Заварное тесто на растительном масле

Элен, Елена, на автоматической программе делала?

Нее, выставила время, температуру 100гр, включила, моментально закипел, муку высыпала, температуру отключила, чуть покрутила и стала добавлять яйца по одному, не выключая перемешивание на 3 или 3,5. ВСЁ!

прямо ножами?

Конечно!

Элен, Елена, на автоматической программе делала?

Я вообще автоматическими программами не пользуюсь, чип вообще убрала

Элен, Елена, золотые ручки!

Элен, Елена, золотые ручки!

спасибо

Конечно

Вот это поворот!!!

Начинила пастой с крабовыми палочками, понравилось



Такой пастой

Паста для бутербродов из крабовых палочек lybow

lybow, Любовь, вкуснятина!

Нее, выставила время, температуру 100гр, включила, моментально закипел, муку высыпала, температуру отключила, чуть покрутила и стала добавлять яйца по одному, не выключая перемешивание на 3 или 3,5. ВСЁ

Поняла, спасибо!
Я заварной делала на автоматической программе, помню)

Сделала твою намазку, только без сыра и майонеза
И что смелых больше нет, все пропали!?

Элен, Елена, шустрая какая, и напекла и начинила!

смелых больше нет

Смелые туточки, пока только читают...
Завтра день молока, мы на бочку с подругой ходим, потом йогурт ставить...

Девочки, дорогие! И, если lybow, Любовь, не возражает, я бы дополнила по технологии.

Итак, яйцо, прежде чем ввести в тесто обязательно смешиваем до однородности. Вводим их в тесто при температуре 55градусов, это идеальная температура для введения яиц. Яйца вводим постепенно и следующую порцию добавляем после поглощения предыдущей. Когда почти всё ввели смотрим на консистенцию теста. Удобно делать это лопаткой, тесто должно стекать как бы треугольником, ну не течь конечно, но вы увидите. От того, как вы заварили муку и просушили тесто зависит всё ли количество яиц уйдет. Иногда у меня остается грамм 20, иногда ничего.
 Если собираетесь сразу выпекать, рекомендую тесту дать отдохнуть час при комнатной температуре, а потом уже отсаживать. Расскажу свой алгоритм. Я люблю идеально ровные, поэтому отсаживаю в силиконовые формы и замораживаю. Мне нравятся заготовки, поэтому я могу отсадить на сил кондовый коврик сразу много и заморозить, потом перекладываю в контейнер и достаю по необходимости.
По выпечке. Рекомендую все же печь заварное на перфорированных ковриках, они дают шанс воздуху.
Еще, верх-низ, самый обычный режим, проверено на сотнях отпеченных шу и эклерах)
Нагреваем до 250, прям вот очень хорошо духовку прогреваем, я включаю и минут тридцать держу такую температуру. Ставим противень в духовку и выключаем ее минут на 15. Потом устанавливаем температуру 160 градусов и хорошо подсушиваем. Время будет разное, зависит от духовки и размеров изделий.
Самое важное высушить, тогда они не опадут и внутри будет полость, необходимая для начинки.

их отпекла такое количество

Я про это и говорю... С кракелюром.. Вкуснотища!!

Я про это и говорю... С кракелюром.. Вкуснотища!!

А еще кракелюр помогает сохранить красивую форму)

Ирина Ф, Ирина, Ира, где разжиться такой решеточкой, как на первом фото?
И ещё вопрос про заморозку: если отсаживать в силиконовые формочки, ну, например, для кексов, то можно ли в них и выпекать потом... и как вообще этот процесс проводишь – после морозилки?
На противень и в духовку?
Подскажи.

На противень и в духовку?

И не надо ли разморозить предварительно?

Рекомендую все же печь заварное на перфорированных ковриках, они дают шанс воздуху.

и про заморозку тоже, и про отдых для теста,
 

Что, так никто и не созрел, сделать, а я все остановиться не могу

про отдых для теста,

Давала отдых на 1,5 ч, разницы не заметила...

Элен, Елена, Лена, а ты конкретно какой крем делаешь?

Элен, Елена, Лена, а ты конкретно какой крем делаешь?

Пока никакой, сладкое некому есть, только, как закусочные, кремчиз, форель...

Смотри...
Вот такая мысль начинить:

Тарталетки с рыбой, яблоком и тимьяном Ketsal

Попробовала испечь сегодня заварнушки по этому рецепту. Потерпела фиаско.

Что уж сделала не так – ума не приложу.
Но тесто (строго по пропорциям) получилось жидким. Мука (?)
Яйца крупные???
Что-то есть...
Вышла из положения снова прогрев массу в свч и добавив муки. Вымесила быстро.
Выпекла как получилось – крохотные булочки. Вполне съедобно.
Фото позже приложу. Хотя зачем?
Начинить их не получится. Но небольшая полость внутри есть.
Просто намазывая творогом или кремом угостились.

Нужно было срочно: муж то сегодня в Пятёрке схватил из холодильника лоток с эклерами и давай их разглядывать, да дату высматривать, мне стыдно стало.
Ну я и...
(Следом завела Валюшкино тесто и испекла в Принцессе (отчёт в той Теме)

*

Будем и дальше экспериментировать. Должно получиться.

mamusi, Мамуси, вряд ли мука, я 4 варианта пробовала, на какой-то получилось пожиже, но отсадила и в духовке поднялись, может недозаварилась? яйца я взвешиваю, они у меня примерно от 49 до 53, максимум 3 шт 156 гр получалось, и я не остужаю завареную муку ниже 70 гр, меряла температуру после добавления яиц-35 гр стала

Будем «посмотреть»!
За руки никто не держит – пробуй «не хочу».
Спасибо.

муку использовала в. с. хлебопекарную

У меня мука 1 сорт. Всегда.
Валюшкины заварнушки из нее же пеку всегда. Все всегда ок
 

При двойной норме, 6 яйц = 300г получилось, мука нужна с хорошим белком, говорят, у меня Французская штучка экстра, всегда прекрасно

Французская штучка экстра,

Хорошая мука.
Знаю.

mamusi, Мамуси, я на 1 сорте не пробовала делать

Я пеку всегда.
Мы довольны.
Вот Рецепт и сегодня напекла.

Заварнушки быстрые в пиццамейкере Принцесс valushka-s

Отлично получаются.

Муж их обожает.

mamusi, Мамуси, я пробовала по своему рецепту в микроволновке заваривать, не понравилось, вода плюется маслом, первый раз не накрывала, второй раз накрыла пленкой, в итоге вернулась к завариванию на плите

Да какая разница как заваривать. Это кто как любит и привык. Я и на плите могу. И в микре. Я не о том.
Ну вот они мои «булочки» по вашему рецепту.
Маленькие. Ошибка была. Но повторю ещё.

mamusi, Мамуси, Рит, полистай может чего найдешь полезного, почему так, а не едак..

Заварное тесто (на растительном или сливочном масле) Хаска

по вашему рецепту.

может на ты?
а пекла в принцессе?

пекла в принцессе?

В Принцессе Валюшкины. Твои в Духовке 200*.
Да ладно. Исправлюсь. Накосячила с количеством яиц. Явно.
 

mamusi, Мамуси, Рит, полистай может чего найдешь полезного, почему так, а не едак..

Заварное тесто (на растительном или сливочном масле) Хаска

Уже...
Спасибочки.

О муке, сегодня взяла слабую, белорусскую, яйца было 156 гр, добавляла еще желток, тесто густым получилось




Еще проверила рецепт, который недавно попался в книге зарубежной, к муке добавляется крахмал, т. е. мука ослабляется, там правда еще и разрыхлитель есть, но я без него делала

mamusi, Мамуси, чтобы у заварных была хорошая полость, то нужен перепад температур.
Ирина Ф, Ирина, писала в своих дополнениях к технологии рецепта.

Нагреваем до 250, прям вот очень хорошо духовку прогреваем, я включаю и минут тридцать держу такую температуру. Ставим противень в духовку и выключаем ее минут на 15. Потом устанавливаем температуру 160 градусов и хорошо подсушиваем. Время будет разное, зависит от духовки и размеров изделий.

Я делала перепад температуры от 230 до 180, всегда хорошие заварнушки, хоть на растительном, хоть на сливочном масле, на любой муке. А при выпечке в самсушнице ничего не делала, сами пекутся как надо.

Девочки, я не сказала, что у меня не получаются заварнушки вообще.
Я сказала, что данный рецепт вчера (один раз!) не получился.
Я знаю про перепад температур. Читала пояснения Ирины. Спасибо ей тоже.
Но у меня и в Принцессе (кладу в разогретую чайной ложкой) всегда получаются прекрасные заварнушки. И полость внутри в наличии.
 
У меня не было вопросов. Было удивление.
Ладно. И спасибо всем огромное!

Все как Валюшка написала там: 35 минут не открываю Принцессу всё будет ГУД!
 

Ирина Ф от Понедельник, 19.08.2024, 23:18 Нагреваем до 250, прям вот очень хорошо духовку прогреваем, я включаю и минут тридцать держу такую температуру. Ставим противень в духовку и выключаем ее минут на 15.

если выключать духовку, то ее надо открывать, чтобы заново включить, а как же постулат – не открывать во время выпечки ни-ни

то ее надо открывать, чтобы заново включить

Электрические не надо отерывать

Новичок_я, а я вот неправильно пеку без перепада, меня устраивает

Новичок_я, а я вот неправильно пеку без перепада, меня устраивает

О, какие дырья!

И я «без перепада».
То есть, я считала за «перепад» то, что мы ХОЛОДНЫЕ изделия отправляем в горячую ( 200*) духовку и они сразу начинают напухать. Это для меня и есть «перепад».
Темнотааа...
Тут вижу, что народ «перепадом» называет нечто иное: меняет температуру в процессе выпечки. Не, я так не делаю. И вряд-ли буду.
Я так и буду в Принцессе печь. Заложил и через 35 минут вынул!.
А если в духовке придет охота, то 200* ставлю и нормуль.
Все равно духовка (моя по крайней мере) так быстро не «среагирует» на эти 20-30*.
 
ИМХО...
И потом «от добра добра не ищут», КМК.
ВСЕМ хорошей выпечки!

mamusi, Мамуси, Рита, а ты прямо на дно в Принцессе выкладываешь? У меня она супер жаркая. Боюсь, что за 35 минут от заварнушек только угольки останутся. В моей шарлотка с яблоками за 15 минут готова, а она же мокрая. Заварнушки пекла как-то в духовке, хорошо получилось. Но я её редко включаю, жарко от неё. А заварнушек хочется.

И моя жаркая. Но я всё и всегда пеку на тефлоновой сетке. Даже не вынимаю ее. Плюс бумага для выпечки. Никогда они не подгорели. Ни разу. Тоже сначала боялась этого. А теперь даже не парюсь.
Подглядывать Нельзя!

mamusi, Мамуси, а по другому рецепту два яйца в тесто уходит или три?

два яйца

Два.
У меня СО всегда.
Но я выливаю их в стакан, перемешиваю и лью дозировано. Смотрю.
Нужно внимательнее с яйцами!

mamusi, Мамуси,

Два.

я так и подумала, рецепты разные, я обычно покупаю 1с яйца, они свежее в ближайших магазинах, и рецепт подбирала под такой размер, чтобы не делить, знаешь какой вес без скорлупы? проще пересчитать остальное, могу поппробовать

lybow, Любовь, у тебя ж вес указан 150 г.
Я буду взвешивать в стакане. Без проблем.
Неважен размер яйца. Я разбиваю заранее. В прошлый раз сглупила. Просто разбила 3 шт. СО.
Не взвешивая.
Я повторю. Потом отчитаюсь.

mamusi, Мамуси, я бы еще муки убавила, не 100 гр, а 90 например, давно не пекла на 1 сорте, но мне кажется больше воды ей надо

Поздравляю с заслуженной победой в конкурсе «Лучший рецепт недели»!

Шеф, спасибо за награду

lybow, Любовь,

OlgaGera, Лёлька, спасибо!

lybow, Любовь, мои поздравления!!!

Элен, Елена, спасибо за поздравления и за проверку рецепта!

lybow, Любовь, поздравляю

Liilia, Лилия, спасибо!

Поздравляю с Победой!
 

mamusi, Мамуси, спасибо за поздравление!

lybow, Любовь, поздравляю!!!!!