Cу Вид Steba SV1, SV2,SV200, SV100 PRO/SV50 - SousVide, приготовление в вакууме

Су вид / Sous Vide Steba SV 1



Су вид / Sous-Vide
 Корпус су вид из нержавеющей стали
 Съёмная чаша с антипригарным покрытием.
 Объем 6 литров
 
- су вид профессиональный способ приготовления пищи в вакуумной упаковке на водяной бане
- варка при низкой температуре
- поддержание температуры
- разогрев
 
Су вид готовит при точно заданной температуре (макс. отклонение 1 градус)
 
Практически исключено «пересушивание»
 
Благодаря приготовлению «в упаковке» продукты сохраняют витамины,
минеральные вещества и естественный вкус
 
Таймер
 
Точный электронный контроль температуры (40 - 99°C)
 
Габариты:
Внешний: 23 x 29 x 37,5 см
Внутренний: 11 x 20 x 28,5 см
 
Мощность: 500 Вт

Су вид / Sous VideSteba SV 2




Корпус из нержавеющей стали
Точный электронный регулятор температуры до 99 ° C
Объем – 8 л
Точность температуры до 0,5 ° C
Эффективная циркуляция воды
Подсвеченный LED-дисплей с индикацией:
— заданной температуры
— текущий температуры
— таймера
Приготовления одновременно до 40 порций
Благодаря приготовлению «в упаковке» продукты сохраняют витамины, минеральные вещества и естественный вкус

Габариты су вид: 25 x 38 x 22 см
Вес: 3,5 кг
Мощность: 800 Вт

Cу вид / Sous Vide
Steba SV 200 PRO









Корпус из нержавеющей стали
Установка температуры с точностью до 0,1°C
Постоянная циркуляция воды 7,5 л/мин
LCD-дисплей с подсветкой и индикацией:
— выбранной температуры
— текущей температуры
— таймера
Температура до 99°C
Объем — 12,5 л
Приготовления до 50 порций

Габариты: 28,5 х 41,5 х 27

Су вид / Sous Vide
Steba SV 100 PROFESSIONAL







Профессиональный Су вид
Может использоваться в любой емкости с глубиной от 15 см
Для приготовления одновременно 120 порций

Нагрев 30 литров до 56°C за 45 мин
Циркуляция воды — 7,5 л/мин
Подсвеченный LED-дисплей с индикацией:
— заданной температуры
— текущий температуры
— времени таймера
Электронный регулятор температуры (установка от 5 до 99 ° C)
Точность нагрева 0,1°C

1500 Вт / 230 В ~
Габариты: 32 x 14,5 x 13 см
Вес: 2,0 кг

Steba SV50



корпус из нержавеющей стали
Удобный диск управления
Нагрев 20 л за 45 мин до 56°C
Точность 0.5°C
Циркуляция воды: 8,0 л/мин
ЖК дисплей:
— температура
— таймер до 99 ч
Установка температуры до 90°C
Компактный, удобный, мобильный
Использование в любой емкости с глубиной от 15 см
Мощность: 800 Вт
Вес: 1,2 кг
Габариты: 37,5 х 8,0 х 15,5 см

Для каждого продукта своя температура идет. И надо устанавливать точно в градус.
Например
Мясо и рыба
56-57 гр- слабая степень готовности, с кровью (для любителей), но при этом погибают все вредные бактерии.
58-59 гр- средняя степень готовности (внутри розового цвета)
62-68гр- высокая степень готовности

Вот я ставила на 65 градусов.
Пишет, что ниже 52 нельзя устанавливать, тк могут не погибнуть вредные бактерии.
 И примерная таблица

thumbnailUrl

Inside the SousVide Supreme

Visit our website at Take a closer look at the SousVide Supreme, the world's first water oven for the home. Find out why the SousVide Supreme opens up the world of culinary experiences and possibilities in the kitchen.Cу Вид Steba SV1, SV2,SV200, SV100 PRO/SV50 - SousVide, приготовление в вакууме - 1177419

PT36S

True

2013-08-28T10:42:33+04:00

embedUrl

не штеба, но тоже интересно.
История технологии и некоторые характеристики.

thumbnailUrl

История технологии sous-vide

Технология sous-vide (приготовление при низких температурах) приобретает все большую популярность на территории Украины. Каковы же были ее истоки и условия становления?Су- Вид. STEBA( приготовление в вакууме) - 1177473

PT11M57S

True

2013-08-28T11:26:46+04:00

embedUrl

Добавлено Суббота, 26.11.2016, 23:13

Вот ещё что нашел...

САМЫЕ ЯРОСТНЫЕ ЗАСТОЛЬНЫЕ СПОРЫ в этом году вызывают кастрюля с термометром и пластиковый пакет. Другими словами, техника sous-vide, вакуумного приготовления пищи. Спорят, как будто от этого зависит жизнь. В моём детстве так говорили только о политике. «А что, и от sous-vide жизнь зависит», – заметила подруга, с которой я поделилась сравнением, – как пойдёт, так и будем питаться следующие сто лет». И ведь она права!

В Европе, да, в общем, и в Америке, совершенно исчезает средний ресторан. Одна Италия всё ещё держит марку, здесь по-прежнему вкусно, будь то хоть забегаловка при бензоколонке. В других странах найти дайнер с приличным гамбургером или бистро с добротным гратеном уже почти невозможно. А ведь подлинная прелесть кухни именно в этом: укрылся от дождя в случайно подвернувшейся харчевне – тут тебе и дымящийся суп, как дома, и улыбка хозяйки. Гастрономические радости остались в звёздных ресторанах или в новых «бистро-шик» тех же звёздных шефов. Там все прекрасно – только без сюрпризов, мы заранее знаем, чего ожидать.

Sous-vide – спасение нашей бедной перенаселеённой планеты с глобальным фастфудом от стандартизированной, невкусной еды.

Девочки, а мне вот стал интересен этот прибор) вот читаю сижу 3й день. Задумалась над приобретением.
Главное меня зацепило, что можно про запас готовить!!!

А к нему наверное надо приобретать еще специальный прибор, который будет запечатывать эти пакеты?

Ну вообще, как я поняла, что надо. Такие вакуумные аппараты есть у Profi cook. Вот цену не могу сказать, надо глянуть.
Может еще есть какие другие, не знаю. Надо поинтересоваться)) но у меня уже есть такой аппарат.
А вот сувидницу я все таки заказала!! Прям заинтриговала она меня!!
Как получу, так отфоткаю и выложу в этой темке)
Я даже кусок мяса сегодня купила спецом, чтобы было че готовить)

Маша! С новой темкой тебя! Есть такие люди, которые своим энтузиазмом умеют заражать и других. Вот ты из таких людей. Так что дерзай!

Главное меня зацепило, что можно про запас готовить!!!

Не понимаю... Вот, допустим, приготовили в вакууме впрок, охладили, положили в холодильник. А когда пришли гости - разогревать, что ли? Или только холодные блюда? Объясните чайнику, пожалуйста...

Главное меня зацепило, что можно про запас готовить!!!

А сколько времени этот «прозапас» может хранится и не портится и сохранять вкусные свойства?

Не понимаю... Вот, допустим, приготовили в вакууме впрок, охладили, положили в холодильник. А когда пришли гости - разогревать, что ли? Или только холодные блюда? Объясните чайнику, пожалуйста...

Тут зависит, что мы оставили про запас. Если мясо, и например заморозили его, то вытаскиваем из морозилки, то в су-виднице и разогреваем, те размораживаем. Достаем из пакета и на раскаленной сковороде или в чаше мульти, на жарке, быстро по минуте с каждой стороны обжарили и подаем на стол.
А если не замораживали, то просто достаем из пакета и также ожарить по 1-2 минуте с каждой стороны.
Если овощи, то просто можно разогреть или в в сувиднице или в микроволновке, но надо проткнуть пакет, чтоб пар выходил.
Это, как пишет, и я так поняла))

А сколько времени этот «прозапас» может хранится и не портится и сохранять вкусные свойства?

Срок хранения зависит от температуры в холодильнике. В морозилке долго можно. А вот просто в камере, пишет до 7-10 дней.
Ну наготовил на неделю, пришел с работы достал разогрел в микре, например и кушаешь)) мин время)
Но чтобы приготовить надо потратить время, ну точне не свое, а сувидницы))
Девочки, это я пока чисто теоретически, вот сама попробую уже точнее буду представлять)

Девочки, вчера приехал мой новый красивый агригат Су-Вид Штеба
Упаковано все отлично. В комплекте идет отдельно иструкция на русском и вторая на других языках. Так же идет Книга Рецептов Sous-Vide Basik на русском отдельно сделана и вторая на остальных языках.
Качество сборки отменное. Запаха нет. Очень она стильная!!! В дуэте со скороваркой Штеба очень красиво смотрятся. По размеру не такая уж и большая, учитывая обьем внутренней чаши 6 литров.
Вот фото отчет
Вот такая красивая упаковка



Все книги в комплекте+ письмо приветственное от фирмы Штеба




Сама су-видница упакована в пакет




В комплекте идут две стальные подставки



Крышка не стеклянная, пластик




Чаша очень добротная, легкая и без всяких царапин. Покрытие ровное, на ощупь чуть шершавое




Две отметки внутри чаши




Вот чаша в профиль)




Вот такое внутреннее устройство, есть круглый датчик, как в мультиварках и в скороварках







Вот она сама во всей красе))




Табло




И естественно фото вместе с любимой Штебочкой

Машунь, поздравляю с обновкой!
Мне интересно вот что, в ней можно только по технологии су-вид готовить, или как медленку тоже использовать, в смысле весь ее объем в 6л?

Кусок мяса я прикупила заранее и он ждал своего часа!!!
Когда я принесла Су-Вид домой, то очень долго думала, что же мне приготовить первым))
Прочитав инструкцию и книгу с рецептами, раза три наверное, я взялась за дело)

Сделала маринад
Масло оливковое, бальзамический уксус, петрушку, укропчик сухие, красную паприку и соль. Все это смешала в отдельной чашечке.
Мясо порезала средними кусочками, тк чем больше кусок мяса тем дольше время приготовление. Поэтому средними))
Лук нарезала средне. Мясо проткнула тандерайзером, чтобы маринад лучше впитался. Намазала мясо и оставила, ну на час где-то.
Потом все это дело, положила в мешок для вакуума и завакуумировала.
У меня аппарат фирмы Profi Cook(мешки были в комплекте).
Вот так это все выглядит в пакете




Положила в чашу на решетку




 Сверху положила блюдечко, чтобы не всплывало

Включила су-видницу 2 часа 65 гр. После окончания она пропищала.
Я вытащила и открыла пакет, запах был обалдеть!!!

Вот в готовом виде

Девочки всем спасибо)) да, постараюсь, готовить в ней, чтобы было понятно всем, что же это такое за чудо))

Машунь, поздравляю с обновкой!
Мне интересно вот что, в ней можно только по технологии су-вид готовить, или как медленку тоже использовать, в смысле весь ее объем в 6л?

Лиз, мне самой интересно, можно ли в ней готовить еще что-то кроме вакуума. Но по инструкции, пишет, что только в вакуумных пакетах.
Но можно делать мясо, куриное мясо, рыбу, Овощи, даже фрукты)))
А на видео, повар сложил вообще все вместе и приготовил, но по разным пакетам.

ЗдОрово! Поздравляю с первой едой из новенького девайсика! Только не поняла, зачем блюдце, и что могло всплыть?

Забыла написать, мясо получилось очень вкусно!! Но сам вкус очень не обычный. Мне напомнил молоко))) те такое что-то нежное молочное))
А запах приправ свалил с ног, когда открыла пакет)

Добавлено Суббота, 26.11.2016, 23:15

ЗдОрово! Поздравляю с первой едой из новенького девайсика! Только не поняла, зачем блюдце, и что могло всплыть?

Галин, пакет с мясом придавила, так пишет в инструкции, что если всплывает, то надо положить сверху тарелочку))

Маш, а разве пакеты не в ячейки решетки вставлять надо, чтобы не всплывало?

Галин, пакет с мясом придавила, так пишет в инструкции, что если всплывает, то надо положить сверху тарелочку))

А, так оно внутри пакета всплывает?

Да! мяско выгляядит офигительно! А нельзя ли будет постепенно рецептики из книги рецептов выложить? Очень интересно было бы на них взглянуть т. к. технологию су вид осваиваю потихонечку в медленноварке и рецепты только те, что гуляют по инету удалось отыскать.

Маш, а разве пакеты не в ячейки решетки вставлять надо, чтобы не всплывало?

Лиз, ну можно и в ячейки, но че то я не стала))) я же только учусь
Вообще на видео повар прят так положил все пакеты без решеток)

А, так оно внутри пакета всплывает?

Галин, да не внутри пакета, а пакет который в воде)

Да! мяско выгляядит офигительно! А нельзя ли будет постепенно рецептики из книги рецептов выложить? Очень интересно было бы на них взглянуть т. к. технологию су вид осваиваю потихонечку в медленноварке и рецепты только те, что гуляют по инету удалось отыскать.

Тааак! Так если можно в медленноварке, то можно и в мульте на режиме «Томление»?

Тааак! Так если можно в медленноварке, то можно и в мульте на режиме «Томление»?

Не томление это другое.
Тут для каждого продукта своя температура идет. И надо устанавливать точно в градус.
Например
Мясо и рыба
56-57 гр- слабая степень готовности, с кровью (для любителей), но при этом погибают все вредные бактерии.
58-59 гр- средняя степень готовности (внутри розового цвета)
62-68гр- высокая степень готовности

Вот я ставила на 65 градусов.
Пишет, что ниже 52 нельзя устанавливать, тк могут не погибнуть вредные бактерии.
Доманнюю птицу надо готовить не менее часа при тем 65 гр.

Те получается, чем выше температура, те суше выходит готовый продукт.
Овощи пишет, надо на 80 -85гр готовить.

А мы «не ленивые» - наливаем в медленноварку кипяточек, ждем с градусничком пока остынет или подогреется до нужной температуры, закладываем вакуумированный пакетик с продуктом и пару раз за время приготовления температурку у «больного» измеряем. Вобщем как то так. Делала рыбу, она быстро. Овощи думаю тоже не проблема т. к. медленка на лайт режиме дает 80-85 градусов, а вот мясо не пробовала. А рецептики очень интересуют, особенно время приготовления для различных видов продуктов. И еще о специях: вычитала, что специй надо класть значительно меньше в су вид, чем при обычной готовке т. к. их аромат при этом способе приготовления раскрывается значительно ярче.

Да, специя злоупотреблять нельзя)) ок хорошо выложу, почитаете)

А мы «не ленивые» - наливаем в медленноварку кипяточек, ждем с градусничком пока остынет или подогреется до нужной температуры, закладываем вакуумированный пакетик с продуктом и пару раз за время приготовления температурку у «больного» измеряем. Вобщем как то так. Делала рыбу, она быстро. Овощи думаю тоже не проблема т. к. медленка на лайт режиме дает 80-85 градусов, а вот мясо не пробовала. А рецептики очень интересуют, особенно время приготовления для различных видов продуктов. И еще о специях: вычитала, что специй надо класть значительно меньше в су вид, чем при обычной готовке т. к. их аромат при этом способе приготовления раскрывается значительно ярче.

80-85 градусов это критично высокие показатели для технологии су-вид. Технология су-вид подразумевает приготовления продуктов при достаточно низких постоянных температурах. Например рыбу можно готовить при 50-52-56 градусах, а пастеризация яиц проводиться при 57 градусах (ну разумеется, временные интервалы за счет низких температур значительно увеличиваются). Именно при таких условиях продукты получаются более сочными, чем при традиционных способах приготовления при высоких температурах. Именно этот способ достаточно выгоден для ресторанов: не происходит потерь в весе (т. е. они минимальны). А специи используемые при приготовлении за счет длительности приготовления и не высоких температур раскрываются значительно шире и громче (опять-же экономия).

Альтернативой прибору су-вид (в какой-то степени) может выступить мультиварка способная регулироваться в температурном режиме до градуса. Профессиональные приборы су-вид регулируются до десятых градуса (например яйца «Бенедикт» готовятся при 64,5 градуса).

А вода наливаемая в чашу су-вида выполняет роль водяной бани , которая подразумевает равномерность (без перепадов) температуры. А чтобы не было прямого контакта с водой и продукт готовился в своих соках, на помощь нам приходит вакуумная упаковка.

Но мультиварка-универсалка конечно не плохо. Но если этот способ приготовления вашей семье нравиться, то стоит конечно приобрести су-видницу. Это гораздо удобнее.

80-85 градусов это критично высокие показатели для технологии су-вид. Технология су-вид подразумевает приготовления продуктов при достаточно низких постоянных температурах. Например рыбу можно готовить при 50-52-56 градусах, а пастеризация яиц проводиться при 57 градусах (ну разумеется, временные интервалы за счет низких температур значительно увеличиваются). Именно при таких условиях продукты получаются более сочными, чем при традиционных способах приготовления при высоких температурах. Именно этот способ достаточно выгоден для ресторанов: не происходит потерь в весе (т. е. они минимальны). А специи используемые при приготовлении за счет длительности приготовления и не высоких температур раскрываются значительно шире и громче

Solena, вы правы. Даже в книге рецептов пишет, что чем выше тепмература, тем больше высушивается продукт.
На 80-85 градусах готовятся овощи.
Мясные и рыбные продукты, надо готовить мах до 68 градусов.
Но все равно советуют не готовить ниже 52 гр, тк могут остаться вредные бактерии, которые живут в рыбе, мясе и тд.

Подпишусь ка я на темку.

Машунь, какой интересный прибор!
Я тебя поздравляю с приобретением и с удовольствием понаблюдаю за темой

Рада, что зашли ко мне на огонек))) Спасибо))

Но все равно советуют не готовить ниже 52 гр, тк могут остаться вредные бактерии, которые живут в рыбе, мясе и тд.

Согласна. Про 50 градусов читала в технологических картах у американцев, но меня для личного пользования такая цифра смутила и я пользовалась 54 градусами для форели.

Вот я хочу рыбу сделать. И планировала мин 55 ставить, тк я большой трус))
 На 50 нельзя вообще!!! Может у американцев можно, но нашу рыбу лучше не надо))

Позвольте влезть, так как я уже пробовала готовить по этой системе

Всё зависит от того где и как, и для кого готовится су-вид. Для ресторанов одно, для дома другое! И температура 85*С - это не критично! Просто время приготовления будет меньше, что не нарушит структуры продуктов. Такой вывод я сделала проводя свои эксперименты и просмотрела много роликов по приготовлению в сувиднице - даже там повара в зависимости от продукта выставляют температуру и 50* и 76* и так далее... И готовить нужно до определенной температуры внутри продукта, для мяса одно, для фруктов другое - и время и температура.

И хорошо иметь прибор с постоянной температурой. Я взяла для этого процессор орсончик и готовила в нем Ветчина из свиного окорока «sous-vide» в процессоре Oursson hlebopechka.ru..., температура постоянная была высокая, время короче - результат порадовал.
Если выставить постоянную температуру ниже, время приготовления намного удлинится, поскольку температура мяса внутри в любом случае должна достигнуть степени готовности мяса.







Тема интересная, способ приготовления продуктов тоже интересный и подлежит еще изучению в разных источниках

В любом случае принцип предусматривает приготовление продуктов при относительно низких и постоянных температурах и в собственном соку!

Татьяна, как хорошо что вы зашли к нам)) ваше мнение очень ценно для нас всех))

Маша, начиталась и насмотрелась на эту тему много чего Самое первое блюдо «типа су-вид» было приготовлено мною много лет назад - мясо натуральное и рыба в пакете в кастрюле цептер в горячей воде, тогда этот метод не назывался так активно «су-вид» Купила вакуумщик Цептер и пленку к нему, а там написано, что можно закатать мясо в вакуум и отварить - вот с этого все и началось...
Готовила тогда просто «по наитию», не зная никаких правил - но получалось всегда вкусно, натурально

Рома, оно и понятно, что окончанием времени приготовления будет тот момент, когда в центральной части продукта (глубоких слоях) достигается определенная для данного продукта температура. Но более высокие, чем предписаны для блюда, температуры не только сокращают время приготовления, но и нарушают структуру продукта (в верхних слоях) предполагаемую низкими температурами. О как завернула-то я фразу.

Я уже писала, что этой технологией приготовления пользовалась (правда прибор так и не купила в итоге). Но как-то «большой любовью моего стола» она не стала. Потому и су-видницу покупать не стала. Хотя..... ее ведь много для чего можно использовать

Вот, мне тоже вкус очень понравился. Я уже писала, так не привычно после жаренного, тушеного мяса.
Но очень хорошо сменить вкусовые ощущения, а то надоедает все))

А вообще приготовление в вакууме мне очень нравиться. Правда при более высоких температурах.

А вообще приготовление в вакууме мне очень нравиться. Правда при более высоких температурах.

Мне нравится предварительно мариновать мясо, затем готовить су-вид - или добавлять в пакет ароматные овощи для вкуса. Таким же методом пользуются и повара су-вид

А если у меня есть в одной мульте температура 60* и в другой от 70* с шагом в один градус... то мне ток нужон этот приборчик вакуумный с пакетиками?

Татьяна, а что эта за пленка такая?

Татьяна, а что эта за пленка такая?

Маша, пленка спец для закатки в вакуум вакуумщиком. Она разная бывает, и мешками и рулонами. Я недавно покупала на озоне в рулонах, только размеры нужно смотреть под свой вакуумщик

Так к этой пленке все равно нужен вакуумщик? Как тогда воздух убирать то?

Так к этой пленке все равно нужен вакуумщик? Как тогда воздух убирать то?

Правильно! Покупаем вакуумщик (у меня Цептер и еще не помню какой ), а к нему пленку для закатки Воздух и убираем вакуумщиком а потом запаиваем намертво, а потом в воду и варим Поэтому прибор и называется вакуумщик, что сначала воздух откачивает, создает вакуум, а потом запаивает пакеты.

Ну вот)) я к своему на юлмарте смотрела. Пакеты стоят 530 р 50 шт. Среднего размера.

А если у меня есть в одной мульте температура 60* и в другой от 70* с шагом в один градус... то мне ток нужон этот приборчик вакуумный с пакетиками?

А я брала пакеты для запекания. А вакуум в глубокой миске делала (в и-нете подсмотрела), пока не вспомнила что у меня маринатор вакуум делает. Единственное, что край пакета я завязывала узлом.

Способ с миской:
- в пакет складываем все необходимые продукты и приправы;
- в глубокую миску или кастрюлю наливаем воду до верху;
- опускаем в воду подготовленный пакет с продуктами почти до верхнего края-среза пакета. ОСТОРОЖНО! Вода не должна попасть в пакет. Воздух под давлением воды со всех сторон из пакета выдавливается;
- зажимаем край пакета в руке, поднимаем его над водой и завязываем узлом. Ни разу не подводил меня этот способ.

А я брала пакеты для запекания. А вакуум в глубокой миске делала (в и-нете подсмотрела), пока не вспомнила что у меня маринатор вакуум делает. Единственное, что край пакета я завязывала узлом.

Когда лень идти за вакуумщиком, делаю просто: кладу пакет на стол, и от нижнего края пакета с продуктами выдавливаю воздух просто руками, постепенно, пока в руках не соберется верхний край пакета в трубочку, завязываю пакет узлом или ниткой - готово! Времени на всё-про всё - несколько минут
Но тем не менее, очень сильно воздух выкачивать нельзя, иначе при варке пакет разорвет - мясо ведь увеличивается в объемах при варке в самом начале

Во как темка - то всех зацепила! А по поводу вакуума в нете выглядела вот что: берем пакет зип-лок (самозакрывающийся) в него продукт, потом в миску с водой глубокую (вода вытесняет воздух из пакета с продуктом), затем закрываем зип-лок почти до конца, а в маленькое оставшееся отверстие вставляем трубочку для коктейля и высасываем через нее остатки воздуха и дозакрываем пакет. Вполне ничего себе вакуум выходит (сравниваю с бытовым вакуумным упаковщиком фирмы клатроник, который обычно просто лень достать ради одного -двух пакетиков)

Добавлено Суббота, 26.11.2016, 23:19

Девы! А еще есть вопросик «почти» в тему. Никто не пробовал термореле то что для йогуртниц берут (производитель Укрреле г. Днепропетровск) использовать в жидкой среде? По инструкции вроде как нельзя, но вдруг у кого был опыт или идея как его загерметезировать для использования в технологии су вид? (опять же в нете видела видео как иноземцы что-то подобное используют для домашнего су вида, но все на иноземном поэтому понятна только идея)

Девы! А еще есть вопросик «почти» в тему. Никто не пробовал термореле то что для йогуртниц берут (производитель Укрреле г. Днепропетровск) использовать в жидкой среде? По инструкции вроде как нельзя, но вдруг у кого был опыт или идея как его загерметезировать для использования в технологии су вид? (опять же в нете видела видео как иноземцы что-то подобное используют для домашнего су вида, но все на иноземном поэтому понятна только идея)

Я знаю, что есть специальное терморелле для такого дела. В теме про медленнки Оса показывала. Она на ибее, что-ли, заказывала. А украинский не пойдет))

Спасибо! Почитаю тему про медленки повнимательней, но все равно придется думу думать как приспособить т. к. это термореле уже есть в наличии, а с заказами с иностранных сайтов к сожалению не дружу - дуб - дубом в «аглицком» и пр....
Кстати, ваша Штебочка у нас в магазинах декларируется как медленноварка-сувидница (кто-то спрашивал можно ли использовать как медленку). Так что каструль - универсальный. Эх, если б не было двух медленнок, двух мультиварок и рисоваки - взяла бы не глядя т. к. даже цена не критичная!

Ага, значит пишет медленноварка, так может можно в ней просто варить, очень и очень интересно)
Цена кстати, не такая и высокая. Если учесть все плюсы су-видницы) а если ее можно и как медленноварку использовать, то тогда 2 прибора в одном и совсем не дорого выходит)

По поводу терморелле украинсого, мне кжется не потянет он медленноварку. Вы почитайте интрукцию. Одно дело йогуртница 15-50 ват. А тут медленка 200-300 ват.

Девочки, а я сейчас почитала еще разок инструкцию и подумала, что су-видницу очень хорошо будет использовать как мармит. Выставил в ней нужную температуру и она блюда будет поддерживать тепленькими сколько надо.

Это так у меня мысли вслух, а вдруг оно мне все-таки надо???

Masinen а подскажите, насколько покрытие чаши вызывает чувство глубокого удовлетворения? Ну в смыле как оно, прочное?

Вообще покрытие хорошее и на ощупь такое шершавенькое.
Кстати в книге рецептов пишет, что су-видницу можно использовать для разогрева продуктов.

грудка куриная




Девочки, вы просто не представляете, какая мягкая и сочная грудка получилась!!!
Рецепт выложила
hlebopechka.ru...

Сейчас она остыла, так она такая же сочная осталась. А вкуснаяя!!! Как буженина!!!

Девочки, вы просто не представляете, какая мягкая и сочная грудка получилась!!!
Сейчас она остыла, так она такая же сочная осталась. А вкуснаяя!!! Как буженина!!!

Еще как представляю! Подтверждаю - очень вкусно и сочно!

Поглазев на курогрудь - ломанулась в магазин. Уже мариную и довожу свою медленку до температуры - бум делать!
По поводу термореле списалась с производителем и он меня порадовал:
Вопрос: Подскажите­, пожалуйста­, если есть необходимо­сть погружать выносной датчик термореле для йогуртницы­ в жидкость можно ли его дополнител­ьно загерметиз­ировать и чем? (силикон, эпоксидка ит. д.) и как это скажется на точности измерений?
Ответ: Силикон, эпоксидная­ смола - да, можно. На точности не скажется. Если только сильно большой слой будет нанесён, может снизится скорость реакции на изменение температур­ы.
Вопрос: Можно ли использова­ть терморегул­ятор для йогурниц (10А) для электропри­боров мощностью 300-600 ватт? У йогурниц мощность маленькая,­ но судя по силе тока возможного­ для терморегул­ятора он может потянуть и более мощные электропри­боры?
Ответ:10А - это (в зависимост­и от напряжения­) около 2кВт, поэтому, конечно
300-600Вт для него допустимая­ нагрузка.
Все! Будем элекрифицировать процесс регулировки теспературы и превращать медленку в су видницу.
Огромное спасибо автору этой темки MASINEN за волшебный пендель!

Телятина со сливочным маслом
Вкусно очень!!



Рецепт тут
hlebopechka.ru...

Добавлено Суббота, 26.11.2016, 23:20

Мне принесли домашние яблоки Антоновка. Я решила сделать аля-запеченые в су-вид!
Девы я в шоке, это так вкусно!!! У меня слов нет описать вам это. А аромат то какой!!! Это что-то!!




Рецепт выставила здесь
hlebopechka.ru...

Добавлено Суббота, 26.11.2016, 23:21

Решилась я попробовать сделать топленое молоко, как медленноварке.
И вот результат за 3 часа на температуре 95 гр. И пенка есть сверху, все как надо)



Рецепт тут
hlebopechka.ru...

Девочки, может я чего пропустила и «нИАсилила», только, хоть бросайте в меня тапками, только я совершенно не поняла: зачем нужен данный девайс, если в комплекте нету прибора для вакуумирования?

Тот прибор продается отдельно)) а еще девочки делали вакуум вручную. Вот как-то так)
А еще данный девайс нужен для вкусного и здорового питания, мы же все к этому стремимся, правильно?))
 Ноль масла и жира, ведь все хотят вкусно и не жирно. Вот в этом девайсе можно все осуществить)))
Но придется прикупить аппарат для вакуума или в ручную, в миске холодной водой))

Добавлено Суббота, 26.11.2016, 23:19

Я сделала вывод, что су-видницу Штеба, можно использовать как медленноварку. Кстати очень удобно, тк есть таймер.
Температуру она быстро набирает.
И еще плюс, то что су-видницу не надо выключать из розетки, тк она со временем сама совсем отключается или нажимаем на кнопку вкл/выкл и держим 2 секунды и су-видница тоже отключается, табло не горит.

Так, что прибор не односторонний)))

На мой взгляд после прочтения инфы и материалов разных авторов, в том числе авторитетных поваров, просмотра роликов и так далее....... делаю вывод, что самое главное это су-вид, то есть приготовление в вакууме! Можно мариновать продукт, можно закладывать как есть, но су-вид!

Я так и не нашла категоричных выводов авторов о том, что должна быть строго определенная температура су-вид! Время приготовления зависит от температуры!
Просматривая ролики, старалась записывать время и температуру - она оказалась абсолютно разной у разных авторов-поваров на один продукт!

Приготовленная в су-вид мясо очень вкусное, имеет приятный нежный вкус, но мне нравится предварительное маринование мяса в солевом рассоле или с пряными травами.
Мясо хорошо хранится в холодильнике долгое время, допустимое для мясных продуктов.

Сувидница - это просто прибор, который поддерживает постоянную заданную температуру в ванночке с горячей водой! Но такие условия можно создать и в других домашних приборах, термомиксе, термопроцессоре, скороварке, мультиварке, кастрюле - если есть возможность установить такую температуру.
Вакуум можно создать спец. прибором - а можно сделать это вручную! И нет никакой разницы - установить 75 или 77*С, можно даже установить в пределах 70-80*С, изменится только время приготовления, и то незначительно!

И время приготовления будет зависеть от вида мяса (кура или говядина), толщины куска, веса. Я например рассчитываю время из расчета 50-55 минут на 1 кг. веса мяса + 20 минут на весь кусок, в конце варки проверяю готовность термощупом, примерно 70*С внутри куска. Еще у поваров видела такой финт, как втыкание термометра в мясо в пакете на стадии закладки мяса в кастрюлю, причем термощуп закрепляется на пакете липкой пластинкой, чтобы вода не попала в пакет. Делаю выводы, что контроль осуществляется при помощи температуры внутри мяса, и время здесь играет чисто вспомогательную роль.

По советам поваров (и по инструкции) вакуум в пакете нужно создавать на 90-95% выкачивания воздуха, чтобы создать задел площади для увеличения объема мяса во время варки, поскольку мясо увеличивается в начале варки в объеме, и если воздух выкачать полностью на 100%, то пакет может разорвать (я эту ошибку уже проехала на самостоятельном опыте, без подсказки поваров! ).
Значит, для выкачивания воздуха из пакета не всегда нужен вакуумщик, воздух на 90-95% можно выкачать и вручную!

Это мои наблюдения за су-вид, поскольку мясо готовлю периодически, можно посмотреть в моих рецептах

Я просто не знаю насколько вручную я уберу воздух из пакета, я даже пробовала ртом из пакета высасывать, когда в морозилку формировала пакеты с фруктами
То есть сколько я получаю - 70-80-90 % - кто его знает

Я просто не знаю насколько вручную я высосу воздух из пакета, я даже пробовала ртом из пакета высасывать, когда в морозилку формировала пакеты
То есть сколько я получаю - 70-80-90 % - кто его знает

Это очень легко! Обнимаю кусок мяса руками, и сильно прижимая руками освобождаю от воздуха так, чтобы выше мяса получилась трубочка из пакета, держу ее одной рукой чтобы воздух обратно не проникал, второй рукой продолжаю отжимать воздух. В итоге получаю «мятый» кусок пакета с мясом внутри. Завязываю пакет туго узлом.

Вот, дольше старалась написать, чем эта процедура проводится

Хотела ввмешаться в ваш разговор))
У су-видницы большая площадь чаши, где готовится продукт. Соответственно мы можем положить не 1 кусок мяса, а несколько, если гости приходят, к примеру. Или положить бооольшой кусок мясо и приготовить. Или много овощей, ну тд.
А в мультиварную чашу не влезет столько, сколько вы можете положить в су-видницу.
Так же большой плюс таймер, которого нет в медленноварке, не надо бегать и проверять, готово или нет. И так же установка температуры.
Вывод такой, что вы положили продукт и забыли. Не надо мерить температуру, не надо отключать из розетки или ставить таймерную розетку.
Я считаю плюсов много, не потому что у меня есть, а просто если подумать.
И конечно, она внешне очень красиво смотрится на кухне, для интерьера украшение.
И представляете, вы займете вашу мультиварку на долгое время, те ничего не сможете приготовить. А тут совершенно отдельно готовится мясо или что-то другое. А мультя свободна и делай чего хочешь.
Ну воть)))

Простите пожалуйста, но мне кажется, что обсуждать здесь, зачем вообще нужна эта сувидница как-то некорректно. Мне кажется, что эта тема для тех, кого интересует этот прибор. Спасибо Вам,Masinen, что вы делитесь своими наработками и рецептами! Вы правы, что объем чаши да и ее форма позволяет готовить в ней больше продукта, и держать точную температуру может только она. Я тоже собирала много информации о су-виде. Летом искала этот прибор в интернет-магазинах, но нигде не было, хотя и обещали к осени. Правда моя терпелка не выдержала, и я ее купила в Германии. До этого пыталась готовить куриную грудку в термомиксе, на 70 градусах, там же и яйца на 60, но там шаг температуры -10 градусов. В принципе получилось, но когда я это же сделала на 65 градусах-уверяю вас, вкус был другим. Однозначно для меня сувидница в этом случае лучше. Так как у меня инструкция не на русском языке, и книга рецептов на иностранном, пока ничего особенного не готовлю. Очень нравятся яйца на 65 градусах-1 час (практически происходит пастеризация яиц, и даже советуют желтки использовать для приготовления майонеза или для тирамису). Готовила куриное филе (предварительно замариновав в соусе терияки) на 65 градусах -3 часа. Все очень нравится. Оценили даже дети, которые грудку и филе не жалуют при обычном приготовлении. Конечно методом су-вид можно готовить где угодно (но ИМХО, это не совсем правильно), но всетаки Штеба-первый прибор, у которого демократическая цена. И люди, которых интересует именно этот способ приготовления именно в сувиднице, могут себе это позволить. Простите, если что не так написала, или кого нечаянно обидела, честное слово-не хотела. И еще раз,Masinen, большое Вам спасибо, Вы меня вдохновляете!

До этого пыталась готовить куриную грудку в термомиксе, на 70 градусах, там же и яйца на 60, но там шаг температуры -10 градусов. В принципе получилось, но когда я это же сделала на 65 градусах-уверяю вас, вкус был другим.

annnita- очень интересуют такие вопросы:

1 - если в сувиднице приготовить куриную грудку на 65 С° и отдельно на 70 С° - вкус будет различаться?
2 - пишут везде, что температура обработки курятины 90 С°, даже на термометрах.
Это не опасно есть курицу после 65 С°?

Термометры например такие:

Этот термометр для жаренного или вареного мяса. Тут процесс приготовления происходит по другому, поэтому не опасно.
Я сейчас взяла книгу, где пишет, что курицу домашнюю надо готовить на температуре не меньше 68 гр. При этой температуре все вредные бактерии погибают.
Если бы это было вреднл, то шеф повара не готовили бы в ресторанах по этой технологии.
Тут мясо готовится несколько часов и оно на выходе не сырое.
А вот в духовке, если не доготовить, то мясо будет сырое и так же при жарке. Тк процесс готовки происходит всего за 40-50 минут. А жарят иногоа и 20 минут.