Категория: Дрожжевой хлеб
Ингредиенты
Мука пшеничная
3 мерные чашки или 450 г
Вода
1 1\\4 чашки или 300 мл
Соль крупная
1,5 ч. л. или 10 г
Сахар белый
2 ст. л или 30 г
Масло растительное
1,5 ст. л или 23 мл
Дрожжи САФ-момент сухие
1,5 ч. л или 6 г
Способ приготовления
Хлеб испечен в хлебопечке Hitachi HB-E303.
Мерная чашка содержит 250 мл.
Программа Основная (Базовая), 3 часа 50 минут по времени.
Рецептура хлеба взята из рекомендаций из инструкции к х\п Хитачи, которые размещены на форуме «Количество муки и др. ингредиентов для получения хлеба различных размеров» «Пшеничный хлеб – БОЛЬШАЯ БУЛКА»
2. пауза – 40 минут
3. замес – 14 минут
4. первое поднятие – 26 минут
5. выход газов – 20 секунд
6. второе поднятие - 70 минут
7. выпечка – 55 минут
8. окончание выпечки – 13 минут
Итого общее время выпечки составляет 3 часа 50 минут.
1.1 на дно ведерка наливаю растительное масло, чтобы оно попало на центр лопатки, вращательную часть, что позволит быстрее и без проблем извлечь готовый хлеб из ведерка.
1.2 теперь наливаю, рекомендовано использовать воду +5*С из холодильника. Теплую воду использовать инструкцией к х\п не рекомендовано.
1.3 закладываю муку, предварительно просеяв ее через сито.
4. по углам ведерка засыпаю соль, сахар, дрожжи.
Все, закладка сырья в ведерко х\п завершена.
2. Замес теста
2.1 устанавливаю ведерко в х\п.
2.2 выбираю в MENU (три клика) режим BHOLE WHEAT BREAD (выпечка пшеничного хлеба), корочку хлеба средней поджаристости COLOR, нажимаю кнопку START. Замес пошел!
2.3 рецептура хлеба очень хорошо выверена, что корректировать КОЛОБОК не пришлось, замес теста сразу пошел удачно. Но, тем не менее, проконтролируйте обязательно качество замеса теста и сам колобок, от этого зависит качество готового хлеба.
Подробно об этом можно прочитать в теме «Пособие по выпечке хлеба в домашней хлебопечке»
Колобок должен быть на вид круглый, гладкий шарик, без разводов, полос, разрывов, аккуратный, отставать от стенок ведерка, вертеться в центре ведерка на дне.
Если потрогать колобок пальцами (это надо делать много раз за время замеса) он должен быть упругим, пружинистым, и не приставать, не липнуть к пальцам. Не стесняйтесь запустить в ведерко свою пятерню с растопыренными пальцами и обнять ими колобок как следует, чтобы понять его мягкость, консистенцию теста.
Для сравнения - по ощущениям это должно быть: а) мочка уха, - б) упругая женская грудь, в) попка маленького ребенка, г) брюхо спящего кота, д) возможны другие подобные сравнения, - вот и выбирайте объект для сравнения и потренируйтесь, прежде чем месить тесто. Данные сравнения взяты мною с форума и из других источников.
Следуя этим правилам и описаниям получаем вот такой аккуратненький и мягонький колобочек
4. после второго замеса тестовая заготовка-колобок выглядит так:
Консистенция колобка – мягкое тесто.
После второго поднятия (расстойки) тесто выглядит так:
Ведерко у х\п Хитачи 13Х13 см. и высокое вверх, вот на такую высоту и поднялось тесто при расстойке.
Хлеб готов – выпечка закончена! Так выглядит готовый хлеб!
Вытаскиваем ведерко с готовым хлебом из х\п, и аккуратно вытряхиваем хлеб из ведерка. Хлеб очень хорошо выходит из ведерка, шов от лопатки аккуратный, не рваный.
Размер хлеба 13х13х18 см в высоту. Вес готового хлеба 685 грамм.
Верхнюю корочку смазываю оливковым маслом, оставляю остывать до комнатной температуры.
Мерная чашка содержит 250 мл.
Программа Основная (Базовая), 3 часа 50 минут по времени.
Рецептура хлеба взята из рекомендаций из инструкции к х\п Хитачи, которые размещены на форуме «Количество муки и др. ингредиентов для получения хлеба различных размеров» «Пшеничный хлеб – БОЛЬШАЯ БУЛКА»
Продолжительность процесса и циклы в хлебопечке Hitachi HB-E303 по операциям следующая:
1. предварительный замес – 11 минут2. пауза – 40 минут
3. замес – 14 минут
4. первое поднятие – 26 минут
5. выход газов – 20 секунд
6. второе поднятие - 70 минут
7. выпечка – 55 минут
8. окончание выпечки – 13 минут
Итого общее время выпечки составляет 3 часа 50 минут.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Закладка сырья.1.1 на дно ведерка наливаю растительное масло, чтобы оно попало на центр лопатки, вращательную часть, что позволит быстрее и без проблем извлечь готовый хлеб из ведерка.
1.2 теперь наливаю, рекомендовано использовать воду +5*С из холодильника. Теплую воду использовать инструкцией к х\п не рекомендовано.
1.3 закладываю муку, предварительно просеяв ее через сито.
4. по углам ведерка засыпаю соль, сахар, дрожжи.
Все, закладка сырья в ведерко х\п завершена.
2. Замес теста
2.1 устанавливаю ведерко в х\п.
2.2 выбираю в MENU (три клика) режим BHOLE WHEAT BREAD (выпечка пшеничного хлеба), корочку хлеба средней поджаристости COLOR, нажимаю кнопку START. Замес пошел!
2.3 рецептура хлеба очень хорошо выверена, что корректировать КОЛОБОК не пришлось, замес теста сразу пошел удачно. Но, тем не менее, проконтролируйте обязательно качество замеса теста и сам колобок, от этого зависит качество готового хлеба.
Подробно об этом можно прочитать в теме «Пособие по выпечке хлеба в домашней хлебопечке»
Теперь нужно контролировать состояние колобка.
Колобок пшеничного белого хлеба должен быть мягким. Вот как описывается консистенция колобка в Пособии по выпечке хлеба в хлебопечке:Колобок должен быть на вид круглый, гладкий шарик, без разводов, полос, разрывов, аккуратный, отставать от стенок ведерка, вертеться в центре ведерка на дне.
Если потрогать колобок пальцами (это надо делать много раз за время замеса) он должен быть упругим, пружинистым, и не приставать, не липнуть к пальцам. Не стесняйтесь запустить в ведерко свою пятерню с растопыренными пальцами и обнять ими колобок как следует, чтобы понять его мягкость, консистенцию теста.
Для сравнения - по ощущениям это должно быть: а) мочка уха, - б) упругая женская грудь, в) попка маленького ребенка, г) брюхо спящего кота, д) возможны другие подобные сравнения, - вот и выбирайте объект для сравнения и потренируйтесь, прежде чем месить тесто. Данные сравнения взяты мною с форума и из других источников.
Следуя этим правилам и описаниям получаем вот такой аккуратненький и мягонький колобочек
4. после второго замеса тестовая заготовка-колобок выглядит так:
Консистенция колобка – мягкое тесто.
3. Расстойки (подъем) теста
Первое поднятие – 26 минут - выход газов – 20 секунд - второе поднятие - 70 минутПосле второго поднятия (расстойки) тесто выглядит так:
Ведерко у х\п Хитачи 13Х13 см. и высокое вверх, вот на такую высоту и поднялось тесто при расстойке.
4. Выпечка хлеба:
Выпечка – 55 минут - окончание выпечки – 13 минут - итого 1 час 08 минутХлеб готов – выпечка закончена! Так выглядит готовый хлеб!
Вытаскиваем ведерко с готовым хлебом из х\п, и аккуратно вытряхиваем хлеб из ведерка. Хлеб очень хорошо выходит из ведерка, шов от лопатки аккуратный, не рваный.
Размер хлеба 13х13х18 см в высоту. Вес готового хлеба 685 грамм.
Верхнюю корочку смазываю оливковым маслом, оставляю остывать до комнатной температуры.
Программа: Основная (Базовая)
Время приготовления: 3 ч. 50 мин.
Примечание
5. Пробуем хлеб
Хлеб остыл – будем нарезать, пробовать, оценивать, наслаждаться – разбирать ошибки (если они имели место быть).
Корочка хлеба яркая и ровная, тонкая и хрустящая.
Мякиш средне пористый и воздушный!
Хлеб на все случаи – к обеду, завтраку, на десерт! Прекрасно подойдет к тостам поджаренным!
Приятного аппетита всем и хороших хлебушков!
Хлеб остыл – будем нарезать, пробовать, оценивать, наслаждаться – разбирать ошибки (если они имели место быть).
Корочка хлеба яркая и ровная, тонкая и хрустящая.
Мякиш средне пористый и воздушный!
Хлеб на все случаи – к обеду, завтраку, на десерт! Прекрасно подойдет к тостам поджаренным!
Приятного аппетита всем и хороших хлебушков!
