Салат из авелука

• ▶️

Категория: Овощные и фруктовые блюда

Кухня: армянская

Ингредиенты

Авелук, одна косичка

150-200 г

Репчатый лук

1 шт.

Уксус винный

1 ст. л.

Масло раст.

2 ст. л.

Чеснок

2 зубч.

Петрушка, укроп, кинза по

3-4 веточки

Грецкий орех рубленый

1-2 ст. л.

Соль, перец

по вкусу

Способ приготовления

 

  В холодной воде замочить на день косичку авелука, затем воду слить и отварить его в подсоленной воде минут десять. Достать, отжать, мелко нарезать. Обжарить на растительном масле мелко нарезанную луковицу до золотистого цвета, добавить авелук и, помешивая, обжарить всё вместе еще 5-10 минут. Авелук в это время тоже станет приобретать золотистый оттенок, и появится приятный грибной запах. К остывшей смеси добавить измельчённый чеснок, уксус, нарезанную зелень, приправить солью и перцем, перемешать и посыпать рублеными орехами.

Порций: 6-8 порций

Примечание

Это очень вкусно и полезно! Особенно сейчас, зимой. Попробуйте! Меня авелуком, зная нашу к нему любовь (а какой из него суп вкусный !), снабжают друзья из Армении, но я слышала, что у нас на рынках он тоже бывает. А вообще надо бы попробовать заготовить его самой - это же хорошо всем нам известный конский щавель!

Авелук - это же хорошо всем нам известный конский щавель!

Лорик, а Лорик.... а эт вот ты счас с кем разговариваешь???

Пойду рыцца в тырнете... а то прям страшно сделалось... словами-то какими тут кидаются...
... да еще и салаты из них делают!

Ой, Лен, и правда, надо было, наверное, сначала рассказать. Но многим он известен, я точно знаю! Так вот: у нас конский щавель, он же авелук, считается, хоть и лекарственной, но сорной травой. А экономные и являющиеся искусными кулинарами армяне давно и с успехом употребляют его в пищу! Собирают в мае-июне, сушат (в это время он теряет присущую горечь) и всю зиму с аппетитом едят! И кто пробовал, их понимает!

Ларис, а я бы попробовала. Вот даже и никогда и не слышала. Прям настоящий конский щавель?

Да, Галя, он самый. Сушёный тока. И в нем, помимо отличного вкуса, много всяких полезностей!

Очень интересно! Надо тогда с ним поближе познакомиться.

Надо тогда с ним поближе познакомиться.

А пожалста! Знакомьтесь! Гала, это щавель!



Щавель, это Гала!(фкрасномближесюда )

Лорик, я тут ни при чем. Это Ленка

как бы помягче сказать - редиска

твою тему засоряет.

И ничё я не засоряю, я народ просвещаю!

Из партизана Лорика, как военную тайну, шиш же чё вытянешь! Да если б не я, вы ваще бы никогда не узнали ни о размерах формочек, ни секретных сведений об авелуке!
Вот и приходится всё самой делать! А хыть бы и с щавелем знакомить!
И самой же потом по жо... жо... сткому месту огребать!

Лорик, я тут ни при чем. Это Ленка

Та лан, Галь, ты ж знаешь - на Ленку уже давно рукой махнуто, и всё ей позволено. Любим мы эту редиску, и ничего с этим не поделать. Давай, Ленка, велкам! А про огреб... ление... ( ) про огреб... ание... по жо...( ) позже поговорим.

про огреб... ание... по жо...( ) позже поговорим.

Ну вот что я говорила?!
Опять драть будут!
Эх, пойду зелёнку поишшу... в прошлый раз еще подумала - не надо бы её далеко убирать...

А я вот Лене очень благодарна! Наконец-то Галу увидела! А то постоянно смотрю-высматриваю ее в теме «визуальное знакомство» - ан нет не показывается Гала!!!
Галочка, дорогая, приятно познакомиться! (если Лена конечно вместо тебя кого другого не подсунула)

если Лена конечно вместо тебя кого другого не подсунула

Она, она, Сань, зуб даю!

Лен, ну ты ЧЕЛОВЕ-Е-ЕЕК!!! Спасибо, что красоту-то обнародовала!!! Хоть Галинкой полюбусь!!!

Сашенька, и ты туда же!
Деффки, ну хватит уже трындеть не по делу!
Лорик, я как честный человек, теперь обязана сделать этот салат. Надо поискать на рынке авелук.

А еще лучше Ленку (как зачинщицу всего этого безобразия) обязать мне его достать, а я сделаю и отчитаюсь.

А еще лучше Ленку (как зачинщицу всего этого безобразия) обязать мне его достать

Мне некогда, я болею! Не видно разве?

и Ларисе за не обычный рецепт, и Лене как помощнику для пока еще не умеющих пользоваться поиском и кто бы мог подумать такое про обычный конский щавель

и Ларисе за не обычный рецепт, и Лене как помощнику

Слышь, Лорик, половина премии - моя!

Ларочка, очень необычно! А щавель после приготовления кисленький?

не умеющих пользоваться поиском

Поиском? А глазами? У меня же в рецепте написано, что это конский щавель! А разве вы его никогда для, пардон, закрепления стула при поносе, пардон, диарее не заваривали? Думала, всем это средство известно! Поэтому и рекомендуется первую воду сливать - очень много в нем дубильных веществ.

Думала, всем это средство известно

теперь= да

Салат из авелука

у нас конский щавель, он же авелук, считается, хоть и лекарственной, но сорной травой

Вот даже и никогда и не слышала.

А разве вы его никогда для, пардон, закрепления стула при поносе, пардон, диарее не заваривали?

Как же радует, что не я одна такая... дура дурой непросвещённая.
Лариса, как всегда, спасибо за новые знания и новый рецепт!

Ларис, а Ларис - а это я опять, ага....


Авелук с лаймом и чесноком (MariV)




Сама понимаешь, не корысти ради......

Меня за этот салат на форуме в кондитерке армяночкой назвали.

Ну, вот, я же говорю - есть у нас сведущие!

А чой ты обзываессься?

Чего? Кто? Где? Я к тебе с полным своим уважением и почитанием, что ты!

Ларочка, очень необычно! А щавель после приготовления кисленький?

Ой, прости, Саша, не ответила. Нет, в нем нет никакой кислоты, как в обычном щавеле. Он мне по вкус, скорее, напоминает жареный папоротник.

Лариса, действительно вкусный салат получается или на любителя, что-то специфическое? Я на другом форуме прочитала про этот авелук у женщины из Армении, она так расхваливала. Загорелась насобирать и насушить. Сама ни разу не пробовала, вот думала, у кого бы спросить, чтобы не напрасно за ним в лес идти, а тут на твой рецепт наткнулась в закладках.

Ася, я бы сказала - вкусный, но на любителя. Мужу безумно понравился с первого раза, а мне поначалу показался непривычным. Ну, вот и объяснила! Асенька, а тебе прежде, чем собирать, попробовать негде? На рынке у армян у вас не продается? Купила бы чуток на пробу?

У нас на участке этого конского щавеля ну прямо плантации, ну прямо завались, впервые слышу, из чайной темы увидела, вся в шоке. Еще раз девчата как его на зиму просто сушить или морозить. Всегда к этой травкие только с тяпкой подходила.

vera100865, армянка советовала просто нарвать листьев, разложить в тенёчке для подвяливания. Как подвяли, заплести их в косы и затем эти косы куда-нибудь подвесить до полного высыхания, только не на солнце. Как высохнут, складывают в холщёвый мешок для хранения. Да, ещё они листья не моют перед сушкой, можно промыть, если только сильно грязные. Потом эти косички всё равно перед приготовлением салата замачиваются и промываются, вся пыль смоется. Щавель пока сохнет ферментацию проходит, так что его не морозят, а сушат.

Я в Ереване, ужинаю. Ем суп Спас и Тжвжик. А утром на рынке специи, приправы, сыр и конечно косички Авелука. А сейчас нашла на ХП этот рецепт. Приеду обязательно приготов.

Ира, как же я завидую! Как же я хочу в Ереван! С ним столько связано! Ездили туда трижды на гастроли со своим студенческим театром, нас так тепло принимали! Подружились с гремевшей в те годы командой КВН Армении. Были и в Гарни, и в Гегарде, и а Эчмиадзине. На Севане шашлык ели. А еще на знаменитом коньячном заводе мне «по блату» позволили поставить свою подпись на бочке, на которой расписался Николай II! Мечтаю еще туда попасть, обязательно слетаю! Наслаждайся!

dopleta, Лариса, а не доводилось тебе хотя бы видеть или слышать в Армении про маринованный борщевик?
Было дело так. Пошла я прогуливаться в Кудрово. На подступах к этой деревне росло море того самого ядовитого борщевика. Прохожу мимо двух армянок, а они кручинятся, что не знали, что здесь такие большие заросли, а то бы насобирали молодых побегов и замариновали. То что эти две женщины из Армении, я узнала, разговорившись с ними.
Теперь часто вспоминаю их, но поезд ушел. Помню только, что эти молодые побеги надо предварительно отварить и больше ничего не помню.

Нет, Света, и не слышала, и поражена! Правда, вроде бы в «юном возрасте» он еще безопасен? Да и завозился он к нам в расчёте на корм скоту. Но я бы не рискнула.

Увидела пост про борщевик. Моя соседка кладёт молодые листики в суп. Я в прошлом году не рискнула, но интересно попробовать. Соседка - опытный кулинар, бывший технолог Пискарёвского молокозавода. Я ей доверяю.

Полезла в литературу и выяснила, что фурокумарин - «борщевиковый» яд - во-первых, образуется только в период вегетации, а во-вторых, обжигает только в присутствии ультрафиолета, т. е. на солнце. Но всё равно, пробовать не хочется. $vetLana, еще раз - с днем рождения!

$vetLana, Света, с днюхой тебя!
Они говорили про молодые побеги.

Вот так бывает на ХП, читаешь про одно, а узнаёшь про другое.
Лариса, ты права. Наш борщевик (Сосновского) есть нельзя. Но некоторые виды съедобны, поэтому на Кавказе и едят борщевик, там как раз съедобный растёт.

Вот и хорошо, что вяснили. А то бы бесстрашно кинулись варить борщевик!