Блины тонкие (налистники)

Категория: Выпечка

Ингредиенты

Молоко теплое

1 л

Мука

2 сткн (250 мл)

Яйца

4 шт.

Соль (можно добавить еще)

3/4 ч. л.

Сахар

1 ст. л. (кто любит сладкие,
то больше)

Масло рафинированное

80 мл

Способ приготовления

 

Смешать (не взбивать миксером) яйца с 1 сткн теплого молока. Я обычно смешиваю в блендере для коктейлей. Добавить остальные продукты. Тесто должно получится, как жидкая сметана. Только тогда блины получаются тончайшими.

 

Добавить рафинированое масло в тесто и выпекать, как обычные блины. Блины получаются очень - очень тоненькие и вкусные. Если в кого-то не будет получаться перевернуть блин на сковородке, то можно в тесто добавить пару ложек муки. Еще, если блины тоненькие и не получается перевернуть, то чтобы структура теста была плотнее, то вместо 1/3 части муки добавляют крахмал.

Порций: 30 шт

Примечание

Многие наверно знают рецепт налистников. Ведь их можно считать блинами?
Получаются тонюсенькими.


НАЛИСТНИКИ - тонкие блинчики из муки и крахмала, которые складывают в чугунок или на сковородку, заливают маслом и ставят в печь; традиционное белорусское и польское блюдо. Налистники делают также с творожной начинкой, едят со сметаной, молоком, вареньем.

Похожие рецепты

Блинчики с мукой из зеленой гречки и шоколадным соусом0

Блинчики десертные французские "Креп-сюзетт"0

Блины заварные тонкие на сыворотке0

Вот, и я вчера напекла около 30 блинов, сначала взяла на 500 г молока (попользовалась рецептом Живчик, спасибо, Тань ) Муж прибегает и кричит, что нужно на литр, что это я только дразнюсь и, опять таки, ребенку будет что тягать. Послушалась, набадяжила еще на 500г и что, нажарила, половину закрутила с начинкой, половину оставила и пошла отдохнуть (спина не выдержала такого стояния у плиты))). Прихожу через 20 мин. на кухню... а там -4 с начинкой и 2 без начинки. Я когда спросила у мужа сколько он съел, он ответил, что штучки 3, я когда озвучила натуральную цифру - он не поверил, сказал, что не смог бы столько съесть. Дитё в этом участия не принимало.
Поела блинкофф А думала, что и на след. день останется

Я вчера такие пекла. Всем очень понравилось.
Делала половину нормы, и сахара положила 1 ст. л. Только у меня края сухие получаются... Сковородочка у меня маленькая, с покрытием и низким бортиками. Когда размазываю по сковородке, часть теста залезает на бортики и получается поджаристая...

Ну и стопка - глаз радуется! Такая ровная, будто фотошоп помогал!

Не, это я мужу помогала. Правда он складывал по-началу, как мог. Ну, а я уже как пеку, то стараюсь все ровненько класть.
На на ту порцию теста, которую я выкладывала в рецепте, получается маловато блинов, вот муж и закомандывал, чтобы накушаться от пуза. «А то -говорит, печешь каждый день и есть нечего».
Сам и тесто делал. На сколько литров молока он не помнит. Единственное, когда я пришла, то кастрюля с тесто была очень большая. Я так думаю, что не меньше, чем на 4 л. молока тесто делал.
Муж с сыном уж очень любят блины.

Эта стопочка из вышеперечисленого количества продуктов получилась?

Cubic, нет, конечно. Это мужу надоело, что я каждый день по немногу пеку. А они с сыном блины очень любят, вот и взял инициативу в свои руки. Сделал тесто (хорошо, что блендер есть и тесто получилось было без комочков) и выпекал, а я уже только помогала. Правда я пекла сразу на 3-х сковородках. Судя по количеству теста, которое муж завел, то литров 4 молока было, не меньше

Я вчера такие пекла. Всем очень понравилось.
Делала половину нормы, и сахара положила 1 ст. л.

А почему так мало? Это же на пол укуса будет. С 1 ст. ложкой сахара на пол литра молока не сладкие были на вкус блины? Я обычно 1 ст. л. кладу на 1 л. молока.

Когда размазываю по сковородке, часть теста залезает на бортики и получается поджаристая...

Шпилька, то ты быстрая в руках. Т. к. тесто жидкое, то спокойненько и медленнее распределять его по сковородке нужно.

Скажите, пож-та, стакан сколько мл? интересует точное кол-во муки. Понравился рецепт, хочу завтра нажарить блинчиков.

kipitka, стакан столовый, в котором 250мл.
Пропорции теста 2:1, тоесть 2 ст. молока: 1 ст. муки или 2 литра молока: 1 литровая банка муки (шучу).
И еще очень важно: муку сразу набираете в стакан, а потом только просеиваете. Удачи!

ЖивчикЪ , у меня на такую стопку только муж способен!!!

Когда размазываю по сковородке, часть теста залезает на бортики и получается поджаристая...

А что бы края не были сухие, когда блин со сковородки сняли, надо краешки кусочком сливочного масла смазать

А что бы края не были сухие, когда блин со сковородки сняли, надо краешки кусочком сливочного масла смазать

Искусница, я думаю, что с этими блинами такой фокус не пройдет. Уж очень они тоненькие. Это если потолще блин, когда пропорция теста идет 1:1 (молоко : мука), то может быть и поможет.
А в этих блинах краешки сами собой немножко подпариваются, когда лежат в стопочке.
А когда их только печешь, то эти краешки так и наровят завернуться во все стороны.

ЖивчикЪ, Спасибо! Вчера напекла блины. У меня по рецепту вышло 23 блина и на это пошло 390 гр муки. Действительно тоненькие!!!

kipitka, на здоровье!

У меня по рецепту вышло 23 блина и на это пошло 390 гр муки. Действительно тоненькие!!!

Тесто у вас, наверно, было погуще, чем у меня.
Вы придерживались пропорции 2ст :1ст, что так мало блинов получилось? Я в основном белаю так: на 1 литр молока (это чуть больше чем 4 стакана) беру 2 ст. муки (насыпом не утрамбовывая).
Сколько грамм муки я не взвешивала. Если вам интересно, то могу взвесить.
И еще, может быть у вас диаметр сковородки больше, потому и блинов получилось чуть меньше.

И еще, может быть у вас диаметр сковородки больше, потому и блинов получилось чуть меньше.

Да! с тефлоновым покрытием у меня большая сковородка, а на ней жарила блины, т. к. средняя нетефлоновая и блины прилипали). Так что наверно толщина блинов у нас была одинаковая.. Еще раз спасибо

Первый раз в жизни у меня блины получились, спасибо за рецепт!!!
Замешивала в блендере от Кубика, прямо из блендера наливала на сковородку. Сначала тоже не очень получалось, но потом я догадалась огонь сделать побольше и дело пошло. Где бы еще блинную сковородку раздобыть.................

Сначала тоже не очень получалось, но потом я догадалась огонь сделать побольше и дело пошло.

Все правильно. Эти блины нужно жарить на среднем огне.
БуБу, мне очень приятно, что вам понравились налистники!

Доброго времени суток!)) Просветите пожалуйста, в чем разница между тонкими блинчиками и налистниками и для чего они предназначаются?

Блины тонкие (налистники).

А где же разница??? Эти блинчики, ешь как хочешь! Хочешь, творог заверни, будет налистник, хочешь мяско, сыр укутай, будет блин с начинкой, а хочешь, просто сложи, в сметанку мокни и ня-ням!!!
Попробуйте, рецептик действительно, замечательный!

То есть налистник, это значит надо положить что-то на лист?)) Начинку.. А если нет, то будет просто блинчик.
Обязательно попробую испечь, очень аппетитно выглядит.

Может я и не права, но для меня, налистник, это когда на блин, мажется творог+сахар+сырое яйцо. Сворачивается рулетиком, потом режется на кусочки, укладывается на сковородку или форму, смазанную маслом, поливается сметанкой и разогревается

Я всю жизнь пеку только тоненькие блины, что на сковороде, что на блиннице,
тесто делаю почти так же, как у Живчика, только 2 яйца кладу.
Никогда не знала такого названия «налистник». 8)
У меня всегда они одинково тоненькие и для фаршировки, и для просто макать...

Сегодня напекла вот, отметила первый день масленицы.

А я всю жизнь пеку в основном налистники, причем пеку их только с ОДНОЙ стороны Раньше заворачивала начинку на зажаренную сторону, а потом жарила с начинкой со второй стороны, но с появлением микроволновки процесс упростился: Заворачиваю зажаренной стороной наружу, и в микроволновку, получается не так жирно.

А я читаю начало и думаю, вот все правильно, я именно так всегда и считала... но потом поняла, что заблуждалась... Хотя.... какая разница! Разве оно, правильное, может быть вкуснее, маминых, из детсва не правильных?

Доброго времени суток!)) Просветите пожалуйста, в чем разница между тонкими блинчиками и налистниками и для чего они предназначаются?

На первый взгляд это просто блины с неким содержимым. На самом же деле оболочка для налистника отличается от просто блина вкусом и свойствами: она более тонкая, эластичная, нейтрального вкуса. И все это для того, чтобы удобно было подать начинку, чтобы ее вкус ничем не затмевался. Обычный блин для этого не очень подходит - он и толще, и более пористый, и не всегда может удержать влагу сочных наполнителей.

Налистники отличаются от блинчиков формой. Что же касается теста или начинок, то они приготавливаются совершенно также как и любые другие блины. Для приготовления налистников на блинчик тонким слоем намазывается начинка, блинчик заворачивается трубочкой («сигареткой»), обжаривается в масле на сковороде – налистники готовы.

Налистники - это блинчики с начинкой, блюдо, которое изготавливается из пресного яичного жидкого теста на горячей сковороде, смазанной жиром. Блинчики подают с различными закусками, сметаной или начиненными; вареньем, грибами, мясом, ягодами, домашним творогом, изюмом, отварными крупами, рыбьей икрой и т. д.

Блюдо особенно широко распространено на Украине и в Молдавии.

Цитата из Википедии.

ЖивчикЪ , спасибо за налистники, очень вкусные и тонюсенькие получаются.
Делала на 2 чугунных сковородках, пекутся очень быстро, потом я представила скорость и силу, с которыми надо с тремя сковородками управляться
В общем, теперь этот рецепт один из любимых!!!

ЖивчикЪ , спасибо за налистники, очень вкусные и тонюсенькие получаются.
Делала на 2 чугунных сковородках, пекутся очень быстро, потом я представила скорость и силу, с которыми надо с тремя сковородками управляться
В общем, теперь этот рецепт один из любимых!!!

Ленуся, на здоровьячко!
Три сковородки, это еще нормально, если настроить правильно огонь.
 Моя мама, вообще, печет на 4-х сковородках. Один раз попросила меня подменить её минут на 5, то у меня голова обертом чуть не пошла. А ей нормально.

СПАСИБО большое за рецепт таких замечательных и главное очень, очень вкуных блинчиков Напекла только что жду экспертов на блины!

Сказать что блины вкусные, это ни чего не сказать Спасибо.
И таких тоненьких блинов я ни разу не ела и неделала.

Марошка, Вера, я рада, что вам понравились блинчики.

ЖивчикЪ, большое спасибо за рецепт. Никогда не дружила с блинами, всегда комками, а по этому рецепту..., просто слов нет! Тоненькие и очень вкусные! Муж сказал, что теперь я готова к роли бабушки! Таких вкусных блинов он никогда не ел!
И еще спросил, заметила ли я какое количество он съел? Всегда не больше 3-4 шт, это те, которые делает свекровь. С вашим рецептом блинов я прямо выросла в своих глазах. СПАСИБО!!!

Давно искала рецептик таких блинчиков... сколько рецептур не пробовала все деревянные получались. А хочется именно таких, тонких и нежных. Буду пробовать налистники

Кошатница, мне очень приятно, что вам понравился мой рецептик блинов.
А особенно меня радует, что вы своему мужу угодили.
Признаюсь, что мой муж тоже первый раз такие тоненькие и нежные блинчики у меня попробовал.

Liusa, удачи!

Большое спасибо за рецепт! Все великолепно получается!

Танюха, прикинь, я в 5.30 встала. чтоб испечь твои чудо блины. вот сижу и трескаю их уже. да ещё с земляничным вареньем




спасибище

Танюха, прикинь, я в 5.30 встала. чтоб испечь твои чудо блины. вот сижу и трескаю их уже. да ещё с земляничным вареньем

Ничё себе... я в 5-зо только ложусь, а ты уже и блинов напекла и варенье земляничное наварила.
Хорошие налистнички получились. Тоненькие.
Ты наверно, яйца взбивала до пены, что ажурные получились? И на огне большеватом жарила, да? А то поджарестенькие разводы получились.

Ничё себе... я в 5-зо только ложусь, а ты уже и блинов напекла и варенье земляничное наварила.
Хорошие налистнички получились. Тоненькие.
Ты наверно, яйца взбивала до пены, что ажурные получились? И на огне большеватом жарила, да? А то поджарестенькие разводы получились.

ага

Я обычно яйца не взбиваю в пену, чтобы блины гне были ажурными и начинка не вываливалась. И жарю на меньше среднего огоньке.

Светик, все равно у тебя они были вкусные. Я знаю.

блинчики чудо!!!
спасибо за рецепт!

А я спасибки принесла с опозданием за такой хороший рецепт. Я частенько использую чуть кисловатое молоко на блины, а по этому рецепту они и из такого молока получаются тоненькими. Но я просто все взбиваю блендером, т. е. пару секунд все жидкое без муки, а потом минуты полторы на максимальной скорости все вместе. Очень быстро получается

Я частенько использую чуть кисловатое молоко на блины, а по этому рецепту они и из такого молока получаются тоненькими.

А я всегда использую только свежее молоко на налисники, мне кажется, что из подкисшего они получаются не такими.... В другое тесто запросто, а вот сюда только не скисшее...

Luysia, так это я таким образом молоко спасаю. Мы иногда привозим много из села, дорога дальняя и не всегда получается сохранить свежим. Конечно, надо делать только из свежего, но по этому рецепту и из кисловатого получаются тоненькие и мягонькие

Пеку всегда такие блины (не ругайтесь) не на молоке, а на воде. И яиц кладу только два. Мне кажется, по такому рецепту они и нежнее, и тоньше получаются.

dopleta, два яйца на литр воды?

dopleta, два яйца на литр воды?

Именно так!

А я беру пополам молоко с водой. Если брать одно молоко, лично мне они немножко жестковаты, а вот с водой - нежнее намного получаются. Ну и где-то на 750-1000 мл жидкости кидаю одно большое яйцо. Потому как яйца еще резиновости придают. И масло никакое в тесто не лью, как впрочем и на сковородку. Всё по той же причине - масло тоже даёт такую себе резиновость и жесткость тесту блинному. Ну и вот. Молоко, вода, яйцо, щепотка соли, сахарку на глаз, муки до нужной густоты. В итоге получается что-то такое тонюсенькое и нежное-нежное, сметается молниеносно. Если еще в тесто ванильного сахару сыпнуть - тогда ваще.
Но это всё на любителя и дело вкуса и привычки.

Пеку всегда такие блины (не ругайтесь) не на молоке, а на воде.

Вообще-то, по правилам, необходимо хотя бы 10 процентов молока заменить на воду. Не помню почему. Вроде бы дырочек не будет.

Кстати, насчет количества яиц. У меня есть один из любимых рецептов блинов, где необходимо всего 3 яйца на 6 стаканов муки и 9 стаканов молока.

А я беру пополам молоко с водой. Если брать одно молоко, лично мне они немножко жестковаты, а вот с водой - нежнее намного получаются.

Это смотря какой жирности молоко. Если домашнее, то тогда можно и добавить немного водички.
Вообще я не совсем понимаю о какой резиновости вы говорите. По этому рецепту блины очень нежные и мягкие.
Для меня блины на воде - всегда асоциация их магазинными резиновыми блинами.

Вообще-то, по правилам, необходимо хотя бы 10 процентов молока заменить на воду. Не помню почему. Вроде бы дырочек не будет.

Дырочки получаются не из-за воды или молока, а из-за взбивания яиц (белков).
Я тесто размешиваю в миксере для коктейлей. Тоесть в тесте нет ни одного пузырька. Следовательно и дырочек нет на готовом блине.
 Когда-то тесто взбила на маленькой скорости обычным миксером, то мне не понравился результат. На блинах были дырочки. А они к налистникам не подходят.

 

Это смотря какой жирности молоко. Если домашнее, то тогда можно и добавить немного водички.
Вообще я не совсем понимаю о какой резиновости вы говорите. По этому рецепту блины очень нежные и мягкие.
Для меня блины на воде - всегда асоциация их магазинными резиновыми блинами.

Молоко домашнее. Если магазинное, то воды добавляю где-то одну треть.
Я потому и приписала в конце, что это всё дело вкуса и привычки. Я всю жизнь такие блины ела, и после них мне блины с кучей яиц и маслом - резиновастенькие немного. Это просто ощущения в сравнении. А кому-то - они нежные и самые вкусные. Всё дело привычки, повторюсь. О вкусах же не спорят.


Я почему про резиновость яиц подумала, я просто драники всю жизнь ела, с яйцом сготовленные, так мама делает. А потом в инете вычитала рецепт, где яйца нету, просто картошка и пара ложек муки. И вот мне такие драники намного больше понравились. Нежнее они, особенно на второй день, нежели с яйцом. А с яйцом резиновастенькие уже на второй день. Под резиновастенькими я имею ввиду лишь сравнительные ощущения лёгкой резиновости, а не прямо, что жевать нельзя.

Никого не хотела обидеть, если что.

Всё дело привычки, повторюсь. О вкусах же не спорят.

Lozja, всё правильно вы говорите.
 Знакомая моей мамы так расхваливала блины на сыворотке, что такие они нежные, да вкусные. Моя мама приготовила. После зареклась на сыворотке готовить, т. к. они такими резиновыми были.

Меня однажды соседка угостила дрожжевыми блинами на воде. Это был ужОс

LiudmiLka, не плакай. Вот видишь, а соседке были они вкусные. Так что всё познается в сравнении.

ЖивчикЪ,
Татьян, принесла спасибу за блинчики - очень вкусно, пытаюсь их сейчас не есть Но боюсь, что до утра мне ничего не останется. Вообще-то я хотела в духовке с творогом и под соусом сделать - но, видно, завтра придется делать и двойную порцию!

делала блинчики эти уже несколько раз - супер! спасибо за рецепт!

Антоновка, Лен, конечно еще делай. А то что там той порции? На один зуб, кроме что.
 Я вон видела какими порциями пеку (на первой фотке)?

antyaneto4ka, я рада, что вам понравились налистники. Пеките на здоровьячко!

Пеку всегда такие блины (не ругайтесь) не на молоке, а на воде. И яиц кладу только два. Мне кажется, по такому рецепту они и нежнее, и тоньше получаются.

о! а я только хотела спросить можно ли такие блинчики на воде приготовить...
просто у меня с недавнего времени свежего молока в доме не водится вообще. да и кислого тоже. есть только сухое молоко.

как думаете, имеет смысл добавлять в тесто сухое молоко или уж лучше готовить просто на воде?

SupercoW, с сухим не нужно. На воде они тоже мне не в кайф.

 Купите пакетик молока...

о! а я только хотела спросить можно ли такие блинчики на воде приготовить...

SupercoW, если вы приготовите на воде, то это будут не налистники, а резиновые блины.
Я вообще не признаю блинов, если даже немного воды присуствует в тесте.
 С сухим молоком тоже самое не стОит делать.

Luysia,

Ну, вот - здрасьте, приехали............. А в купленном молоке - не вода + сухое молоко? То - на то и выйдет. SupercoW, Не заморачивайтесь уж так. Разводите свой порошок, получите молоко - и вперед. Сегодня пекла, молоко и воду впополаме брала, всегда блины так пеку. И - никаких резиновых блинов.....
 К тапкам готова.

Сегодня пекла, молоко и воду впополаме брала, всегда блины так пеку.

Кому что нравится. Некоторые пекут на сыворотке и им вкусно.

 Моя мама разводит домашнее молоко в связи со здоровьям. А вот магазинное считаю нет смысла разводить. По- моему там и так водичка закрашенная.

девочки, спасибо!
сегодня надо было уже срочно делать - купили блинницу и очень хотелось поиграться. так что сделала просто на воде. сухое молоко решила пока не добавлять. получилось, хочу вам сказать, очень-очень вкусно. размели блинчики в момент.

в следующий раз еще попробую на молоке. вот еще бы молоко найти...
Luysia, у меня просто магазинное молоко уже давно поставлено в игнор.

Пекла сегодня налистники, получилось очень вкусно, уже все съели, спасибо за рецепт!!!

Это мой самый любимый рецепт блинов! Спасибо!

ЖивчикЪ, спасибо за отличный рецепт блинов! Тонкие получились:-) взбил остаток сливок и теперь уплетаю их вместе :-) а можно ли их испльзовать как «мешочек» для жульена?