Категория: Мясные блюда
Кухня: французская
Ингредиенты
Язык свиной
3-4 шт.
Бекон варено-копченый
100 грамм
Лук репчатый
1 шт.
Морковь
1-2 шт.
Чеснок свежий
1 соло/1-2 зубка
Чечевица французская
1 чашка (250 мл.)
Прованские сушеные травы
1-2 щепотки
Розмарин свежий
1 веточка, или в оливковом масле
Бульон куриный сколько потребуется
Масло растительное
1-2 ч. л.
Способ приготовления
Очистить и промыть свиные языки. Отварить в воде до готовности. Я варила языки в скороварке 40 минут.
Остудить языки, снять шершавую поверхность, зачистить.
Лук и морковь порезать соломкой-жульен, бекон порезать небольшими кусочками (использовала из морозилки).
В чугунке разогреть 1-2 ч. л. растительного масла, добавить бекон и обжарить до слегка румяной корочки. Масла на дно кастрюли добавляю самую малость, только для того, чтобы нежирный бекон сразу начал обжариваться и не подгорел.
Добавить лук, морковь, чеснок (растолочь ножом), щепотку соли, прованские травы и тушить до мягкости овощей, периодически перемешивая.
Высыпать на овощи французскую чечевицу, перемешать массу. Добавить языки и добавить куриный бульон столько, чтобы покрыть полностью и чечевицу и языки. Слегка перемешать.
Сверху положить веточку розмарина. Попробовать бульон на соль, если нужно, то подсолить слегка.
Дать бульону закипеть, затем закрыть крышкой и тушить на медленном огне примерно один час.
Периодически заглядываем в кастрюлю и смотрим насколько выкипела жидкость, и проверяем готовность крупы. Это не должна быть сухая каша чечевичная, здесь должен оставаться бульон, блюдо относительно жидкое. И крупа должна хорошо провариться и стать мягкой – но не развариться, такое свойство у французской чечевицы.
Подаем тушеную чечевицу горячей, с порезанным кусочками языком, который также прекрасно проварился и стал очень мягким. Сверху присыпаем зеленым лучком, а язык полила слегка бальзамическим кремом.
Остудить языки, снять шершавую поверхность, зачистить.
Лук и морковь порезать соломкой-жульен, бекон порезать небольшими кусочками (использовала из морозилки).
В чугунке разогреть 1-2 ч. л. растительного масла, добавить бекон и обжарить до слегка румяной корочки. Масла на дно кастрюли добавляю самую малость, только для того, чтобы нежирный бекон сразу начал обжариваться и не подгорел.
Добавить лук, морковь, чеснок (растолочь ножом), щепотку соли, прованские травы и тушить до мягкости овощей, периодически перемешивая.
Высыпать на овощи французскую чечевицу, перемешать массу. Добавить языки и добавить куриный бульон столько, чтобы покрыть полностью и чечевицу и языки. Слегка перемешать.
Сверху положить веточку розмарина. Попробовать бульон на соль, если нужно, то подсолить слегка.
Дать бульону закипеть, затем закрыть крышкой и тушить на медленном огне примерно один час.
Периодически заглядываем в кастрюлю и смотрим насколько выкипела жидкость, и проверяем готовность крупы. Это не должна быть сухая каша чечевичная, здесь должен оставаться бульон, блюдо относительно жидкое. И крупа должна хорошо провариться и стать мягкой – но не развариться, такое свойство у французской чечевицы.
Подаем тушеную чечевицу горячей, с порезанным кусочками языком, который также прекрасно проварился и стал очень мягким. Сверху присыпаем зеленым лучком, а язык полила слегка бальзамическим кремом.
Примечание
Сытное блюдо – и вкусное!
Рецепт французской кухни. В оригинале используется говяжий язык, который предварительно маринуется и потом отваривается. Но, у меня были уже готовые отварные свиные языки, поэтому использовала их. И добавила от себя свежую морковь соломкой
Приятного аппетита всем!
Бальзамический крем (Рома)
Рецепт французской кухни. В оригинале используется говяжий язык, который предварительно маринуется и потом отваривается. Но, у меня были уже готовые отварные свиные языки, поэтому использовала их. И добавила от себя свежую морковь соломкой
Приятного аппетита всем!
Бальзамический крем (Рома)
