Филиппинская кухня
Ингредиенты
- 1 кг свиной шеи, нарезанной кубиками
- 200 г лука
- 6 зубчиков чеснока
- 250 мл кокосового молока
- 15 г коричневого сахара
- 80 мл соевого соуса
- 80 мл белого уксуса (6%)
- 4 лавровых листа
- ½ чайной ложки черного молотого перца
- ¼ чайной ложки хлопьев чили
- ½ чайной ложки соли
- 30 мл растительного масла
- 1 свежий красный чили
- 2 весенних лука
- 250 мл воды
Способ приготовления
- Нарежьте свиную шейку кубиками, отложите на две части.
- Разогрейте половину масла в кастрюле с тяжелым дном на сильном огне. Обжарьте мясо партиями до золотистого цвета, около 4 минут каждую партию. Переложите в миску
- Нарежьте лук полукольцами и измельчите чеснок. Добавьте в кастрюлю вместе с хлопьями чили и солью. Обжаривайте 3-4 минуты на среднем огне.
- Влейте соевый соус, уксус и воду. Добавьте лавровые листья, перец и верните мясо в кастрюлю.
- Доведите до кипения, затем уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите 30 минут
- Добавьте сахар и кокосовое молоко. Вернитесь к кипению, затем уменьшите огонь и готовьте, частично накрыв крышкой, в течение 1 часа, пока мясо не станет нежным
- Гарнируйте нарезанным весенним луком и свежим чили.
- Подавать горячим с рисом или овощами на пару
Советы по приготовлению
- Выбирайте мраморную свиную шейку для наилучшего вкуса и нежности.
- Не торопитесь с обжариванием – это очень важно для развития глубокого вкуса
- Дайте мясу отдохнуть при комнатной температуре в течение 20 минут перед приготовлением
- Используйте кокосовое молоко с высоким содержанием жира для получения более насыщенного соуса
- Отрегулируйте количество чили в соответствии с вашими предпочтениями.
- В процессе приготовления соус должен слегка уменьшиться и загустеть
- Для достижения наилучших результатов дайте блюду отдохнуть в течение 10 минут перед подачей на стол
- Оставшиеся блюда становятся еще вкуснее на следующий день
