получилось, я не увидела уточнения, как именно взвешивались ингредиенты. Сразу оговорюсь: у меня получилось. Воду измеряла мерным стаканом. Муку - электронными весами. Соль и сахар ложками без горки. Яйца категории С1. Хорошо, что хватило ума не вымешивать крюком миксера. Убила бы прибор однозначно. Тесто заварилось консистенцией, как на лапшу. Сначала пробовала, добавляя яйца, вымешивать силиконовой лопаткой. Наивная!!! Пришлось взять деревянную. Хорошо, что их у меня несколько, потому что одна сломалась. Пять яиц дела не поправили. До консистенции мягкого мороженого, как указывалось у автора, доводила кипяченой водой комнатной температуры в количестве около 70грамм. Выпекала при 220 градусах 15 минут, после убавила до 180 и выпекала ещё 5 мин. Результат порадовал. Но расхождения в рецепте и практике очень существенные. Много неудачных попыток, как я тут прочитала. Считаю, что необходима корректировка. У меня был опыт с пасхами по рецепту сестры, когда она клялась, что «чётко следует рецепту». А потом выяснилось, что рецепт дан в граммах, а на практике измерялся стаканами.

Добавлено Воскресенье, 03.07.2016, 13:46

Теперь по поводу заварного крема. Учитывая весьма шаткие пропорции ингредиентов теста, рецепт крема уменьшила в 5 раз, чтоб не перевести продукт. Потом похвалила себя за дальновидность. Молока у меня ушло менее половины от рецепта. И все равно крем получился по консистенции чуть гуще, чем 33% сливки. Т. е. Наполнять им профитроли просто не реально. Он вытечет однозначно. Я согласна, что при уменьшении порции возможны погрешности, но не до такой же степени! Кто-нибудь готовил крем по этому рецепту, кроме автора? Поделитесь мыслями. То, что получилось у меня буду использовать как заварную основу для масляного крема. Как самостоятельный продукт он очень жидкий.