Ветчина из индейки (Steba DD1 Eco)

• ▶️

Категория: Холодные блюда и закуски

Ингредиенты

Мякоть индейки

1,5 кг

Чеснок, соль, перец

по вкусу

Способ приготовления

 Мякоть индейки нарезать небольшими кусочками. Добавить измельченный чеснок (я взяла 4 зубчика крупненьких), свежесмолотый перец и около 30 граммов соли, перемешать, сложить в новый полиэтиленовый пакет. Этот пакет вложить в вакуумный пакет, выкачать воздух. Вот так выглядит на этом этапе будущая ветчина.
 

 Оставить в холодильнике на несколько часов, у меня лежал почти сутки. Затем открыть вакуумный пакет, вынуть пакет с мясом и вместе с пакетом аккуратно вложить в ветчинницу (у меня Белобока, недавно появилась, чему я очень рада).
 

 Стянуть пружинами, положить на бочок в стальную чашу Штебы, налить воды 1-2 мультистакана, режим Мясо, давление 0,3, 30 минут, через 10 минут после окончания приготовления спустить остатки пара, достать ветчинницу, поставить вертикально на тарелку, остудить (у меня до утра стояла на балконе). Потом, не разбирая, убрать в холодильник на несколько часов.
 Затем разобрать ветчинницу, вынуть пакет с ветчиной, нарезать тоненькими ломтиками.
 Получилось безумно вкусная, плотная, не разваливающаяся ветчина!
 

 Приятного аппетита!

Программа: Мясо

Порций: Больше килограмма

Примечание

Делала безо всяких дополнительных приправ по просьбе мужа, максимально натурально, только чесночком оттенила и перчиком, без них уж совсем скучно было бы)))

Светлана, ветчина очень аппетитная. Я заказала Белобоку, поэтому очень хочу сделать такую ветчину, только у меня два вопроса: какие части индейки вы брали и зачем в вакуумный пакет мясо ложить в пакете?

Natalia, в пакет в пакете по двум причинам: первая - вакуумный многоразовый, мытья потом меньше, вторая - вытащил из вакуумного и сразу в ветчинницу, не надо перекладывать!
А мясо - там и мякоть бедра, и грудка, в равных пропорциях, у нас так и продается, называется рагу из индейки.
Сделайте, ветчина получилась выше всяких похвал! Избалованный муж оценил по полной, хотя индейку не особо жалует.

Спасибо за ответ. У нас продаются части индейки отдельно бедра, филе, голени и крылья. Жду с нетерпением Белобоку и это будет первое, что в ней приготовлю. Надеюсь, что разберусь как ею пользоваться.

Не сложно, разберетесь, конечно, там все подробно расписано:) удачи и вкусной ветчины! Расскажете, как получилось, хорошо?

Светик, суупер ветчинка!!

Спасибо, Танюшечка, большое!

Свет, та ты купила белобоку!!! А я еще нет!!
Меня жаба душит за редмонд 1500 платить.
А ты какую приобрела?

Светик, молодец! Отличная ветчина получилась!!!

Маш, в 7 холмах белобока продается за 900 р с хвостиком

Cveetal, спасибо!!

Свет, а в вакуумном пакете она спрессовывается? Ты ведь кусочки делала без добавления фарша и агар-агара и у тебя не разваливается при нарезке. А если в пакетике просто под пресс положить, придавить слегка? Как ты думаешь, можно?

Свет, та ты купила белобоку!!! А я еще нет!!
Меня жаба душит за редмонд 1500 платить.
А ты какую приобрела?

Маша, я Белобоку купила там, где много лет назад покупала АГ Хоттер, нам ее предлагали, но мы завыпендривались и не взяли (глупые были ). Там же купила вакууматор-насосик с пакетами. Белобока у нас стоит 980 руб. Оставался там еще один контейнер, купила его, а остальные заказала, правда, ждать долго, 2-3 недели.

Свет, а в вакуумном пакете она спрессовывается? Ты ведь кусочки делала без добавления фарша и агар-агара и у тебя не разваливается при нарезке. А если в пакетике просто под пресс положить, придавить слегка? Как ты думаешь, можно?

Лариса, нет, она не особо спрессовывается в вакуумном пакете, просто лучше пропитывается приправками. Брала просто кусочки мяска, без фарша, агара, спрессовалась она хорошо в самой ветчиннице, там ее пружины стягивают с обеих сторон и постепенно прессуют, сантиметра на 1,5 где-то «усохла» в процессе варки и охлаждения. Получился очень плотный, тяжеленький цилиндр:



Плотная, но не сухая совсем! Нарезала я ее достаточно тонко, не разваливается, но, если пытаться свернуть в трубочку, не выдержит, т. к. все-таки в ней мало соединительной ткани, в основном чистое мяско.

Ну просто вкусно, как раз обедаю!!! Своим рулетом закусаю, а глядя на Ваш слюнки бегут! Все никак не сподобиться мне в белобоке начать делать! Стоит так и упакованная, все с вакуумом балуюсь!

Маша, вот эта?

Ну просто вкусно, как раз обедаю!!! Своим рулетом закусаю, а глядя на Ваш слюнки бегут! Все никак не сподобиться мне в белобоке начать делать! Стоит так и упакованная, все с вакуумом балуюсь!

Марина, да начинайте уже эксплуатировать Белобоку, нечего ей бока свои «белые» отлёживать
А мяско будете подготавливать в вакууме, тоже пригодится!

Маша, вот эта?

Ага, это белобока))

Чего-то мне захотелось вторую Белобоку, чтобы сразу мнооого делать, а то как-то быстро она (ветчина) исчезает

Хорошая какая ветчинка получилась. Тоже Белобоку через пару дней получу, уже ищу рецепт для пробы пера. Индейку, наверное сразу разделанную не найду, у нас тоже только запчасти продаются, так что будем эксперементировать...

ветчина вне всяких похвал, поставила и я свою, только у меня из трех видов мяса. Посмотрим, что получится.

ветчина вне всяких похвал, поставила и я свою, только у меня из трех видов мяса. Посмотрим, что получится.

amargar, спасибо! Из трех мисяу очень должно быть укусно

мне очень понравился ваш рецепт ветчины и подробное описание приготовления. Я недавно приобрела скороварку Steba DD1 Eco. У меня вопрос: как входит ветчин.«белобока» в чашу нержавейку Steba DD1 Eco - вертикально или горизонтально? На фото см. кажется ветчинница высокая. Очень благодарна буду вам за ответ, т. к. в раздумьях о покупке ветчиннице.

lidmila, лежа, конечно, стоя не получится, не войдет. Я положила её на бочок и водички плеснула примерно 1,5 мультистакана, так что она у меня на пару варилась. Правда, потом можно было на этой водичке суп варить, потому что ооочень тугие пружины, много сока выдавили

ветчина вне всяких похвал, поставила и я свою, только у меня из трех видов мяса. Посмотрим, что получится.

отчитываюсь, по вкусу все устраивает, а вот такой структуры как у вас не получилось. При нарезке крайние кусочки распадаются. правда весь сок остался в пакете, в кастрюлю нечего не вытекло.

Очень да же впечатляет, и вкусно наверно! А мясо было какое?

Amargar! Очень аппетитно! Мне тоже интересно, какое мясо.

Amargar! Очень аппетитно! Мне тоже интересно, какое мясо.

спасибо, а ветчина была из куриной и индюшиной грудки и свиного окорока.

Amargar, я пакетик проткнула в нескольких местах иголочкой, когда уже в ветчинницу упаковала, по совету бывалых.

а если обычная мультиварка, по времени сколько готовится?

Torik, я думаю минимум час и мах потора часа.

я думаю минимум час и мах потора часа.

спасибо, попробуем!

Попробовала сделать ветчину по этому рецепту. Поставила на мясо 0,3 30 мин 2 мст воды, ветчина не готова - вытекал красный сок давление должно набираться? у меня клапан не поднялся, хотя отсчет был. Добавила воды (чуть меньше литра в итоге получилось), опять на мясо 0,3 30 мин - опять не готова, доводила на 0,7 5 мин.

Nordellino, на 0,3 клапан может и не подняться.
Лучше поставить меньше время и сделать на 0,7.

Nordellino, девочки часто жаловались, что на 0,3 клапан не поднимается. Готовьте на 0,7 тогда... разницы не будет. У меня работают оба режима, поэтому пользуюсь обоими, разница есть, конечно, но в случае с ветчиной она не будет заметна совершенно. Удачи Вам!

Моя сегодняшняя ветчинка:)