Эклеры шоколадные с маршмеллоу

• ▶️

Категория: Кондитерские изделия

Ингредиенты

Эклеры

Молоко

125 мл.

Вода

125 мл.

Масло сливочное

120 г.

Мука пшеничная в/сорт

130 г.

Какао-порошок обычный

30 г.

Ваниль опционно щепотка

Соль

1/4 ч. л.

Яйцо С1

5 шт.

Маршмеллоу

Желатин порошковый быстрорастворимый

10 г.

Вода для желатина

50 г.

Сахар

130 г.

Глюкозный (инвертный, кукурузный) сироп

50 г.

Вода для сиропа

30 г.

Ваниль или другой ароматизатор

по вкусу

Способ приготовления

 

 

Смешиваем муку, какао и ваниль. Просеиваем.

 
 

 

В кастрюлю с толстым дном наливаем воду, молоко.
 Добавляем масло и соль. Ставим на огонь.

 
 

 

Как только масло расплавится и жидкость закипит,
 всыпаем мучную смесь. Быстро размешиваем, чтобы не было комочков.

 
 

 

Завариваем тесто. Оно должно собраться в один гладкий ком и полностью отставать от боков. Снимаем с огня и даем постоять минут 10.

 
 

 

Яйца выпустить в посуду и размешать. так легче будет контролировать влажность теста. Яиц может понадобиться не только целое количество, но и треть или половина яйца. Все зависит от нужной консистенции теста. Мне понадобилось ровно 5 яиц.

 
 

 

К тесту добавляем частями яйца. Каждый раз хорошо их соединяем.

 
 

 

Тесто должно стать однородным, гладким, блестящим и вязким. С лопатки медленно стекать углом. Перекладываем тесто в кондитерский мешок.

 
 

 

Отсаживаем трубочки на противень, застеленный ковриком или бумагой для выпечки, на расстоянии друг от друга. Выпекаем в заранее разогретой до 190 градусов духовке 25 минут (духовку не открывать), затем температуру снижаем до 160 градусов и печем еще 10-15 минут. Достаем, даем остыть.

 
 

 

Желатин залить кипяченой водой комнатной температуры. Дать ему набухнуть и распустить на водяной бане или в СВЧ. Выливаем в посуду для взбивания.

 
 

 

В посуде смешиваем все ингредиенты для сиропа (вода, сахар, инвертный сироп). Ставим на огонь и доводим до кипения. Размешиваем. Варим до температуры 110-112 градусов.

 
 

 

Как только сироп закипел, на низких оборотах начинаем взбивать желатин. Постепенно увеличиваем обороты. Желатин станет по цвету похож на взбитые белки. Будет накручиваться на венчики. Но по консистенции это будет больше жвачка (ну так мне кажется).

 
 

 

Не прекращая взбивать тонкой струйкой вливаем сироп. Стараемся не попадать на венчики. Обороты увеличиваем до максимальных. Добавляем ароматизатор.

 
 

 

Сначала ничего происходить не будет. По мере остывания масса начнет белеть, увеличиваться в объеме. Станет похожей на взбитые белки. Будет очень нежной и воздушной. Время взбивания может занять 15-25 минут. Все зависит от температуры в помещении и мощности миксера.

 
 

 

Переливаем массу в кондитерский мешок с насадкой и дает остыть и начать слегка густеть. Наполняем эклеры. Можно это сделать, проколов дырочку сбоку или снизу. Но это, как для меня,
 очень неудобно. Я их просто разрезаю вдоль и заполняю маршмеллоу. Так получается аккуратней и заполнен весь эклер. По желанию эклеры глазировать.

 
 

 

 

 

Готовить не сложно, главное это делать с любовью к своим близким!

Программа: духовка, плита

Примечание

Эти эклеры "умирают" в день приготовления. Вкусные, с оригинальным наполнением. Удалось спрятать один, чтобы посмотреть, как ведет себя маршмеллоу на следующий день. Все замечательно. Остается мягким. Если у вас осталось маршмеллоу в мешке, то просто отсадите его на смазанную растительным маслом бумагу или коврик. Подробнее можно посмотреть здесь:

Какао и маршмеллоу (ang-kay)

Рекомендую!

ang-kay, Анжела, по рецепту всё вроде легко и просто, но я никак не соберусь приготовить эклеры, боюсь вдруг не получиться

Шоколадные эклеры

thumbnailUrl

Chocolate Eclairs Recipe By Food Fusion

Make these scrumptious Custard filled chocolate Eclairs and enjoy your weekend. #HappyCookingToYou #Rafhan Written Recipe: Visit Our Website: Download iOS & Android app: Ф⃰: И⃰: Twitter: Also Follow @HealthyFoodFusion &…Эклеры шоколадные с маршмеллоу - 2945193

3M

True

2017-11-18T08:05:46+03:00

embedUrl

Ингредиенты

• 500 мл молока
• 1 чашка сахара (или по вкусу)
• ½ ч. л. ванильной эссенции
• ½ стакана молока (для заварной смеси)
• 5 столовых ложек заварного порошка
• ½ стакана молока (для теста)
• ½ стакана воды
• 100 грамм сливочного масла
• ¼ стакана сахара
• 1 щепотка соли
• 1 стакан муки, просеянной
• 3 маленьких яйца
• 1 чашка шоколада
• ¾ чашки сливок

Из этих ингредиентов вы сможете приготовить примерно 18-20 шоколадных эклеров.

Способ приготовления

Шаг 1: Приготовление заварной начинки

• В большую кастрюлю налейте 500 мл молока и доведите его до кипения на среднем огне.
• Как только молоко закипит, добавьте 1 стакан сахара (или регулируйте по вкусу) и размешайте до полного растворения сахара.
• Затем добавьте ½ чайной ложки ванильной эссенции и хорошо размешайте, чтобы впитался аромат.
• В отдельной миске смешайте ½ стакана молока с 5 столовыми ложками заварного порошка. Размешивайте эту смесь до полного растворения заварного порошка, следя за тем, чтобы не было комочков.
• Медленно влейте эту заварную смесь в кипящее молоко, постоянно взбивая. Это поможет избежать образования комочков и обеспечит гладкую консистенцию.
• Продолжайте взбивать смесь на медленном огне, пока заварной крем не загустеет до нужной консистенции.
• Когда заварной крем загустеет, процедите его через мелкоячеистое сито, чтобы удалить возможные комочки и обеспечить шелковисто-гладкую текстуру.
• Продолжайте взбивать процеженный заварной крем, пока он не остынет до комнатной температуры. Это предотвратит образование корки сверху.
• Поставьте заварной крем в холодильник и дайте ему остыть до тех пор, пока вы не будете готовы наполнить эклеры.

Шаг 2: Приготовление теста для эклеров

• В кастрюле среднего размера соедините ½ стакана молока, ½ стакана воды, 100 г сливочного масла, ¼ стакана сахара и щепотку соли. Помешивайте смесь на медленном огне около 2 минут, чтобы масло растаяло, а сахар полностью растворился.
• Когда все соединится, выключите огонь и добавьте 1 стакан просеянной муки. Энергично перемешивайте деревянной ложкой, пока смесь не превратится в гладкое тесто.
• Снова включите нагрев и готовьте тесто около 2-3 минут на слабом огне, постоянно помешивая. Этот шаг поможет подсушить тесто и обеспечит его готовность к выпечке.
• Снимите кастрюлю с огня и дайте тесту отдохнуть около 3-4 минут, чтобы слегка остыть.
• После охлаждения добавьте яйца по одному, хорошо перемешивая после каждого добавления. Тесто должно получиться гладким, блестящим, слегка густым, но легко тянущимся.

Шаг 3: Отсадка и выпечка эклеров

• Разогрейте духовку до 200°C.
• Выстелите противень бумагой, смазанной маслом, и слегка присыпьте его мукой, чтобы предотвратить прилипание.
• Переложите готовое тесто в кондитерский мешок с большой насадкой.
• Отсадите тесто на противень полосками длиной 10-12 см, оставляя пространство между ними, так как во время выпечки они будут расширяться.
• Поместите противень в предварительно разогретую духовку и выпекайте эклеры при 200 °С в течение 10 минут. Затем уменьшите температуру до 180 °С и выпекайте еще 30-35 минут, или пока эклеры не станут золотисто-коричневыми и полностью слоеными.
• Выньте эклеры из духовки и переложите на проволочную решетку, чтобы они полностью остыли.

Шаг 4: Приготовление шоколадного топпинга

• В миску, безопасную для микроволновой печи, добавьте 1 чашку шоколада и ¾ чашки сливок.
• Подогрейте смесь в микроволновой печи в течение 1 минуты, чтобы растопить шоколад, затем хорошо перемешайте. Убедитесь, что шоколад и сливки полностью соединились в гладкий и блестящий ганаш.

Шаг 5: Сборка эклеров

• Когда эклеры остынут, маленьким ножом сделайте отверстие в нижней части каждого эклера.
• Достаньте заварной крем из холодильника и переложите его в кондитерский мешок.
• Наполните эклеры охлажденным заварным кремом, выдавливая его через отверстие, проделанное в нижней части каждого эклера.
• После наполнения окуните верхнюю часть каждого эклера в растопленный шоколадный ганаш. Дайте излишкам шоколада стечь, прежде чем поместить эклеры обратно на проволочную подставку.
• Поместите эклеры в холодильник на несколько минут, чтобы шоколад застыл.
• По желанию: Перед подачей украсьте растопленным белым шоколадом.

Советы по приготовлению

• Убедитесь, что заварная начинка стала абсолютно гладкой, процедив ее. Это улучшит текстуру начинки эклеров.
• Если у вас нет микроволновой печи, чтобы растопить шоколад, вы можете воспользоваться методом двойного котла. Поместите шоколад и сливки в жаропрочную миску над кипящей водой и помешивайте, пока они не растают и не соединятся.
• Отсаживая тесто, постоянно надавливайте на кондитерский мешок, чтобы эклеры получились одинакового размера, что поможет им равномерно пропечься.
• Не открывайте дверцу духовки во время выпекания эклеров, так как это может привести к их сдуванию. Первоначальная высокая температура помогает эклерам надуться, а более низкая – пропечься до конца.
• Если после добавления яиц тесто кажется слишком жидким, дайте ему отдохнуть несколько минут, прежде чем выкладывать на тесто. Это поможет тесту немного загустеть.

Ответы на вопросы

• Чем можно заменить заварной крем? Вместо заварного крема можно использовать кукурузный крахмал или муку. Однако если вы используете кукурузный крахмал, не забудьте добавить дополнительные ароматизаторы, например ванильный экстракт, чтобы имитировать вкус заварного крема.
• Можно ли замораживать эклеры? Да, эклеры можно замораживать. Лучше всего заморозить кондитерские оболочки перед тем, как наполнить их. После выпечки дайте им полностью остыть, а затем храните в герметичном контейнере. Когда они будут готовы к употреблению, разогрейте их в духовке в течение нескольких минут, чтобы вернуть им хрустящую корочку.
• Почему мои эклеры сдулись? Эклеры могут сдуться, если они выпекались недостаточно долго или если во время выпечки была открыта дверца духовки. Убедитесь, что эклеры выпекаются до золотисто-коричневого цвета и упруги на ощупь, прежде чем вынимать их из духовки.
• Можно ли приготовить тесто заранее? Да, вы можете приготовить тесто для эклеров заранее. Храните его в холодильнике до суток перед выпечкой. Когда оно будет готово к использованию, доведите его до комнатной температуры, а затем выложите в трубочку и выпекайте, как указано в инструкции.
• Как лучше всего хранить эклеры? Эклеры с начинкой следует хранить в холодильнике и употребить в течение 1-2 дней для оптимальной свежести. Оболочки из теста чу, если они не заполнены, можно хранить при комнатной температуре не более 24 часов или заморозить для дальнейшего использования.

Десерт «Шоколадные эклеры»

thumbnailUrl

Chocolate Eclairs Dessert Recipe by Food Fusion

Indulge in the ultimate chocolate dessert with our layered Chocolate Eclairs Dessert. This will have everyone asking for more. #HappyCookingToYou #FoodFusion #EBM #PeekFreans #DigitalAmmi #RamazanSpecial #peekfreans #digitalmom #chocolatelovers…Эклеры шоколадные с маршмеллоу - 2945193

3M

True

2017-11-18T08:05:46+03:00

embedUrl

Ингредиенты

• Растворимый кофе – 1 и ½ столовые ложки
• Горячая вода – ¾ стакана
• Цельнозерновое печенье (предпочтительно Peek Freans) – 8 ломтиков или по необходимости

Для пудингового слоя:

• Молоко – 2 и ½ чашки
• Сгущенное молоко – ½ чашки
• Смесь для пудинга (обычная) – 2 упаковки (всего 160 г)

Для кофейного ганаша:

• Кулинарный шоколад, измельченный – 200 г
• Сливки – 100 мл
• Сливочное масло – 1 столовая ложка
• Кофе растворимый – 1 столовая ложка
• Горячая вода – 1-2 столовые ложки

Для украшения:

• Взбитые сливки – по желанию
• Печенье в шоколадной глазури – для гарнира

Способ приготовления

Шаг 1: подготовка бисквитного слоя

• В небольшой миске соедините растворимый кофе и горячую воду. Размешайте до полного растворения кофе.
• Возьмите цельнозерновое печенье и по очереди окунайте его в кофейную смесь. Следите за тем, чтобы каждый кусочек пропитался, но не был слишком мягким.
• После обмакивания выложите пропитанное печенье на дно сервировочного блюда размером 6 x 10 дюймов, формируя равномерный слой. Отложите его в сторону, пока готовится слой пудинга.

Шаг 2: Приготовление пудингового слоя

• В кастрюлю среднего размера влейте молоко, затем добавьте сгущенное молоко и смесь для пудинга быстрого приготовления.
• С помощью венчика перемешайте смесь, пока все ингредиенты не станут гладкими и хорошо сочетаемыми.
• Поставьте кастрюлю на медленный огонь и продолжайте взбивать смесь. Продолжайте взбивать в течение 2-3 минут. Это позволит пудингу загустеть.
• Как только пудинг загустеет, снимите его с плиты. Продолжайте взбивать на медленном огне, чтобы избежать образования комочков и обеспечить равномерное загустение по мере остывания.
• Вылейте пудинг на слой пропитанного кофе печенья, равномерно распределяя его лопаточкой, чтобы он полностью покрыл слой печенья.
• Поставьте блюдо в холодильник примерно на 30 минут или пока слой пудинга не схватится и не укрепится.

Шаг 3: Приготовление кофейного ганаша

• В безопасной для микроволновой печи миске соедините измельченный шоколад, сливки и масло.
• Поставьте смесь в микроволновую печь примерно на 1 минуту, затем извлеките ее и перемешивайте, пока шоколад полностью не растопится и ингредиенты не будут хорошо соединены. При необходимости прогреть еще 10-15 секунд, чтобы растопить оставшийся шоколад.
• В отдельной маленькой миске растворите растворимый кофе в 1-2 столовых ложках горячей воды.
• Добавьте растворенный кофе в растопленную шоколадную смесь, помешивая, пока ароматы равномерно не соединятся.
• Переложите ганаш в кондитерский мешок для более удобного нанесения.
• Выложите готовый кофейный ганаш на слой пудинга, равномерно распределяя его лопаточкой.
• Охладите десерт как минимум 1 час, чтобы ганаш застыл.

Шаг 4: Украшение и подача

• После того как ганаш застынет, верх десерта можно украсить взбитыми сливками и печеньем в шоколадной глазури для придания дополнительной текстуры и визуальной привлекательности.
• Охладите десерт до готовности. Для достижения наилучшего результата подавайте его холодным.

Советы по приготовлению

• Для более сильного кофейного вкуса вы можете увеличить количество растворимого кофе, используемого в бисквитном слое или ганаше. Однако будьте осторожны, так как слишком много кофе может перебить сладость десерта.
• Если вы предпочитаете менее сладкий вариант, уменьшите количество сгущенного молока в пудинговом слое. Вы также можете выбрать темный шоколад для ганаша вместо молочного, чтобы получить более сбалансированный вкусовой профиль.
• Чтобы слои были ровными, будьте терпеливы при распределении пудинга и ганаша. Используйте плоскую лопатку или обратную сторону ложки, чтобы добиться ровной поверхности.
• Чтобы пудинг и ганаш как следует застыли, десерту необходимо дать время на охлаждение между слоями. Это значительно облегчит нарезку и подачу.
• Не стесняйтесь экспериментировать с различными видами печенья для основы. Если цельнозерновое вам не по вкусу, можно заменить его печеньем для пищеварения или даже шоколадным печеньем, чтобы придать блюду еще больше нежности.

Ответы на вопросы

• Можно ли использовать другой вид печенья для основы? Да, вы можете заменить цельнозерновое печенье другим видом, например, дижестивом, крекерами Грэма или даже шоколадным печеньем, в зависимости от ваших предпочтений. Имейте в виду, что каждый вид печенья немного изменит текстуру и вкус десерта.
• Можно ли приготовить этот десерт заранее? Конечно! На самом деле, если приготовить десерт за день до приготовления, его вкусовые качества будут более насыщенными. Только обязательно держите его в холодильнике накрытым, чтобы он не высох и не впитал посторонние запахи.
• Можно ли замораживать шоколадный десерт эклеры? Хотя его можно замораживать, после размораживания текстура пудингового слоя может измениться, став чуть менее кремовой. Если вы решили заморозить десерт, плотно заверните его в полиэтиленовую пленку и поместите в герметичный контейнер. Перед подачей разморозьте в холодильнике.
• Можно ли сделать этот десерт более полезным? Если вы хотите снизить калорийность или содержание сахара, используйте молоко с низким содержанием жира и смесь для пудинга без сахара. Вы также можете сократить количество сгущенного молока или использовать более легкую альтернативу. Кроме того, замените обычное печенье на цельнозерновое или без сахара, чтобы создать более здоровую основу.
• Можно ли приготовить ганаш без микроволновки? Да, если у вас нет микроволновки, вы можете растопить шоколад методом двойного котла. Поставьте жаропрочную миску над кастрюлей с кипящей водой и помешивайте шоколад, сливки и масло, пока они не растают и не станут гладкими. Этот метод позволяет лучше контролировать процесс плавления и предотвращает подгорание шоколада.
• Как придать украшению из взбитых сливок более профессиональный вид? Для более профессионального вида можно использовать кондитерский мешок с наконечником в виде звезды, чтобы отсадить взбитые сливки в виде декоративных вихрей или узоров. Можно также добавить шоколадную стружку, посыпку или слегка посыпать какао-порошком, чтобы украсить презентацию.

Ольга, все действительно просто. Готовь, все обязательно получится.

Как говорится, по принципу глаза бояться, а руки делают, спасибо Анжела, буду пробовать

Анжела, «умирают» - в смысле съедаются?

Ну да.

ang-kay, Анжела, вау.... как всегда.. молодец..

Анжела, отличный рецепт, необычная начинка!
И фото! Во всех категориях! Идея, композиция, качество!
Не знаю, дойдут ли руки повторить рецепт, но эстетическое удовольствие получила! Спасибо!

Елена, спасибо за похвалу. Буду рада, если руки таки " дойдут»

Анжела, смасибо за рецепт, уже взбила маршмеллоу, со второй попытки. Количество для моего миксера маловато, не взбил нормально, пришлось удвоить порцию

Елена, не за что.

Количество для моего миксера маловато

Ручным нужно делать такое количество. Но, если удвоить или даже утроить рецепт, то мармышек много не будет. Съедятся) Жду с впечатлениями.

Анжел, вкусный！ В духовке сохнет, в розовый покрасила для торта сгодится

Да и так поедите. Я от них оторваться не могу.

Сейчас Наташе тоже напишу.

Елена, так ты эклеры не пекла, а только мармышки делала? Красивущие получились.

Ага, мне мышки нужны на девчачий тортик！

Анжелаааа Вот ведь талант!!! Или он есть, или его нет ОООоочень красиво! ОООоочень вкусно, Я тоже хочу такие золотые ручки

Марина, спасибо огромное)

мне мышки нужны

Ясненько.

ang-kay, Анжела. Скажи пожалуйста, сколько по времени примерно займет приготовить эти эклеры? Я не очень опытна в заварном тесту, а уж в мармышках или подобном вообще никогда:)

Около двух часов.

Около двух часов.

Анжела, спасибо. А какой рецепт посоветуешь для глазури, чтобы как у тебя получилось?

Я просто смешала пудру с молоком.

Анжела, благодарю за рецепт. Мои не шоколадные и с кремом, но по твоему рецепту. Не суди строго, это моё первое заварное тесто. И отсаживала подручными средствами (обычный целлофановый пакет).




.
Тесто очень вкусное, пока начиняла, несколько штук скушала не начинённых. ООООчень вкусно.

Елена, отличные эклеры. Следующие получатся еще лучше. Молодечик!

отличные эклеры.

Анжела, с твоими не сравнить. Тесто обалденное.

Лен, все мы учимся. Для кого-то и мои не идеальны, поверь. Твои идеальны для первого раза. Все поднялось, не упало. Что еще надо?

Все поднялось, не упало.

Один противень всё таки опал, я вернула его в духовку и они вернули свою форму.

Хорошо, что восстановились. Рано достала.

Рано достала.

Анжела, у меня было два противня (вернее один противень внизу, и на решётке пекарская бумага), и нижний начал подпекаться, надо было вытащить, пришлось открывать духовку.

Если духовка не приспособлена под одновременную выпечку в нескольких уровнях, то печь эклеры так нельзя. С тестом ничего не случается. если на второй или третий противень отсадить после выпечки первого.

Анжела, теперь то буду знать.

Эх, какой рецепт я прогавила! Люблю элеры, но редко их делаю. А тут ёще и с такой начинкой интересной!
Меня сего дня целый день эклерами дразнят, придется печь!

Неля, пилите Шура, пилите пеки Неля, пеки, они просто супер.

я прогавила

Неля, да немудрено. В конкурсе были. Надо печь!

Надо, Ажела, надо печь! Сегодня в АТБ зацепилась взглядом за пачки с маршмеллоу, вспомнила про заварнушки, хотела взять для начинки, а потом подумала что буду делать строго по твоему рецепту.

Неля, можно расплавить и готовые, как девочки для мастики делают. И быстро запихнуть. Предварительно только нужно разрезать готовые заварнушки, чтобы время не терять. Но домашний маршмеллоу-это нечто)

Неля, пока ты раздумываешь, я уже второй раз испекла, приходили гости, даже сфотать не успела.



Анжела, а желатин в маршмеллоу какой используешь?

а желатин в маршмеллоу какой используешь?

порошковый кондитерский.

ang-kay,

Танюшеchка, Татьяна, спасибо)

порошковый кондитерский.

Я имела ввиду обычный, или быстрорастворимый?

Быстрорастворимый.