Boeuf a la Ogareff или говядина с карамелизированным луком

• ▶️

Категория: Мясные блюда

Кухня: французская

Ингредиенты

Говядина ( шейная часть)

600 г

Вино красное сухое типа Бордо

150+50 мл

Лук красный

3 шт.

Масло сливочное

1 ст. л.

Масло раст.

1 ст. л.

Способ приготовления

 Делаем карамелизированный лук.
  Луковицы режем сначала пополам, затем на тонкие полукольца.
 В чашу мультиварки кладем сливочное и растительное масла, ставим "Жарка" - 1 - Овощи.
 Когда чаша слегка нагреется, и сливочное масло расплавится, кладем лук и жарим, время от времени помешивая, до коричневатого цвета, с открытой крышкой. В конце жарки посолить.
 Масла должно быть столько, чтобы лук как бы плавал в масле.
 

  Лук выкладываем в тарелочку.
  Мясо режем на куски по 200 г, в чашу наливаем немного растительного масла, ставим "Жарка" - 3- Мясо.
 Мясо обжариваем с двух сторон, в конце жарки солим и перчим. Наливаем 150 мл красного вина, ставим "Тушение" - два часа.
  В процессе приготовления при необходимости в середине цикла добавить вино, потому, что кипение иногда интенсивное, и может жидкость выкипеть.
  Подаем с карамелизированным луком.

Программа: Жарка, Тушение

Говядина, тушённая в вине, - конечно, вкусно. А вот горелого лука в моей семье не поймут...

С чего Вы решили, что лук получился горелый?

Во-первых, лук в рецепте - красный, он при деликатной медленной жарке становится вот такого цвета.
Если использовать обычный или белый лук - в итоге будет темно-золотистый.
Во-вторых, такая технология - много масла и умеренная температура при длительном цикле - не позволит луку сгореть. Если, конечно, про всё не забыть.

Карамелизированный лук - вполне приличный гарнир, я сама не ожидала, что наверну тарелочку карамелизированного лука!

Можно, при желании, добавить тростниковый сахар и бальзамический уксус, но у меня такого желания не было.