Категория: Мясные блюда
Ингредиенты
Фарш куриный (из бедра)
600 гр
Куриная грудка
400 гр
Свинина с сальцем
300 гр
Соль
10 гр
Соль уляпская
5 гр
Тмин щепотка
Мускатный орех (молотый) щепотка
Кардомон семя из двух коробочек
Фруктоза
1 ч. л.
Перец чесночный
0,5 ч. л.
Желатин
1 ч. л.
Коньяк
2 ст. л.
Лёд колотый!!!
100 гр
Способ приготовления
Из бёдра курицы сделать фарш. Я его сначала провернула в мясорубку, а потом месила в комбайне с ножом для рубки мяса. Фарш получился, как суфле вязко-однородный. При замесе фарша - не перегреть его. Фарш должен остаться холодным. Бёдра брала подмороженные.
Куриную грудку порезать на кусочки где-то 3х3. А вот свинину нужно было мельче резать 1х1.
Поменяла насадку на крюки. Всё сложила в комбайн. Скорость1 - минут 10-15. Нужен обязательно лёд, чтобы не перегреть мясную смесь при перемешивании.
Мясную смесь поместила в маринатор на 18 мин. Под вакуумом фарш крутился и отбивался. В итоге получился прямо целиндр)
В Белобоку поместила пакет для запекания, в него аккуратно переместила цилиндрик из фарша. Встал, как родной. Получилась почти полная, но можно было ещё грамм 150 уложить. Закупорила по инструкции) Дала постоять минут 40, чтобы фаршик осел
Поместила конструкцию в Stebу. Залила холодной водой до самого верха. Режим подогрев, Т 75* время 3ч.30 мин.
После сигнала слила воду и поставила кастрюлю с белобокой под холодную воду. Остужала в холодной воде минут 30. Достала пакет с ветчиной, проткнула снизу, слила бульон. Ветчину в холодильник до полного охлаждения.
Ветчина очень сочная, эластичная и вкусная )
Куриную грудку порезать на кусочки где-то 3х3. А вот свинину нужно было мельче резать 1х1.
Поменяла насадку на крюки. Всё сложила в комбайн. Скорость1 - минут 10-15. Нужен обязательно лёд, чтобы не перегреть мясную смесь при перемешивании.
Мясную смесь поместила в маринатор на 18 мин. Под вакуумом фарш крутился и отбивался. В итоге получился прямо целиндр)
В Белобоку поместила пакет для запекания, в него аккуратно переместила цилиндрик из фарша. Встал, как родной. Получилась почти полная, но можно было ещё грамм 150 уложить. Закупорила по инструкции) Дала постоять минут 40, чтобы фаршик осел
Поместила конструкцию в Stebу. Залила холодной водой до самого верха. Режим подогрев, Т 75* время 3ч.30 мин.
После сигнала слила воду и поставила кастрюлю с белобокой под холодную воду. Остужала в холодной воде минут 30. Достала пакет с ветчиной, проткнула снизу, слила бульон. Ветчину в холодильник до полного охлаждения.
Ветчина очень сочная, эластичная и вкусная )
Программа: Подогрев.
Время приготовления: 30 мин.
Порций: 1160 гр
Примечание
Девочки это моя первая ветчина. Собирала её из многих рецептов. Спасибо Маше, Ксюше, Лене и всем участницам в освоении процесса приготовления домашней ветчины.
