Говядина, тушённая в кофе

Категория: Мясные блюда

Ингредиенты

Говядина

500 г

Лук репчатый

2 шт.

Кофе крепкий

125 мл

Масло сливочное/подсолнечное/Жир

1 ст. л (по желанию)

Мука

1 ст. л с горкой (25 г)

Помидоры

2 шт.

Соль, сахар, перец

по вкусу

Способ приготовления

Мясо нарезать поперёк волокон сантиметровыми кусками, отбить, опять нарезать удобокусаемыми кусочками, поджарить (по желанию - в горячем масле) до образования коричневой корочки. Добавить нарезанный лук, 150 мл воды, кофе и тушить под крышкой на маленьком огне 30-40 минут.
На сухой сковородке обжарить муку до светло-коричневого цвета, развести 100 мл воды, добавить измельчённые блендером помидоры. Добавить сахар, посолить, поперчить по вкусу, вскипятить при помешивании, вылить в говядину, перемешать, тушить так же на маленьком огне до готовности, т. е. ещё минут 30-40, изредка перемешивая.

Программа: Плита/мультиварка/тажин

Время приготовления: 1 ч. 30 мин.

Порций: 650 г

Примечание

Вкусное мясо.
Говядину не люблю, и то эта мне понравилась. Муш, для которого одно из любимейших блюд - просто кусок говядины, желательно не постный, просто сваренный (ночью!..) в мультиварке, - муш похвалил это блюдо три раза...
Запах кофе не чувствуется совсем, но некая необъяснимая пикантность присутствует. При этом не добавляла ни чеснока, ни душистых трав, ни чего-нибудь подобного.

Рецепт с сайта Ухват, благодарю.

Татьяна, о, какой интересный рецепт)))

Рецепт тушеного жаркого в кофе

Coffee Braised Pot Roast Recipe With Trade Coffee

Ингредиенты

Щепотка вашего любимого растительного масла
2 кг говяжьей вырезки, чем больше, тем лучше
Соль и свежемолотый черный перец, по вкусу
250 мл говяжьего бульона (это примерно чашка)
60 мл яблочного уксуса (четверть чашки)
250 мл крепкого сваренного кофе, чем темнее, тем лучше
15 мл мармита (это одна столовая ложка для наших небританских друзей), для придания глубины умами
1 сушеный перец чили анчо, для дымного тепла
1 средняя луковица, грубо нарезанная, потому что мы любим деревенский вкус
2 моркови, нарезанные кусочками, не нужно быть точным
2 стебля сельдерея, нарезанные примерно такого же размера, как и морковь

Способ приготовления

Прежде всего, разогрейте духовку до 150°C. Это мягкое тепло для долгого, медленного приготовления.
Щедро посыпьте говяжью вырезку солью и перцем. Можно, это основа вашего вкуса.
Возьмите голландскую духовку с тяжелым дном и поставьте ее на средне-высокий огонь. Добавьте немного масла, достаточно, чтобы покрыть дно, и дайте ему нагреться.
Обжарьте жаркое со всех сторон до образования румяной корочки. Этот шаг является ключевым для получения богатого, глубокого вкуса. Не торопитесь.
Теперь влейте говяжий бульон, яблочный уксус и великолепный крепкий сваренный кофе.
Добавьте мармит, чтобы придать соусу насыщенность.
Очистите от плодоножки и семян чили анчо (удалите семена, если вы чувствительны к жаре), затем разорвите его на несколько частей и разбросайте их в голландской духовке.
Положите нарезанные лук, морковь и сельдерей вокруг жаркого, затем плотно накройте крышкой.
Осторожно поставьте голландскую духовку в предварительно разогретую духовку и оставьте тушиться на 5-6 часов. Вот тут-то и происходит волшебство.
Теперь наступает заключительная часть. Осторожно выньте жаркое и овощи из голландской духовки и отложите их в сторону.
Поставьте голландскую духовку обратно на плиту на средний огонь и доведите жидкость для тушения до кипения.
В небольшой миске взбейте вместе 45 мл (3 столовые ложки) муки с 60 мл (1/4 стакана) холодной воды до получения гладкой смеси без комочков.
Медленно влейте мучную смесь в кипящую жидкость в голландской духовке, постоянно помешивая, пока соус не загустеет до желаемой консистенции. Возможно, вам понадобится не вся смесь, поэтому вливайте ее постепенно.

Советы по приготовлению

Для более глубокого вкуса используйте кофе темной обжарки. Горечь прекрасно сбалансирует насыщенность мяса.
Если у вас нет чили анчо, используйте щепотку копченой паприки или несколько сушеных хлопьев чипотле, чтобы получить похожий дымный аромат.
При обжаривании не перегружайте кастрюлю. При необходимости обжаривайте жаркое партиями, чтобы добиться хорошего коричневого цвета.
Время тушения может немного варьироваться в зависимости от вашей духовки и толщины жаркого. Жаркое будет готово, когда оно станет нежным.
Чтобы соус получился более гладким, процедите его через сито, прежде чем добавлять мучную смесь.
Не выбрасывайте овощи для тушения! Они получаются очень ароматными и могут быть поданы вместе с жарким.
Если вы хотите придать тушеному мясу больше глубины, добавьте несколько зубчиков чеснока вместе с луком или несколько веточек свежего тимьяна.
Если у вас нет мармита, можно добавить чайную ложку соевого соуса, чтобы придать блюду вкус умами.
Чтобы облегчить уборку, можно выстелить дно голландской духовки пергаментной бумагой перед обжариванием мяса.

Муш, для которого одно из любимейших блюд - просто кусок говядины, желательно не постный, просто сваренный

Сестра! Значит, и моему понравится.

Сестра!

Всё время смешной театральный анекдот на ум приходит.
Ставят на театре в какой-то тысячный раз «Евгения Онегина». Онегин спрашивает у Гремина: «Кто там в малиновом берете с послом испанским говорит?» - «Жена моя». - Так ты женат!» Актёр что-то отвлёкся... и вот на вопрос Онегина: «Кто там в малиновом берете с послом испанским говорит?» - ляпнул почему-то: «Сестра моя!» - Так ты сестрат!»

Конечно, понравится! Особенно учитывая, Бридж, что и мой муш мурманчанин!!

TATbRHA, Я то же люблю свареный кусок говядины.
Как то делала говядину, обваляную в кофе. Но там было большим куском. Уже не помню подробностей рецепта. Видимо не впечатлил.

А я люблю свинину...

А я люблю мяяяясо!!! И колбаску

ого.. ну и рецепт) никогда и не подумала бы))

Говядина, тушённая в кофе

Ингредиенты

Способ приготовления

Примечание

Похожее

Рецепт тушеного жаркого в кофе

Ингредиенты

Способ приготовления

Советы по приготовлению

Рецепты в разделе «Говядина»

Новое на сайте