Бриошь-рулет с изюмом

• ▶️

Категория: Кондитерские изделия

Кухня: французская

Ингредиенты

Тесто для бриоши

Сливочное масло

200 гр.

Мука пшеничная

250 гр.

Сахарный песок

25 гр.

Яйцо куриное

3.5 шт

Дрожжи сухие

7 гр.

Соль

1ч. л.

Изюм

100 гр.

Ром

8 ст. л.

Заварной крем

Молоко

250 гр.

Кукурузный крахмал

25 гр.

Сахарный песок

75 гр.

Яйцо куриное

3 шт.

Ванилин

по вкусу

Сахарный сироп

Ром

1 ст. л.

Посыпка из колотого сахара

2 ст. л.

Яйцо для сазки

1 шт.

Способ приготовления

 В комбайне смешать муку, дрожжи, сахар и замесить тесто. Ввести 2 яйца. Оставить комбайн включенным на средней скорости и ввести одно за другим оставшиеся яйца. Когда тесто начнет отходить от стенок чаши, порубить мелкими кусочками масло и постепенно ввести их в тесто. Замесить тесто.
 Переложить тесто в миску, накрыть пленкой и оставить подходить в тепле на 2-3 часа. При этом температура должна быть около 22 градусов.
 Когда тесто увеличится вдвое, обмять его и дать подняться в холодильнике в течение 1,5 часов. После этого тесто обмять и разделить на 1/3 и 2/3.
 К этому времени изюм замочить в роме, откинуть на сито.
 Сварить и остудить заварной крем.
 Из 1/3 теста раскатать круглую лепешку диаметром 22 см и вложить ее в раздвижную форму, выстланную бумагой для выпечки.
 Смазать верх лепешки заварным кремом слоем до 0,3-0,4 см.
 Из оставшегося теста раскатать прямоугольник длиной около 20 см для рулета. Поверхность теста смазать оставшимся кремом и посыпать изюмом. Свернуть рулет.
 Разрезать его на 6 ровных частей. Уложить на поверхность лепешки. Поставить на расстойку в теплое место на 2 часа.
 Выпекать при температуре 220 градусов в предварительно нагретой духовке 30 минут.
 Перед духовкой пирог осторожно смазать взбитым яйцом.
 После выпечки полить бриошь сахарным сиропом с ромом и посыпать мелко колотым сахаром.
 Достать пирог из формы еще теплым.
 Рецепт взят из Гастрономической энциклопедии Larousse gastronomique.

Программа: духовка

Время приготовления: 5 ч. 30 мин.

Порций: на 6 -12 человек

Примечание

У меня не было рома и я заменила его несколькими каплями ромовой эссенции, разведенными в воде. Верх бриоши посыпала не сахаром, а крошкой фисташки.
Тесто для бриоши очень нежное.
Количество сливочного масла можно уменьшить до 85 грамм, тогда и рулеты будут иметь более четкую форму.

Натусь, очень люблю бриоши разного вида! Бриошь, онa и в Африке бриошь! Уже добавила в закладки.

У меня не было рома и я заменила его несколькими каплями ромовой эссенции

А ром всегда держи, никакая эссеция не заменит

Бриошь с изюмом без усилий: мягкая, пушистая и готовая за несколько часов

thumbnailUrl

Soft and Fluffy RAISIN BRIOCHE No Overnight Proofing

How to make soft and fluffy Raisin Brioche. No mixer need, no overnight proofing. Super quick and easy to make. Here's what you'll need: 1/2 cup milk (125ml) 1/3 cup sugar (65g) 2 whole eggs 1 egg yolk 2 tsp instant yeast (6g) 3 and ¼ cups bread flour…Бриошь-рулет с изюмом - 1370050

5M

True

2014-02-13T19:57:30+04:00

embedUrl

Ингредиенты

• 125 мл молока (лучше всего подходит цельное или полуобезжиренное)
• 65 г сахарного песка
• 2 больших яйца
• 1 большой яичный желток
• 6 г мгновенных сухих дрожжей
• 400 г крепкой хлебной муки
• 5 г мелкой морской соли
• 75 г несоленого сливочного масла, размягченного
• Примерно 120 г изюма
• Размягченное сливочное масло для смазывания
• Яичный белок: 1 яйцо взбить с 15 мл молока

Способ приготовления

• В большой миске соедините молоко, яйца, яичный желток, сахар и быстродействующие дрожжи. Недолго взбейте, чтобы соединить влажные ингредиенты, затем добавьте хлебную муку и соль. Перемешайте сухие ингредиенты с влажными руками до однородной массы.
• Добавьте размягченное сливочное масло и продолжайте перемешивать, пока масло полностью не впитается в тесто. Сначала тесто может выглядеть лохматым, но продолжайте вымешивать.
• Переложите тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность. Вымешивайте, обминайте и складывайте тесто в течение примерно 7 минут, пока оно не превратится в гладкий, эластичный шар. По мере вымешивания тесто будет становиться менее липким.
• Сформируйте из теста шар и положите его в слегка смазанную маслом миску, поворачивая, чтобы покрыть поверхность. Накройте пленкой или чистым чайным полотенцем и оставьте подниматься в теплом месте примерно на 1 час, или пока оно не увеличится вдвое.
• Когда тесто увеличится в два раза, слегка обмять его, чтобы выпустить воздух. Переложите его на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и разделите на 12 равных кусочков, примерно по 65 г каждый.
• Накройте тесто пленкой или чайным полотенцем и оставьте на рабочей поверхности на 10 минут. Так они легче поддаются формовке.
• Возьмите каждый кусок теста и раскатайте его в овальную форму. Смажьте поверхность небольшим количеством мягкого сливочного масла и посыпьте изюмом. Сложите тесто дважды в форме полумесяца, затем плотно сверните. Зажмите края и скрепите швом.
• Смажьте размягченным сливочным маслом или небольшим количеством масла форму для выпечки размером примерно 20 х 25 см. Выложите сформированные тестовые заготовки в форму для выпечки. Накройте крышкой и оставьте на 25-30 минут для расстойки.
• Разогрейте духовку до 180 °C (160 градусов без вентилятора) в течение 15 минут.
• Смажьте верхушки бриошей приготовленным яичным кремом.
• Выпекайте в разогретой духовке 20-25 минут, или пока верхушки не приобретут легкий золотисто-коричневый оттенок.
• Выньте из духовки и сразу же смажьте верх небольшим количеством растопленного сливочного масла – это создаст красивую глянцевую корочку и сохранит бриошь мягкой.
• Подавайте теплыми и наслаждайтесь.

Кулинарные советы

• Активация дрожжей: Убедитесь, что молоко теплое, а не горячее, когда смешиваете его с дрожжами. Высокая температура может убить дрожжи. Теплое – значит примерно температуры тела, или около 37 °C.
  
• Замешивание – это ключ: Не бойтесь энергично месить тесто. В процессе замешивания развивается клейковина, которая необходима для мягкой, воздушной текстуры. Если у вас есть миксер, можно использовать крюк для теста на низкой скорости в течение 8 – 10 минут.
  
• Место для расстойки: Для расстойки идеально подходит теплое место без сквозняков. Вы можете использовать выключенную духовку с закрытой дверцей, так как тепла от лампы духовки будет достаточно. Если температура окружающей среды низкая, расстойка может занять немного больше времени.
  
• Распределение изюма: Для более равномерного распределения изюма слегка вдавите его в смазанное маслом тесто, прежде чем раскатывать его.
  
• Время выпечки: Следите за бриошью во время выпечки. Температура в духовке может меняться, поэтому при необходимости немного измените время выпечки. Центр должен быть полностью пропечен, а верхушки должны стать золотисто-коричневыми. Если верхушки подрумяниваются слишком быстро, можно неплотно накрыть форму для выпечки алюминиевой фольгой.
  
• Масло для блеска: Смазывание бриошей растопленным сливочным маслом прямо из духовки не только придает красивый блеск, но и смягчает корочку.
  
• Хранение: Остатки можно хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре в течение нескольких дней или заморозить на срок до 3 месяцев. Лучше всего съесть в тот же день, чтобы получить свежий вкус.
  

медуница, замечательный бриошь-рулет! С кремом, с изюмом - красота!!! Утащила в закладки. Спасибо!

Наташа, ну как же аппетитно! До чего же пышный рулет, а аромат даже через монитор долетает! Супер!

, Наташа, Марина, Виталинка, спасибо за ваши теплые слова. Тесто действительно восхитительное, без воды, после выпечки легкое как пух. Аромат стоял (! все съедено) на весь дом. Попробуйте это тесто. Не обязательно делать в виде рулета с изюмом. Можно просто булки, или витушки с заварным кремом и изюмом, или с сушеными клюквой и коринкой.

Наташ, рулет нежнейший. Выглядит изумительно. Добавила в закладки. Надо рома прикупить.

Лариса, спасибо что заглянула и за внимание к рецепту. Тесто очень достойное. В нем можно поиграть со сливочным маслом. Но мне нравится когда сдобы побольше.

Мимо такого пройти невозможно! Ром уже в списке покупок числится.
Натуль, а ты, прежде чем рулетики на лепешку уложить, краешки у них слепляешь, да? Я смотрю - у них хвостики узенькие.

Лен, ничего я не слепляла. Тесто очень мягкое. Я когда рулет нарезала на части то этот очень мягкий рулетик на широком ноже переносила. На лепешке между рулетами место обязательно оставлять надо. Тесто очень хорошо подходит. Кончик рулета я подгибала уже на лепешке.