Консоме протаньер

• ▶️

Категория: Первые блюда

Кухня: французская

Ингредиенты

Куриный суповой набор

500 г

Вода

1,5 литра

Сельдерей (стебли), морковь, лук по

1 ст. ложке

Для осветляющей массы

Фарш говяжий

50 г

Сырой яичный белок

1 шт.

Способ приготовления

 Сельдерей, морковь и лук чистим-режем, припускаем на программе "Жарка" в течение 5 минут с одной чайной ложкой сливочного масла..
 Затем кладем мясо, заливаем не очень холодной водой, ставим "Суп" - 1 час.
  Готовим осветляющую массу - в говяжий фарш вмешиваем сырой яичный белок, делаем три шарика.
   По окончании программы "Суп" бульон процеживаем, солим, снова наливаем в чашу мультиварки, ставим "Суп" - 20 минут.
 Когда закипит, осторожно столовой ложкой кладем в кипящий бульон фарш, крышку закрываем.
 

  По завершению программы даем слегка остыть и процеживаем. Чтобы полностью убрать жир, бульон хорошо остужаем - тогда жир легко убирается ложкой.

Программа: Жарка, Суп

Когда я была молодой, рыбные бульоны осветляли черной икрой... Эх, где те времена....

Когда я была молодой, рыбные бульоны осветляли черной икрой... Эх, где те времена....

Ни фига себе это в какой это местности???

В царской России Самый лучший осветлитель (лучше яйца) для рыбных бульонов!

Про царскую - понятно. Но, Маш, ты ж не такая же древняя Я только помню, мама бутербродики делала, но шоб для осветления, в советское время... это если, где-нить на Волге или Каспии

Когда я была молодой, рыбные бульоны осветляли черной икрой... Эх, где те времена....

Балованная ты, однако!
Ну, у некоторых свои привычки - могешь и черной икрой!
Однако, я помню те времена, когда черная икра довольно свободно и не по безумным ценам в продмаге стояла.
Мама моя как-то своей сестре-диабетику на Север послала большую посылку с черной икрой, дык та шибко ругалась - чего, мол мыла прислала! И выкинула.......

Когда я была молодой, рыбные бульоны осветляли черной икрой... Эх, где те времена....

Маня! Ты помнишь такое??? Я, вроде как, постарше буду, а такого не припомню

Ириш, память избирательна Мож ето было в прошлой моей жизни Но, прям как щас помню, кухарка завязывая паюсную икру в холщевый мешочек и опуская ее в стерляжий бульон, говорила : " Вот, теперь ты будешь янтарным...». За окном летели первые крупные хлопья снега, где-то далеко лаяли собаки.... Был безмятежный 1897 год....

Мань, а ты у своего личного психолога давно на кушетке не лежала?

На кушетке лежала, помню.... Но вот у кого? То ли у Фрейда, то ли еще кого..... давно это было...

Мож, с Франкенштейном?