Категория: Мясные блюда
Ингредиенты
Свинина без кости
850 г
Жир/Масло растительное (я жарила на сухой сковороде) по расходу
Чеснок
2-3-4 зубчика
Корень имбиря размером с мизинец
1 шт.
Острый перец чили
1-2 шт. или по вкусу
Паприка
2 ч. л
Перец чёрный молотый щепотка
Зира
2 ч. л
Сахар тростниковый коричневый
30 г
Корица
1-2 ч. л
Лук репчатый
100-200 г
Нектарины
3 шт
Предисловие
Виндалý — это острое блюдо, которое считается визитной карточкой кухни индийского штата Гоа. По сути, это мясное (реже овощное или рыбное) рагу в густом кисло-сладком соусе на основе уксуса, чеснока, имбиря и большого количества сушёного красного перца чили. Блюдо, готовить которое местных жителей научили португальские моряки. Готовить его можно из разных видов мяса. А уж про разнообразие индийских специй можно не упоминать, так как каждое новое сочетание специй даст новый неповторимый вкус. Я старалась, насколько возможно, повторить рецепт автора.
Способ приготовления
Свинину нарéзать ломтиками и обжарить на горячей сковороде - не слишком долго, мясо должно остаться сочным.
Подготовить острую смесь: измельчить чеснок, имбирь, острый перец. Добавить паприку, черный молотый перец, зиру, тростниковый сахар, корицу, перемешать.
Убрать со сковороды свинину и на оставшемся жире пожарить мелко нарезанный лук. В конце жарки высыпать к луку острую смесь, перемешать, тушить ещё около 2 минут.
Влить в сковороду стакан кипятка, тушить ещё 5-7 минут.
Два нектарина порезать небольшими кусочками, выложить в сковороду, тушить 10 минут. Затем соус пюрировать блендером.
Третий нектарин порезать длинными дольками.
Выложить в соус свинину и дольки нектарина, прогревать ещё 10-15 минут или до готовности мяса. Автор советует подавать виндалý с рисом и кинзой, но мы гарниров не едим, так что обошлись без риса. И так вкусно! И не запредельно остро.
Примечание
Рецепт с сайта повар. ру, спасибо автору Galina.budanova: ароматно (муш в восторге), вкусно... и необычно.
