Рулет из индейки с сыром аля Су Вид (Steba DD1 ECO)

• ▶️

Категория: Мясные блюда

Ингредиенты

Филе индейки (толстая часть)

1 кг

Филе грудки курицы

1 шт

Сыр твердый

250 гр

Соль

1 ст л

Сахар

1 чл

Смесь перцев

1 ст л

Чеснок

4 зубчика

Вода

1 литр

Лавровый лист средний

2 шт

Способ приготовления

 1. Приготовить рассол. Смешать в глубокой чаше Воду+перец+чеснок+сахар.
 2. Промыть мясо. Положить его в рассол. Выдержать в рассоле 8-12 часов.
 

  3. Филе индейки вытащить из рассола и сделать надрезы (должно получится как "книжка").
 4. Филе куриное порезать вдоль на полоски, примерно 1 см толщиной
 5. Сыр порезать на длинные брусочки, примерно 5-8 мм
 6. Проложить филе индейки сыром и курицей. На дольку филе индейки выкладывать поочередно сыр и филе курицы. И так каждую часть.
 7. Аккуратно все свернуть и закрепить жгутами. Закрепила сначала силиконовыми жгутами, а затем веревкой еще закрепила, чтоб попрочней было.
 8. Выложить получившийся рулет в пакет для вакуумирования (если набежала жидкость - слить).
 9. Вакуумируем. Предварительно выставив функцию Moist (для продуктов с жидкостью).
 

  10. Еще раз перетянуть жгутом (для большей прочности рулета - может и перестраховка).
 

  11. Нагреть воду в МВ до 68 градусов и выложить рулет. Установить время 10 часов.
 12. После приготовления рулет опустить в холодную воду и затем убрать в холодильник. Жидкости образовалось 350 гр. Общая масса рулета составила 1117 гр.
 

 

Порций: 12 ч + 10 ч + 20 мин на все приготовления

Примечание

Рулет получился вкусным. Структура мяса однородная, ровная. Филе курицы еле заметно. Сыр не расплавился.

Всем приятного аппетита!

Марина! Спасибо за вкусный рецептик. Люблю рулеты, а с сыром вообще сказка!

Марина! Спасибо за вкусный рецептик. Люблю рулеты, а с сыром вообще сказка!

Пожалуйста! Буду надеется, что понравится!

Марина, спасибо за очень вкусный рецепт и подробное описание процесса!

Марина, а соль обычная, или нитритная? Если обычная, что будет при использован нитритной?

Соль обычная, другой не имею!!! Не могу сказать что будет, не пробовала ни разу не пробовала. Может вкус более выраженный!

Марина, спасибо! Попробую, отпишусь