Ветчина (ассорти из индейки + курица) Steba DD1 ECO

• ▶️

Категория: Мясные блюда

Ингредиенты

Индейка бедро

1 кг

Куриная грудка

2 шт

Куриные окорока

1 шт

Перец черный молотый (по вкусу)

1 чл

Перец Розе

1 чл

Смесь перцев

1 ст л

Специи (Прованские травы)

2 чл

Имбирь молотый

1 чл

Соль

20 гр

Лавровый лист крупный

2 шт

Желатин

10 гр

Перец сладкий сушеный

2 ст л

Вода

500 мл

Чеснок

3 зубчика

Способ приготовления

 1. Подготовить мясо (1586 гр). Мясо уложить в емкость и перемешать со специями (Перец черный молотый (по вкусу)+Перец Розе+Смесь перцев+Имбирь молотый+Специи (Прованские травы)+Соль+Лавровый лист (поломать, но не мелко)). Закрыть вакуумом (можно пленкой) и убрать в холодильник на ночь. (У меня стояло 12 часов).
 2. Подготовленное мясо вынуть из холодильника. Убрать лавровый лист. Из части мяса сделать фарш-ассорти (659 гр). При этом порезать кожу от Окорока не крупно и измельчить часть куриного жира, который был на окороке (147 гр). Оставшуюся часть мяса порезать не крупными кусочками. Все перемешать.
 

  3. К мясу добавить сладкий перец + желатин. Перец предварительно поломать, но не в крошку, чтоб были кусочки но не крупные.
 

  4. Уложить в Белобоку пакет для запекания (снизу завязать) и уложить мясо. Слегка утрамбовать, при этом подтягивать пакет. Сверзу завязать и одеть крышку с пружинами.
 

  5. В Штебу налить воды и уложить Белобоку. Установить программу Мясо 17 мин / давление 70. После завершения программы дождаться открытия клапана - 30 мин.
 

  6. Аккуратно вынуть из МВ Белобоку и дать ей остынуть не открывая. Затем убрать в холодильник до полного остывания. У меня заняло времени 12 часов. (остывала на балконе). После остывания Ветчина осела на 1 см.
 

   6. Остывшую ветчину (1367 гр) достать из Белобоки нарезать и наслаждаться ее поеданием!
 

Порций: батон 1367 гр.

Примечание

Ветчину готовила первый раз! Спасибо всем за рецепты и рекомендации как и что делать! Долго не могла за нее взяться - куплена была 5 мес назад!

Самому главному едоку очень понравилось! Надеюсь и Вам понравится!

Приятного аппетита!

Здоровская ветчина. Скажите что значит давление 70. Это градусы или мощность?? У меня просто другие мультиварки, скороварки. Спасибо

Марина, классная ветчина! Ну и как на вкус, понравилась? Мне домашняя ветчина больше буженину напоминает, для меня это плюс

Здоровская ветчина. Скажите что значит давление 70. Это градусы или мощность?? У меня просто другие мультиварки, скороварки. Спасибо

Marinal, это давление 0,7 в Штебе. Там два варианта давления - 0,3 и 0,7 атм.

Спасибо, наглядно продемонстрирован весь процесс!
И результат радует, главное - никакой химии, только натуральные ингредиенты
Добавил в оглавление Колбаса из других разделов (в кухонной технике).

Обалденная ветчина! Так красиво смотрится Надо мне тоже купить такую форму. А то все в магазинах колбасу покупаем.

А то все в магазинах колбасу покупаем.

А вот на это должно быть пожизненное табу

Марина, молодец. Ветчина зачётная

Марина, классная ветчина! Ну и как на вкус, понравилась? Мне домашняя ветчина больше буженину напоминает, для меня это плюс

Спасибо! Ветчина получилась очень вкусная! Я бы сказала что буженину не совсем напоминает, не такая сухая, немного влажновжатая! Я думаю из-за того что в основном использовались не белое мясо.

Марина, молодец. Ветчина зачётная

Татьяна, спасибо! Я так старалась-это ведь моя первая!

Обалденная ветчина! Так красиво смотрится Надо мне тоже купить такую форму. А то все в магазинах колбасу покупаем.

Веточк@, спасибо! Вот как Штеба появилась, да и сейчас Белобока, я и не покупаю ничего в магазине! Домашнее такое вкусное, да и желание уже не возникает купить!!!

Мариша а просвети плиз насчет белобоки - это одноразовая/многоразовая штука?

Ой, какая красота. Спасибо, Марин за подробную инструкцию. Тоже купила неделю назад Белобоку, но все что-то руки не доходят до нее, да и еще не разобралась как ее закрывать. Но глаза боятся, руки делают, надо заняться...

Марин, ты герой Советского Союза!!! Так все подробно, специально для меня!!
Ну теперь точно я уговорилась, пошла заказывать себе белобоку)))
А хлебушек такой пушистый на заднем плане)

Мариша а просвети плиз насчет белобоки - это одноразовая/многоразовая штука?

Эта Белобока многоразовая - она из нержавейки! Так что вещица нужная и полезная!

Ой, какая красота. Спасибо, Марин за подробную инструкцию. Тоже купила неделю назад Белобоку, но все что-то руки не доходят до нее, да и еще не разобралась как ее закрывать. Но глаза боятся, руки делают, надо заняться...

Оксана, спасибо! вот и у меня все не доходили.... Так что удачи- Новый год скоро, деликатесами надо удивлять!

Марин, ты герой Советского Союза!!! Так все подробно, специально для меня!!
Ну теперь точно я уговорилась, пошла заказывать себе белобоку)))
А хлебушек такой пушистый на заднем плане)

Спасибо! Звезду уже нацепила! а подробности специально для Вас! Я рада что ты соблазнилась!

Марина, спасибо за рецепт и подробное руководство. Осталась одна непонятка (а может я не увидела?) - воду в горшочек какую наливать: холодную, теплую или горячую?

Спасибо! Я наливала холодную, чтоб изначально мясо не за варилось с одного бока, а чтоб равномерно готовилось.

Поняла, спасибо!

А у меня получилось суховато. От чего это может быть?

А понравилась? Суховата как, как буженина?! Для меня суховата это как буженина, вареная грудка куриная. Я конечно не спец во всех тонкостях приготовления ветчины, но мне кажется влажность приготовлением ветчины состояла в том, что мясо основное было само по себе не сухое, на нем присутствовал жирок, особенно на бедрах куриных, да и желатин когда остывал сохранил влажную структуру!!!

Ветчина понравилась. Я просто без жирка сделала. Суховата как вареная грудка куриная

Всем привет! А вот и мое ассорти (индейка, курица, свинина).



Получилось очень вкусно. Спасибо автору!
(ямка в центре - след от закрутки рукава для запекания, сама ветчина плотненькая, увесистая такая...)

Всем привет! А вот и мое ассорти (индейка, курица, свинина).



Получилось очень вкусно. Спасибо автору!
(ямка в центре - след от закрутки рукава для запекания, сама ветчина плотненькая, увесистая такая...)

Замечательный результат! Главное что вкусно и полезно! Я рада, что рецептик понравился!

Марин, ты герой Советского Союза!!!

Согласна полностью! Марина, а половинный объем можно сделать? Давно смотрю в сторону ветчинницы, теперь точно знаю, что мне НАДО! Спасибо за такой подробный и наглядный рецепт.

Согласна полностью! Марина, а половинный объем можно сделать? Давно смотрю в сторону ветчинницы, теперь точно знаю, что мне НАДО! Спасибо за такой подробный и наглядный рецепт.

А почему и нет! Можно и половину! Там три уровня дна, как раз на второй уровень и буде! Я думаю и поменьше можно, из грам 500, там только самый высокий, третий надо выбирать!

Спасибо!

Ну ничего себе вы тут колбасите
А я вообще про Белобоку не знала.
Нужно срочно прикупить.
Марина, а зачем мясо в пакет нужно? Чтобы не мыть железо? Или ещё для чего?

Татьяна, чтоб сок не вытекал.

Наталья, Спасибо за ответ. Поняла.
Вот озадачилась теперь Белобокой. Люблю всё домашнее. Это сколько разных вкусностей ветчинных можно сотварить.
Я в пакетах это делала. Теперь куплю. Про желатин - спасибо отдельное, не знала о таком приёме.

Наталишка, спасибо, что ответили!!!
GTIТатьяна, домашняя ветчина вкусная очень!!! Прикупив дивайсик не пожалеете!!!

Вот еще здесь почитайте, может это надо https://hlebopechka.ru/a/index.php?topic=385720.0

Марина, Спасибо большое. Посмотрела и это, то же надо
Всё в закладки!!!
Какую же ветчинницу покупать? Раздрай в голове

Вот озадачилась теперь Белобокой. Люблю всё домашнее. Это сколько разных вкусностей ветчинных можно сотварить.
Я в пакетах это делала. Теперь куплю. Про желатин - спасибо отдельное, не знала о таком приёме.

Татьяна, посмотрите в сторону тескомовской ветчинницы, безопасно и пакеты не нужны.

Айгюль, ее еще бы дождаться!!!

Марина, все ждут

А в мультиварке обычной редмондовской, например, сколько по времени держать эту ветчину, час или больше? Помню готовила из печени, так она и через 2 часа была сырая.

Добрый день, в обычной МВ думаю если на Тушении часа полтора