Елочка из заварного теста

Категория: Кондитерские изделия

Ингредиенты

Заварное тесто

Вода

1 стакан

Масло или маргарин

100г

Соль чуть чуть

Мука

1 стакан

Яйца

3 шт

Глазурь

Белок яйца

70г

Сахарная пудра

400г

Лимонный сок

1 ч. л

Краситель зеленый несколько капель

Кокосовая стружка

Способ приготовления

 

Готовим заварное тесто

В емкость наливаем воду, добавляем соль и масло. Ставим на огонь. Доводим до кипения. Добавляем муку и вымешиваем до однородности.
 

  Даем заварной массе остыть до 65- 70 градусов или просто когда масса станет теплой. Добавляем по одному яйцу, каждый раз хорошо вмешивая в тесто. Первое фото, как выглядит заварная масса. Второе - так выглядит тесто, готовое к работе.
 

  Выкладываем массу в кондитерский мешок с насадкой, диаметр у которой 4-5мм. Начинаем рисовать наши снежинки. Я делала без трафарета, но можно на пергаменте нарисовать снежинки нужной вам формы. Каждая снежинка должна быть на 0.5см меньше в диаметре предыдущей снежинки (информация от первоисточника Яхонтовая) Выпекала в аэрогриле по несколько штук. Можно выпекать в духовке. Выпекают снежинки при температуре 200-220градусов 10-15 минут до золотистого цвета.
 

  Снежинки должны быть хорошо пропеченные, суховатые, а не мягкие как на эклеры. Затем нужно дать им хорошо просохнуть просто на столе. Это нужно для того, чтобы при покрытии их глазурью они хорошо держали форму. Я оставляла их на ночь и только во второй половине следующего дня стала покрывать их глазурью.
 

Готовим глазурь

 По сути своей это жидкий айсинг.
 Яичные белки слегка перемешиваем (не взбиваем) и начинаем постепенно добавлять сахарную пудру, постоянно вмешивая ее в белки. Первый раз я засыпала где то 30 грамм пудры. Перемешала. Затем еще, перемешала и так добавляла сахарную пудру до тех пор пока масса не стала как средней густоты сметана. Для меня признаком того что сах. пудры достаточно, является блеск на поверхности массы, когда ее оставишь на несколько секунд в покое. Добавляем лимонный сок, перемешиваем. Добавляем краситель, перемешиваем.
 

  Теперь осталось покрыть наши снежинки глазурью. Сделать это можно несколькими способами. Окунуть снежинки в глазурь. Покрывать кисточкой или поливать из ложки, держа снежинки в руке над емкостью с глазурью.
 Но предварительно готовим поднос с решеткой, на которые будем выкладывать снежинки. С них будет стекать лишняя глазурь. Так же если нужно посыпать снежинки кокосовой стружкой, то ее подкрашивают заранее, просушивают и ставят где-нибудь рядом, чтобы можно было ею воспользоваться. Посыпать кокосовой стружкой нужно пока глазурь не схватилась.
 

  Хочу обратить ваше внимание на то, что если по какой то причине у вас сломается часть снежинки, то ее вполне можно посадить на зубочистку. За счет глазури сломанная лапа будет хорошо держаться. (информация взята от первоисточника)
 

  По началу я покрывала глазурью с обоих сторон снежинки. Но потом стала покрывать только сверху.
 Хочу еще добавить, что за время покрытия всех снежинок глазурью, она становится плотнее и ею работать становилось труднее. Поэтому на протяжении всего этого времени добавляла по несколько капель (1\2ч. л) кипяченой холодной воды. Хорошо перемешивала.
 Снежинки у меня сохли 3-4 часа.
 

Собираем елку

За несколько дней до сборки елки делаем вот такие заготовки. Сделаны они в виде конуса из желатиновой мастики и деревянной шпажки.
 

  Топим шоколад и намазываем им сначала мастичную заготовку, а затем промазываем между снежинками. Снежинки располагаем так чтобы лапы были одна между другой.
 Хочу обратить ваше внимание, что когда мы рисуем снежинки, то посередине у нее образуется утолщение, которое при выпечки хорошо поднимается. Этот бугорок при сборке елки служит хорошим дополнением, чтобы одна снежинка не лежала на другой впритык.
 Когда протыкается снежинка шпажкой, то нужно аккуратно держать ее на руке. По возможности придерживая пальцами снизу, именно середину. Протыкается снежинка легко. Глазурь при этом остается вся целой. Но это при сушке 3-4 часа. Если сушить больше возможно что будет трескаться. Поэтому можно проткнуть снежинки после нескольких часов просушки глазури, а собирать когда вам это будет нужно.
 

  И вот наша елочка готова. Приятного аппетита!!
 

Программа: духовка

Порций: две елочки

Примечание

Первоисточником и вдохновителем для меня стала Наталья Яхонтовая с форума  
Из этого количества продуктов у меня получилось две елочки по 12-13 снежинок. Глазури как раз хватает на это количество. Но покрывала я ею только сверху снежинок. Высота елочек вместе с подставкой из мастики 28см. Нижний диаметр у снежинки 16см. Дальше каждая снежинка по кругу идет на 0.5см меньше.
И еще добавлю немного информации по заварному тесту. Так сказать теория, которая очень нужна для практики.

Если в заварном тесте не получились пустоты, то этому есть несколько причин.
1. Жидкая консистенция теста. (перебор с яйцами или водой)
2. Использование муки со слабой клейковиной. (%содержание сильной клейковины должен быть 28-36%. То есть мука должна быть высшего сорта)
Если мука невысокого качества, то рекомендуется добавлять амоний, который помогает тесту подниматься и образует полости.
3. Сильная смазка противня на котором выпекалось заварное тесто. Это приводит к рваной поверхности нижней части изделия.
И добавлю немножко общей информации по этому тесту.
Тесто для заварных пирожных должно быть вязким по составу и в нем должно быть достаточно влаги. Влажность теста должна быть 52-54%.
Выпекать изделия из заварного теста нужно первые 10 минут при температуре 220 градусов, (в это время тесто схватывается корочкой) а затем оставшееся время выпечки 20 минут, производить при температуре 200-210 градусов. (тесто начинает подниматься, в нем много влаги. Образовавшаяся корочка не дает выйти влаге наружу и поэтому тесто раздувает, образуя полости. Влага за время выпечки постепенно испаряется.)
Яйца при вмешивании в заварную часть добавляются при температуре 65-70 градусов. Это информация для тех у кого есть градусники.  Ну а я просто пробую тесто пальцем и если оно уже теплое, в этот момент и добавляю.

Как такую красоту есть-то? Рука не поднимется...

Не верю своим глазам - как это?! Хочу попробовать и не знаю как это сотворить) а на сколько заранее можно делать?

хаска, ВАУ!!! Какая прелесть, красота и вкуснота!!!

Красота то какая! А если еще игрушек нацепить... Тогда все

Хаска, какая красота!!! Я тоже на нее заглядываюсь и хочу сделать. Но мне еще один вопрос не дает покоя: Можно ли транспортировать такую елочку? Насколько устойчивая подставка для этого? С такой и в гости не стыдно пойти

Хаска, ты как всегда, лучшая!!!

Хаска,

О, вот это шедевр!

Спасибо всем!! Мне и самой елочка тоже очень нравится. Но ей в ближайшее время предстоит путь. Елочка предназначена для подарка.
Эля_луг, вот и посмотрим, как она перенесет дорогу.
Упаковала я ее так.
Взяла подложку под торт (картон диаметр которого больше диаметра елки). Капнула на середину растопленный шоколад и приклеила основание елки из желатина к этой подложке. Под лапы елки вставила пенопластовую вставку, которая находится между подложкой и самой нижней снежинкой. Дальше взяла пленку для цветов и собрала ее в узел над елкой. Завязала бантом. Пленка вроде бы нигде не соприкасается с елкой. Надеюсь, что в таком виде она благополучно доберется до своего хозяина. При перевозке попробую подобрать или коробку, или поставлю в подарочный пакет.
По поводу хранения. Первую елку пробную, я делала еще неделю назад. Собрала, посмотрела, разобрала и убрала все снежинки в картонную коробку. Вчера залезла чтобы доложить еще снежинки и увидела, что две штучки (предыдущие) у меня не покрыты глазурью. А есть хотелось ужасно (мне же все некогда поесть, хоть и дома нахожусь ), так я съела эти обе снежинки. Была крайне удивлена, что они были точно такими же как я их выпекла и ВЫСУШИЛА. Они еще и глазурью не были покрыты. На вкус они такие как мы покупаем сухие палочки (не помню как они называются. такие дутенькие) Ни посторонних запахов, ни какого либо привкуса я не почувствовала. А если бы они были в глазури, то тем более им ничего бы не было. Глазурь так же высыхает очень хорошо.
Да к стати, украшать можно и нужно. Но так как мне ее везти, то побоялась лишний вес цеплять на ветки. А себе домой обязательно украшу бантиками из мастики и шариками из шоколада. И бусы обязательно сделаю. (мечтать не вредно! где бы еще время на себя любимую найти )

Людочка, и когда ты всё успеваешь!

Людочка, я вами восхищаюсь!!!

хаска не перестаю восхищаться вашим талантом!

Красота!!! надо взять на заметку!!! а если стружку не красить - то как снег на ветках будет или закрасится от глазури?

Байкалочка, тоже идея с белой кокосовой стружкой!! Нет она совсем не подкрасится, так как не утопает в глазури, а лежит на ее поверхности.
Виталинка, успеваю далеко не все. Вот фото тортов вставить не могу, так как не откомментировала торты других. А комментировать я не успеваю!

Людочка, а ты выставь свои тортики, мы хоть полюбуемся ими!

 Людочка, я как всегда, просто в восторге!!! МОЛОДЕЦ!!! Тоже хочу сделать.

спасибо за мк люда! уже пахнет новым годом

Людочка такая пушистинкая ёлочка но это нужно иметь терпение чтоб её сделать, у меня его нет а тебе БОЛЬШОЙ РЕСПЕКТ. умничка!!!

Хаска, Бон вояж елочке (сори, французский не знаю). У меня есть мысль использовать пенопластовую подставку, в ней закрепить шпажку, сверху салфетку и елочку, так чтобы нижние лапы прям лежали на ней.
Сегодня на глаза попался поп корн. Думаю его хорошо использовать. Он же легкий, подкрасить, будет гирлянда.

  Да точно, можно и так сделать. Я так же думаю крепить свою елку на свой торт. То есть в сам торт воткну шпажку. На нее одену кусочек коричневой мастики и уже на нее буду надевать снежинки, где заранее будут сделаны дырки.
А за поп корн, побегу тебя спасибки ставить!!

хаска, Людочка, я об этой ёлке месяца 2 страдаю... Я её как увидела, прям «заболела» ею...
Но то я в другом исполнении видела, а эту.. на родном форуме, да еще и описано человеком, мнению и опыту которого уже доверяешь безоговорочно!
Спасибочки тебе огромадное!!:)

Вот подумала, а если ёлочку мокрым безе смазать. Оно ж потом подсыхает и будет снежная?. Просто красителя нет, а покупать я в них совсем не разбираюсь, тем более продаются не такие как в России. Но я загорелась сделать такую.

Так не обязательно же айсинг в зелёный цвет красить, можно ж его и белым оставить, и посыпать белой кокосовой стружкой... И будет ёлочка белая-белая, именно зимняя)

Вот подумала, а если ёлочку мокрым безе смазать. Оно ж потом подсыхает и будет снежная?

я то же об этом подумала... но вот не размокнет ли верх снежинок? они же тогда поломаются или форму держать не будут....

какая красота!
даже дочка 15летняя загорелась такую соорудить! ))
на своих каникулах, к Рождеству))

Не устаю восхищаться талантами этого форума!

Людочка, спасибо огромное!!! Елочка -просто Чудо!!! Весь вечер восторгалась такой прелестью!!! Вчера смотрела, запоминала, сестре позвонила, чтобы посмотрела на такую красоту, а сегодня еле нашла, я привыкла что твои МК в разделе Готова с Вами поделиться. Обязательно буду свом готовить на Новый Год!!! СПАСИБО

Таши, спасибо за подсказку. Побегу сделаю ссылку в своей теме.

СПАСИБО за отличный МК! Чудесная елочка.

Хаска, а какие диаметр -высота у елочки вышли?

Давно присматриваюсь к ней))) Времени все нет)))

Для украшения еще сухие завтраки можно))) Всякие звездочки))) Правда там по цвету обычные и шоколадные наверное только)))

Хаска, а какие диаметр -высота у елочки вышли?

Да, да... Судя по заготовленным подставкам получилось 3 ёлочки? Каковы её параметры?

Давно присматриваюсь к ней))) Времени все нет)))

А у меня всё повода не было)

Для украшения еще сухие завтраки можно))) Всякие звездочки))) Правда там по цвету обычные и шоколадные наверное только)))

Их, наверное, можно айсингом покрасить? Ты не пробовала?

Не, не пробовала... Так мысля просто возникла)))

А еще можно мармеладки маленькими кубиками порезать, будут как стеклянные игрушки. Только как эти мармеладки, сухие завтраки и попкорн к елочке прикрепить?

Только как эти мармеладки, сухие завтраки и попкорн к елочке прикрепить?

может растопленным шоколадом или сиропом

Класс!!! обязательно попробую с ребёнком, представляю сколько будет радости *JOKINGLY*и визга!!!1

Людочка, спасибо большое!!! у меня получилась«голубая», не было хорошего красителя и я добавила хлорофилл из петрушки, правда его тоже получилось мало и пришлось немного смешивать синюю и желтую краски!!!

natapit, Наташа, у тебя прямо Кремлевская голубая ель получилась!! Очень красиво!! А чем она у тебя посыпана? Это кокос?
Девчата, в первый пост в раздел «Примечание» добавила параметры елочки.

да, это кокос!!!

А у меня тоже хлорофилл есть. В качестве БАДа, пойдёт красить? Уже месяц как открыла, но пить так и не начали

А еще можно мармеладки маленькими кубиками порезать, будут как стеклянные игрушки. Только как эти мармеладки, сухие завтраки и попкорн к елочке прикрепить?

Мармелад можно прикрепить растопленным крутым желе или, чисто теоретически, разогретым тем же мармеладом.

Люда, глядела я на твою елку и все говорила себе «Я НЕ ХОЧУ! МНЕ ОНА НЕ НАДО!!! " И вот... надо. Скажи, за сколько ее можно сделать, до момента одаривания. И если ее сделать заранее, она все таки будет съедобной? Знаю. что заварное тесто не долго лежит.

Оксана, обрати внимание на этот ответ Люды...

По поводу хранения. Первую елку пробную, я делала еще неделю назад. Собрала, посмотрела, разобрала и убрала все снежинки в картонную коробку. Вчера залезла чтобы доложить еще снежинки и увидела, что две штучки (предыдущие) у меня не покрыты глазурью. А есть хотелось ужасно (мне же все некогда поесть, хоть и дома нахожусь ), так я съела эти обе снежинки. Была крайне удивлена, что они были точно такими же как я их выпекла и ВЫСУШИЛА. Они еще и глазурью не были покрыты. На вкус они такие как мы покупаем сухие палочки (не помню как они называются. такие дутенькие) Ни посторонних запахов, ни какого либо привкуса я не почувствовала. А если бы они были в глазури, то тем более им ничего бы не было. Глазурь так же высыхает очень хорошо.

Так что, думаю, пора уже на кухню идти)

Даёшь каждой кухне по ёлочке!

Даёшь каждой кухне по ёлочке!

И, думаю, что не по одной)))
У каждой из нас есть любимки, которых захочется порадовать такой красавицей)

Оксан, мы в магазине покупаем такие длинные палочки сухие дутые, типа галет. Только не плоские, но сухие. Так вот эти снежинки в хорошо высушенном состоянии очень по вкусу похожи на эти палочки. Сегодня съем еще снежинку покрытую глазурью, из тех что делала еще в первый раз. Если через время выйду на связь, то можете начинать делать свои елки.
Заварные пирожные действительно очень быстро портятся, если они внутри мокрые остаются. А эти высушены почти до состояния воблы.
Девчата, если вы умеете выпекать заварные пирожные и у вас получается это тесто, то не думайте даже, пеките. Она настолько простая в изготовлении и сборке, что ее просто нельзя запорот и не сделать. Муторно только покрывать ее глазурью. Не сложно, просто долго и все вокруг грязно от капающей и стекающей глазури. Меня утомило просто мыть руки после каждого соприкосновения с глазурью. Не могу ничего делать если на руках что то есть или они мокрые.

Оксана, обрати внимание на этот ответ Люды... Так что, думаю, пора уже на кухню идти)

  Семен Семеныч!!!

Надо делать! Спасибо!!

Что ж вы все творите? Вот сладкий стол уже намечен и даже записан. Так нет же... сначала увидела ёлочку-внесла в список. Потом кокосовые безе-отправила туда же. На днях рождественские пряники попались, а кекс уже лежит, потихоньку пьянеет. И что самое интересное, кто-то же всё это сожрёт съест

Сегодня съем еще снежинку покрытую глазурью, из тех что делала еще в первый раз. Если через время выйду на связь, то можете начинать делать свои елки.

Ты что??? У нас еще столько вопросов к тебе, что ты нам живая нужнее!!!:))

Что ж вы все творите? Вот сладкий стол уже намечен и даже записан. Так нет же... сначала увидела ёлочку-внесла в список. Потом кокосовые безе-отправила туда же. На днях рождественские пряники попались, а кекс уже лежит, потихоньку пьянеет. И что самое интересное, кто-то же всё это сожрёт съест

Придётся приставлять к основному еще один стол и увеличивать количество гостей))

Умеете же Вы девчата подзадорить на Новогодний настрой!!! у меня если честно вобще никакого желания не было отмечать в этом году этот праздник (((... а эта красавица растормошила все внутри, ну и фиг что на улице +25днем, а праздник он и в Африке должен быть праздник!!!
респект Хаска!!! нехочу, но Вы вынудите научиться печь тортики!!! покорили елочкой, спасибки!!!

Хаска, у меня вопрос. Имеется сахарная пудра плохого помола (и в огромном количестве 10кг! - неудачно купила).
Можно ли ее для такой глазури использовать? Как думаешь?

Хаска, у меня вопрос. Имеется сахарная пудра плохого помола (и в огромном количестве 10кг! - неудачно купила).
Можно ли ее для такой глазури использовать? Как думаешь?

  да... это не 20 пакетиков плохого разрыхлителя.... А ты в крем ее, в сметану, вместо сахара

Да жалко))) Сахар то 25р стоит, а пудра 100р за кг...

Брала сначала на пробу - супер пудра. Потом заказала 2 ящика.... А там Сахар мелкого помола! Халтурят товарищи...

Тогда прочеивай, а шо делать?!

Так, товарищи, вы мне не товарищи

Это мне надо сейчас рисовать снежинки? А я ж это... в общем, хоть бы кто выставил трафаретики

искусницаЯ, так вот же Special for you фон страницы форума из снежинок

Ирин, даже не знаю. В принципе ее же выдавливать не надо, а прямо или макаешь, или ложкой почти поливаешь. Так что сильно мешать крупность не будет. Вот только не знаю, как при еде будет. Может поскрипывать на зубах будет. Сахар то в таком малом количестве белка не разойдется весь.

Он там не крупный... Я даже в мастику бухнула пачечку - терпимо, даже обтягивала)))) Но качество мастики Ну хоть как то надо использовать))) Будем пробовать!
А похрустывать не сахар будет, а снежок!

А похрустывать не сахар будет, а снежок!

Точно!! Твоими устами, глаголет истина!!

Не терпится уже елочку делать

Имеется сахарная пудра плохого помола

Вот и у нас в магазинах продают пудру в пачечках по 150 г, так только название, что пудра, а как потрешь пальцами так прямо структура частичек чувствуется. Страшно ее в глазурь давать, вдруг из-за крупинчастости глазурь будет крошиться и осыпаться с елочки
Осинила меня мысль, пойду на днях постпрашиваю по магазинах, а вдруг у них под прилавком завалялась «Глазурь», которой сверху куличи покрывают. Кто такую покупал, как она прилипает к тесту?

Пришла еще занудствовать. Люда, а сколько мл. в твоем стакане?

LLika_7, я пользовалась покупной глазурью, к паскам нормально прилипает, мороки меньше, результат тот же. По деньгам дороже, в составе сах. пудра, крахмал и лимонная кислота. Белок взбить, всыпать пачечку.