Заварные пирожные, эклеры, профитроли
Заварное тесто на растительном масле, которое прощает «капризы» муки, стабильно поднимается и даёт хрустящую корочку, — находка, когда нет сливочного или нужна безлактозная выпечка.
Джастина
От капризного теста к предсказуемому вау-результату: методика, выверенная граммами и понятными сенсорными ориентирами, даёт воздушные, не сдувающиеся крем‑паффы с нежным дипломат‑кремом — причём на неожиданной цельнозерновой основе и с хрустом, который переживает и хранение, и морозилку.
Корсика
Выверенная методика Бруно Альбуза превращает заварное тесто из капризного в послушное: четкие температуры для любой духовки и возможность держать заготовку в морозилке дают вам хрустяще‑воздушные шукеты по первому желанию.
Гюзель62
Цельнозерновые эклеры с воздушным легким кремом и кокосово-шоколадным оттенком дарят то самое «сладенькое» без лишнего сахара и тяжести — и при этом действительно удаются даже тем, кто берёт кондитерский мешок впервые.
Stern
Заварные, которые наконец-то не разочаруют: плотный, бархатный творожный крем, действительно держащий форму, и шоколадная глазурь по формуле 5–5–5 — из одного стакана муки получается два десятка эффектных десертов, стабильных по виду и вкусу.
natapit
Почему ваши шу оседают и внутри пусто — и как три точности (граммы, температура и толщина кракелина) дают стабильный, «витринный» результат с чистым вкусом лимонного курда и легкого бело‑шоколадного крема без маслянистости.
Проблема падающих эклеров решается одной подсказкой о консистенции и двумя режимами духовки — и вы добьетесь стабильных полых заготовок с выбором начинок от шелковистого заварного до неожиданно гармоничных сладко‑солёных сливок с филадельфией.
Sonadora
Когда второй противень профитролей внезапно «потеет» и бледнеет: где прячется лишняя влага — в отстоявшемся тесте, подложке или отсутствии перфорированного коврика Silikomart — и что поменять, чтобы вернуть полость и хруст без смены рецепта.
ang-kay
Заурядная гречка превращается в утончённые профитроли с ореховым шлейфом, от которых все попросят рецепт, так и не распознав главный ингредиент.
Sonadora
Как нафаршировать профитроли кремом, который спокойно переживает заморозку и разморозку в составе мусса, остаётся лёгким и не пускает воду — решение для тех, кто устал от тяжёлых масляных начинок.
lesik_l
Закусочные профитроли без сюрпризов: классика 1958 года плюс хлебопечка и чёткие визуальные ориентиры дают стабильные полые заготовки и выразительные начинки — та самая закуска, которая исчезает первой.
ang-kay
Чёткие ориентиры по температуре и консистенции превращают эклеры с ярким лимонным курдом и поджаренной горелкой меренгой в предсказуемо удающийся десерт витринного уровня — эффектный результат без суеты и неприятных сюрпризов.
ang-kay
Картофельный отвар с пюре в основе заварного теста (и капля смальца) дают профитролям уверенный подъем, устойчивую румяную оболочку и ровно пропечённый, воздушный мякиш — их можно начинять чем угодно без риска влажной серединки.
ЛидияВера
Одна чаша и точный нагрев: в КМ Kenwood Cooking Chef по методике Елены Чуприной вы добиваетесь идеально поднявшихся шу с устойчивой швейцарской меренгой и насыщенным кремом — без водяной бани, без угадывания количества яиц и с предсказуемым результатом каждый раз.
ang-kay
Эклеры, которые дарят контроль там, где обычно лотерея: стабильное шоколадное заварное тесто и мягкий маршмеллоу, не превращающийся в резину даже на следующий день.
Ксения_Т
Раз и навсегда разберётесь, что именно даёт эклерам тот ослепительный зеркальный блеск на фото — шоколадная основа или гляссаж — и какую формулу выбрать, чтобы получить такой же результат без бесконечных экспериментов.
Хаска
Один замес заварного теста — эффектные «лебеди», орешки и эклеры без провалов: температура 190°/20 минут, насадка 18 мм и своевременная остановка с яйцами избавляют от жидкой массы и оседания.
Сборник «Пирожные заварные», в котором капризное тесто перестаёт быть лотереей: один наглядный ориентир — тесто стекает с ложки одной большой каплей — и эклеры с профитролями стабильно поднимаются без провалов и гаданий с яйцами.
zvezda
Один раз выставив в Kenwood с индукцией точные температурные пороги и помешивание, вы превращаете капризное заварное тесто в предсказуемый алгоритм: эклеры поднимаются ровно, не оседают, а глазурь готовится в той же чаше — без лишней посуды и угадываний.
Туманчик
Пирожные шу с заварным и ягодным кремом, которые реально удаются дома: рабочая формула с кракелином, понятные ориентиры по тесту и бюджетные замены обеспечивают стабильный подъём и нежность даже без кондитерского мешка.
Соберите новогодний центр стола — высокую елочку из заварных снежинок — следуя точным параметрам теста, выпечки и глазури, которые обеспечивают устойчивость, глянец и даже «реанимацию» треснувших деталей.
ang-kay
Почему эти профитроли исчезают первыми со стола — потому что тыква здесь не начинка, а «двигатель» заварного: она дарит солнечный цвет, мягкую сладость и удивительно легкую структуру, в которую хочется спрятать любой крем.
Туманчик
Легендарное «Ленинградское» без раскаточного марафона: пивные слои на тёртом замороженном маргарине и одна ночёвка в морозилке, заварная сердцевина сама даёт полость под шёлковый масляный крем — и получается нежный «слоёный эклер» без лишних нервов.
колобашка
Грейпфрутовый крем с благородной горчинкой придаёт заварнушкам взрослый характер, а дозирование начинки по весам гарантирует насыщенный вкус без приторности и пустот в каждом крошечном пирожном.
Twist
Этот рецепт превращает капризные заварные в эффектные шоколадно‑кофейные купола с чистым вкусом и надежным подъемом — редкая комбинация, которую обычно считают недостижимой дома.
Twist
Заварные, которые освежают, а не утомляют: темный шоколад и живой апельсин складываются в шелковистый крем с взрослым балансом вкуса — редкий десерт, после которого хочется второй, а не воды.
abksar
Провалы с профитролями и эклерами заканчиваются здесь: два варианта заварного теста — молочный и водный — с наглядными ориентирами готовности (белый налёт на дне, нужная текучесть) и точными режимами выпечки приводят к стабильным полым заготовкам для нежного ванильного крема и насыщенной шоколадной глазури.
MariV
Хватит бороться с комками и «забитым» заварным: хлебопечка Brand 3801 берёт на себя самый капризный этап и доводит массу до гладкости, благодаря чему профитроли выходят лёгкими и полыми без лишних усилий.
Действия пользователя
Новое на сайте
Плоские круассаны с фисташково-шоколадным дипом 
Шашлычки из куриного филе со Спрайтом 
Тест на плавучесть семян: мифы и реальные факты 
Белая рыба по рецепту французского повара 
Яблочно-сырная запеканка по-старинному 
Кето‑печенье с тыквой и творогом (мягкое, в стиле крамбла) 
Если по окончании режима «дрожжевое тесто» сразу же включить режим выпечки, получится ли... 
Баскский чесночный суп (Zurrukutuna) с треской и яйцами 
Клубнично-ванильное парфе 
Готовая еда VS приготовленное самим 
Сырная запеканка из дважды запечённого картофеля 
Крамбл с клюквой, грушами и яблоками 
Мясной пудинг (шапка из жидкого теста в йоркширском стиле) 
Вазванский пулао 
Вафельницы Starwind