Эклеры шоколадные с маршмеллоу

Категория: Кондитерские изделия

Ингредиенты

Эклеры

Молоко

125 мл.

Вода

125 мл.

Масло сливочное

120 г.

Мука пшеничная в/сорт

130 г.

Какао-порошок обычный

30 г.

Ваниль опционно щепотка

Соль

1/4 ч. л.

Яйцо С1

5 шт.

Маршмеллоу

Желатин порошковый быстрорастворимый

10 г.

Вода для желатина

50 г.

Сахар

130 г.

Глюкозный (инвертный, кукурузный) сироп

50 г.

Вода для сиропа

30 г.

Ваниль или другой ароматизатор

по вкусу

Способ приготовления

Смешиваем муку, какао и ваниль. Просеиваем.

В кастрюлю с толстым дном наливаем воду, молоко.
Добавляем масло и соль. Ставим на огонь.

Как только масло расплавится и жидкость закипит,
всыпаем мучную смесь. Быстро размешиваем, чтобы не было комочков.

Завариваем тесто. Оно должно собраться в один гладкий ком и полностью отставать от боков. Снимаем с огня и даем постоять минут 10.

Яйца выпустить в посуду и размешать. так легче будет контролировать влажность теста. Яиц может понадобиться не только целое количество, но и треть или половина яйца. Все зависит от нужной консистенции теста. Мне понадобилось ровно 5 яиц.

К тесту добавляем частями яйца. Каждый раз хорошо их соединяем.

Тесто должно стать однородным, гладким, блестящим и вязким. С лопатки медленно стекать углом. Перекладываем тесто в кондитерский мешок.

Отсаживаем трубочки на противень, застеленный ковриком или бумагой для выпечки, на расстоянии друг от друга. Выпекаем в заранее разогретой до 190 градусов духовке 25 минут (духовку не открывать), затем температуру снижаем до 160 градусов и печем еще 10-15 минут. Достаем, даем остыть.

Желатин залить кипяченой водой комнатной температуры. Дать ему набухнуть и распустить на водяной бане или в СВЧ. Выливаем в посуду для взбивания.

В посуде смешиваем все ингредиенты для сиропа (вода, сахар, инвертный сироп). Ставим на огонь и доводим до кипения. Размешиваем. Варим до температуры 110-112 градусов.

Как только сироп закипел, на низких оборотах начинаем взбивать желатин. Постепенно увеличиваем обороты. Желатин станет по цвету похож на взбитые белки. Будет накручиваться на венчики. Но по консистенции это будет больше жвачка (ну так мне кажется).

Не прекращая взбивать тонкой струйкой вливаем сироп. Стараемся не попадать на венчики. Обороты увеличиваем до максимальных. Добавляем ароматизатор.

Сначала ничего происходить не будет. По мере остывания масса начнет белеть, увеличиваться в объеме. Станет похожей на взбитые белки. Будет очень нежной и воздушной. Время взбивания может занять 15-25 минут. Все зависит от температуры в помещении и мощности миксера.

Переливаем массу в кондитерский мешок с насадкой и дает остыть и начать слегка густеть. Наполняем эклеры. Можно это сделать, проколов дырочку сбоку или снизу. Но это, как для меня,
очень неудобно. Я их просто разрезаю вдоль и заполняю маршмеллоу. Так получается аккуратней и заполнен весь эклер. По желанию эклеры глазировать.

Готовить не сложно, главное это делать с любовью к своим близким!

Программа: духовка, плита

Примечание

Эти эклеры "умирают" в день приготовления. Вкусные, с оригинальным наполнением. Удалось спрятать один, чтобы посмотреть, как ведет себя маршмеллоу на следующий день. Все замечательно. Остается мягким. Если у вас осталось маршмеллоу в мешке, то просто отсадите его на смазанную растительным маслом бумагу или коврик. Подробнее можно посмотреть здесь:

Какао и маршмеллоу
(ang-kay)

Рекомендую!

ang-kay, Анжела, по рецепту всё вроде легко и просто, но я никак не соберусь приготовить эклеры, боюсь вдруг не получиться

Ольга, все действительно просто. Готовь, все обязательно получится.

Как говорится, по принципу глаза бояться, а руки делают, спасибо Анжела, буду пробовать

Анжела, «умирают» - в смысле съедаются?

Ну да.

ang-kay, Анжела, вау.... как всегда.. молодец..

Анжела, отличный рецепт, необычная начинка!
И фото! Во всех категориях! Идея, композиция, качество!
Не знаю, дойдут ли руки повторить рецепт, но эстетическое удовольствие получила! Спасибо!

Елена, спасибо за похвалу. Буду рада, если руки таки " дойдут»

Анжела, смасибо за рецепт, уже взбила маршмеллоу, со второй попытки. Количество для моего миксера маловато, не взбил нормально, пришлось удвоить порцию

Елена, не за что.

ТётятортКоличество для моего миксера маловато

Ручным нужно делать такое количество. Но, если удвоить или даже утроить рецепт, то мармышек много не будет. Съедятся) Жду с впечатлениями.

Анжел, вкусный！ В духовке сохнет, в розовый покрасила для торта сгодится

Да и так поедите. Я от них оторваться не могу.

Сейчас Наташе тоже напишу.

Елена, так ты эклеры не пекла, а только мармышки делала? Красивущие получились.

Ага, мне мышки нужны на девчачий тортик！

Анжелаааа Вот ведь талант!!! Или он есть, или его нет ОООоочень красиво! ОООоочень вкусно, Я тоже хочу такие золотые ручки

Марина, спасибо огромное)

Тётятортмне мышки нужны

Ясненько.

ang-kay, Анжела. Скажи пожалуйста, сколько по времени примерно займет приготовить эти эклеры? Я не очень опытна в заварном тесту, а уж в мармышках или подобном вообще никогда:)

Около двух часов.

ang-kayОколо двух часов.

Анжела, спасибо. А какой рецепт посоветуешь для глазури, чтобы как у тебя получилось?

Я просто смешала пудру с молоком.

Анжела, благодарю за рецепт. Мои не шоколадные и с кремом, но по твоему рецепту. Не суди строго, это моё первое заварное тесто. И отсаживала подручными средствами (обычный целлофановый пакет).

Эклеры шоколадные с маршмеллоу

.
Тесто очень вкусное, пока начиняла, несколько штук скушала не начинённых. ООООчень вкусно.

Елена, отличные эклеры. Следующие получатся еще лучше. Молодечик!

ang-kayотличные эклеры.

Анжела, с твоими не сравнить. Тесто обалденное.

Лен, все мы учимся. Для кого-то и мои не идеальны, поверь. Твои идеальны для первого раза. Все поднялось, не упало. Что еще надо?

ang-kayВсе поднялось, не упало.

Один противень всё таки опал, я вернула его в духовку и они вернули свою форму.

Хорошо, что восстановились. Рано достала.

ang-kayРано достала.

Анжела, у меня было два противня (вернее один противень внизу, и на решётке пекарская бумага), и нижний начал подпекаться, надо было вытащить, пришлось открывать духовку.

Если духовка не приспособлена под одновременную выпечку в нескольких уровнях, то печь эклеры так нельзя. С тестом ничего не случается. если на второй или третий противень отсадить после выпечки первого.

Анжела, теперь то буду знать.

Эх, какой рецепт я прогавила! Люблю элеры, но редко их делаю. А тут ёще и с такой начинкой интересной!
Меня сего дня целый день эклерами дразнят, придется печь!

Неля, ~~пилите Шура, пилите~~ пеки Неля, пеки, они просто супер.

nilaя прогавила

Неля, да немудрено. В конкурсе были. Надо печь!

Надо, Ажела, надо печь! Сегодня в АТБ зацепилась взглядом за пачки с маршмеллоу, вспомнила про заварнушки, хотела взять для начинки, а потом подумала что буду делать строго по твоему рецепту.

Неля, можно расплавить и готовые, как девочки для мастики делают. И быстро запихнуть. Предварительно только нужно разрезать готовые заварнушки, чтобы время не терять. Но домашний маршмеллоу-это нечто)