Салат "Белоснежка" (с зеленым луком)

• ▶️

Категория: Овощные и фруктовые блюда

Ингредиенты

Капуста белокочанная

400 гр.

Огурец свежий

170 гр.

Лук зеленый

20 гр.

Яйцо

1 шт. (30 гр).

Соль По вкусу

Сахар

5 гр.

Лимонная кислота

1 гр.

Масло растительное

30 мл.

Способ приготовления

 

Приготовить 5% солевой раствор. Для этого растворить 5 гр. соли в 95 мл. холодной кипяченой воды.

 

Капусту промыть под проточной водой, выдержать в солевом растворе 10 минут.

 

Затем бланшировать методом погружения в кипящую воду на 1-2 минуты, нашинковать.

 

Капусту слегка перетереть с небольшим количеством соли, отжать от жидкости.

 

Огурцы промыть, обдать кипятком. С грунтовых срезать кожицу. Нашинковать соломкой.

 

Зеленый лук промыть под проточной водой, обдать кипятком, мелко нарезать.

 

Яйцо сварить вкрутую, очистить, мелко порубить.

 

Лимонную кислоту растворить в небольшом количестве холодной кипяченой воды. Я сразу смешиваю с сахаром и развожу в столовой ложке воды.

 

Смешать овощи и яйцо, заправить разведенной лимонной кислотой, добавить сахар (если не растворяли его в воде), при необходимости посолить, подавать, полив растительным маслом

Порций: 500 гр. (10 детских порций)

Примечание

Рецепт из сборника технологических карт для питания детей раннего и дошкольного возраста.
Раскладка продуктов весом нетто в расчете на ребенка 3-6 лет. Вес порции 50 гр. Для детей 1-3 года продукты и способ приготовления те же, но в расчете 40 гр. на порцию.

V-tina, Тиночка, очень вОвремя, очень вкусно. Я вообще имею слабость к ГОСТовским и садовским рецептам, так что спасибочки большое Меня не перестает удивлять, насколько сбалансированы в этих рецептурах по вкусу специи - вот прям ни добавить, ни убавить по солености-сладости-кислоте.

И интересно, что лимонную кислоту используют, а не уксус столовый, допустим. Наверное так лучше для деток по полезности питания. Задумалась

Дети обедали сегодня с запеканкой.







Ты еще на фото можешь увидеть петрушку - отступление от рецепта. Ну, и сделала сразу тройную порцию, на остаток имевшегося кочана. И не ошиблась - отличный салат!

Svetlenki, Света, ура Я рада, что вам с детками салат понравился, я тоже садовские рецепты люблю, а тут ещё лялька моя уже месяц болеет, то одним, то другим, плюс домашний режим нужно взять на пару недель, вот я и откопала сборник, чтобы доченька не отвыкла от садиковской еды. Буду готовить и по возможности выкладывать. Спасибо за такой подробный и красивый отчет!

Тиночка, спасибо за салатик, у меня бабушка готовила наподобие салат, но там не огурцы были, а картофель отварной) тоже вкусно

Марина, буду рада, если и такой вариант понравится, он очень лёгкий и весенний получается

Кстати, я заметила, что если салат постоит (нам на сегодня тоже осталось), то кислинка уходит. Он становится нежнее, но не тряпочный, что очень радует.

Вообще не люблю делать капустные салаты, а на два дня меня очень даже устраивает вариант.

V-tina, Тиночка, еще раз спасибо

Он становится нежнее, но не тряпочный, что очень радует.

Да, я тоже заметила. Думаю, что за счет такой предварительной обработки.

еще раз спасибо

Кушайте с удовольствием!

V-tina, Тина, спасибо. Салат понравился, легкий в приготовлении и поедании. Только у меня не получился белоснежным. Яйца домашние внесли немного желтизны. На вкусе не сказалось, ели с удовольствием. Остатки взяла сегодня на работу.

venera19, желтенький тоже красиво главное же, чтобы вкусно я очень рада, что понравился салатик.

Тина, сегодня дубль два салата. Мне очень понравилось. Я так впечатлилась, как ведет себя лимонная кислота, что даже свекольную икру «закисляла» именно ею. Блюдо с ней другое по вкусу, я не знаю, как объяснить, но она замечательная по результату В готовом блюде нет уксусной «резкости» что ли, но есть кислинка. Чудеса прямо! На пятом десятке лет открываешь новые свойства мозоливших глаза продуктов.

Света, я рада, что прижился салат, да и лимонная кислота все-таки полезнее уксуса, однозначно. Я, в принципе, давно стараюсь в капустный салат лимонного сока или кислоты добавить, рада, что и тебе понравилось

Версия «сидимдома» (из того, что оказалось в холодильнике) - капуста пекинская, лук красный.
Свежо, сочно, весеннее. И без майонеза))
Большое тебе спасибо!

Версия «сидимдома»

Оч актуально! Тоже хочу такой салат замутить.
Тина, спасибо

IvaNova, Ирочка, спасибо за фото! Прямо сразу салата захотелось и я вспомнила, что капуста закончилась)))

Тоже хочу такой салат замутить.

Лёлька, надеюсь, понравится

надеюсь, понравится

Точно понравится. Даже не сомневайся.

Лёлька, это радует

Версия «сидимдома» (из того, что оказалось в холодильнике) - капуста пекинская, лук красный.
Свежо, сочно, весеннее. И без майонеза))
Большое тебе спасибо!

Подскажите, пожалуйста, а луковицу целиком нужно обдать кипятком, или уже после, когда нарезали?
Пекинку можно, наверное, не бланшировать в кипятке?
Очень хочу салатика, а набор продуктов такой же, как и у Вас. (зелёного лука нет)

Yantar, луковицу ошпарить кипятком, но можно и вообще не ошпаривать, это для обеззараживания продуктов больше делается. Пекинку не ошпаривайте, а то в тряпочку превратится

Я уже вообще ничего не ошпариваю. Молотят только так. Каждые 3 дня делаю тройную порцию рецепта.

Тина,

Света, ну пусть молотят, им полезно, а тебе не сложно и быстро

Тиночка, спасибо за рецепт, такой приятный салатик!
Только я заленилась бланшировать капусту: выложила её в солевой раствор, подержала в нём 10 минут, а затем в нём же поставила на 2 минуты в микроволновку... И вуаля! Вкусно.

А вот интересно, зачем капусту выдерживать до бланширования в соляном растворе?

подержала в нём 10 минут, а затем в нём же поставила на 2 минуты в микроволновку... И вуаля! Вкусно.

Так считай и бланшировала рада, что тебе вкусно

зачем капусту выдерживать до бланширования в соляном растворе

Честно, точно не знаю, так как это сугубо детская кухня, там какие-то свои заморочки. Я встречала этот рецепт без выдерживания в растворе и без бланширования.

зачем капусту выдерживать до бланширования в соляном растворе

Туся Тася, это способ избавиться от вредителей, буде они внутри кочана окажутся.

С вредителями мысль возникала. Но это же детская кухня. Всё, где жили звери, должно нещадно зачищаться, а не надеяться на всплытие. Просто я думала, что в той умной книге это объясняют.

Просто я думала, что в той умной книге это объясняют.

Неа, это просто сборник рецептур, такое там не объясняют

Туся Тася, полагаю, что советские повара делали это по привычке и намеренно: человек может что-то и не заметить, а солевой раствор не подведёт и в любом случае своё дело сделает...
Я вот, скорей всего, весь кочан сразу выкинула бы, если бы что-то заметила. А если бы не заметила?.. Всяко бывает, правда?