Ингредиенты
- 3 средних помидора
- 60 мл растительного масла
- 1 средняя картофелина, очищенная и нарезанная кубиками
- 240 мл Морковь, нарезанная кубиками
- 240 мл Французская фасоль
- 120 мл Горох
- 240 мл мелких соцветий цветной капусты
- 240 мл баклажанов кубиками
- 5 мл чаат масала
- 1,25 мл Порошок куркумы
- 15 мл – 20 мл растительного масла
- 5 мл Обжаренные и измельченные семена кумина
- 1,25 мл Семена рома
- 3-4 горошины черного перца
- 1 лавровый лист
- 1 средняя луковица, мелко нарезанная
- 7,5 мл измельченного чеснока
- 7,5 мл измельченного имбиря
- 15 мл измельченного зеленого чили
- 30 мл воды
- 5 мл порошка кашмирского красного чили
- 5 мл порошка кориандра
- 2,5 мл Порошок красного чили (или по вкусу)
- 2,5 мл Соль (или по вкусу)
- 10 мл порошка даши для курицы
- 15 мл измельченного свежего кориандра
- 45-60 мл воды
- 2,5 мл порошка гарам масала
- 5 мл Сушеные листья пажитника
- Свежий кориандр, для гарнира
- Зеленый чили, для гарнира
- Дольки лимона, для гарнира
Способ приготовления
- Сначала грубо нарежьте помидоры и превратите их в гладкое пюре. Отложите его на потом.
- Разогрейте около 60 мл растительного масла на плоской сковороде. Добавьте картофельные кубики и жарьте, пока они не приобретут легкий золотистый оттенок. Это займет около 3 минут.
- Добавьте кубики моркови и хорошо перемешайте с картофелем.
- Теперь добавьте французскую фасоль, горошек, соцветия цветной капусты и кубики баклажана. Тщательно перемешайте все вместе и продолжайте готовить на среднем огне еще две минуты на сковороде.
- Всыпьте чаат масалу и порошок куркумы, хорошо перемешайте. Накройте сковороду и уменьшите огонь до низкого. Оставьте готовиться на 2-3 минуты.
- Теперь переложите все овощи на одну сторону сковороды.
- Добавьте еще 15-20 мл растительного масла на освободившееся место в центре сковороды. Затем добавьте семена кумина, семена рома, черный перец горошком и лавровый лист. Хорошо перемешайте, чтобы специи раскрыли свой аромат.
- Добавьте мелко нарезанный лук в центр сковороды, перемешайте со специями и жарьте, пока лук не приобретет легкий золотисто-коричневый оттенок.
- Затем добавьте измельченный чеснок и имбирь и перемешайте все вместе.
- Добавьте измельченный зеленый чили и еще раз перемешайте.
- Теперь влейте воду, добавьте порошок кашмирского красного чили, порошок кориандра, порошок красного чили и соль. Перемешайте все вместе и дайте специям провариться в течение минуты.
- Добавьте томатное пюре и перемешайте со специями. Готовьте еще 1-2 минуты.
- Добавьте куриный порошок и продолжайте готовить, пока масло не начнет отделяться от смеси, обычно около 2-3 минут.
- Добавьте измельченный свежий кориандр.
- Добавьте 45-60 мл воды, перемешайте, а затем добавьте все подготовленные овощи. Перемешайте все вместе.
- Дайте овощной смеси провариться около минуты.
- Всыпьте порошок гарам масала и сушеные листья пажитника и перемешайте овощи.
- Гарнируйте свежим кориандром, зеленым чили и дольками лимона перед подачей.
Советы по приготовлению
- Чтобы получить по-настоящему аутентичный вкус, используйте чугунную сковороду. Она обеспечивает равномерное распределение тепла и уникальный дымный аромат.
- Не перегружайте сковороду. При необходимости работайте партиями, чтобы каждый кусочек овощей прожарился равномерно.
- Регулируйте количество специй в зависимости от ваших предпочтений. Порошок кашмирского чили придает цвет без излишней остроты, а порошок красного чили – более интенсивную остроту.
- Использование предварительно нарезанных овощей экономит время. Их можно купить в готовом виде в большинстве супермаркетов. В качестве альтернативы нарежьте их все одновременно перед началом приготовления.
- Следите за количеством жидкости в процессе приготовления. При необходимости добавьте больше воды, чтобы предотвратить пригорание.
- Пробуйте на вкус в процессе приготовления! Это лучший способ убедиться, что вкусы сбалансированы по вашему вкусу.
- Для веганской версии просто опустите куриный порошок. Остальные специи дадут более чем достаточно вкуса.
- Остатки можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней. Разогрейте на плите или в микроволновой печи.
- Это блюдо хорошо сочетается с хлебом наан, роти или рисом, что делает его универсальным вариантом для различных блюд.
- Чтобы блюдо получилось более насыщенным и пышным, добавьте в конце, перед подачей, немного сливок или йогурта.
