Хлеб пшеничный творожный (духовка)

• ▶️

Категория: Дрожжевой хлеб

Ингредиенты

Мука пшеничная

450 грамм

Вода

100 мл

Творог старый

240 грамм

Яйцо

2 маленьких

Масло сливочное

30 грамм

Соль

1,5 ч. л.

Сахар

2 ст. л.

Дрожжи САФ-момент

1,5 ч. л.

Способ приготовления

 

 Заложить все продукты в ведерко хлебопечки, выставить режим Тесто.
 В х\п делаю только замес теста.
 Консистенция теста - мягкий колобок.
  Расстойка первая теста в духовке при 30*С до увеличения тестовой заготовки в 2 раза.
 Расстойка вторая идет быстрее – минут 30 по времени.
 Перед второй расстойкой тесто обминаю по кругу от краев к центру. Затем делаю из теста небольшой круг и формую батончик. По центру делаю продольный надрез ножом.
  Перед выпечкой смазываю заготовку взбитым яйцом и посыпаю маком.
  Выпечка.
 Заготовку ставлю в разогретую до 220*С и после постановки теста в духовку, сразу убавляю температуру до 200*С. Выпекаю на керамической плите.
 После 10-15 минут выпекания убавляю температуру до 180*С. Выпекаю примерно 15-20 минут, потом убавляю температуру до 165*С и довожу до готовности.
 Готовность проверяю термощупом.
 Готовый хлеб вырос раза в 3-4 против маленькой заготовки весом в 400 грамм муки
 По хлебу видно, насколько раскрылся продольный разрез, сделанный перед выпечкой - и сама не ожидала такой прыти
 

 

 

 

Примечание

Корочка тонкая и немного хрустящая, не крошится при нарезке.
Хлеб очень ВКУСНЫЙ! Его хочется есть и есть

Приятного аппетита всем!

Сегодня обнаружила в хлебе вот такие большие дырки, так любимые всеми!




Хлебушек прекрасно подошел к тостам – утром к завтраку самое то!

Пеките этот хлебушек, не пожалеете!

Ромочка! У меня нет керамической плиты. Без неё хлебушек получится?

Ромочка! У меня нет керамической плиты. Без неё хлебушек получится?

У меня тоже нет. Это что, специальная плита для выпечки? Каких она размеров?

Девочки, я даже внимания на эту керамическую плиту не обратила!!! Я буду печь просто на противне. Нужна плита (или камень) для поддержания тем-ре в духовке, если не права Рома поправит. И без нее все получится. Можете для сугрева сковородку чугунную поставить!

Девочки, у меня керамическая плитка, которая осталась от СВЧ с функцией выпечки пиццы - у кого такое есть, тот представит о чем речь.

Для чего нужна плита?
Когда нагреваете духовку до 200*С (например!), то при открывании дверцы духовки, температура падает сразу примерно на 10-15*С, и получается что у вас температура уже для выпечки стала примерно 190-185*С, и дальше нужно время чтобы восстановить температуру до нужной 200*С - а это время примерно 10 минут, которое будет отнято в самый нужный момент выпечки хлеба.

Керамическая плита помогает сохранить заданную температуру в духовке при открывании дверцы на первых порах выпечки, сократить потери температуры.

Есть другой вариант сохранения температуры в первые минуты выпечки.
Выставить температуру для нагрева духовки 220*С (на 20*С выше нужной нам для выпечки), затем после установки хлеба в духовку, сразу снизить температуру до нужной нам 200*С.
Таким образом мы достигаем сразу температуры 200*С, которая нам нужна для выпечки, удаляем таким образом потери температуры при открывании двери.

Есть еще вариант сохранения температуры.
Поставить в духовку плоскую чугунную сковороду, и с ней нагревать духовку до 200*С - это вместо керамической плиты.

Эта операция хороша для того, чтобы в первые 10 минут выпекания хлеба произошел взрыв тепла, что заставить тестовую заготовку резко подняться и тем самым приобрести высокую круглую, большую форму - то. чего так вы добиваетесь
Вон, посмотрите (2 фото внизу) как у меня хлеб взорвался от горячего, какой взрыв хлебных эмоций произошел!!! Как хлеб во все стороны выпер - но форму сохранил, не треснул!!!

Рома, SOS SOS SOS До утра ждать не могу!!!




Вот вроде ходишь-ходишь в школу печешь-печешь хлеб, и вроде получается.. иногда даже очень получается, а тут бац, вторая смена!!! Такого теста я в работе еще ни разу не встречала! Мягкое, пластичное, когда формовала батон, пищало под руками!!! После расстойки он выглядел вот так:



Не знаю уж какой на вкус и в разрезе (это уж точно завтра), но пахнет обалденно!!! Спасибо огромное за рецепт!!! Творог у меня всегда лежалый в холодильнике есть.

Пы. сы. забыла сказать про изменения в рецепте: 1 большое яйцо, 100г. ЦЗ муки, смазка молоком.

Вот разрез:



Мякиш воздушный!!! ОЧЕНЬ ВКУСНО!!!

Рома
Я правильно поняла, нужно завернуть круг теста рулетом, так?
А в продольном разрезе есть какой-то скрытый смысл? Или надрезать можно как угодно, лишь бы надрез имел место быть...

Кроша, как правило я обминаю тесто от краев к центру. получаю колобок, потом его немного раскатываю руками в толстую лепешку, и затем скатываю лепешку в батончик за 2-3 оборота.

А.... вспомнила где видела кино, ща покажу как делать hlebopechka.ru...

Разрез можно делать, а можно и нет. Все зависит от силы теста, в любом случае может треснуть там где ему нужнее
Рекомендую делать небольшой надрез перед самой выпечкой, и сразу в духовку.

Сделала его - Ваш хлебушек, Рома - в х\п. Вот:







Срез, правда, рановато сделали (не дали хлебушку остыть), но это от нетерпения. И размер великоват выбрала (Gross), в следующий раз исправлю, а то поджаристый вышел.
Всё по рецепту, программу №4 выбрала (были терзания: то ли №4 - сладкая, то ли №8 - йогуртовая).
Вкуснятина! Спасибо за рецепт!

Добавки хочу потом попробовать, типа - изюм, может чернослив.

Татьяна спасибо! Душевный хлеб получился, в разряд любимых попал. От всей семьи передаю

Это так приятно и прекрасно, когда хлеб нравится всей семье сразу, да и еще любимым стал

Спасибо за добрые слова, пеките и кушайте на здоровье!

Рома, спасибо за чудесный хлебушек!




Мягкий, с тонкой корочкой, вкусный и ароматный.

Татьяна, в чем моя ошибка- хлеб из хлебопечки получается более воздушный чем тот хлеб, который пекла в духовке (по одному и тому же рецепту)?

Рома, спасибо за чудесный хлебушек!

Татьяна, в чем моя ошибка- хлеб из хлебопечки получается более воздушный чем тот хлеб, который пекла в духовке (по одному и тому же рецепту)?

Пеките и кушайте на здоровье

Если печь в х/печке и в форме в духовке, разницы возможно не будет, поскольку стенки формы (ведерка) помогают держать форму хлебу, он не опадает.

А вот при выпечке на поду, есть вероятность того, что хлеб высоким не будет, подпорок нет! Особенно если тесто очень мягкое!

Рома, сегодня испекла этот чудесный хлебушек. Пекла в ХП. Не решилась печь в духовке.

Всем понравился. Спасибо большое за рецепт.




К сожалению не могу поблагодарить. Пишут, что я это уже делала. Считаю, так не справедливо.

Стряпуха, СПАСИБО!!! Пеките и кушайте на здоровье!!!

низкий поклон, пеку 2й раз, очень душевно, воздушный, кружевной и не сложный в работе, пойду пожалуй ещё поставлю, фото за мной

Lantana, спасибо за добрые слова - пеките хлеб на здоровье!

Татьяна это ВАМ

Татьяна это ВАМ

Ой, как прикольно, СУПЕР ПОЗДРАВЛЕНИЕ! И дом такой, как мне нравится, и живность хвостатая, и елка... получила удовольствие!!!

Lantana , СПАСИБО ГРОМАДНОЕ ЗА ПОДАРОК, СУПЕР!

Поздравляю ВАС с НОВЫМ ГОДОМ, БУДЬТЕ СЧАСТЛИВЫ!

Рома, сегодня испекла этот чудесный хлебушек. Пекла в ХП. Не решилась печь в духовке.

Подскажите пожалуйста режим в хлебопечке, плиз...

Этот хлеб можно печь в х/печке на режиме основной, следите за балансом мука/жидкость. На здоровье!

спасибо, завтра расскажу о результате

РОМА большое Вам спасибо за рецепт!!! На Новый Год за столом все его только и ели
на мой взгляд - после Ваших фотографий - корочка зажаристая вышла
очень вкусненький и такой цвет приятный

у меня вопрос - почему вкуса творога не чувствуется практически? и еще ВЫ во многих рецептах мед добавляете - его как лучше добавлять?
пойду еще один поставлю

Madina, на здоровье! Приятно слышать, что доставила вам столько радости в новогоднюю ночь

Вы наверное заметили, что я добавляю часто именно состаренный творог, который отчасти работает как дрожжи, и не дает кислого вкуса тесту. И почему творог должен чувствоваться в готовом хлебе, это ведь не начинка для ватрушки.
Использование состаренного творога в хлебном тесте hlebopechka.ru...

Мед добавляю для подчеркивания вкуса и запаха, особенно в простом хлебе или с добавлением ржаной муки, здесь мед очень кстати получается. Если в тесто добавляются другие добавки с сильным запахом и вкусом, мед ни к чему, его не будет чувствоваться.

Успехов вам!

Спасибо Татьяна
что находите время сразу отвечать, делитесь своим опытом
сейчас кураж появляется и колобок трогаешь, хоть понимаешь что куда

Спасибо Татьяна
что находите время сразу отвечать, делитесь своим опытом
сейчас кураж появляется и колобок трогаешь, хоть понимаешь что куда

На здоровье! Кураж - это очень хорошо, значит получится хлеб!

Спасибо Татьяна
сегодня в очередной раз делала чудесный хлебушек всем так нравится

что меня радует -я почитала Ваши рецепты - и начинаю эксперементировать - положили сегодня четверть цельнозерновой муки (правда у меня вышло всего муки поменьше - колобок вроде и так хороший был)

я теперь очень рада что у меня по рецептам с ХП ничего не получилось - так я бы не искала, не нашла этот форум, Ваши советы - они для меня настольная книга - я еще читала про описание ржаного колобка - с силами для него собираюсь)
и просто тупо бы делала по рецептам - в инструкции же написано шаг вправо - влево -расстрел и никакого творчества

Спасибо Вам огромное - я теперь даже неудач возможных не боюсь если уж у Вас пару раз хлеб птичкам шел
делаю из того что есть под рукой и под настроение

низкий поклон за Вашу работу и слова поддержки

Спасибо Вам огромное - я теперь даже неудач возможных не боюсь если уж у Вас пару раз хлеб птичкам шел
делаю из того что есть под рукой и под настроение

низкий поклон за Вашу работу и слова поддержки

И не пару раз птичкам, а много раз И до сих пор бывает Но это не мешает мне искать новые рецепты, делать различные добавки в хлеб

Спасибо за добрые слова!

Татьяна у меня вопрос - хлеб красивый, вкусный - но на мой взгляд - сыроват и чуть просел
мне пришлось уехать срочно - и хлеб был в ХП 5 часов после приготовления

вот разберусь с ссылкой и фото буду выкладывать

это причина

Хлеб нужно сразу вынимать из хлебопечки, в противном случае он отсыреет, в нем ведь влаги достаточно

Спасибо Татьяна

Татьяна добрый день
наконец то этот хлеб внешне почти как у Вас и корочка отличная вчера вечером сделала

спасибо
теперь благодаря Вам есть пара рецептов которые хорошо получаются

теперь как приеду буду ржаной учится делать

Madina, хлеб с опытом приходит На здоровье!

Я сейчас всех на Ваши ссылки отправляю как с этого форума, так и с остальных

Madina, спасибо!

Рома,, очень нравится Ваш хлеб!!!

правильно ли понимаю : только две расстойки?

поставила в хп на режим основной
общее время 3:18, 750г, корочка средняя

замес1 5 мин (делала два раза)
отдых 5
замес 2 20мин
подъем 1 39мин
обвалка 10сек
подъем 2 26мин
формовка 15 сек
подъем 3 50 мин
выпекание 53 мин

после второй расстойки прервать и включить выпечку?

nimart, СПАСИБО за добрые слова!

Нет, не нужно. Поставьте ОСНОВНУЮ программу и пусть печет до конца, посмотрим что получится. Последняя растойка самая длинная, нужная.

понятно, уже пошел второй подъем

нужно отключаться, отчитаюсь завтра

Рома, спасибо Вам за рецепт
получилось, наконец сфотографировать.
Очень интересно было работать и колобок мне очень нравился (они мне все нравятся), но
но,
ясно, что наошибалась.
Хотя вроде бы взвешивала и получались нужные цифры.
удивительно, что и при выпечке и в готовом виде хлеб пахнет лежалым творогом
мякиш, я бы сказала, что похож на кексовый а не на хлебный

надо попробовать еще раз :
с творогом помоложе
может в мультиварке выпечь
а разделать на булочки такое тесто можно?

Рома, спасибо Вам за рецепт

но, ясно, что наошибалась.
Хотя вроде бы взвешивала и получались нужные цифры.

а разделать на булочки такое тесто можно?

Пеките на здоровье!

Нужные цифры это хорошо! Но тесто требует своего расчета, поэтому помимо контрольных цифр, нужно еще и ручками тесто пробовать, оглаживать, проверять консистенцию. Особенно тесто с творогом, оно капризное. Судя по крыше, водички (жидкости) многовато было, возможно творог мягче оказался, а нем тоже жидкости достаточно.

Мне кажется, что и булочки можно приготовить из такого теста, нужно попробовать

Спасибо буду

Теперь сделала булочки :




муки-450г, творога 200г
воды 50мл
яйцо 1 среднее
масло, соль, сахар
дрожжи - свежие, около 8г
месила на проге с подогревом, два раза, расстойка (не помню около 40 мин), сформировала булочки, расстойка булочек 30 мин тест
получилось 11 булочек, на сковородку поместилось только 9, из оставшихся сделала пиццу

выпекала 30 мин, в поддоне вода

мякиш уже похож на хлебный, а не на кексовый. Запах и вкус творога присутствует, подросли не очень
колобок-мягкий (это я так понимаю), при формировании булочек тесто тянулось как-то странно, не знаю как описать

Кажется, мало воды
уменьшала и творог и воду, а надо было что- то одно?

Булочки маленькие, поэтому если и было жидкости больше, то это не заметно

Хорошо поднялись, мякиш красивый! Здорово!

Булочки маленькие, поэтому если и было жидкости больше, то это не заметно

Хорошо поднялись, мякиш красивый! Здорово!

спасибо за оценкку

то есть все равно избыток воды?

Танюша, я с огромной благодарностью за хлебушек! Спасибо! Спасибо! Спасибо! Какой же это ароматный и вкусный хлеб! Сейчас моя духовка «живёт» на веранде, так как дома печь жарко. Так вот, соседка прибежала на запах выпекающегося хлеба. И это через пруд она учуяла аромат! Правда, ветер дул в её сторону, но всё же. Ну я была готова к этому - замесила полторы порции и испекла 2 батона. Один нам, другой - соседке. Она даже руки о халат не вытерла после грядки - оторвала горячую горбушку и съела полбатона за 5 минут. Ну, на здоровье! Я её частенько хлебушком балую.
У меня мини-духовка, поэтому хлеб в форме или на поду упирается в крышу духовки. Так я приспособилась - почти любой хлеб пеку в форме батонов.
Вот он мой хлебушек-батончик! Кстати, творогу моему было месяца полтора - завалялся в холодильнике. Был в герметичном контейнере, так ничего ещё выглядел!

Люда, ну очень красивый хлебушек!!!
Я тоже обожаю запах свежего хлеба, пока он еще выпекается, и так от этого домом и уютом пахнет Не зря соседка прилетела на запах, потянуло

Люда, а как тебе старый творог в хлебе, как вкус, запах и само тесто как себя ведет? Хотелось бы знать твое мнение

Люда, а как тебе старый творог в хлебе, как вкус, запах и само тесто как себя ведет? Хотелось бы знать твое мнение

Таня, прекрасно повёл себя творог. У меня, правда, он свой - делаю из йогурта (на Эвиталии). Творог всегда делаю мягкий, не зернистый - такой больше люблю. Запах престарелого творога изначально немного смущает, но в тесте этот запах потом преобразуется, а в хлебе совсем не чувствуется. Зато запах самого хлеба - обалденный, соседей, вон, приманивает! И тесто мне понравилось. Вроде бы сначала было липким и хотело рваться. Но я остановила программу «Тесто» после замеса, дала аутолиз минут на 30, замесилось потом всё прекрасно - были видны волокна на весь колобок. А из готового теста батон сформировался хорошо, при расстойке не расплылся. А при выпечке за 5 минут взлетел.
Кстати, использую для выпечки и очень старые йогурт и сыворотку. Мне тоже очень нравится. Лучше, чем на свежих. Я теперь специально состариваю все эти продукты. Но хлеб из творога я первый раз пекла, а раньше использовала его только для выпечки печенья.
А вот на кефире раньше делала тесто для пирожков. Если делала на свежем материале, то пирожки получались не вкусные, тесто плохо поднималось. Поэтому у меня всегда в холодильнике был припасён пакет кефира месячной давности. А с тех пор, как стала делать свой йогурт, то кефир не покупаю, а везде, где по рецепту просят кефир, добавляю йогурт. Результатом всегда довольна.
В общем, теперь я этого творога наделаю!!! И в холодильник его, пусть старится! Очень мне этот хлебушек приглянулся.
Кстати, Таня, про старую кисломолочку, про её свойства, я ж у тебя вычитала. Этим и пользуюсь. Так что спасибо тебе в квадрате - за теорию и за знатный рецепт хлебушка!

Людок, всё понятно, не боишься выпечки и экспериментов, МОЛОДЕЦ!
И приятно видеть, что всё у тебя получается здорово!

Ой, Танюша, спасибо :girl_hug:! Засмущалась я от твоих похвал. Я ж в духовке всего полгода пеку. Сколько было всяких неудач, к тебе и другим девчатам приставала с вопросами. Все так терпеливо отвечали - спасибо всем-всем!!! И теорию штудирую каждый день, опять же. Твою - каждый день, обязательно, возвращаясь по нескольку раз к одному и тому же... И ещё Люду и Сергея из ЖЖ люблю читать. Так что, учусь по-тихоньку у Мастеров. А бойся-не бойся, печь надо. Сама знаешь, почему - магазинный хлеб есть не возможно, да и в деревне нашей нет магазинов. Но даже не из-за этого. Уж очень мне нравится этот процесс - печь хлебушек. И прежде, чем съесть кусочек, я его со всех сторон рассмотрю, обнюхаю, а потом смакую долго-долго! Увлекательно это всё!

Татьяна какой хлеб ммммне интересно если его на закваске с печь такой же будет.? Я просто пеку все на закваске от дрожжевого отказались. и закваске у меня немного другая не как на форуме. Хмелевая. ее кормить ненадо

Ира, спасибо!
Практически любые хлебушки можно печь на закваске, вон люди даже оладьи на закваске пекут

Нужно пробовать самой, подбирать варианты и экспериментировать - обязательно получится

Рома, добрый вечер. Испекла сегодня Ваш хлебушек. Вкууусно. Напомнило несладкую сдобную булку. Поджарила в тостере. С творожным сыром - класс!



























Правда испекла в ХП. Но я пока хлеб только в ней пеку. Не решаюсь в духовке.



Спасибо большое за рецепт. Убрала в копилочку. Хлеб однозначно приживется.



Тем более, что можно легко утилизировать старый творог. Это была причина, побудившая попробовать этот рецепт. И я не пожалела :-)))
СПАСИБО :-))

Настя, на здоровье!
На старом твороге и кефире самая лучшая выпечка получается

Это правда;-)